Last updated by .

януари 29

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry) е наименованието на тестени изделия, които се приготвят от многолистно маслено тесто като това за кроасан. Австрийски пекари пренасят рецептата в Дания, където е била адаптирана към вкуса на датчаните и се е превърнала в техен специалитет. В миналото са стигнали до Америка и до други краища на света чрез емигрантите, към днешна дата са популярни в цял свят.

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

Датските сладкиши (за по-кратко – Даниш), могат да имат не само различни форми, но и различни пълнежи, глазури и гарнитури. Съответно може да имат и различни наименования според формата или пълнежа.  

В Швеция датският сладкиш се приготвя най-често в стил Spandauer – кръгли с пълнеж в средата (ванилов крем, сладко, плодове и др.).

В Англия за приготвянето им се ползват различни съставки като варен крем (custard), сладко, пресни или консервирани плодове (от компот) като кайсии, череши, круши и др. Може да съдържат още стафиди, орехи (пекан), бадеми на люспи и др. Често се добавя и кардамон, за да се увеличи ароматното усещане за сладост.

В САЩ за приготвянето им се ползват крема сирене и плодове. Може да са покрити с шоколадова глазура или айсинг, да са наръсени с ядки, пудра захар и др.  

В Аржентина обикновено са пълни с dulce de leche или dulce de membrillo .

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

Даниш-а от днешната ми публикация ни е много любим, особено на моят съпруг! Приготвя се с плънка от варен крем и стафиди. След изпичане се глазира с конфитюр от кайсии и айсинг. Ако още не сте опитвали този вариант, непременно го направете! Страхотен е!

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

(short link)

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

Необходими продукти:

продукти за крема

За крема:

  • 20 гр. (2 ½ супени лъжици) брашно
  • 10 гр. (4 чаени лъжици) ситен грис или царевично нишесте  
  • 250 мл. (1 чаена чаша) прясно мляко
  • 62 гр. (1 бр.  голямо) яйце
  • 50 гр. захар
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия

стафиди и продукти за глазиране

Допълнително:

  • 150 гр. стафиди
  • конфитюр от кайсии, смесен с малко вода и затоплен
  • 3 супени лъжици (пълни с връх) пудра захар, смесени с
  • 1 супена лъжица вода или лимонов сок ако искате леко кисела нотка

Начин на приготвяне:

Вижте тук как да приготвите тестото.

За кремът: В купа смесете брашното, царевичното нишесте (съответно ситният грис) и една четвърт от млякото предвидено за крема. Разбъркайте с телена бъркалка до получаване на гладка каша. Разбийте яйцето с вилица и го добавете към брашнената каша. Оставете настрана до употреба.  

приготяне на крема за пълнеж

Сипете в тенджера останалото прясно мляко, захарта и ванилията. Сложете съда на умерено силен огън. Бъркайте периодично, докато захарта се разтопи. Когато сместата се нагрее, но преди да е завряла добавете яйчно-брашнената каша. Варете при непрекъснато бъркана за около 2 минути от момента на завиране. Получава се гъст крем.

приготяне на крема за пълнеж

Свалете теднжерата от огъня и веднага прехвърлете крема в купа. Покрийте повърхността му с плътно прилепнало стреч фолио. Оставете на стайна температура за 10-15 минути, след това може да го прибере в хладилник, където остава до употреба. Може да се съхрани в хладилник поне 24 часа. 

охлаждане на крема за пълнеж

Оформане на Даниш с крем и стафиди: Разточете охладеното многолистно тестото на лист с размери 40 х 25 см. Извадете кремът от хладилника. Разбъркайте го с телена бъркалка. Разпределете го на купчинки върху разточеният лист тесто. С помощта на лъжица или шпатула го разнесете на равномерен слой по повърхността на тестото. Поръсете стафидите по повърхността на крема. 

