Last updated by .

януари 4

Френски понички (Bugnes)

Френски понички (Bugnes)

Френски понички (Bugnes)

Научих, че тези Френски понички (Bugnes) са типични за периода на френските карналавали, че има множество рецепти и че може да са с различна от показаната в публикацията форма, но при всички положения са хрупкави отвън, пухкави отвътре!!! Страхотни са на вкус и затова горещо препоръчва да опитате рецетата.

Френски понички (Bugnes)

(short link)

Френски понички (Bugnes)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер или в машина за хляб. 
  • Вместо бренди може да се ползва ароматен ликьор.
  • Лимоновата кора може да се замени с портокалова или бергамо.
  • Рецептата е адаптирана от  https://tanya-www.blogspot.com

Френски понички (Bugnes) - продукти

Необходими продукти:

  • 20 гр. прясна мая или 1 чаена лъжица (5 гр.) суха мая 
  • 90 гр. (6 супени лъжица) захар 
  • 100 гр. (2 бр.) яйца
  • 120 гр. прясно мляко, хладко
  • 30 мл. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 30 мл. (2 супени лъжици) олио
  • 60 мл. (4 супени лъжици) ром
  • настъргана кора от ½ лимон 
  • 500 гр. (3 чаени чаши) брашно
  • 2 щипки сол
  • + олио за пържене
  • + пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

Разтворете маята в топлото мляко. Добавете захарта и малко от предвиденото за рецептата брашно. Разбъркайте. Оставете на топло за 5-6 минути да се активира маята.

приготвяне на закваскатаПолзвала съм машина за хляб за замесване на тестото и всички обяснения са свързани с това. Ако замесвате на ръка или с миксер, към брашното смесено със солта, добавете мокрите съставки.

Към шупналата мая в контейнера на машината за хляб прибавете яйцата (предварително разбити с вилица), маслиновото олио и алкохола. Смесете брашното със солта и ги сипете върху течните съставки. Пуснете машината на програма за замесване и втасване на тесто – при мен е 30 минути месене 60 минути  за втасване.

приготвяне на тестото
Ако замесвате ръчно или с помощта на миксер, оформете тестото на топка и го поставете в купа намазана със зехтин. Покрийте го с памучна кърпа и оставете на топло да втасва. В зависимост от температурата това може да отнеме 1-2 часа. Добре втасалото тесто трябва да увеличи обема си поне 2 пъти.

готовото тесто

Оформяне и пържене на френски понички (Bugnes)

Премесете втасалото тесто върху домакински плот поръсен с брашно. Трябва само да излезне въздуха от втасването, така че не месете дълго. Разточето го на правоъгълен лист с размери 42 х 28 см. (това е ориентировъчно, за това колко тънко да разточите тестото).
Нарежете го на правоъгълници – всеки около 7 x 4 сантиметра. По дължина в средата на всяко парче тесто направете разрез, така както се вижда на следващият колаж. Ползвайте остър нож за целта. През отвора промушете едината страна на парчето тесто, така че да се получи завъртяна поничка като тази, която се вижда на снимката. 

оформяне на поничкитеТака оформени, оставете поничките да починат за 15 минути, като ги покриете с найлоново фолио. Изпържете ги и от двете страни в добре загрято олио. Пърженето отнема окол 3 минти и за двете страни. Извадете изпържените понички с помощта на решетъчна лъжица.  Прехвърлете ги в съд застлан с кухненска хартия, за да поеме излишната мазнина.

пържене на поничките

Може да ги сервирате веднага или да ги оставите да се охлъдят леко. Ако желаете може да ги нарежете с други форми – на триъгълници или кръгли с дупка в средата.

Френски понички (Bugnes)

Поръсете поничките с пудра захар или сервирайте с мед, шоколадов или друг сос. Който иска може да си ги хапне и с нещо солено. Да ви е сладко!

Френски понички (Bugnes) ТУК може а видите всички снимки.

