Last updated by .

март 23

Клин Яйченик или Родопска баница с плънка от ориз, яйца и кисело мляко

Клин Яйченик или Родопска баница с плънка от ориз, яйца и кисело мляко

Клина представлява сравнително тънка баница, характерна за Родопският край. Съставена е от 2 (или 3) ръчно приготвени кори. Между тях има плънка, която може да бъде доста разнообразна, но като че ли винаги (или най-често) е с предварително сварен и охладен ориз. В случая плънката е от сварен ориз, сирене (може и без него), кисело мляко и яйца. Традиционно печенето на Клин става върху плочата на печка с дърва. След като едната страна се изпече, клина се обръща върху т.нар. кръг за точене (голяма дървена дъска) и с негова помощ се връща в тавата, за да се изпече и от другата страна. На пръв поглед това може да ви изглежда сложно, но е по-лесно и от обръщането на палачинка. Печенето на клина би могло да стане и в обикновена фурна, която работи само с долен реотан. Ако не ви се занимава може да печете и по стандартния начин, но ако следвате дадените от мен инструкции ще получите автентично вкусен Клин. В зависимост от това каква е плънката повърхността на клина може да се наръси със захар. Клина с тиква и Яйченика обикновено се ръсят със захар и въпреки, че са сладки и двете баници се поднасят като основно ястие. 

Клин Яйченик или Родопска баница с плънка от ориз, яйца и кисело мляко

  • Тавата, която съм ползвала е с диаметър 32 см.
  • Всички продукти за плънката трябва да са предварително подготвени и охладени, но се смесват непосредствено преди плънката да се насипе върху първата кора.
  • Вместо обикновено кисело мляко съм ползвала 230 гр. гъсто кисело мляко разредено с 25 гр. вода.
  • Времето и температурата за печене посочени по-долу са тези, които са били нужни при мен в случая. Възможно е при различна фурна, да се наложат корекции свързани с температурата или времето на печене.

Клин Яйченик или Родопска баница с плънка от ориз, яйца и кисело мляко

Необходими продукти за тестото:

  • 120 мл. хладка вода (около 35°С)
  • 1 чаена лъжица оцет
  • 1 чаена лъжица олио
  • ½ чаена лъжица сол
  • 190 гр. брашно
  • + около още 40 гр. брашно за разточване на корите

За плънката:

  • 135 гр. ориз
  • 255 гр. кисело мляко
  • 300 гр. сирене
  • 6 яйца, 320 гр.
  • 1 чаена лъжица (6 гр.) сода бикарбонат

За намазване:

  • 20 гр. олио, за тавата
  • 90 гр. краве масло, нарязано на филийки

Начин на приготвяне:

Ориза се измива добре под течаща студена вода. Залива се с гореща вода и се вари за 12-13 минути от момента на завиране. Прехвърля се в цедка и се облива със студена вода докато се охлади. Оставя се на страна да се отцеди от водата и до употреба.

Клин Яйченик или Родопска баница с плънка от ориз, яйца и кисело мляко

Направата на тестото може да видите на следващото видеото или по-подробно в публикацията ми Как се правят кори за клин (Родопска баница). 

Омесеното тестото се покрива с домакинска кърпа и се оставя за около 10 минути, за да се отпусне. Ако времето е топло е добре кърпата да е влажна. Полученото тесто е около 300 гр. Разделя се на 2 части – една по-голяма (200 гр.) и една по-малка (100 гр.). В тавата, в която ще се оформя баницата се сипва олиото, стените и дъното на тавата се намазват с него. Първо се разточва по-голямото парче тесто. Как става това, може да видите снимките ТУК или следващото видео

Разточената кора трябва да е достатъчно голяма да покрие дъното и стените на тавата, дори да излиза извън тях – така, разточеният лист няма да се свлича от стените. Пренасянето на кората от работния плот в тавата, става с помощта на точилката по следния начин: Тестото се навива на точилката и с нея се пренася до тавата. Края на тестото увито около точилката се поставя в единия край на тавата. Тестото се развива от точилката, която същевременно се придвижва над тавата, за да достигне срещуположния ú край. След това с ръце се намества така, че да покрие равномерно дъното и стените на тавата. Всички продукти за плънката се смесват в купа. Размесват се докато се смесят хомогенно. Получава се доста сочна плънка. Разпределянето и върху кората в тавата става с наръсване. За целта може да ползвате вилица и лъжица или едната си ръка. Плънката се разпределя равномерно по дъното на тавата. Тесто по стените на тавата се загръща (обръща) върху плънката. Следва разточването на останалото тесто, което става по-абсолютно същия начин, с тази разлика, че втората кора трябва да е с диаметъра на тавата. С нея се покрива повърхността на баницата. Всичко това може да се види и на следващото видео.

