Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

В блога вече сте виждали рецепта за Крем Брюле (Crème brûlée) в класическият му вариант – днешната е различна не само защото е без печене, но и затова, че е по-лека (Light) варияция. Кремът съдържа доста по-малко жълтъци, количеството им е точно е заменено със смес от царевично нишесте и Кастърд на прах (Custard powder). Ако искате десерта още по-лайт може да ползвате само сметана, която е 20 %.

Този крем Брюле се приготвя много по-бързо и лесно от класическият вариант, макар че на вкус и като текстура не му отстъпва изобщо!  Ще се радвам да опитате рецептата и да споделите мнение!

Крем Брюле (Crème brûlée) Light, без печене

(short link)

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които замервам не са мерителни, но за по-голяма точност съм отбелязала вложеното количество и в грамаж. Обърнете внимание на това, че течностите са замерени в грамаж, въжможно е количеството да не е същото в милилитри.
• Рецептата може да се изпълни само със сметана 35 % –  аз така я правя, понеже не купувам сметана с по-ниска масленост. Може също да ползвате само сметана 20 %, ако желаете да намалите малко калориите. 

• Custard powder e прахообразна смес с основа от царевично нишесте. Съдържа още оцветители (жълт цвят) и аромати. Създадена е от Alfred Bird през 1837 г. в аптекарският му магазин в Бирнингам (Англия). Съпругата на Алфред Бърд имала алергия към яйца, а много обичала т.нар. custard крем (прави се с яйца). Той създал за нея тази прахообрлазна смес заместител, която в последствие станала много популярна и така до ден днешен. Крем кастърд е познат още като сладкарски крем (pasrty cream), заради широкото му приложение в сладкарството.  
• Ако нямате custard powder, може да ползвате царевично нишесте, но така кремът няма да стане с толкова жълт цвят, освен ако не добавите малко жълта сладкарска боя или прясно настъргана куркума.
• За ароматизиране може да ползвате ванилия на прах, шушулка ванилия или Ванилова паста (Vanilla bean paste). Ванилията на прах се добавя в края на варенето, осаналите видове от началото. 
• С по-долу посочените продукти се получават 4 хубави до 5 по-малки порции крем бруле. Ползвам керамични купички с диаметър 12 см.
• Снимките в публикацията са сборни (от различни моменти когато съм приготвяла десерта), нека това не ви обърква.
• Рецептата е адаптирана от https://xrysessyntages.com

Необходими продукти:

• 1 чаена чаша (250 мл.) прясно мляко  
• 170 гр. (²⁄3 чаена чаша) течна животинска сместана 20% 
• 110 гр. (6 супени лъжици) захар
• 18 гр. (1 ½ супени лъжици пълни с връх) Custard Powder (Кастърд на прах)
• 18 гр. (1 ½ супени лъжици пълни с връх) царевично нишесте
• 45 гр. (4 супени лъжици) прясно мляко за разтваряне на нишестето и  кастъра
• 60 гр. (3 бр.) жълтъци 
• 1 чаена лъжица екстракт от ванилия, ½ чаена лъжица ванилова паста или 1 пакет ванилин (ванилия на прах)
• 1 чаена чаша (250 мл.) течна животинска сместана 35% 

За карамелената коричка:

• 20 гр. кристална захар
• 20 гр. кристална кафява захар (Demerara)

Начин на приготвяне:

В купа смесете половината захар (3 с.л.), нишестето и Custard powder (Кастърд на прах).  Добавете 4 супени лъжици прясно мляко. Разбъркайте до еднородност.

След това добавете жълтъците и разбъркайте с телена бъркалка докато се получи гладка смес.

В тенджера смесете прясното мляко, сметаната с масленост 20 % (170 гр.) и останалата захар. Ако ползвате шушулка ванилия или ванилова паста, добавете и тях в млечната смес.

Загрейте на умерено силен огън, с преиодично разбъркване, докато захарта се разтопи и сместта се загрее хубаво. Свалете от огъня преди да заври.    

Веднага сипете млечната смес (на струя, при непрекъснато енергично разбъркване), към яйчената смес. (В случая купичката с жълтата смес не е много голяма и не е побрала, цялото количество млечна смес, но темперирането пак е станало). Върнете всичко обратно в тенджерата и я сложете на умерено силен огън. 

Варете с непрекъснато разбъркване докато кремът се сгъсти – отнема 1-2 минути. Свалете от огъня. Ако ползвате ваниля на прах, добавете я на този етап. Сипете останалата сметана (250 мл.) в тенджрата с крема. Разбъркайте хубаво, докато се смесят еднородно. Охладете за 5-6 минути с периодично разбъркване, след това разпределете в купички с ниски стени. Загладете повърхността на крема, като я потупвате с лъжица. Оставете го на стайна тумпература, докато изстине напълно. 

Приберете изстиналият крем в хладилник. Добре е повърхността му да се покрие с прозрачно домакинско фолио, за да не поема чужди миризми от хладилника.

Преди да сервирате поръсете повърхността на всеки крем с 2 супени лъжици смес от бяла и кафява захар. За да я карамелизирате ползвайте готварска газова горелка или грила на фурната.

Сервирайте веднага и да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.  

Last updated by Maria Miteva-Christou.