декември 26

Коледен венец от канелени рулца

Коледен венец от канелени рулца

Коледен венец от канелени рулца

С този Коледен венец от канелени рулца ви поздравям за Рождество Христово! Бъдете живи и здрави, в душевен мир и хармония! Бъдете благословени!

За зимните празници обичам да приготвям канелени рулца, защото стават лесно и сравнително бързо, а у нас всички много ги харесваме! Гледам да разнообразявам с рецептите, за да не ни омръзват. Това е поредната рецепта, която заслужава място в блога. Чудесни за закуска или като допълнение към кафето и чая! Опитайте ги и вие!

Коледен венец от канелени рулца

Коледен венец от канелени рулца

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл., лъжиците които ползвам не са мерителни.

Коледен венец от канелени рулца

  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер или в кухненски робот. 
  • Тавата, която ползвам е с диаметър 24 см. 
  • Маслото може да се замести с маргарин и така рецептата да стане постна.
  • Вместо с глазура, може да се поръси само с пудра захар.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.mirsini.gr

продукти за плънката

Необходими продукти за плънката:

  • 60 гр. (3 супени лъжици) краве масло
  • 9 гр. (1 супена лъжица) канела
  • 43 гр. (3 супени лъжици) кафява захар
  • 1 чаена лъжица смлени ванилови шушулки

продукти за тестото

За тестото:

  • 17 гр. (1 супена лъжица) захар
  • ¹⁄8 чаена лъжица сол 
  • 3 гр. (1 чаена лъжица) суха мая  
  • 1 чаена лъжица смлени ванилови шушулки
  • 250 мл. (1 чаена чаша) вода, хладка  
  • 440 гр. (2 чаени чаши) брашно 
  • 120 гр. (6 супени лъжици) краве масло, меко, нарязано на парчета
  • 1 чаена лъжица маслиново олио (зехтин)

За намазване преди печене:

  • 1 жълтък
  • 1 супена лъжица вода

За глазурата:

  • до 30 гр. (2 супени лъжици) прясно мляко
  • ½ чаена лъжица ванилова паста
  • 1 чаена чаша пудра захар

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 190°С, работеща с долен реотан и вентилатор. Смесете в купа продуктите за плънката и разбъркайте до получаване на еднородна смес. 

приготвяне на плънката

В купата на миксер или кухненски робот смесете сухите съставки – захар, сол, ванилия и брашно. Последователно добавете маслото, зехтина и водата. Замесете меко тесто. 

приготвяне на тестото

Прехвърлете тестото в намазана с олио или зехтин купа. Покрийте купата със стреч фолио или памучна кърпа. Оставете на топло за около час или докато тестото увеличи обема си поне 2 пъти.

тестото преди и след втасване

Прехвърлете втасалото тесто върху домакински плот поръсен с брашно. Премесете го колкото да излезе въздуха от втасването. Разточете на правоъгълен лист с размери 30 х 40 см. Разпределете плънката равномерно по повърхността на тестото, като в единият от двата по-широки края не я нанасяйте до края на тестото – оставете ненамазани поне 2-3 см. Завийте на руло, като започнете от страната, която е намазана с плънка до края на тестото. Рулото завийте на венец. Прехвърлете го в тава застлана с хартия за печене.

оформяне на венец от канелени рулцаСпомощта на кухненска ножица разрежете на 16 парчета, но така че да не се отделят напълно от рулото. Едно по едно обърнете леко настрани свяко от парчетата (вижте снимката). Покрийте тавата с памучна кърпа и оставете на топло за 30 минути.  Не оставяйте за по-дълго, защото ако втаса повечко, ще се получат кухини в изпечените рулца.

оформяне на венец от канелени рулца

Друг вариант за оформяне: нарежете завитото на руло тесто на 8 еднакви парчета. Наредете ги в кръг около стените на тавата, с отрязаната страна нагоре. Оставете оформените рулца на топло за 30 минути. Преди да сложете тавата в предварително затоплената фурна, намажете повърхността на рулцата с жълтък разбит с вода.

Коледен венец от канелени рулца

Печете в предварително затоплената фурна за около 25 минути. Като печивото изстине напълно може да го залете със захарна глазура или да поръсите с пудра захар. Да ви е сладко! 

