Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

При едно от пътуванията си до България майка ми ме снабди с нова рецепта за баница, която била научила от съгражданката ни Марияна Филипова. Баницата имала два вариант за плънка – праз лук с ориз и сирене с яйца. Майка ми каза, че с плънката от праз лук ставала по-вкусна. Съвсем случайно в същият период от време, видях една рецепта за Баница с праз лук, която ме накара да си мисля за това да съчетая двете плънки в една баница. Така направих (и продължавам да правя)! Много ми хареса как се получи! Ще се радвам да я опитате и вие!

Баница с две плънки: праз лук с ориз и сирене с яйца

• От по-долу посочените продукти се получава баница с диаметър 28 см. и височина на стените 7 см. Достатъчна е за 4-5 порции. Двойна доза се побира идеално в тава с диаметър 36 см.
• Теглото на продуктите по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата.
• Обикновено ползвам смес 1:1 от бяло брашно (тип „00“) и брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour).
• Свинската мас би могла да се замени с масло, олио или зехтин.

Необходими продукти за плънка с праз и ориз:

• 830 гр. праз лук, нарязан  
• 50 гр. смес от свинска мас и краве масло
• 40 гр. (½ кафена чаша) ориз
• гореща вода за варенето на ориза
• 1 ½ чаена лъжица сол или количество на вкус 
• 1/8 чаена лъжица черен пипер 
• 70 гр. (1 бр. XL) яйца

Необходими продукти за плънка със сирене и яйца:

• 150 гр. сирене
• 70 гр. (1 бр. XL) яйца
• 1 супена лъжица (15 мл.) маслиново олио (зехтин) или разтопена мас
• 70 гр. (¼ чаена чаша) кисело мляко

За тестото:

• ½ супена лъжица (от 6 гр.) суха мая или ½ чаена чаша (125 мл.) квас
• ½ чаена лъжица захар
• 200 гр. хладка вода 
• 70 гр. (¼ чаена чаша) кисело мляко
• ½ чаена лъжица сода
• ½ чаена лъжица сол
• 400 гр. брашно 
• + брашно за разточване на тестото
• 50 гр. свинска мас, разтопена 

Начин на приготвяне:

Приготвянето на баницата започва с плънката от праз и  ориз: Оризът се измива хубаво и се залива с гореща вода. Добавя се парченце (5 гр.) от маслото. Вари се 10-12 минути от момента на завиране. Охлажда се под течаща студена вода и се прехвърля в цедка където остава докато се отцеди от водата и до употреба. 

Праз лука се разрязва наполовина по дължина – така е лесно да се отмие пръстта между перата му. Нарязва се на парчета, нито много едро, нито съвсем ситно. Вижте снимката. 

Мазнината предвидена за задушаването на лука се поставя на дъното на голяма тенджера. Загрява се на умерено силен огън. Когато се разтопи се добавя нарязаният праз лук. Наръсва се със солта и черният пипер. Задушава се с периодично разбъркване, докато лука омекне. При мен това отне 8 минути. Тенджерата се сваля от огъня и се отавя на страна докато се охлади напълно.

Тестото се приготвя по следния начин: Маята се разтваря в топлата вода със захарта и малко от предвиденото за рецептата брашното. Трябва да се получи кашица. Аз съм ползвала машината за хляб, но тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер. Ако ползвате машината за хляб изсипете закваската в контейнера на машината, покрийте с памучна кърпа и оставете на топло за около 10 минути или докато маята шупне (ще увеличи обема си).

солта се смесва с оставалото брашно, оставя се на страна до употреба. содата се разтваря в киселото мляко и се добавя към втасалата мая. Най-отгоре се насипва брашното. Машината се пуща да работи на програма за замесване и втасване на тесто и се оставя да си свърши работата.

Не е задължително тестото да втасва, но когато ползвам машината за хляб го оставям да втаса в нея, когато меся на ръка или с миксер, тестото престоява на топло само докато подготвя двете плънки. Сиренето се натрошава и се смесва със зехтина и киселото мляко. Разбърква се до хомогенност. Оставя се на страна до употреба.

Изстиналият праз лук се овкусява с допълнително сол ако е необходимо (аз съм ползвала общо 1 ½ чаени лъжици сол). Смесва се с ориза и яйцето, предварително разбито с вилица. Оставя се на страна до употреба.

Втасалото тесто се премесва върху наръсен с брашно плот, колкото да излезе въздуха от втасването. Разделя се на 3 еднакви части. Всяка се оформя на топче. Добре е да се покрият с влажна кърпа, за да се засъхват докато се разточват едно по едно.

Дъното и стените на тавата, в която ще се приготвя баницата се намазват обилно с разтопена мас. Едното от трите парчета тесто се разточва на лист, малко по голям от диаметъра на тавата, в която ще се оформя баницата. С помощта на точилката се прехвърля в тава и с ръце се намества по дъното и стените. Полечава се малък бордюр. Повърхността на тестото се намазва обилно с мас. Плънката с праз и ориз се разпределя равномерно върху тестото. 

Покрива се с втора част тесто, разточено с размера на тавата.  Намазва се обилно с мас. Плънката със сирене и яйца се разпределя равномерно по повърхността, след което се покрива с последното парче тесто, разточено на кръг с диаметър, като този на тавата.

Баницата се нарязва на парчета с форма и големина според предпочитанията. В случая аз съм нарязала на 8 триъгълни парчета. Повърхността на баницата се намазва с останалата мас. Тавата се завива с памучна кърпа и се оставя на топло докато баницата втаса (да запълни тавата). Пече се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. 

Печенето при мен отне 40-45 минути. Ако повърхността на баницата се зачервява много бързо може да покриете тавата с парче фолио (да не е плътно прилепнало към баницата).  Аз не съм ползвала фолио. Изпечената баница се изважда от фурната и се оставя на страна за 10-15 минути, след което се разрязва по предварителните разрези и може да бъде сервирана самостоятелно или в компанията на кисело мляко. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.