Много харесвам тази глазура и не я ползвам само за декорация – шприцоване на фигурки и цветя или измазване на торти преди да бъдат покрити с фондан. Страхотна е и като пълнеж за торта или руло, за слепване на бисквити и каквото друго се сетите! По долу съм споделила няколко варианта – може да се направи с разтопен и охладен шоколад, с кафе или с какао.
Шоколадово-маслена глазура (Chocolate Buttrrcream Icing)
- Добре е да прочетете и публикацията ми „Маслен крем за украса на торти и сладкиши (Wilton buttercream Inching)„, където има доста съвети.
- Всички продукти трябва да са на стайна температура.
- Продуктите се замерват с мерителни лъжици и разграфена мерителна чаша с вместимост 250 мл., за улеснение съм дала и грамажа.
- Пудрата захар задължително трябва да се пресее 1-2 пъти.
- Есенцията от ванилия може да се замени с друга според това за какво ще бъде ползвана глазурата.
- Вместо мляко може да се ползва шоколадов, бадемов, портокалов или друг ароматен алкохол.
- Какаото в основните продукти би могло да се замени с 28.5 гр. разтопен и охладен шоколад с 55 до 70% какао. Когато се прави варианта с черен шоколад, какаото в основните продукти се запазва и се добавя тъмния шоколад.
- В зависимост от атмосферните влияния (дали е топло или студено) и това за какво ще използвате крема (за замазване, пълнеж или шприцоване), може да се наложи да го разредите или сгъстите. За сгъстяване се добавя още пудра захар, за разреждане – прясно мляко или друга течност, която сте използвали за направата му.
- Когато глазурата ще бъде ползвана за пълнеж или за замазване на торти, препоръчвам да пропуснете маслото от растителен произход и да сложите общо 1 чаена чаша меко краве масло. В случаите, когато искате да шприцовате с нея не пропускайте маслото с растителен произход, защото то играе и роля на стабилизатор. С него шпицованите фигурите ще се запазят по-добре, дори ако стоят на стайна температура и не е особено студено.
- От по-долу посочените продукти се получава около 3 чаени чаши готов маслен крем.
Основни продукти:
- ½ чаена чаша (105 гр.) масло с растителен произход (shortening – „Spray”) или маргарин
- ½ чаена чаша (110 гр.) краве масло без сол
- ¾ чаена чаша (75 гр.) какао
- 1 чаена лъжица течен екстракт от ванилия
- 4 чаени чаши (760 гр.) пресята пудра захар
- 3-4 супени лъжици (45-60 гр.) прясно мляко
За шоколадова мока (кафе) глазура:
- От горе посочените продукти заменете количеството на млякото (и на ванилията ако желаете), със силно кафе. В зависимост какво искате да е концентрацията на вкуса, може да ползвате еспресо от машина или за по-интензивен вкус да разтворите във вода нес кафе, в концентрация според предпочитанията си.
За глазура с черен шоколад:
към горе посочените основни продукти (в случая какаото се запазва, т.е. не се заменя с шоколад) добавете
- 28.5 гр. разтопен и охладен шоколад 70%
Начин на приготвяне:
В купата на миксера се смесват двата вида масло. Разбиват се на средна скорост, докато се смесят хомогенно и се превърнат в пухкава, гладка смес. Добавят се какаото (съответно разтопения охладен шоколад), екстракта от ванилия или друг аромат. Разбърква се до хомогенност. Пудрата захар се добавя на части при непрекъснато разбъркване. От време на време миксера да се спира, дъното и стените на купата се обират със шпатула. Когато крема поеме всичката пудра захар, добавете прясното мляко (съответно кафето или ароматен алкохол). Разбъркайте още веднъж, докато се смесят добре. В зависимост за какво ще ползвате глазурата може да я сгъстите или разредите.
Получената глазура може да се използва веднага. Докато се работи с нея – става въпрос за случаите когато шрицовате, купата се покрива с влажна домакинска кърпа, така глазурата няма да съхне бързо. Повече подробности за оформянето на рози от маслен крем, може да видите тук. 
Ако глазурата няма да се ползва веднага се прехвърля в съд, който се затваря добре или се покрива с плътно опънато прозрачно домакинско фолио. Съхранява се в хладилник. Преди употреба трябва да престои поне 3-4 часа на стайна температура (повече или по-малко в зависимост от това колко е топло). Когато ще бъде ползвана за шприцоване е добре е да се разбие хубаво с миксер.
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 8 Review(s)
One thought on “Шоколадово-маслена глазура (Chocolate Buttrrcream Icing)”