В долната част на фурната се поставя ниска скара, така че тавата с клина да не е в непосредствена близост с реотаните. Фурната се загрява до 200ºС, работеща с горен и долен реотан. Готовата баницата се поставя върху ниската скара в долната част на предварително затоплената фурна и горните реотани се изключват. Пече се за 30 минути. Добре е след първите 15 минути тавата да се завърти, така че предната част да отиде отзад. Това се прави, за да сме сигурни, че баницата ще се изпече равномерно, в случай че реотаните са разположени по начин който не обхваща равномерно цялата тава. Ако не сте сигурни дали тестото по-дъното се е запекло добре, може да проверите, като надигнете клина леко с дръжката на лъжица или нещо друго подходящо. Когато е изпечен добре, при разклащането на тавата се чува един „шум на изпечено“ :) След като долната страна се изпече, клина се изважда от фурната, тавата се покрива с кръг за точене (може да ползвате голяма дъска за рязане или нещо друго подходящо, което няма стени). Аз съм ползвала Кипърски сач, който се вижда на долния колаж. В краен случай, ако не намирате нищо подходящо за обръщането на клина, може да ползвате втора тава, но ще трябва да намажете дъното и стените и с масло или малко олио. С рязко движение обърнете клина върху това, с което сте го похлупили. Изпечената страна ще дойде отгоре.

Клин Яйченик или Родопска баница с плънка от ориз, яйца и кисело мляко

Маслото се нарязва на парченца, няколко от тях се слагат на дъното на тавата. Клина се връща обратно в тавата като се прохлузва. По повърхността на баницата се разпределя останалото масло, нарязано на парченца. 

Клин Яйченик или Родопска баница с плънка от ориз, яйца и кисело мляко

Фурната се пуща да работи на 180ºС, с горен и долен реотан. Тавата с клина се поставя върху скарата на дъното на фурната. Пече се 20-25 минути или докато повърхността на баницата се зачерви приятно и долната страна се запече. Тавата се развърта през 10 минути.

Клин Яйченик или Родопска баница с плънка от ориз, яйца и кисело мляко

Когато се извади от фурната, клина може да се наръси с няколко лъжици кристална захар. Похлупва се с нещо подходящо и се оставя така за около 10 минути. Задушава се, за да омекне леко кората. Не го пропускайте, краищата на клина си остават хрупкави и след задушаването. Консумира се топъл но и охладен е вкусен. Да ви е сладко!

Клин Яйченик или Родопска баница с плънка от ориз, яйца и кисело мляко

ТУК може да видите всички снимки.

януари 16

Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Сигурно не ви звучи много традиционно, но не е и нещо напълно непознато! 🙂 Тестото е хлебно – приготвя се само от брашно, мая, сол и вода, което го прави подходящо за всякакви плънки. Може доста са се импровизира в тази насока. Плънката в случая е комбинация от зелена леща, картофи, чеснов, кромид лук и подправки. Толкова е вкусна, че би могла да бъде поднесена и  самостоятелно топла (или охладена), като салата или ястие. 

Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Баницата остава вкусна дори когато изстине и това я прави подходяща не само за пикник. Ако се направи в правоъгълна тава, може да се нареже на неголеми парчета и да се включи в храната за някое парти.

Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Може да приготвите тестото ръчно или с помощта на миксер работещ с приставка за тесто. Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене
  • Възможно е количеството на водата за тестото да варира леко, според качеството и вида на ползваното брашно както и топлината на водата, която ще бъде ползвана.  Тестото трябва да е средно. Дала съм точното количество на водата, която аз съм изразходвала, но е добре последните 100-120 мл. вода да не се добавят на веднъж.

Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

  • Ползвала съм кръгла тава с диаметър 26 см. (добре е стените и да са по-високи). Може да се ползва и продълговата тава с размери 12 х 25 см. Смятам обаче, че питата може да се направи и в малко по-голяма тава (28-30 см.), ако не я искате толкова висока.
  • Рецептата е адаптирана от ТУК. 

Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Необходими продукти за тестото:

  • 630 гр. брашно
  • 1 равна чаена лъжица сол
  • 1 супена лъжица (или 1 пакет от 11 гр.)  суха мая
  • 420 мл. хладка вода (вижте препоръките по-горе)Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

За плънката:

  • 200 гр. едра зелена леща
  • 280 гр. картофи, нарязани на средно големи парчета
  • 2 дафинови листа
  • 3 цели скилидки чеснов лук, обелени 
  • около 1 литър студена вода
  • 95-100 гр. кромид лук, настърган или нарязан на много ситно
  • 200 гр. сирене „Фета“, натрошено
  • 1 чаена чаша нарязан магданоз
  • 1 чаена лъжица стрит сух джоджен 
  • 40 мл. маслиново олио (зехтин)
  • сол ако е необходимо, в зависимост от солеността на сиренето
  • прясно смлян черен пипер
  • + допълнително брашно за разточване

Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

За намазване и наръсване на питата:

  • 1 жълтък
  • обикновен или черен сусам, може и смес от двата

Начин на приготвяне на тестото:

Разтворете маята в 150 мл. (2/3 ч.ч.) от предвидената вода. Разбъркайте, покрийте съда с домакинско фолио или кърпа и оставете на страна за 10-15 минути или колкото е нужно на маята да шупне.Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Пресейте брашното и солта в голяма купа (ако ползвате миксер, директно в неговата купа). Направете кладенче и в него изсипете втасалата мая. Добавете още 150 мл. топла вода и замесете тесто. Аз донякъде карах ръчно, и след това включих миксера. Постепенно се добавя  допълнително хладка вода, докато се получи средно тесто. Аз изразходвах още 120 мл. вода или общо 420 мл. Тестото се оформя на топка и купата се покрива с памучна кърпа. Оставя се на топло, докато приготвяте плънката.Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Лещата се измива хубаво под течаща студена вода. Слага се в малка тенджерка заедно с картофите, дафиновият лист и 3-те обелени скилидки чеснов лук. Заливат се със студена вода (1 литър ми беше достатъчен), която трябва да е на 3-4 пръста над нивото на продуктите в тенджерата. Тенджерата се слагат се на котлона и може да се захлупи, за да се загрее водата по-бързо. Когато течността заври се отхлупва. Огънят се регулира и варенето продължава около 20 минути или докато картофите се сварят, а лещата омекне. След това водата се отцежда, а лещата и картофите се охлаждат, като се обливат със студена вода. Оставят се в цедката, докато се отцедят хубаво от водата.Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Дафиновите листа се отстраняват. Картофите и скилидките чеснов лук се отделят в друг съд и се намачкват с вилица. Лещата остава в цедката до употреба. Пита (баница) със зелена леща, картофи и сиренеВ голяма купа се смесват намачканите картофи, отцедената от водата леща, настъргания кромид лук, сиренето, магданоза, джоджена и маслиновото олио. Наръсват се със сол и черен пипер на вкус. Аз сол не добавих – сиренето ми беше достатъчно солено. Пита (баница) със зелена леща, картофи и сиренеРазбърква се до хомогенност. 

Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Пригответе си тавата, в която ще печете. Намажете я с малко маслиново олио и я наръсете с брашно. Извадете тестото от купата, ще видите, че то вече доста се е надуло, докато сте приготвяли плънката. Размесете го върху наръсен с брашно плот, колкото да излезе въздуха от втасването. Разделете го на две части – едната по-голяма от другата. Може първо да го разделите на половина и след това да отрежете около 1/3 от едната половина тесто и да го добавите към другата. При мен по-голямото парче тесто бе 665 гр., а по-малкото 335 гр. Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Голямото парче тесто се разточва върху наръсен с брашно работен плот. Диаметъра му трябва да е достатъчно голям да покрие дъното и стените на тавата, която ще бъде ползвана.  При мен в случая тесто е с диаметър 34-35 см. За да прехвърлите тестото в тавата е най-лесно то да се увие около точилката, и с развиването и да се прехвърли в тавата. Дооформя се с ръце, така че да покрива равномерно дъното и стените на тавата. Върху тестото се насипва плънката. Заглажда се с лъжица. Ако тестото по стените на тавата е над нивото на плънката, натиснете леко краищата му, така че да стане на нивото на плънката.

Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Останалото парче тесто се разточва на кръг с диаметър 26 см. (или колкото е диаметъра на ползваната тава). С него се покрива плънката. Краищата му се притискат с пръсти, за да прилепне добре към тестото по стените на формата. Може да направите леки разрези на бъдещите порции (в случая 8), но без да разрязвате тестото напълно и да достигате до плънката. Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Фурната се загрява на 180°С, с включен горен и долен реотан и вентилатор. Докато фурната загрее, тестото ще може да втаса леко. Питата се намазва с разбит жълтък и се наръсва със сусам. Пече се 25-26 минути или докато придобие красив златист загар. Последните 5-6 минути от печенето, покрих питата с лист алуминиево фолио, за да не се припече повърхността и. 

Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Когато се извади от фурната  може да се покрие с кърпа за 10-15 минути, след което се освобождава от формата и може да бъде сервирана. 

Пита (баница) със зелена леща, картофи и сирене

Аз я сервирах с кисело мляко, което много и подхожда.  Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки!