Оформане на Даниш с крем и стафидиЗавийте на руло (вижте снимката). Увийте оформеното руло в стреч фолио. След това лесно и безопасно (няма да развали формата си) прехвърлете рулото в тава или поднос. Охладете го в хладилник за 30 минути. 

Оформане на Даниш с крем и стафиди

Нарязване и печене:

Нарежете охладеното руло на шайби с дебелина 2 см. Ако размера за разточване е бил спазен, ще получите 19 парчета. Наредете ги в тави застлани с хартия за печене, като по между им оставяте разстояние, защото се надуват и при втасването и при печенето. На мен ми бяха нужни две тави за цялото количество. Покриите тавите с памучни кърпи и оставете на стайна температура (22ºС), докато Даниш-а втаса. При мен втасването отне около 90 минути. Готови са за печене, когато са се надули и отделните пластове на тестото се разграничават.

Загрейте фурната на 240°С, работеща само с вентилатор. На дъното на фурната поставете малка купа пълна с вода. Когато сложите тавите с Даниш и във фурната и затворите вратата, регулирайте градусите до 220˚С. Печете 15-20 минути или докато се зачервят приятно.  

оформяне и печене на Даниш

Извадете тавите от фурната и веднага намажете повърхността на сладкишите с втечнен конфитюр от кайсии. Оставете да се охладят леко.

глазиране с конфитюр от кайсии

Преди да са изстинали може да допълните глазурата с тънка струя айсинг, насипан на лентички по повърхността на Даниш-а. За целта смесете пудрата захар с водата и разбъркайте до еднородност. След полагането на айсинга трябва да постоят няколко минути, за да засъхне глазурата от топлината на сладкишите. 

глазиране на Даниш с айсинг

Може да се сервират топли или охладени! Прекрасни са! Да ви е сладко! 

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

Когато изстинали напълно, може да се увият в стреч фолио и да се замразят. За да се консумират, се изваждат от фризера се размразяват в микровълнова – няколко секунди на програма за размразяване са достатъчни. 

Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)

ТУК може да видите всички снимки.

януари 21

Кроасан

Кроасан

Кроасан

Кроасаните от днешната ми публикация са ни много любими през последните няколко години. В сравнение с други рецепти, тази съдържа по-малко количество масло, което я прави по-лесна за изпълнение в домашни условия. Най-често срещата грешка при рецептите с много масло е, че печенето в домашни условия не става на достътъчно висока температура и маслото се разтича. Тенологията на приготвяне при различните рецепти може да е различна, но всички рецепти за кроасан отнемат време, защото тестото трябва да повичава между отделните премесвания и загъвания. Според мен усилията определено си заслужават!

Кроасан

(short link)

Кроасан

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или термомиксер (monsieur cuisine). Ползването на машина за хляб в този случай не е практично, тъй като тестото не се оставя да втаса по начина, по който втасват повечето теста с мая. 

Кроасан

продукти за кроасан

Необходими продукти:

  • 10 гр. прясна мая или 5 гр. (1 чаена лъжица) суха мая
  • 187 гр. (¾ чаена чаша) хладка вода
  • 2 чаени чаши (314 гр.) брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
  • 20 гр. (1 ½ супени лъжици) пудра захар 
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) сол
  • 150 гр. масло, леко меко 

жълтък смесен с малко сол за намазване на кроасаните

За намазване:

  • 1 яйце, разбито с вилица, смесено със съвсем малко сол (на върха на ножа)

Начин на приготвяне:

1. Разтворете маята в хладката вода.  

смесване на маята с водата

2. Сипете в купа брашното, солта и пудрата захар. Размесете колкото да се смесят. Добавете разтворената във вода мая, без да я чакате да шупне. Разбъркайте до получаване на гладко, сравнително твърдо тесто, без да месите излишно.

