Меломакарона (μελομακάρονα) със сок от мандарини

И тестото и сиропа на тези меломакарона се приготвят с прясно изцеден сок от мандарини, затова имат интензивен мандаринов вкус и аромат, който чудесно се допълва от сладкият и ароматен мед. За разлика от повечето сладки носещи името меломакарона, в този сироп има по-малко мед, но пък се мелосват (поръсват се с мед) след като се сиропират. Те са последният ни фаворит!!! 🙂

ТУК може да видите други рецепти за меломакарона.

Меломакарона (μελομακάρονα) със сок от мандарини

• Обърнете внимание на това, че течните съставки са замерени в грамаж, не в милилитри.
• Ако желаете сладките да са постни заменете кравето масло със същото количество маслиново олио и може да добавите есенция масло, ако желаете.
• От по-долу посочените продукти се получават 54 бр. меломакарона, ако се оформят от 30-33 гр. тесто. Добив на готовите сладки – 2 кг. 
• В сиропа може да добавят 1-2 бр. мандарини (предварително измити и разрязани на половина), канела, карамфил или звездовиден анасон, но според мен подправките ще „заглушат“ аромата на мандарини и затова аз предпочитам да не добавям подправки.
• От сиропа ми остана съхраних го в хладилник и след седмица го изразходвах за още половин доза меломакарона.
• Рецептата е на Φώτη Χρυσανθίδη

Необходими продукти:

• 300 гр. прясно изцеден сок от мандарини
• 270 гр. слънчогледово олио 
• 120 гр. маслиново олио (зехтин)
• 80 гр. краве масло, разтопено
• ½ чаена лъжица сода бикарбонат
• 30 гр. пудра захар
• ¼ чаена лъжица канела
• 900 гр. брашно
• настъргана кора от 1-2 мандарини

За сиропа:

• 400 гр. прясно изцеден сок от мандарини
• 550 гр. захар
• 120 гр. мед 

За наръсване:

• 160 гр. мед за наръсване
• 100 гр. орехи, едро смлени около

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя сиропа: Сока от мандарини и захарта се смесват в подходящ съд и се слагат на котлона. Разбърква се периодично докато захарта се разтопи и сока се загрее. Вари се за 1 минута от момента на завиране. Сваля се от котлона, меда се добавя към сиропа и се разбърква докато се разтопи. Оставя се на страна да изстине напълно и до употреба.

Сокът от мандарини се сипва в голяма купа. Смесва се със содата – ще кипне. Добавят се олиото, зехтина, пудрата захар, канелата и разтопеното масло.

Разбърква се с ръка или дървена лъжица за кратко, само колкото продуктите да се смесят. След това се прибавя брашното и се размесва, докато се получи тесто. Не прекалявайте с размесването, защото тестото ще се сгъсти и ще започне да отделя мазнина. Сладките се оформят от 30-33 гр. тесто, което се оформя на топчета. Шарката (отпечатъка) по повърхността на меломакароната може да се направи с вилица или нещо друго подходящо.

Аз съм я направила с помощта на пластмасова решетка (от играчките на сина ми). По този начин оформих 54 бр. сладки, побраха се в 4 тави.

Пека всички тави заедно в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща само с горещ въздух (вентилатор). Ако нямате такава опция може да печете в предварително затоплена на 170ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор – по една тава на веднъж или по две, в случай че фурната работи с горен и долен реотан и вентилатор. При печенето по този начина ще трябва да размените тавите по някое време – тази, която е отгоре да слезе долу, а горната долу.

При мен печенето на сладките, по описаният по-горе начин отне 60 минути. Готови са когато придобият приятен златист загар от долната страна. 

Веднага след като се извадят от фурната се потапят на порции в студеният сироп. Стоят в него за 1 минута, след което се изваждат с помощта на решетъчна лъжица и се прехвърлят в гевгир.

След сиропирането на 1-2 партиди, сиропа ще се загрее от топлината на сладките, сложете го в купа с вода и лед и продължете сиропирането.

След като приключите със сиропирането на всички сладки, следва да се подредят в подходящ за сервиране и съхранение съд, като същевременно се ръсят с мед и смлени орехи.

Добре е съдът които ще бъде ползван за целта  да е с капак или да може да се покрие с прозрачно домакинско фолио, без то да опира в сладките. Сладките се нареждат на един ред, плътно една до друга, поръсват се с мед и се наръсват с орехи, след това се покриват със следващ ред сладки и така докато свършат. Оставят се открити докато изстинат напълно, след това съдът може да се покрие с похлупак или прозрачно домакинско фолио.

Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.