ноември 19

Клин с тиква или Родопска баница с плънка от тиква, ориз и яйца + видео

Клин с тиква или Родопска баница с плънка от тиква, ориз и яйца + видео

Клина с тиква може е би най-популярната родопска баница. Сервира се дори в някои заведения, след предварителна поръчка. За тези, които не се е случвало да се „срещнат“ с него и да го опитат, ще трябва да спомена това – онова. 🙂 Най-общо казано клина представлява сравнително тънка баница, съставена от 2 (или 3) ръчно приготвени кори. Между тях има плънка, която може да бъде доста разнообразна, но като че ли винаги (или най-често) е с предварително сварен и охладен ориз. В случая плънката е от нарязана на малки кубчета тиква, сварен ориз и яйца. Традиционно печенето на Клин става върху плочата на печка с дърва. След като едната страна се изпече, клина се обръща върху т.нар. кръг за точене (голяма дървена дъска) и с негова помощ се връща в тавата, за да се изпече и от другата страна. На пръв поглед това може да ви изглежда сложно, но е по-лесно и от обръщането на палачинка. Печенето по този начин може да стане и във обикновена фурна, която работи само с долен реотан. Ако не ви се занимава може да печете и по стандартния начин, но ако следвате дадените от мен инструкции ще получите автентично вкусен Клин. Повърхността на изпечената баница се наръсва със захар. Покрива с кърпа или по-голяма тава и остава така за 5-10 минути, за да се задуши и омекне леко кората. Не само заради захарта, но и заради самата тиква има изявен сладък вкус, но хората в Родопите го консумират като основно ястие, въпреки че би могъл да се поднесе и като не много сладък десерт.  

Клин с тиква или Родопска баница с плънка от тиква, ориз и яйца + видео

Други харесвани и по-често срещани баници са т.н. Яйченик или клин с варен ориз, яйца и кисело мляко. За него ще споделя и една много сполучлива (като вкус), рецепта с готови кори), Клин със спанак и ориз и др., с времето ще видите как се приготвят и те. Клина може да бъде сервиран като част от празничната трапеза, а в зависимост от вида си може да бъде и чудесно допълнение към асортимента на т.нар. Шведска маса, когато имате гости.


Клин с тиква или Родопска баница с плънка от тиква, ориз и яйца + видео

  • От по-долу посочените продукти се получава баница в тава с диаметър 33 – 35 см.
  • Плънката за родопския клин трябва да е охладена, защото ако е гореща ще разкъса разточените листове и ще настане голямо мазало. За целта предварително трябва да сварите и охладите ориза (инструкции за това по-долу).

  • Теглото на тиквата посочено по-долу, е чистото и тегло вложено в рецептата, т.е. след като е била почистена от кора и семена. Тиквата също има малко предварителна подготовка. След като се нареже на кубчета се прехвърля в цедка и се поръсва с малко сол (½ чаена лъжица), размесва се и заедно с цедката се оставя върху купа за 1-2 часа. За това време от нея ще се отдели излишната вода. Ако тиквата е доста сочна, преди да пристъпите към приготвянето на баницата, може да я отцедете допълнително, като я стискате в шепа.

  • Всички продукти за плънката трябва да са предварително подготвени, но се смесват непосредствено преди плънката да се насипе върху първата кора.
  • Обикновено клина се пече върху плочата на печката с дърва. Когато се изпече от едната страна се обръща и се пече и от другата. Ако нямате печка работеща с дърва, може да го направите и във фурната. Добре е на дъното на фурната да се постави ниска скара, така че тавата да не опира директно върху реотаните (да не е в непосредствена близост с тях). Фурната се пуска да загрява на 200°С, с включени горен и долен реотан (без вентилатор) – така загрява по-бързо. Когато тавата се сложи във нея, горните реотани се изключват и печенето продължава само с долни реотани, при затворена врата (следват подробни инструкции по-нататък в текста). Времето, както и температурата на печене посочени по-долу са тези, които са били нужни при мен. Възможно е при различна фурна, да се наложат корекции свързани с температурата или времето на печене. За редовните ми читатели, които са приготвяли многократно рецептите ми ще е по-лесно, защото са забелязали дали особеностите на фурната, която имат са в синхрон с моята, т.е. ако обикновено пекат, така както е посочено от мен в рецептите и този път всичко ще е наред.