замесване на тесто

3. В случая аз съм ползвала термомикс (monsieur cuisine). Програмата за замесване на тесто е с продължителност под 2 минути. Тестото изглежда така…

току що замесеното тесто

4. Оформете тестото на топка и го прехвърлете в купа. Покрийте с памучна кърпа и оставете да почива на стайна температура за 10 минути. 

отлежаване на тестото

5. След 10 минути размесете тестото в купата по следният начин: С палец и показалец хванете край от тестото и го издърпайте навън към страните на купата. Загънете издърпаното парче тесто над тестото в купата, като притиснете краят му в центъра на тестото под него. Завъртете купата леко, издърпайте друга част от тестото и натиснете краят му в централната част на тестото в купата. Повторете процедурата още 8 пъти. Целият този процес отнема около 10 скунди. Към края се усеща, че тестото стяга. Покрийте купата с памучна кърпа и оставете тестото да почива на стайна температура за 10 минути.

премесване на тестото

6. Повторете 2 пъти описаното в точка 5. Последният път покрийте купата със стреч фолио. Ако сте ползвали суха мая оставете тестото на стайна температура за половин час (да се активира маята). При употреба на прясна мая, купата с тестото може да се прибере в хладилник веднага. Оставете да отлежи 1 нощ. отлежаване на тестото

7. На следващият ден извадете тестото от хладилника и го прехвърлете върху работен плот (не ръся с брашно). Натиснете го с длани, така че да излезне въздуха от втасването и да се оформи плъсък диск.

премесване на тестото

Разтеглете леко краищата на тестото, така че да се оформи четириъгълник. Разрежете маслото на половина, така че да се получат 2 по-тънки парчета. Поставете ги едно до друго, под диагонал в средната част на тестото (вижте следващият колаж). Последователно прехвърлете върху маслото, два противоположни края от тестото. Всеки от двата края тестото трябва да покрива маслото малко над средната му част. Повторете процедурата и с останалите два противоположни края тесто. Придърпате ги, така че да се застъпят в средната част на оформеният пакет.  

вмъкване на маслото върху тестото

8. За да разпределите запечатаното в тестото масло на равномерен слой ползвайте точилка. Движете я напред-назад, без да упражнявате силен натиск, така че маслото постепенно да се разпредели на равномерен слой в пакета от тесто. Внимателно започнете да го разточвате (по дължина), така че да се получи правоъгълник с дебелина около 1 см. (при мен с размери 16 х 36 см). Не разточвайте твърде голям лист, за да не се скъса тестото и маслото да излезе навън.

Загънете надолу горният край на тестото, така че да покрие втората трета от дължината му. След това прехвърлете нагоре последната трета тесто (долният край). Получава се тесто загънато на 3 слоя.

Повтарям процедурата с разточването и загъването още 2 пъти и след това охлаждам.

разточване на тестото

9. Увийте тестото в стеч фолио и приберете в хладилник за 20 минути.

тестото за Кроасан увито във фолио

10. Извадете тестото от хладилника и повторете още 2 пъти точка 8 и 9. Т.е. тестото се охлажда общо 3 пъти. 

При първото разточване повтарям процедурата с разточването и загъването на тестото общо 3 пъти. Охлаждам. След това разточвам и загъвам тестото още 2 пъти. Охлаждам. Последният път разточвам и загъвам един път. Ако при разточването тестото се пукне и маслото излезе навън, процедурата с разточването и загъването би могла да се направи още веднъж. След последното разточване и загъване, тестото престоява в хладилник 40 минути.

разточване на тестото

Полученото тесто може да се ползва веднага, да се съхрани в хладилник за 2-3 дни или във фризер до 3 месеца. Увийте го с още един слой домакинско фолио и го поставете в плик със зип. Когато е било замразено, тестото трябва да се прехвърли от фризера в хладилник поне  за 12 часа преди употреба.

Оформяне на кроасан

Извадете тестото от хладилника. Поставете го върху поръсен с брашно домакински плот. Поръсете с брашно и повърхността на тестото.

