Как се прави меласа от нар

Дани ме подсети, че е време да споделя в блога как се прави меласа от нар. По това време на годината, при нас има изобилие от тъмночервен нар с наситен сладко-кисел вкус. Напоследък, често правим Салата с рукола, нар, кефалотири, бекон, кедрови ядки, и чери домати и аз веднага си представих как ако имам меласа от нар, страхотно ще допълва дресинга на въпросната салата и подобните на нея. Това беше причина веднага да се захвана  с приготвянето на меласата…

Как се прави меласа от нар

(short link)

Меласа от нар може да се ползва в дресинг за салати, за мариноване на меса, да се добави към яхнии готвени на слаб огън или да се ползва като компонент за приготвяне на по-сложни ястия или десерти. 

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• Рецептата е адаптирана от книгата на Silvana Rowe „Purple Citrus & Sweet Perfume”
• По-долу давам продуктите за цяла доза и всички обяснения са свързани с това. На снимките в публикацията се вижда приготвянето на половин доза (т.е. с 500 мл. сок от нар) – нека това не ви обърква. 
• 1000 мл. сок от нар получих от около 1550 гр. зръна от нар (около 5 бр. едри плода).

Необходими продукти:

• 1 литър (4 чаени чаши) сок от нар
• 110 гр. (½ чаена чаша) захар
• 65 гр. (4 супени лъжици) прясно изцеден лимонов сок

Начин на приготвяне:

Отделете зърната на нара и изстискайте сока с помощто на сокоизстисквачка или на ръка.

Може да насипете зърната от нар в тънка памучна кърпа (имайте предвид това, че ще я оцвети трайно) и да изстискате сока като усуквате кърпата. Добре е да ползвате дълбок съд (кофа), за да не пръска.

Друг вариант е да претривате зърната нар през цедка (так съм направила в случая). Претривам зрънцата с дръжката на хаванче, но може да се ползва и дървена лъжица. Когато в цедката останат само семена, се изстискват с ръка, изхвърлят се и цедката се запълва с нова партида зърна от нар. Полученият сок се прецежда още веднъж ако е необходимо.

Обаче най-лесно, бързо и чисто става когато зрънцата нар се пюрират в блендер и сместа се прекара през ситна цедка.

Приготвянето на сока показан на следващият колаж е със сорт нар, който има по-скоро розов цвят и по-сладка жилка от нара, който е наситено червен и е готов за консумация в края на Ноември и началото на Декември. 

В подходящ съд (тенджера) смесете сока от нар, захарта и лимоновият сок. Загрейте ги с периодично разбъркване, на умерено силен огън. Когато сместа заври, регулирайте огъня, така че да не ври много силно. Продължете варенето, докато сместа стане като гъст сироп или докато остане около 1/3 от първоначалното ù количество.

За цяла доза меласа, в края на варенето трябва да се получи 330 мл. меласа от нар. 

Отстранете тенджерата от огъня и оставете меласата да изстине. След това прехвърлете в буркан или друг съд с похлупак. Съхранявайте в хладилник до 4 седмици.

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.