Дани ме подсети, че е време да споделя в блога как се прави меласа от нар. По това време на годината, при нас има изобилие от тъмночервен нар с наситен сладко-кисел вкус. Напоследък, често правим Салата с рукола, нар, кефалотири, бекон, кедрови ядки, и чери домати и аз веднага си представих как ако имам меласа от нар, страхотно ще допълва дресинга на въпросната салата и подобните на нея. Това беше причина веднага да се захвана с приготвянето на меласата…
Как се прави меласа от нар
Меласа от нар може да се ползва в дресинг за салати, за мариноване на меса, да се добави към яхнии готвени на слаб огън или да се ползва като компонент за приготвяне на по-сложни ястия или десерти.
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
- Рецептата е адаптирана от книгата на Silvana Rowe „Purple Citrus & Sweet Perfume”
- По-долу давам продуктите за цяла доза и всички обяснения са свързани с това. На снимките в публикацията се вижда приготвянето на половин доза (т.е. с 500 мл. сок от нар) – нека това не ви обърква.
- 1000 мл. сок от нар получих от около 1550 гр. зръна от нар (около 5 бр. едри плода).
Необходими продукти:
- 1 литър (4 чаени чаши) сок от нар
- 110 гр. (½ чаена чаша) захар
- 65 гр. (4 супени лъжици) прясно изцеден лимонов сок
Начин на приготвяне:
Отделете зърната на нара и изстискайте сока с помощто на сокоизстисквачка или на ръка.
Може да насипете зърната от нар в тънка памучна кърпа (имайте предвид това, че ще я оцвети трайно) и да изстискате сока като усуквате кърпата. Добре е да ползвате дълбок съд (кофа), за да не пръска.
Друг вариант е да претривате зърната нар през цедка (так съм направила в случая). Претривам зрънцата с дръжката на хаванче, но може да се ползва и дървена лъжица. Когато в цедката останат само семена, се изстискват с ръка, изхвърлят се и цедката се запълва с нова партида зърна от нар. Полученият сок се прецежда още веднъж ако е необходимо.
Обаче най-лесно, бързо и чисто става когато зрънцата нар се пюрират в блендер и сместа се прекара през ситна цедка.
Приготвянето на сока показан на следващият колаж е със сорт нар, който има по-скоро розов цвят и по-сладка жилка от нара, който е наситено червен и е готов за консумация в края на Ноември и началото на Декември.
В подходящ съд (тенджера) смесете сока от нар, захарта и лимоновият сок. Загрейте ги с периодично разбъркване, на умерено силен огън. Когато сместа заври, регулирайте огъня, така че да не ври много силно. Продължете варенето, докато сместа стане като гъст сироп или докато остане около 1/3 от първоначалното ù количество.
За цяла доза меласа, в края на варенето трябва да се получи 330 мл. меласа от нар.
Отстранете тенджерата от огъня и оставете меласата да изстине. След това прехвърлете в буркан или друг съд с похлупак. Съхранявайте в хладилник до 4 седмици.
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 18 Review(s)
Чудесна е, Мария 🙂
Мога да я похапвам с лъжичка!
Но добавена към солени ястия е неустоима!
Чакам салатката!
Мерси, Дани!
Добре че я видях при теб та и аз си спретнах 🙂
Салатата е много подобна на тази, и сме луди по нея 🙂
Поздрави и голяма прегръдка!
a ne moje li da se prigotvi bez zaxar?
Няма да се сгъсти ако няма захар. Освен това в случая тя изпълнява и ролята на консервант!
Може обаче да си извариш сока докато се редуцира и така да имаш един по-концентриран сок от нар.
blagodarq Mariq,a da znae6 slu4aino ne6to za petmezite,kak da si gi prigotvim v doma6ni usloviq,ima info v neta,samo 4e nqma nikakvi proporcii i ako trqbva da pravq ne6to 6te e eksperiment 🙂
Привет!
Петмеза е сгъстен сироп от плод с високо съдържание на захар.
Няма точни пропорции и времетраене, защото приготвянето му зависи от вида на ползваните плодове и захарността им в конкретния случай.
Освен това, гроздовия сок например трябва да се пречисти преди да почне изваряването му…
Аз обикновено преценявам нещата според случая варя и опитвам на вкус (според собствените ми предпочитания и това за което смятам да използвам петмеза)
Най-често редуцирам до 1/3 – 1/4 от първоначалното количество на плодовия сок.
Веднага ме грабна салатката особено с тази меласа! Направо утре хващам няколко нара и действам!
Да ти е сладко Luchiya!