Необходими продукти за тестото:

  • 120 мл. хладка вода (около 35°С)
  • 1 чаена лъжица оцет
  • 1 чаена лъжица олио
  • ½ чаена лъжица сол
  • 210 гр. брашно
  • + около още 40 гр. брашно за разточване на корите

За плънката:

  • 500 гр. тиква, нарязана на малки кубчета
  • ½ чаена лъжица сол
  • 3 яйца (158 гр.)
  • 110 гр. (½ чаена чаша) ориз, предварително сварен в
  • 250 мл. (1 чаена чаша) прясно мляко или гореща вода

За намазване:

  • супени лъжици олио, за тавата
  • 90 гр. краве масло, нарязано на филийки

Начин на приготвяне:

След като сте нарязали тиквата и сте я оставили да се отцежда, може да пристъпите към варенето на ориза, което може да стане по два начина:

1. Като замерите количеството на течността нужна за варенето на ориза. На долния колаж се вижда как става това със вода, но смятам, че този вариант е по-подходящ за вареното на ориза в прясно мляко. Измития ориз (110 гр.) се сипва във вряща вода или прясно мляко (250 мл.) Вари се докато ориза поеме по-голямата част от течността. Сваля се от огъня и остава в съда докато поеме останалата влага и изстине на пълно.Клин с тиква или Родопска баница с плънка от тиква, ориз и яйца + видео

2. Другият вариант за варенето на ориза е да се залее с гореща вода и да се вари за 10-11 минути от момента на завиране. Сред това ориза се прехвърля в цедка, за да се отцеди от водата в която се е варил. Охлажда се под течаща студена вода и остава в цедката до момента на употреба. Според мен по-този начин става по-бързо и ориза се запазва по-пръхкав.

Клин с тиква или Родопска баница с плънка от тиква, ориз и яйца + видео

След като сте приготвили всички продуктите за плънката, може да пристъпите към направата на тестото, която може да видите на видеото или в поста ми ТУК.

Омесеното тестото се покрива с домакинска кърпа и се оставя за около 10 минути, за да се отпусне. Ако е топло е добре кърпата да е влажна. Полученото тесто е около 300 гр. Разделя се на 2 части – една по-голяма (200 гр.) и една по-малка (100 гр.). Тавата, в която ще се оформя баницата се намазва с 3 супени лъжици олио. В началото не ползвам масло, защото то загаря по-лесно от олиото. 

Клин с тиква или Родопска баница с плънка от тиква, ориз и яйца + видео

Първо се разточва по-голямото парче тесто. Как става това, може да видите снимките ТУК или следващото видео.

Кората трябва да е достатъчно голяма да покрие дъното и стените на тавата, дори да излиза извън тях. Така, разточения лист няма да се свлича от стените. Пренасянето на кората от работния плот в тавата, става с помощта на точилката по следния начин: Тестото се навива на точилката и с нея се пренася до тавата. Края на тестото увито около точилката се поставя в единия край на тавата. Тестото се развива от точилката, която същевременно се придвижва над тавата, за да достигне срещуположния и край. Така разточената кора покрива цялата тава. След това с ръце се намества така, че да покрие равномерно дъното и стените на тавата.

Клин с тиква или Родопска баница с плънка от тиква, ориз и яйца + видео

Отцедената от водата тиква се смесва с охладения ориз и разбитите с вилица яйца. Разбърква се докато се смесят добре. Получава се доста сочна плънка. Разпределянето и върху кората в тавата, става с наръсване, като за целта може да ползвате вилица и лъжица или едната си ръка. Плънката се разпределя равномерно по дъното на тавата. Тесто по стените на тавата се загръща (обръща) върху плънката, като се нагъва равномерно.

Клин с тиква или Родопска баница с плънка от тиква, ориз и яйца + видео

Следва разточването на останалото тесто, което става по-абсолютно същия начин, с тази разлика, че втората кора трябва да е с диаметъра на тавата. С нея се покрива повърхността на баницата. 

Клин с тиква или Родопска баница с плънка от тиква, ориз и яйца + видео

Оформянето на клина може да се види и на следващото видео, където приготвям т.нар. Яйченик (клин с плънка от ориз, яйца и кисело мляко).

 В долната част на фурната се поставя ниска скара, така че тавата с клина да не е в непосредствена близост с реотаните. Фурната се загрява до 200ºС, работеща с горен и долен реотан. Готовата баницата се поставя върху ниската скара в долната част на предварително затоплената фурна и горните реотани се изключват. Пече се за 30 минути, като за това време тавата се развърта поне 1-2 пъти. Добре е след първите 15 минути тавата да се завърти, така че предната част да отиде отзад. Това се прави, за да сме сигурни, че баницата ще се изпече равномерно, в случай че реотаните са разположени по начин който не обхваща равномерно цялата тава. Ако не сте сигурни дали тестото по-дъното се е запекло добре, може да проверите, като надигнете клина леко с дръжката на лъжица или нещо друго подходящо. Когато е изпечен добре, при разклащането на тавата се чува един „шум на изпечено“ 🙂 След като долната страна се изпече, клина се изважда от фурната и тавата се покрива с кръг за точене (може да ползвате голяма дъска за рязане или нещо друго подходящо, което няма стени). Аз съм ползвала Кипърски сач, който се вижда на долния колаж. В краен случай, ако не намирате нищо подходящо за обръщането на клина, може да ползвате втора тава, но ще трябва да намажете дъното и стените и с масло или малко олио. С рязко движение обърнете клина върху това, с което сте покрили тавата. Така изпечената страна идва отгоре. Намажете дъното на тавата с 1 супена лъжица олио и 2-3 парченца от маслото. 

