Приговянето на тесто за кроасани отнема време, затова ако решите да опитате рецептата си вземете почивен ден. Не е сложно, просто е продължително и ангажиращо, защото тестото трябва да почива и да се меси на етапи. Това е причината рядко да прявя кроасани с домашно приготвено тесто, въпреки че стават божествено вкусни!
Кроасани (by Pierre Hermé)
- Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер или в машина за хляб.
- От по-долу посочените продукти се получават 24 бр. кроасани.
- Може да направите кроасаните с плънка – шоколад, мармалад, фъстъчено масло, бадемова плънка и каквото друго ви допада. По повърхността им, преди печене може да наръсите с филирани бадеми или захар.
- Рецептата е адаптирана от книгата „The Cook’s book“.
Необходими продукти:
- ½ супена лъжица (7 гр. ) суха мая
- 300 мл. хладка вода (20ºС)
- 600 гр. брашно
- 2 чаени лъжици морска сол на кристали (Fleur de sel)
- 5 супени лъжици (75 гр.) захар
- 35 гр. масло, меко
- 2 супени лъжици (15 гр.) сухо мляко
- 325 гр. масло, студено
За намазване:
- 1 яйце, 50 гр.
- щипка сол
Начин на приготвяне:
Маята се разтваря във хладката вода.
Брашното се пресява в голяма купа. Смесва се със захарта, солта и сухото мляко. Размесват се. Добавя се мекото масло. Размесва се с ръка, колкото маслото да навлезе в брашното. Прави се кладенче, в което се сипва разтворената във вода мая.
Замесва се твърдо тесто. Купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и памучна кърпа и тестото се оставя да почива на стайна температура за 60-90 минути.
Ако ползвате машина за хляб на дъното се слага разтворената във вода мая, върху нея брашното смесено с останалите продукти. Машината се пуска на програма за земесване и втасване на тесто.
Докато тестото си почива, може да се подготви маслото. То трябва да е студено и да се разпредели равномерно върху тестото. Разточването на тестото със студеното масло изисква здрави ръце, което за мен е трудно и уморително. Затова предпочитам да нарежа студеното масло на парчена с дебелина 5 мм. и да ги наредя едно до друго върху хартия за печене. Когато маслото се отпусне (това става бързо, когато е нарязано на тънки парчета) с пръсти се притиска на местата където парчетата се допират, целта е да се съединят и да се получи едно голямо парче – лист от масло. Покривам маслото с второ парче хартия за печене, прехвърлям го в тава и прибирам в хладилник, където остава до употреба.
Когато тесто удвои обема си, се изважда от купата и се притиска с дланите на ръцете, така че да излезе въздуха от втасването. Връща се в купата, която се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за 60 до 75 минути.
Изважда се от хладилника, прехвърля се върху парче прозрачно домакинско фолио, притиска се с длани, така че да се сплеска и се увива добре във фолиото. Прибира се в хладилник за 30 минути. Охладеното тесто се разточва на правоъгълен лист с размери 25 х 66 см. Половината от маслото се слага в края на едната му страна по дължина.
С дланите на ръцете маслото се втрива в тестото от долу нагоре, така че да се разнесе до 2/3 от повърхността на разточеният лист. След това тестото се сгъва на третини – почва се от долната, покрита с масло част и се завършва с тази върху която няма масло. Получава се продълговато парче. Увива се с прозрачно домакинско фолио и се прибира във фризер за 30 минути, след което се прехвърля в хладилник за 1 час.
Изважда се от хладилника, разточва се на правоъгълник три пъти по-дълъг, отколкото широк (както предният път). Другата половина от маслото се разстила върху тестото и процедурата се повтаря. Тестото се завива в стреч фолио и се прибира във фризер за 30 минути, след това в хладилника за 1 час.
Оформяне на кроасаните: Тестото се разточва на лист с дебелина 3 мм. (височина 60 см. и ширина 48 см.) Разделя се на 3 части с височина по 20 см. Всяка се нарязва на 8 триъгълни парчета с основа по 12 см. Всеки триъгълник се завива на руло, като се започва от широката част към върха.
