Гъбена супа с Печурки и Рижика

Тази гъбена супа с Печурки и Рижика е много вкусна и питателна! Рижикатя е диво растяща гъба, които на остров Кипър е позната като „кокино манитари“ (κοκκινο μανιταρι – „червена гъба“ – буквално преведено). Разбрах, че наименованието и на български е Рижика (Lactarius deliciosus), (en. Saffron milk cap or Red pine mushroom). В Кипър сега е сезона през който има изобилие от диво растящи гъби, аспержи, спанак и още какви ли не ядливи зеленини. Знам че в България не е така, но ако рецептата ви изкушава бихте могли да я приготвите със сушени или консервирани гъби от друг вид.

Гъбена супа с Печурки и Рижика

(short link)

• Може да замените пресните гъби със шепа сушени гъби, които придварително да накиснете във вода.
• Замерила съм нетният грамаж на ползваните продукти, т.е. чистото им тегло – след почистване, обелване и т.н.

Необходими продукти:

• 40 гр. маслиново олио (зехтин) или смес от масло и олио
• 110 гр. гъби Рижика (Lactarius deliciosus)
• 110 гр. питомни печурки
• 1 глава кромид лук (около 130 гр.)
• 1 стрък целина без листа (30 гр.)
• 1 морков (120 гр.)
• 1500 мл. гореща вода
• 1 чаена лъжица сол или количество на вкус
• ½ чаена лъжица черен пипер
• 1 кубче зеленчуков бульон
• 1 голям картоф (200 гр.)
• шепа магданоз, нарязан на не много ситно

За застройката:

• 1 жълтък
• 2-3 супени лъжици кисело мляко

За наръсване при сервиране на супата:

• 6-7 клончета пресен копър, нарязан на ситно
• прясно смлян черен пипер
• прясно изцеден лимонов сок

Начин на приготвяне:

Гъбите се нарязват на парчета с големина според предпочитанията. Лука и целината се нарязва на ситно. Моркова и картофа се настъргват на едро ренде.

Маслиновото олио (съотетно смес от масло и олио) се загрява в голяма тенджера. Лука, целината, морковите и гъбите се задушават в мазнината с периодично разбъркване, докато омекнат. Поръсват се със сол и черен пипер. Задушаването на зеленчуците ми отне около 5 минути на умерен огън. 

Зеленчуците се заливат с горещата вода, добавят се зулунчуковият бульон и настърганите картофи.

Тенджерата се похлупва с капак и варенето на супата продължава на тих огън за 20 минути.

Супата се сваля от котлона и се застройва с жълтъка разбит с киселото мляко, към който се добавят 2-3 черпака от бульона на супата. Застройката се сипва в тенджерата със супата, разбърква се енергично.

Добавя се скълцаният копър или магданоз. С копър супата става разкошна! Който не го харесва, може да ползва магданоз.

По желание всеки може да овкуси супата си с прясно смлян черен пипер и сок от лимон. Не забравяйте да предложите пресен хляб или крутончета! Да ви е сладко!

п.п. Питката, която се вижда на снимките е направена от това тесто. Самото оформление на тестото може да видите тук.

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.