Клин с тиква или Родопска баница с плънка от тиква, ориз и яйца + видео

След това, клина се връща обратно в тавата като се прохлузва. По време на печенето кората, която е била отгоре е засъхнала, така че няма опасност от залепяне – не се притеснявайте. По повърхността на баницата се разпределя останалото масло, нарязано на парченца и тавата се връща във фурната, за да се изпече другата страна. Печенето продължава 15 минути, като по средата на времето тавата се развърта. След това температурата на фурната се намаля до 180ºС, включват се и горните реотани, а тавата се премества на средна скара. Печенето продължава още 15 минути или докато повърхността на баницата се зачерви приятно. 

Клин с тиква или Родопска баница с плънка от тиква, ориз и яйца + видео

Когато се извади от фурната (1), клина се наръсва с няколко лъжици кристална захар (2), похлупва се с нещо подходящо (3) и се оставя така за около 10 минути. 

Клин с тиква или Родопска баница с плънка от тиква, ориз и яйца + видео

Задушава се, за да омекне леко кората. Не го пропускайте, защото и след това в краищата си остава хрупкави. Лично на мен, това ми е любимата част! Да ви е сладко!

Клин с тиква или Родопска баница с плънка от тиква, ориз и яйца + видео

ТУК може да видите всички снимки

октомври 15

Спанакопита (Σπανακόπιτα) или Баница със спанак по Кипърски

Спанакопита (Σπανακόπιτα) или Баница със спанак по Кипърски

Буквално преведено Спанакопита (Σπανακόπιτα) означава „спаначена пита“. Тестото се приготвя от брашно, масло, кисело мляко и яйце. Половината от него се разстила на дъното и по стените на подходяща тава, върху него се сипва плънка приготвена от задушен лук и спанак, смесени с няколко вида сирена и яйца. Получава се много вкусна баница! Тестото е изключително лесно за пригтвяне и е много вкусно! Може да се ползва за приготвяне на баници с друга плънка, по ваше желание.

Спанакопита (Σπανακόπιτα) или Баница със спанак по Кипърски

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тесто в рецептата може да се замени с многолистно тсто (Puff Pastry).
  • За рецептата ще ви бъдат нужни 4 големи връзки спанак (виждат се на снимката с продуктите). За по-голяма точност съм замерила грамажа му преди да бъде почистен – 930 гр., и след това –  770 гр. Имайте предвид, че това не са само листа, а също и дръжчиците, махам само тези, които не са крехки. Измива се, подсушава се и се нарязва на парчета.

Спанакопита (Σπανακόπιτα) или Баница със спанак по Кипърски

  • Рецептата се побира в тава с диаметър 30 см. или в тава с размери 25 х 35 см.
  • Рецептата е адаптирана от книгата Μαγειρεύοντας για φίλους -τόμος А“, стр. 140

Спанакопита (Σπανακόπιτα) или Баница със спанак по Кипърски

За тестото:

  • 425 гр. (2 ½ чаени чаши)брашно
  • 105 гр. (½ чаена чаща) краве масло или маргарин
  • 290 гр. (1 чаена чаша) гръцко (цедено) кисело мляко (ако се ползва обикновенно кисело мляко ще трябва да се увеличи количеството на брашното)
  • 1 яйце, 50 гр. 

Спанакопита (Σπανακόπιτα) или Баница със спанак по Кипърски

За плънката:

  • 770 гр. спанак, предварително изчистен измит и нарязан 
  • 125 гр. (1 глава) кромид лук 
  • 55 гр. (¼ чаена чаша) маслиново олио (зехтин)
  • 205 гр. халуми 
  • 225-250 гр. сирене „Фета“
  • 200 гр. Анари (извара от козе или овче мляко)
  • 240 гр. (4 големи) яйца 

За намазване:

  • ½ белтък разбит с
  • 1 супена лъжица вода

Приготвяне на плънката:

Сиренето и изварата се начупват с вилица и се смесват. Халумито се настъргва (на едро ренде) и се добавя към сирената. Размесват се хубаво и се оставят на страна до употреба.