Кроасаните се нареждат в тава(и) застлана(и) с хартия за печене на разстояние от около 5 см. един от друг и се оставят да втасват (60-90 минути). Фурната се загрява на 230˚С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Кроасаните се намазват с разбито яйце и се слагат във фурната. Температурата се регулира до 190˚С. Пекат се около 20 минути или до зачервяване.
Обновяване относно печенето от 2018 г. Печенето при по-горе посочените температури е сполучливо в професионални условия. С конвектомат при тези температури кроасаните се получават перфектно. В домашни условия тези температури може да не са достатъчно високи – зависи от печката която имате. Ако температурата не е достатъчно висока, по време на печенето част от маслото в тестото ще се отдели в тавата, така както се вижда на следващата снимка.
За мен в домашни условия работи следното: Загрявам фурната на 240˚С, работеща само с горещ въздух. На дъното на фурната слагам чаша или купа пълна с вода. Когато сложа тавата с кроасаните във фурната и затворя вратата, регулирам градусите до 220˚С. Печенето по този начин ми отнема 15-16 минути.
Стават много вкусни – пръстите да си оближеш!!! Опитайте ги и вие!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 1 Review(s)
Мария,
поздравления – кроасаните се водят висш "пилотаж" в кулинарията. Ти си се справила блестящо –
изглеждат много крехки, ароматни и нежни.
Хубава нова седмица и усмивки, Диана
Диди, голям комплимент ми правиш!!!
Това с висшия пилотаж много ми хареса – аз вече си хвърча, рано-рано тази сутрин ощасливена от похвалните ти думи!
Хубава седмица и на теб, Диди!!!
Много са хубави, Мария! Така обяснени и на мен ми се иска да ги направя. Благодаря за рецептата! Поздрави!
🙂
Кате, запретвай ръкави!
Благодаря ти мила, стават много вкусни!
Хубава седмица от мен… и още по-хубав месец!
Ох, как ме изкушаваш с тези кроасани, Мими! Страхотни са!
Може би от два месеца казвам, че ще правя кроасани и все не намирам толкова свободно време. Но Надито вече завърши училище, така че ще имам един ангажимент по-малко и се надявам скоро да ги вместя някъде 🙂
Прегръщам те и ти желая един страхотен месец изпълнен с много смях и забавления! 🙂
Мммм…обичам домашни кроасани! Изглеждат супер:))
Тони, Миленка
Благодаря ви!
Тони, късметлии сте относно училището, тук са до към 20 Юни…
А иначе, купона тази година ще е доста голям и го планирам от сега!
Лека вечер ат мен! 🙂
Страшно хубави са станали, пухкави, на шупли,
а толкова предизвикателни и апетитни 🙂
Поздравления, Мими !
Искам да те попитам едновременно ли ги печеш в две тави или ..
Хубава вечер!
Докато четях поста ти и гледах снимките и аз усетих аромата на прясно опечени кроасани! Страхотни са!
Поздрави и усмихната седмица!
Дани, Даниела, благодаря за одобрението!
Хубав, ползотворен и вкусен да е целият месец!
п.п. Дани, пека на един път и двете тави (пред последната снимка е от фурната). Така ми е по-лесно!
Мария,
откога им се точа на кроасаните ако знаеш, ама пусто все не остава време, поне 3-4 часа отнемат. И доста точене си е!
Твоите са станали страхотни, златисти, с коричка, направо върха.
Предполагам могат да се замразят и след няколко дни да не изпекат?
Привет Дани!
Благодаря ти за одобрението!
Заслужават си кроасаните!!!
Аз лично не съм замразявала, но предполагам, че няма да е проблем, освен това така може през ден през два да се хапват прясно изпечени!
Хубав и усмихнат ден от мен!
Започнах вашата рецепта в машината за хляб, но имам проблем с количеството вода. 220 мл водана на 600 гр брашно???? В рецептите към хлебопекарната 220 мл. вода са за 400 гр брашно, като се слага и 1 яйце! Има ли някаква грешка в пропорцията? Остана ми прекалено много неусвоено брашно в машината. Добавих вода и пуснах отново програмата…
Привет, Дими!
Аз съм направила кроасаните точно с количествата продукти дадени от мен в поста и се получиха перфектно!
От снимките се вижда, поетапно как са били нещата при мен!
