ноември 3

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

По принцип не си падам по торти със слой сметана, затова торта черна гора (Black Forest Cake) не ми беше любима, докато не опитах варианта от днешната ми публикация. Не съм яла по-вкусна торта черна гора!!! Блатовете са наситено шоколадови, сочни и много вкусни! Битата сметана, която иначе ми се струва безлична, в случая свързва и допълва по невероятен начин платките с ароматната черешова плънка.  

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Честно да си кажа бях малко предубедена към това да ползвам череши от компот, вместо пресни череши, но в края на краищата направих всичко както е дадено по-долу и останах очарована! Опитайте и вие!

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

(short link)

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

  • Продуктите са замервани с електронна везна, мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл. 
  • В публикацията има снимки от приготвянето на цяла и половин доза, нека това не ви обърква.
  • За цяла доза се ползва тортена форма с диаметър 24-25 см. и височина на стените 7 см. Получава се торта с височина 11-12 см. в готов вид. Половин доза се побира идеално в тава с диаметър 20 см. Готовата торта е с височина около 7-8 см.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

  • Важно е за рецептата да се ползва фина кристална захар.
  • За черешовият пълнеж ще са ви достатъчни 2 консерва (от по 425 гр.) компот от череши. За улеснение на тези, които искат да ползват домашен компот, съм дала отделно грамажа на черешите и сиропа от компота.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „80 Cakes From Around The World“

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Необходими продукти за блатовете:

  • 400 гр. фина кристална захар
  • 300 гр. брашно
  • 120 гр. какао
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) бакуплвер
  • 2 чаени лъжици (10 гр.) сода бикарбонат
  • 180 мл. (190 гр.) крем фреш (crème fraîche)
  • 200 гр. (4 бр. средно големи) яйца
  • 2 супени лъжици (30 мл.) прясно мляко
  • 1 чаена чаша (250 мл.) студено кафе
  • 100 мл. (84 гр.) олио

За черешовият пълнеж:

  • кората на 2 портокала 
  • 180 мл. прясно изцеден сок от портокал
  • 360 мл. сок от компот от череши
  • 100 гр. фина кристална захар
  • 1 пръчка канела
  • 26 гр. (2 пълни с връх супени лъжици) царевично нишесте
  • 100 мл. вода
  • 490 гр. череши от компот (теглото е с костилките)

За сиропа:

  • 200 гр. фина кристална захар
  • 200 мл. вода
  • 8 супени лъжици (120 мл.) Kirsch (черешов ликьор)

Пълнеж:

  • 1 литър течна животинска сметана 35%
  • 2 чаени лъжици екстракт от ванилия
  • 50 гр. пудра захар

За украса:

  • трансферно фолио (по желание)
  • черен шоколад
  • череши „Мараскино“

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 170ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Застелете дъното и страните на формата, в която ще печете платката с хартия за печене. Намажете хартията с олио, поръсете я с брашно. В купата на миксера или друга голяма купа пресейте брашното и какаото. Смесете ги с останалите сухи съставки. Направете кладенче. В друга купа смесете яйцата, прясното мляко, крем фреша и кафето. Разбъркайте с миксер до хомогенност.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Сипете мократа смес в кладенчето на  сухата смес. Разбъркайте с миксера докато се смесят еднородно. Последно добавете олиото и разбъркайте за кратко, колкото сместа да го поеме. Насипете полученото тесто в предварително подготвената тава.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Тестото заема около 2.3 см. от височината на тава с диаметър 24-25 см. 

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Печете в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне 45-50 минути. Когато се приготвя половин доза, тава е с диаметър 20 см. височината на тестото е 1.5 – 2 см. Печенет отнема 35 минути.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Извадете тавата от фурната и оставете за 5-10 минути да се охлади леко. След това освободете платката от формата и я прехвърлете върху решетка или мрамолрен плот. Оставете да изстине напълно.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Приготвяне на плодовият пълнеж

Докато блата се пече, пригответе плънката с череши: Настържете кората на портокалите, изстискайте сока им и замерете нужното за рецептата количество. В малка тенджера смесете сока от компота, захарта, канелата, портокаловият сок и кора. Сложете тенджерата на умерено силен огън. Загрейте с периодично разбъркване докато захарта се разтопи и сместа заври. Когато това стане, свалете тенджерата от огъня и оставете на стайна температура за 5-10 минути.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

През това време разрежете черешите на половини и отстранете костилките им. 

