За приготвянето на меласа от нар ме подсети Дани. Беше в момент, когато при нас има изобилие от нар и често си правим салати подобни на Салата с рукола, нар, кефалотири, бекон, кедрови ядки, и чери домати. Веднага си представих как ако имам меласа от нар, страхотно ще допълва дресинга на салатите подобни та горе споменатата. Това бяха причините да се захвана веднага с приготвянето на меласата.
Как се прави меласа от нар
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
- Рецептата е адаптирана от книгата на Silvana Rowe „Purple Citrus & Sweet Perfume”
- По-долу давам продуктите за цялата доза и всички обяснения са свързани с това. На снимките в поста се вижда приготвянето на половината от дадената по-долу доза, т.е. с 500 мл. сок от нар. Нека това не ви обърква.
- 1000 мл. сок от нар се получават от от около 1550 гр. зрънцата от нар, които може да се добият от 5 бр. големи, сочни нара.
- Готовата меласа от нар се използва в дресинг за салати, мариноване на меса, или се добавя към яхнии готвени на слаб огън. Тук при Кевин може да намерите няколко идеи за употребата на меласата.
Необходими продукти:
- 1 литър (4 чаени чаши) сок от нар
- 110 гр. (1/2 чаена чаша) захар
- 65 гр. (4 супени лъжици) прясно изцеден лимонов сок
Начин на приготвяне:
Отделете зърната на нара и ги изстискайте в сокоизстисквачка или на ръка. При ръчно изстискване, може да процедирате по два начина: Да насипвате зърната от нар в тънка памучна кърпа (имайте предвид това, че ще се оцвети трайно от сока) и ги изстисквате като усуквате кърпата, която е добре да се държи в дълбок съд (кофа), за да не пръска. Другият вариант е да претривате зърната нар през цедка – так съм направила аз в случая. Претривала съм зрънцата с дръжката на хаванче, но може да се ползва и дървена лъжица, която също ще се оцвети от сока. Когато в цедката останат само семена, се изстискват с ръка, изхвърлят се и цедката се запълва с нова партида зърна от нар. Полученият сок се прецежда още веднъж ако е необходимо.
В подходящ съд (тенджера) се смесват сока от нар, захарта и лимоновият сок. Загряват се с периодично разбъркване, на умерено силен огън. Когато сместа заври, огънят се регулира, за да не ври много силно. Варенето продължава докато сместа стане като гъст сироп или докато остане около 1/3 от първоначалното и количество. Т.е. ако правите цяла доза меласа в края на варенето трябва да се получи 330 мл. меласа от нар.
Когато изстине се насипва в съд с похлупак (буркан или друго подходящо) и се съхранява в хладилника до 4 седмици.
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 17 Review(s)
Чудесна е, Мария 🙂
Мога да я похапвам с лъжичка!
Но добавена към солени ястия е неустоима!
Чакам салатката!
Мерси, Дани!
Добре че я видях при теб та и аз си спретнах 🙂
Салатата е много подобна на тази, и сме луди по нея 🙂
Поздрави и голяма прегръдка!
a ne moje li da se prigotvi bez zaxar?
Няма да се сгъсти ако няма захар. Освен това в случая тя изпълнява и ролята на консервант!
Може обаче да си извариш сока докато се редуцира и така да имаш един по-концентриран сок от нар.
blagodarq Mariq,a da znae6 slu4aino ne6to za petmezite,kak da si gi prigotvim v doma6ni usloviq,ima info v neta,samo 4e nqma nikakvi proporcii i ako trqbva da pravq ne6to 6te e eksperiment 🙂
Привет!
Петмеза е сгъстен сироп от плод с високо съдържание на захар.
Няма точни пропорции и времетраене, защото приготвянето му зависи от вида на ползваните плодове и захарността им в конкретния случай.
Освен това, гроздовия сок например трябва да се пречисти преди да почне изваряването му…
Аз обикновено преценявам нещата според случая варя и опитвам на вкус (според собствените ми предпочитания и това за което смятам да използвам петмеза)
Най-често редуцирам до 1/3 – 1/4 от първоначалното количество на плодовия сок.
Веднага ме грабна салатката особено с тази меласа! Направо утре хващам няколко нара и действам!
Да ти е сладко Luchiya!