Пиле тандури (Tandoori chicken) е ястие от Индийската кухня, което е познато из цял свят!
(Между другото на английски се пише и изговаря „тандори“, но на български видях че се пише с „у“ – видя ми се странно, но щом така да е правилно…)
Месото може да е филе или бутчета, както и цяло пиле. Маринова се в кисело мляко смесено с Тандури и други подправки (аз добавям и малко сметана). След като отлежи в марината поне 24 часа, може да се изпържи или запече във фурната. Месото става изключително крехко, сочно, ароматно и много вкусно!!!
Пиле тандури (Tandoori chicken)
- Лъжиците, с които замервам не са мерителни.
- Тандури микс (Tandoοri Mix) съдържа смлени подправки като джинджифил, кимион, кориандър, сладък червен пипер, черен пипер, чесън на прах, куркума, кайенски пипер и кардамон. Някои смески може да съдържат още карамфил, канела, индийско орехче и др.
- Обичам да добавям в маринатата малко сметана, пушен червен пипер, чеснов лук и малко табаско.
- Сместта за панировка не е задължителна.
Необходими продукти:
- 580 гр. (2 бр.) пилешко филе
- сол
- черен пипер
За Тандури марината:
- 300 гр. цедено (гръцко) кисело мляко
- 45 гр. сметана 35%
- 1 чаена лъжица пълна с връх Тандури микс (Tandoοri Mix)
- 15 гр. гореща вода
- 15 мл. (1 супена лъжица) прясно изцеден лимонов сок
- 7 гр. (2 скилидки) чеснов лук
- ½ чаена лъжица пушен червен пипер
- по желание няколко капки табаско
За паниране (по желание):
- 80 гр. брашно
- 3 супени лъжици галета
- 1 чаена лъжица пилешки бульон на прах
- 1 чаена лъжица подправка mixed spice
- 1 чаена лъжица пушен червен пипер
- 1/8 чаена лъжица черен пипер
- малко буково или кайенски пипер
- олио за пържине
За сервиране (по избор):
- лимон и шайби кромид лук
- сос от кисело мляко подправен с лимонов сок, сол и пресен кориандър
- салата с марули, рукола, краставици и чери домати
- Сос Медена горчица или Хани мастърд (Honey mustard)
Начин на приготвяне:
Нарежте пилешкото филе на парчета, като преди това го изтъните, както се вижда на следващият колаж. Когато смятате да пържите месото е добре да го изстъните допълнително, като го начукате с чук за месо. Овкусете месото със сол и черен пипер и оставете на страна до употреба.
В малка купичка смесете Тандурито и пушеният червен пипер. Залейте ги с горещата вода, разбъркайте и оставете на страна до употреба.
В голяма купа смесете цеденото кисело мляко, чесновият лук (настърган) и разтворените във водата подправки. Добавете и сметаната. Разбъркайте до еднородна смес.
Потопете пилешкото филе в получената марината (едно по едно и от двете страни). Наредете оваляното в марината месо в купа или друг съд, който има похлупак. Ако остане от маринатата, изсипете я върху пилешкото месо в купата. Покрийте съда с прозрачно домакинско фолио (ако има капак, просто похлупете) и приберете в хладилника за 12-24 часа.
Месото може да се маринова в хладилник до няколко дни.
Пържене на Пиле тандури (Tandoori chicken):
Овалването на месото в смес за паниране не е задължително, но с нея пърженето е по-лесно и чисто.
Извадете месото от маринатата и без да я отстранявате от него. Оваляйте в панировката и пържете в предварително загрята мазнина до зачервяване и от двете страни. Мазнината трябва да е достатъчна парчетата месо да плуват в нея и да не опират по дъното на съда, за да се запази целостта на панировката.
Печене на пиле тандури (Tandoori chicken):
Загрейте фурната на 210ºС, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Застелете дъното на тавата която ще ползвате с хартия за печене или силиконова подложка. Намажете хартията с маслиново олио. Прехвърлете пилешкото месо върху нея и поръсете повърхността му с малко зехтин. Сложете тавата на второ ниво (едно под средно) и печете 17-18 минути. Обърнете филетата от другата страна и продължете печенето още 4-5 минути, след това изключете фурната и оставете месото да стои за 8 минути.
Ако е месото е с кокъл (бутчета) печете 30 минути, след това ги обрънетете от другата страна и продължете печенето още 10-15 минути. Изключете фурната и оставете месото в нея да почива за 20 минути.
Може да сервирате пиле тандури (Tandoori chicken) със салата, парче лимон и кромид лук, нарязан на кръгчета. Много си подхожда със сос от цедено (гръцко) кисело мляко, подправено със сол, лимонов сок и пресен кориандър, нарязан на ситно.
Разбира се може да сервирате и по друг начин, според предпочитанията си.
През лятото много ми харесва да си правя салата от няколко вида маруля, рукола, краставици и чери домати и да я гарнирам с Пиле тандури (Tandoori chicken) залято със Сос Медена горчица или Хани мастърд (Honey mustard).
Да ви е сладко!!!
ТУК може да видиет всички снимки.