Чувала съм, че машините за хляб са с различни големини, т.е. поемат и могат да обработват определено количество тесто. Веднъж правих едни козунаци в машината си за хляб и когато процеса на замесване свърши, видях, че е останало не усвоено брашно – точно както ти описваш. Предположих, че просто количеството на тестото е било по-голямо, от колкото бъркалката и капацитета на моята машина е в състояние да смеси добре. Просто пуснах машината на ново без да прибавям нищо – тестото си стана перфектно!
Ти си добавила обаче още вода и знам ли, сигурно тестото ти ще стане по-рядко. Виждам, че коментарът ти е от снощи, така че предполагам, вече си приключила с кроасаните!
Надявам се обаче, че все пак са ти се получили!
Поздрави!
Здравейте, Мария! Сърдечно благодаря, че отговорихте на моите проблеми. Довърших тестото, тази вечер, ще ги пека, ще видим резултата. С добавената вода 100 мл вода стана нетвърдо тесто, на ръка го премесих с малко брашно. После следвах указанията. Утре ще съобща резултата. Оставам очаравона от Вашите съвети!
Стискам палци всичко да стане както трябва – успех!!!
Благодаря за пожеланията! Мисля, че като за първи опит се справих, благодарение ва Вашите съвети. Станаха, ееее не чак толкова симпатични – в смисъл не толкова дебелички, като Вашите. Но ще се опитвам още! За кроасаните май не се радвам толкова, колкото, че ми обърнахте внимание! Хубав, хубав ден!
Здравей, Мария! Доста време ми отнеха,правих ги точно както си описала и станаха страхотни! Правих ги през нощта,замесих тестото ,оставих го да втасва и си навивах будилника и ставах го меся,разточвам, да местя тестото от фризера в хладилника и така всяко действие,което си описала и сутринта в 8:30 часа кроасаните бяха успешно приготвени! Наистина изискват много време ,но си заслужава! Благодаря Мария за чудесните рецепти!
Само да допълня, че месих на ръка и усвоих по – малко брашно,около 500-520 гр.
Роси, истинско геройство си направила със това ставане посред нощ!!!
Ама аз много пъти съм казвала, когато има мерак, всичко става!
Когато тестото се прави на ръка, то не се размесва чак толкова много колкото с един миксер за тесто или с машината за хляб, та от там може и по-малко брашно да поеме. Зависи също и от самото брашно. Ако не са ти спаднали след печенето, значи това е било точното количество брашно, дето е трябвало да използваш.
Радвам се, че са ти харесали – и аз намирам, че си заслужава цялата суетня около приготвянето им!
Това е най-сполучливата рецепта за кроасани, която съм правила! Сатанаха страхотни! И изобщо каквото и да искам да проготвя, винаги първо проверявам в твоя блог дали имаш рецептата ,защото са написани с уникална точност и винаги резултата ме е очаровал!
Благодаря ти за доверието, Рени!
🙂
винаги си добре дошла!
Zdr.Mariya,az dnes napravih kroasani ot gotovo buter testo,ne se poluchiha kato tezi v magazina i moyata vnuchka ne ostana udovletvorena.moje bi i te tryabva da se ostavat da vtasat sled oformyaneto im .Shte opitam tvoyata recepta v koyato ne se i samnyavam che nyama da se poluchat perfekni,a i otzivite sa ………Vaprosa mi e kakav shokolad e nai podhodyasht za planka,tryabva li da e mek?
На мен ми харесва да ползвам течен шоколад като „Нутела“, например.
Моите не се получиха, въпреки, че спазих описаната рецепта и стъпки. Докато се пекоха, маслото се разтече на дъното на тавата и в резултат станаха супер мазни. Децата не ги одобриха. Иначе се надуха, не спаднаха, но определено нямаха вид. Някъде нещо съм сбъркала. Ще се радвам на препоръки и предположения.
Маслото от кроасаните се разтича, когато температурата на фурната не е била достатъчно висока. Може да се получи ако печенето започне преди фурната да е достигнала нужните градуси или като цало ако фурната ви е по-слаба…
Благодаря! Уж беше достатъчно загрята – на 230˚С с вентилатор! Ще пробвам пак.