разточване на тестото

Разточете на правоъгълен лист, при мен с размери 24 х 40 см.  

разточване на тестото за оформяне на Кроасан

Нарежете на 8 триъгълни парчета, така както се вижда на снимката.

нарязване на тестото за оформяне на Кроасан

Направете малък разрез с нож в средата на широката част на всеки триъгълник. Завийте на руло (кроасан) като започнете от широката част и свършите в тясната. Рулото не трябва да е стегнато. 

оформяне на Кроасан

Наредете оформените кроасани в тава с незалепващо покритие (съответно застлана с хартия за печене). Помежду им трябва да има разстояние поне 5 сантиметра, тъй като се надуват много при печенето. Покрийте тавата с памучна кърпа и оставете на стайна температура (22ºС) да втасват. При мен втасването отне около 90 минути.

Кроасан преди втасване

Готови са за печене, когато са се надули и отделните пластове се разграничават. 

Кроасан след като втаса

Печене на кроасан

Пуснете фурната да заграва на 240°С, работеща само с вентилатор, без горен и долен реотан. На дъното на фурната поставете купа пълна с вода. Намажете внимателно повърхността на кроасаните с жълтъка смесен с малко сол. 

Кроасан

Сложете тавата във фурната, затворете вратата и редуцирайте градусите до 220˚С. Печете  15-16 минути или докато повърхността на кроасаните се зачерви приятно.

Кроасан

Извадете тавата от фурната, оставете на стайна температура за 5-10 минути и сервирайте.

Да ви е сладко! 

Кроасан

Напълно изстинали, кроасаните може да се увият в стреч фолио и да се замразят. За да се консумират, се изваждат от фризера се размразяват в микровълнова – няколко секунди на програма за размразяване са достатъчни. Вижте и рецептата ми за Кроасани (by Pierre Hermé). 

Кроасан

ТУК може да видите всички снимки.

юни 9

Македонски соленки с масло и сирене

Македонски соленки с масло и сирене

Харесах си тази рецепта от пръв поглед към снимките, които я съпътстваха! Записах си я и не отдавна я приготвих. Получиха се прекрасни соленки!!! Толкова са вкусни с това хрупкаво тесто с въздушна текстура, което се отделя на пластове подобно на многолистно (бутер) тесто, но за разлика от него се приготвя по-бързо и с по-малко загъвания, съдържа белтък и значително по-малко масло от колкото в една класическа рецепта за бутер (многолистно) тесто. На външен вид и на вкус, обаче ефекта от крайният резултат е много подобен на класическо многолистно тесто. Опитайте ги и вие!

Македонски соленки с масло и сирене

Македонски соленки с масло и сирене

  • От по-долу посочените продукти съм оформила 24 бр. соленки. нямах търпение да ги правя като малките бижута на Тики.

Македонски соленки с масло и сирене

Необходими продукти:

  • 250 гр. брашно
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 1 белтък  (30 гр.)
  • 120 гр. хладка вода
  • 125 гр. масло, меко

За плънката:

  • 150 гр. сирене, натрошено
  • 45 гр. (1 малко) яйце

За намазване преди печене:

  • 1 жълтък (20 гр.)

Начин на приготвяне:

Брашното се пресява в купа и се смесва се със солта. Размесват се и се прави кладенче, в което се сипват белтъка и хладката вода. Замесва се гладко тесто. 

Македонски соленки с масло и сирене

Разточва се (върху наръсен с брашно плот) на правоъгълно парче с приблизителни размери 20 х 40 см. Маслото се размеква в микровълнова фурна, така че да се получи мек крем, а не течна мазнина с млечни елементи. Държи се на топло или се разделя на три части, като всяка се размеква непосредствено преди употреба. Тестото се намазва с 1/3 от маслото. Кората се прегъва на три, увива се в парче прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за 10 минути.

