Яйца по Панагюрски

Яйца по Панагюрски e класическо българско ястие, което представлява поширани яйца, сервирани върху кисело мляко с чесън и натрошено сирене, поляти с разтопен масло и  червен пипер. Ястието е популярно из цяла България и се счита за една от културните емблеми на страната, особено в региона на Панагюрище, откъдето произхожда името му. Ястието е познато и в Турската кухня, поднася се поръсено с прясно нарязан джоджен. 

Яйца по панагюрски е чудесно леко ястие или закуска, което се приготвя бързо и лесно и е много вкусно!!! Днес ще споделя с вас начина по който го приготвям аз. 

Яйца по Панагюрски

(short link)

• С по-долу посочените продукти се получават 2 порции. За всяка порция съм предвидила по 3 яйца, всеки може да увеличи или намали количеството им, според това колко яйца смата, че са му достатъчни.
• Вместо обикновенно кисело мляко, предпочитам да ползвам така нар. гъсто Гръцко (цедено) кисело мляко. За вариант без лактоза, ползвайте кисело мляко без лактоза.
• Чесновият лук е добавка по желание. Може да се добави 1 скилидка настърган чеснов лук в киселото мляко или в маслото докато се запължва. Лично на мен и по двата начина много ми харесва.

Необходими продукти:

• 460 гр. гъсто Гръцко (цедено) кисело мляко
• 1 скилидка чеснов лук (по желание)
• 40 до 80 гр. краве сирене или сирене „Фета“

За пошираните яйца:

• 6 яйца
• 2 л. вода
• 3-4 супени лъжици бял винен оцет
• 1-2 чаени лъжици морска сол (ако ползвате обикновена по-пестеливо)

За заливката с масло и червен пипер:

• 40-50 гр. краве масло
• 1 чаена лъжица червен пипер
• 1 скилидка чеснов лук (по желание)

Начин на приготвяне:

Разпределете киселото мляко м чинии подходящи за сервирането на ястието. По желание може да смесите киселото мляко с 1 скилидка настърган чеснов лук. Аз в случая съм добавила чесъна към маслото с червеният пипер.  

Поръсете повърхността на киселото мляко с натрошеното сирене (по 20 до 40 гр. за всяка порция). Оставете на страна до употреба. 

Смесете водата с оцета и солта. Загрейте до завиране, след това намалете огъня така че водата да къкри съвсем леко. Пуснете яйцата (едно по едно) в гореща, но не вряща вода. Продължете топлината обработка до плътно побеляване (сваряване) на белтъка и течен жълтък. В зависимост от личните предпочитания за рохкост на жълтъка, варенето може да отнеме от няколко секунди до 4-5 минути. Повече подробности вижте в публикацията ми » Как се правят поширани (забулени) яйца.

Докато яйцата се пошират, разтопете маслото на слаб огън. Запължете го леко, като внимавате да не загори – трябва само да се зачерви леко и да пусне миризма на запържено. Добавете чесъна (по желание) и червения пипер. Веднага дръпнете съда от огъня и разбъркайте енергично. Ще се запени. 

Извадете пошираните яйца от водата с помощта на решетъчна лъжица. Поставете ги върху киселото мляко в чиниите. Залейте двете порции със запръжката, като я разпределяте равномерно по повърхността на всяка от порциите.

Поръсете със ситно нарязан магданоз или джоджен. Сервирайте веднага с пресен хляб или сухари. Да ви е сладко! 

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.