Курабиедес (κουραμπιέδες) с масло от растителен произход и яйца

В блога ми вече сте виждали един вариант на популярните в Гърция и Кипър Курабиедес (κουραμπιέδες), днешната рецепта, се различава с това че съдържа яйца и се приготвя с масло от растителен произход (маргарин). Ако трябва да бъда честна, до преди да опитам тези сладки с масло от растителен произход, упорито ползвах краве масло, свинска мас или претопено масло (Гхи) за приготвянето на курабиедес. Истината е, че със „Spray” или „Βιτάμ“ се получават много вкусни десерти и печива – стига да се намират, там където живеете. Курабиедес (κουραμπιέδες) може да се съхранят до 3 месеца (ако не се наръсят с пудрата захар), подлежат и на замразяване (подробности по-долу), което ги прави идеални за приготвяне дълго време преди празниците. 

Както сигурно вече сте забелязали от снимките, вместо с пудра захар, курабиите може да се покрият с шоколадова глазура. Тя не ги прави толкова сладки колкото пудрата захар, но пък създава чудесен контраст. Лично аз ги предпочитам по-сладки, въпреки, че много ми хареса наситеният матов завършек на тази глазура и по този повод си мисля, че ако и вие обичате по-сладко, а предпочитате външният вид на сладките с шоколадовата  глазура , няма да е зле за увеличите малко захарта в тестото. 

Курабиедес (κουραμπιέδες) с масло от растителен произход и яйца

• Рецептата е с масло с растителен произход (маргарин) ползвала съм „Spray”. Много добре се получават и с „Βιτάμ“. Рецептата би могла да се изпълни с краве масло, претопено масло (Гхи) или свинска мас – технологията на приготвяне е същата.
• Тайната на курабиедес се крие в продължителното разбиване на маслото. Най-добре е за приготвянето им да се ползва станд миксер, работещ с перка. Ръчните миксери са по-слаби и с тях разбиването на маслото няма да стане така добре и ще отнеме доста повече време.
• Всяка курабия е оформена от около 30 гр. тесто и така получих 63 бр. курабии. Времето за печене посочено по-долу, е свързано с големината на оформените от мен курабии.

• Половината от курабиите, които съм направила зарових в пудра захар, а другата половина потопих в шоколадова глазура (по-долу е дадена рецептата). Ако желаете да ползвате само пудра захар или само шоколадова глазура ще трябва да удвоите количествата им.
• Курабиедес (κουραμπιέδες) могат да се съхранят до 3 месеца ако не се наръсят с пудра захар. Трябва да се наредят в кутия, която се затваря добре и да се съхраняват на сухо и прохладно място. Направих и опит със замразяване на няколко курабии, които бяха поръсени с пудра захар. Поставих ги в пластмасова кутия от сладолед и ги замразих. В началото на лятото (около 5 месеца по-късно) ги размразих на стайна температура и бяха супер! Така, че може и да се замразяват. 
• Задължително условие за съхранението на курабиите (независимо дали са поръсени със пудра захар или не), е да не са изложени на влага. Лесно я абсорбират, а това не се отразява добре на текстурата им. При нас влагата на въздуха е сравнително висока, през цялата година и затова десертите поръсени с пудра захар не могат да се задържат дълго с добър външен вид. За да предпазя от овлажняване пудрата захар, я смесвам с малко царевично нишесте – на 250-300 гр. пудра захар добавям 1 чаена лъжица (с връх) царевично нишесте. 
• Рецептата е на Μυρσίνη Λαμπράκη. 

Необходими продукти:

• 500 гр. масло с растителен произход (shortening – „Spray”)
• 100 гр. пудра захар
• 40 гр. жълтъци (2 големи)
• 1 средно голямо (50 гр.) яйце
• 5 гр. (1 чаена лъжица) канела
• 1 щипка индийско орехче
• 80 мл. (73 гр.) бренди
• 5 гр. сода бикарбонат
• 340 до 400 гр. бадеми
• 850 гр. брашно

За поръсване на курабиите:

• 500 гр. пудра захар

За шоколадова глазура:

• 250 гр. шоколад
• 60 гр. краве масло
• 30 мл. не подсладено кондензирано мляко 
• кокосови стърготини или смлени бадеми за наръсване

Начин на приготвяне:

Бадемите се запичат на 170ºС за около 10 минути. Охлаждат се напълно, след което се счукват или смилат в блендер с няколко пулсови завъртания, така че да не станат на брашно, а да останат и по-едри парчета. Оставят се на страна до употреба.

В купата на миксера се смесват маргарина и пудрата захар. Разбъркват се с перката – на ниска скорост, докато маслото поеме пудрата захар. След това скоростта се увеличава до висока и разбъркването продължава 10-15 минути. За това време сместа в купата ще увеличи обема си 3-4 пъти (вижда се на следващият колаж). Последователно се добавят жълтъците и след това цялото яйце. Когато сместа ги поеме миксера се спира и стените и дъното на купата се обират със шпатула. Добавят се подправките и разбъркването продължава.

Содата се разтваря в брендито и се добавя към маслената смес в купата.

Последно с редуване на 2 пъти се прибавят брашното и бадемите. Брашното се пресява директно над купата. Ако тестото е прекалено тежко за миксера, който имате, може да го прехвърлите върху домакински плот и да добавите последните части на брашното и бадемите, като измесите с ръце.

Омесеното тесто се събира на топка. Късат се парчета с тегло около 30 гр. и се оформят на топчета. Нареждат се на разстояние в тави покрити с хартия за печене. При мен всички сладки се побраха в 3 големи тави като тези на фурната (40 х  33 см.). 

Пекат всички тави едновременно, затова фурната ми е затоплена предварително на 180ºС фурна, работеща само с горещ въздух. Печенето така ми отне 45 минути. Ако нямате такава опция може да печете тавите една по една на 170-175ºС (включени горни и долни реотани). Готовите сладки придобиват цвят на изпечено от долната страна, отгоре остават почти бели. 

Когато се извадят от фурната тавите със сладките се оставят на страна за 5 минути. През това време трябва да намерите подходящ съд в който да ги заровите с пудра захар. Дъното на съда се поръсва обилно с пресята пудра захар. Върху нея, плътно една до друга се нареждат сладки. Поръсват се с плътен слой пудра захар (да са заровени с нея) и след това се подрежда следващият ред сладки, които също се покриват с щедър слой пресята пудра захар. Процедурата се повтаря докато съда се запълни или сладките свършат.

Аз зарових приблизително половината от курабиите, а другата половина оставих на страна да изстинат напълно, за да ги потопя в шоколадова глазура.

За да направите глазурата, трябва да смесите всички продукти в подходящ съд, който се слага на водна баня. Периодично се разбърква докато всички маслото и шоколада се разтопят и се смесят хомогенно с млякото. Докато шоколада се разтапя е добре да си подготвите парче хартия за печене, върху което ще поставяте извадените от глазурата курабии. 

Изстиналите Курабиедес се потапят в шоколадовата смес една по една. Изваждат се с помощта на вилица и се нареждат на разстояние върху хартия за печене. Повърхността им може да се наръси със смлени бадеми или кокосови стърготини.

Когато глазурата стегне може да наредят в кутия или в подходящ за сервиране съд.

Заровените в пудра захар курабии се изваждат след като престоят в захарта няколко часа. Прехвърлят се в кутия или чиния за сервиране, а пудрата захар с която са били заровени се пресява и може да се ползва за нещо друго. Добре е да се съхраняват в добре затворен съд, на прохладно място, далеч от влага. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.