Спанакопита (Σπανακόπιτα) или Баница със спанак по Кипърски

Лукът се нарязва на малки парчета, като за готвене. Задущава се в маслиновото олио с периодично разбъркване, докато омекне и порозовее леко.  Дообавя се спанака. Задушването продължава няколко минути или докато спанака загуби обема си. Не се притеснявайте ако водата, която спанака пуска не изври напълно, и не я отцеждайте. 

Спанакопита (Σπανακόπιτα) или Баница със спанак по Кипърски

Докато спанака се задушава, може да се подготвят яйцата: В малка купа се смесват белтъка и водата предвидени за намазване на баницата. Разбиват се хубаво с вилица и се оставят на страна до употреба. В друга купа се разбиват с вилица яйцата предвидени за плънката.

Спанакопита (Σπανακόπιτα) или Баница със спанак по Кипърски

Задушеният спанак се сваля от огъня и се смесва със сирената. Разбърква се хубаво. Добавят се разбитите с вилица яйца. Размесват се бързо със спанака и сирената. Плънката е готова.

Спанакопита (Σπανακόπιτα) или Баница със спанак по Кипърски

Приготвяне на тестото: В подходящ съд се смесват всички продукти за плънката. Размесват се докато се получи гладко, меко и пухкаво тесто. Може да се добави още брашно ако е твърде меко, но имайте предвид, че рецептата за това тесто е такава – тестото трябва да си остане пухкаво и меко. Разделете полученото тесто на 2 части.

Спанакопита (Σπανακόπιτα) или Баница със спанак по Кипърски

Едното парче тесто се разстила с ръце по дъното и стените на НЕ немезнена тава.Тестото по стените на тавата трябва да е с височина около 2.5 -3 см. Тестото по дъното на тавата се надупчва с вилица.

Спанакопита (Σπανακόπιτα) или Баница със спанак по Кипърски

Върху оформената основа се изсипва плънката. Заглажда се с лъжица.  

Спанакопита (Σπανακόπιτα) или Баница със спанак по Кипърски

Вторто парче тесто се разточва върху наръсена с брашно повърхност. Пренася се върху баницата и се поставя върху плънката. За да се запечата плънката, краищата на тестото по повърхността се прищипват с вилица, така че да се слепят с тестото по страните на тавата. Повърхността на баницата се намазва с белтъка, разбит с вода.

Спанакопита (Σπανακόπιτα) или Баница със спанак по Кипърски

Пече се в предварително затоплена средно силна фурна за около 40-50минути или докато тестото придобие златист загар. Аз пекох на 180˚C, във фурна с вентилатор и време не съм засичала (както обикновенно). Така изглежда когато се изпече…

Спанакопита (Σπανακόπιτα) или Баница със спанак по Кипърски

След като се извади от фурната, може да се покрие с кърпа за около 10 минути. Топла или студена, тази баница е разкошно вкусна! Много си отива с кисело млекце, а в по-топлите дни и на чаша бира. 🙂 Да ви е сладко!

Спанакопита (Σπανακόπιτα) или Баница със спанак по Кипърски

ТУК може да си видят всички снимки.

декември 28

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

При едно от пътуванията си до България майка ми ме снабди с нова рецепта за баница, която била научила от съгражданката ни Марияна Филипова. Баницата имала два вариант за плънка – праз лук с ориз и сирене с яйца. Майка ми каза, че с плънката от праз лук ставала по-вкусна. Съвсем случайно в същият период от време, видях една рецепта за Баница с праз лук, която ме накара да си мисля за това да съчетая двете плънки в една баница. Така направих (и продължавам да правя)! Много ми хареса как се получи! Ще се радвам да я опитате и вие!

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

  • От по-долу посочените продукти се получава баница с диаметър 28 см. и височина на стените 7 см. Достатъчна е за 4-5 порции. Двойна доза се побира идеално в тава с диаметър 36 см.
  • Теглото на продуктите по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата.
  • Обикновено ползвам смес 1:1 от бяло брашно (тип „00“) и брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour).
  • Свинската мас би могла да се замени с масло, олио или зехтин.

