Каридопита (καρυδόπιτα) – преведено буквално означава „Орехова пита“. Това е популярен в Гърция и Кипър десерт. Има голямо изобилие от рецепти (разновидни при това), носещи наименованието Каридопита. Общото при всички е това, че съдържат солидно количство орехи, но всичко останало може да е различно – има такива, при които се ползват малко кори за баклава като основа за десерта, при други върху сладкиша има слой крем и т.н. Предполагам, че след време ще споделя и някой друг вариант, по-долу съм дала две вариации – с глазура от крема сирене и с шоколадова глазура, но в публикацията се вижда приготвянето на основният, вариянт, който е семпъл, лесен и разбира се много вкусен!
Каридопита или сиропиран орехов сладкиш
- Обърнете внимание на това, че грамажа на даден продукт може да не отговаря на същото количество в милилитри.
- От по-долу посочените продукти се получават 12 порции.
- Може да се ползва кръгла тава с диаметър 24 см., печенето в нея продължава около час. Ако се ползва по-голяма тава, тестото ще е разстелено на по-тънко и печенето ще отнеме по-малко време. Аз съм ползвала продълговата тава с размери 33 х 23 см. и печенето ми отне 35 мин.
- Вариация с крема сиренене: Приготвя се половин доза от тестото и сиропа. Ползва се тава с диаметър 23-24 см. печенето отнема около 40 минути на 170°С. Рецептата се изпълнява както е описано по-долу, след сиропирането се охлажда поне 1 час и след това се приготвя глазурата: Крема сиренето и пудрата захар се разбиват с перката до получаване на кремообразна смес. Сметаната се добавя по малко, при непрекъснато бъркане, което продължава докато сместта се сгъсти. Миксера се спира и получената смес се разпределя върху изстиналата Каридопита в тавата. Заглажда се и се прибира в хладилник поне за час. След това може да се освободи от формата. Нарязва се на парчета и може да се сервира.
- За вариант с шоколадова глазура: Цяла доза от посочената по-долу. В този случай десерта би могъл да се оформи като торта – т.е. готовият сиропиран десерт, към чийто сироп се добавят и 50 мл. ром, се разрязва хоризонтално на половина и двете части се съединяват с част от шоколадовата глазура, а останалата се разпределя по повърхността и страните на десерта.
- Рецептата е адаптирана от списанието „Γλυκές ιστορίες“ („Сладки истории), бр. 12 от 06/2011 г.
Необходими продукти:
- 255 гр. (6 малки) яйца
- 200 гр. захар
- 280 гр. брашно
- 1 чаена лъжица бакпулвер
- 2 чаени лъжици канела
- 250 гр. краве масло
- 400 гр. орехи, едро смлени
- + масло за намазване на тавата
- + брашно за намазване на тавата
За сиропа:
- 500 гр. захар
- 400 гр. вода
- 60 гр. глюкоза или златен сироп (Golden Syrup)
- 2-3 пръчки канела
За сервиране:
- заквасена сметана или цедено кисело мляко
- сладолед ванилия, мастиха или друг според предпочитанията
За вариянт с глазура от крема сирене:
- 500 гр. крема сирене „Филаделфия“
- 50 гр. пудра захар
- 250 гр. течна сметана 35%
За вариант с шоколадов крем:
- + 50 гр. ром в сиропа
- 500 гр. шоколад 52-55%
- 80 гр. мед
- 500 гр. течна сметана 35%
Начин на приготвяне:
Яйцата и захарта се разбиват продължително с миксер. Трябва да увеличат обема си 2-3 пъти.
Маслото се разтапя. Брашното се смесва с бакпулвера и канелата.
Брашнената смес се прибавя към яйчената. Разбърква се с дървена лъжица или шпатула. След това се прибавя маслото. Разбъркването продължава с плавни движения, докато сместа го поеме. Последно се прибавят орехите и се разбърква до хомогенност.
Полеченото тесто се насипва в предварително подготвена тава – намазана с масло и поръсена с брашно. Заглажда се.
Пече се в предварително затоплена на 170°С фурна, с включени долен и горен реотан, без вентилатор. Печенето отнема от 35 до 50 мин. в зависимост от това колко голяма е тавата която ще бъде ползвана, т.е.на колко дебело е тестото в нея. По-конкретно вижте препоръките по-горе. Готовността може да се провери с клечка. В последните 10-15 минути от печенето се приготвя сиропа: Всички продукти се смесват в подходящ съд и се слагат на силен огън. Разбъркват се първоначално, докато захарта се разтопи, след като заври огъня се регулира до умерен и сиропа се оставя да ври 5 минути, без да се бърка. Сваля се от огъня.
Изпеченият десерт се изважда от фурната и веднага се залива с горещият сироп.
Оставя се около час, колкото да поеме сиропа, или докато се охлади.
След това може да се нареже на парчета и да се сервира. Ако желаете може да сервирате със сладолед, глазура от крем сирене или просто с лъжица заквасена сметана или гръцко кисело мляко. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Чудесен сладкиш Миме,
ще очаквам и в постен вариант по време на постите.
Поздрави и усмивки !
Благодаря!
Поздрав най-сърдечен и от мен!
Ето това със сигурност ще се опита! Напомня ми нещо шоколадово сиропирано, което опитах преди години, и беше някаква фантазия! Ще трябва да проверя дали е същото 🙂 Онова беше нещо като сиропиран шоколадов кекс с орехи, но нямам представа как се казваше… има големи шансове да уцелим тук!
Васи, в тази рецепта няма нищо шоколадово (от канелата е по-тъмният цвят), но иначе има и шоколадова Каридопита. Ще се радвам да опиташ рецептата и да ви се услади!
Благодаря за рецептата! Веднага я разпознах като любим десерт от Гърция на цялото семейство и я направих. Надявам се да е поредната Ви сполучлива рецепта, която да се прави редовно от мен. Благодаря още веднъж !!!
Дано вкусът на десерта от тази рецепта да отговаря на този от спомените ви свързани с Гърция!
Да ви е сладко!!!