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Прецедете сместа от тенджерата през ситна цедка, така че да отстраните портокаловите кори и канелата. Върнете течността в тенджерата и я сложете на котлона. Докато се загрява, разтворете нишестето в студената вода. Когато сместа в тенджерата заври, добавете нешестето към на струя, при непрекъснато разбъркване.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Топлинната обработка продължава с непрекъснато разбъркване, за 3 минути. Свалете от огъня и веднага добавете разрязаните на половини череши. Разбъркайте. Прехвърлете получената смес в чиста купа. Оставете настрана докато изстине напълно и до употреба. 

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

За сиропа

Смесете захарта и водата в подходящ съд. Загрейте ги на умерено силен огън, докато захарта се разтопи и сместа заври. Свалете съда от огъня, добавете черешовият ликьор. Разбъркайте и оставете настрана да се охлади и до употреба. 

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Смесете в купата на миксера сметаната, ванилията и захарта. Разбийте ги до сгъстяване. 

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Сглобяване на черна гора (Black Forest Cake)

Разрежете изстиналият блат, хоризонтално на 3 части.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Сипете част от сметановият крема (около ½ чаена чаша), в пош с кръгъл отвор или в найлонов плик, на който ще отрежете единият ъгъл. Сместа в поша ще ви е нужна за шприцоване на бордюр върху платката, който ще задържа черешовата плънка от разтичане.  

Поставете едната от трите платки на дъното на чинията, в която ще се сервира тортата. Напоете го с 1/3 от сиропа с помощта на сладкарска четка. Не е задължително да ползвате тортен ринг за сглобяването на тортата, но аз го предпочитам. Ако ползвате тортен ринг, сложете го около първата платка. Намажете сиропираната платката с около 1/3 от сметаната в купата. В кръг, до страните на ринга шприцовайте сметанов борд. В мястото оградено от сметановият борд разпределете на равномерен слой половината от черешовата плънка.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Покрийте с втората от трите платки. Сиропирайте я. Повторете процедурата със слоя сметана, сметановият борд и черешовият пълнеж. Покрийтесе с третата платка. Сиропирайте я.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Останалата сметана се ползва за замазване на повърхността и страните на тортата. Преди да бъде сервирана, торта трябва да престои в хладилник за няколко часа, най-добре 1 нощ. Ако искате да декорирате повърхността и страните на тортата с оставащата сметана е най-практично да не ползвате тортеният ринг за зглобяването на тортата. Разбира се рингът може да бъде изваден внимателно и веднага след като тортата бъде сглобена.  Ако смятате да ползвате друго за деорация или да оставите страните на тортата неизмазани, разпределете останалата сметаната по повърхността на торттта и я приберете в хладилник.

Декорация на торта черна гора

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

В случая аз съм облепила страните на тортата с лента трансферно фолио, покрито с шоколад 55%. Разтопеният шоколад се нанася със шпатула върху предварително оразмерена лента трансферно фолио. Намазаната с шоколад страна на фолиото се прикрепя около страните на тортата. Добре е тортата да не се прибира веднага в хладилник, за да се даде време на рисунката върху трансферното фолио да се залепи към шоколада.

С малкото разтопен шоколад, които ми остана направих кръгла шоколадова плочка, която по-късно (когато стегне) поставих в средата на тортата. Върху шоколадовата плочка може да се изпище пожелание към рожденика или да се остави така както е, ако повода е друг или няма таккъв. За декорацията ползвх още настърган шоколад и черешки мараскино.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот се съхранява в хладилник за няколко дни. Да ви е сладко!

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

ТУК може да видите всички снимки. 

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот
Published On
Average Rating
4.51star1star1star1star1star Based on 14 Review(s)

Етикети:, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Posted 03.11.2018 by Maria Miteva-Christou in category "Архив (Index)", "Десерти", "Рецепти за Коледа и Нова година", "Торти

2 COMMENTS :

  1. By Росица Дачева on

    Благодаря Ви за прекрасните и точни рецепти. Направих тортата и всички много я харесахме. Трябва да кажа,че аз не съм „фурия „в кухнята и често се случва да правя нещо по интернет рецепта и резултатът да е плачевен. Но каквото съм правила, следвайки Вашите указания, винаги е било просто разкошно!!!

    Reply

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Известяване за последващи коментари