Македонски соленки с масло и сирене

След това, без да се разгъва, отново се разточва на правоъгълник (около 38 х 19 см.), намазва се с втората трета от маслото. Кората пак се прегъва на три, увива се с фолио и се прибира в хладилник за 10 минути.

Македонски соленки с масло и сирене

Операцията се повтаря още веднъж, като кората се намазва с последната третина масло, след което се прегъва, увива и охлажда за 15-20 минути.

Македонски соленки с масло и сирене

Приготвя се плънката: яйцето и сиренето се разбъркват докато се смесят хубаво. 

Македонски соленки с масло и сирене

Охладеното тесто се разточва на правоъгълна кора с размери около 40 х 30 см. Нарязва се на равномерни квадрати, при мен 24 на брой. Плънка се разпределя между нарязаните квадрати. Насипва се по средата на всеки четириъгълник. Прегъва се на две, при което се получава триъгълник. Срещнатите страни на кората се притискат с вилица, за да се слепят. Нареждат се в тави покрити с хартия за печене. Намазват се с жълтък и се пекат в предварително затоплена на 200°С фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор.

Македонски соленки с масло и сирене

Печенето отнема 13-14 минути или докато се зачервят до златисто. Поднасят се топли или винаги се претоплят във фурната, но не в микровълнова печка. Да ви е сладко!

Македонски соленки с масло и сирене

ТУК може да видите всички снимки.

май 18

Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

Бугаца (Μπουγάτσα) е наименованието на Гръцка закуска (пита, баница, може да я наречете на Български) със сладка или солена плънка. Най-често сладката плънка е варен крем (среща се и вариация с какао), а солената може да е от сирена, кайма или спанак. Може да се приготви с многолистно (бутер) – това е по-бързият и мързелив вариант), домашно приготвено тесто, което се точи на тънки или по-дебели кори (според рецептата) или кори за баклава (баница). На външен вид може много да ви заприлича на  галактобуреко или крем пита, но на вкус е по-различно. Направете си Бугаца – страхотна е!

Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

  • Вместо готово бутер тесто може да се ползва домашно приготвено или кори за баница, между които се ръси с разтопено масло.  
  • Кремът може да се ароматизира с мастикс (сакъз), малко канела или индийско орехче.
  • Тавата, която съм ползвала е с размери 30 х 25 см. Най-лесно е да я подберете според размера на бутер тестото. 

Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

Необходими продукти:

  • 425 гр. (½ пакет от 850 гр.) многолистно (бутер) тесто (Puff pastry

За крема:

  • 500 мл. (2 чаени чаши) прясно мляко
  • 75 гр. ситен грис 
  • ¾ чаена чаша захар
  • 50 гр. масло
  • 2 ванилии
  • 2 яйца
  • щипка индийско орехче

За наръсване:

  • пудра захар
  • канела

Начин на приготвяне:

В подходяща тенджера се смесват захарта и прясното мляко. Загряват се с периодично разбъркване, на умерено силен огън. Когато сместа се загрее, но преди да заври се добавя гриса. Варенето продължава с непрекъснато разбъркване докато сместа се сгъсти. При мен варенето отне 2-3 минути. Сваля се от огъня, добавят се ванилията и разбитите с вилица яйца. Аз съм сложила и съвсем малка щипка индийско орехче. Разбърква се енергично.Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

На дъното на тавата се поставя половината бутер тестото. Надупчва се с вилица. Отгоре се сипва крема и се покрива с останалото бутер тесто. Повърхността на тестото също може да се надупчи леко с вилицата. Пече се в предварително затоплена на 200ºС фурна, работеща с вентилатор и долен реотан. При мен печенето отне 30 минути. 

Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

Когато се извади от фурната се поръсва с пудра захар и канела пожелание. Когато се охлади може да се нареже на парчета и да бъде сервирана. Да ви е сладко!

Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

ТУК може да видите всички снимки.