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Необходими продукти за плънка с праз и ориз:

  • 830 гр. праз лук, нарязан  
  • 50 гр. смес от свинска мас и краве масло
  • 40 гр. (½ кафена чаша) ориз
  • гореща вода за варенето на ориза
  • 1 ½ чаена лъжица сол или количество на вкус 
  • 1/8 чаена лъжица черен пипер 
  • 70 гр. (1 бр. XL) яйца

Необходими продукти за плънка със сирене и яйца:

  • 150 гр. сирене
  • 70 гр. (1 бр. XL) яйца
  • 1 супена лъжица (15 мл.) маслиново олио (зехтин) или разтопена мас
  • 70 гр. (¼ чаена чаша) кисело мляко

За тестото:

  • ½ супена лъжица (от 6 гр.) суха мая или ½ чаена чаша (125 мл.) квас
  • ½ чаена лъжица захар
  • 200 гр. хладка вода 
  • 70 гр. (¼ чаена чаша) кисело мляко
  • ½ чаена лъжица сода
  • ½ чаена лъжица сол
  • 400 гр. брашно 
  • + брашно за разточване на тестото
  • 50 гр. свинска мас, разтопена 

Начин на приготвяне:

Приготвянето на баницата започва с плънката от праз и  ориз: Оризът се измива хубаво и се залива с гореща вода. Добавя се парченце (5 гр.) от маслото. Вари се 10-12 минути от момента на завиране. Охлажда се под течаща студена вода и се прехвърля в цедка където остава докато се отцеди от водата и до употреба. 

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Праз лука се разрязва наполовина по дължина – така е лесно да се отмие пръстта между перата му. Нарязва се на парчета, нито много едро, нито съвсем ситно. Вижте снимката. 

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Мазнината предвидена за задушаването на лука се поставя на дъното на голяма тенджера. Загрява се на умерено силен огън. Когато се разтопи се добавя нарязаният праз лук. Наръсва се със солта и черният пипер. Задушава се с периодично разбъркване, докато лука омекне. При мен това отне 8 минути. Тенджерата се сваля от огъня и се отавя на страна докато се охлади напълно.

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Тестото се приготвя по следния начин: Маята се разтваря в топлата вода със захарта и малко от предвиденото за рецептата брашното. Трябва да се получи кашица. Аз съм ползвала машината за хляб, но тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер. Ако ползвате машината за хляб изсипете закваската в контейнера на машината, покрийте с памучна кърпа и оставете на топло за около 10 минути или докато маята шупне (ще увеличи обема си).

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

солта се смесва с оставалото брашно, оставя се на страна до употреба. содата се разтваря в киселото мляко и се добавя към втасалата мая. Най-отгоре се насипва брашното. Машината се пуща да работи на програма за замесване и втасване на тесто и се оставя да си свърши работата.

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Не е задължително тестото да втасва, но когато ползвам машината за хляб го оставям да втаса в нея, когато меся на ръка или с миксер, тестото престоява на топло само докато подготвя двете плънки. Сиренето се натрошава и се смесва със зехтина и киселото мляко. Разбърква се до хомогенност. Оставя се на страна до употреба.

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Изстиналият праз лук се овкусява с допълнително сол ако е необходимо (аз съм ползвала общо 1 ½ чаени лъжици сол). Смесва се с ориза и яйцето, предварително разбито с вилица. Оставя се на страна до употреба.

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Втасалото тесто се премесва върху наръсен с брашно плот, колкото да излезе въздуха от втасването. Разделя се на 3 еднакви части. Всяка се оформя на топче. Добре е да се покрият с влажна кърпа, за да се засъхват докато се разточват едно по едно.

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Дъното и стените на тавата, в която ще се приготвя баницата се намазват обилно с разтопена мас. Едното от трите парчета тесто се разточва на лист, малко по голям от диаметъра на тавата, в която ще се оформя баницата. С помощта на точилката се прехвърля в тава и с ръце се намества по дъното и стените. Полечава се малък бордюр. Повърхността на тестото се намазва обилно с мас. Плънката с праз и ориз се разпределя равномерно върху тестото. 

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Покрива се с втора част тесто, разточено с размера на тавата.  Намазва се обилно с мас. Плънката със сирене и яйца се разпределя равномерно по повърхността, след което се покрива с последното парче тесто, разточено на кръг с диаметър, като този на тавата.

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Баницата се нарязва на парчета с форма и големина според предпочитанията. В случая аз съм нарязала на 8 триъгълни парчета. Повърхността на баницата се намазва с останалата мас. Тавата се завива с памучна кърпа и се оставя на топло докато баницата втаса (да запълни тавата). Пече се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. 

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

Печенето при мен отне 40-45 минути. Ако повърхността на баницата се зачервява много бързо може да покриете тавата с парче фолио (да не е плътно прилепнало към баницата).  Аз не съм ползвала фолио. Изпечената баница се изважда от фурната и се оставя на страна за 10-15 минути, след което се разрязва по предварителните разрези и може да бъде сервирана самостоятелно или в компанията на кисело мляко. Да ви е сладко!!!

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

ТУК може да видите всички снимки.