Коледен венец от канелени рулца

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 13

Симит погача (by Vancho Georgiev)

Симит погача (by Vancho Georgiev)

Симит погача (by Vancho Georgiev)

Рецептата за тази Симит погача (by Vancho Georgiev) видях във Фейсбук. Погачата имаше страхотен външен вид!!! Парченцето на снимката, която видях се делеше на слове и ми изглеждаше страшно вкусно! Не можах да устоя и се заех да я приготвям! 

Симит погача (by Vancho Georgiev)

Страхотно се получи и моята, затова бързам да я споделя и с вас! До сега не бях опитвала подобна погача! Тя е по-скоро тип хляб. Чудно ни се услади за обяд с бъркани яйца и салата! Опитайте я и вие!

Симит погача (by Vancho Georgiev)

(short link)

Симит погача (by Vancho Georgiev)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер работещ с кука за замесване на тесто.
  • Добре е всички продукти да са на стайна температура.
  • Рецептата е с масло и зехтин, аз в случая съм заместила маслото с домашно приготвена свинска мас.
  • Ползвам тавата на фурната, която е с размери 33 х 40 см.  
  • Рецептата е адаптирана от https://www.facebook.com/vancho.georgiev.79

Симит погача (by Vancho Georgiev) - продукти

Необходими продукти:

  • 850 гр. (5 чаени чаши) брашно
  • 14 гр. (2 чаени лъжици) бакпулвер
  • 18 гр. (1 супена лъжица) сол
  • 250 мл. прсно мляко (1 чаена чаша)
  • 200 гр. кисело мляко
  • 100 гр. масло или свинска мас
  • 150 мл. маслиново олио (зехтин)

За намазване:

  • 1 яйце

Подготовка:

Пресейте брашното. Отделете 1 ч.ч. (170 гр.)  от брашното и оставете настрана до употреба. Сложете останалите 680 гр. брашно в купата на миксера или в голяма купа ако месите на ръка. Смесете маслиновото олио и зехтина, загрейте за кратко в микровълнова, колкото маста да се разтопи. Разбъркайте и оставете настрана до употреба. 

пресяване на брашното, разтопяване на маста

Смесете брашното със солта и бакпулвера. Размесете и направете кладенче в средата. Сипете в кладенчето прясното и киселото мляко. Започнете да месите тестото. Ползвам микер работещ с приставка за замесване на тесто (кука).

замесване на тестото

По време на месенето добавете половината мазнина в тестото. Когато се образува тесто спрете миксера и прехвърлете тестото върху домакински плот поръсен с половината от заделеното брашно.  Месете тестото с ръце докато поеме брашното и стане гладко.

замесване на тестото

Разделете тестото на 4 равни части. Оформете всяка на топче. Покрийте тестото с памучна кърпа и оставете да почива на стайна температура за 20-30 минути.

разделяне на тестото на части, отпочива си

Отпочиналото тесто трябва да се разточи на тънки листи. Как става това вижте нагледно в публикацията ми Как се правят кори за клин (баница) или на следващото видео 

Разточване:

Тесто за симит погача съдържа доста мазнина и въпреки, че е доста по-меко от тестото, с което се приготвят кори за баница, е еластично и не е трудно за работа. Преди да пристъпите към разточването на корите поръсете с брашно достатъчно голямо място (поне 90 х 90 см.) където да може да се поставят корите, след като се разточат. Вземете едно топче от тестото,  разточете до кръг с диаметър не по-малък от 60 см. При разточването поръсвайте обилно с брашно, за да се получи всичко както трябва. Когато тестото достигне нужната големина, навийте го около точилката и с нейна помощ го пренесете до предварително подготвеното място поръсено с брашно. Развийте тестто от точилката върху повърхността. Намажете го хубаво с мазнина. Разточете по същият начин второ парче от тестото и покрийте с него първата кора. Намажете с мазнина. Повторете процедурата с останалите 2 парчета тесто и останалата мазнина. Последната кора (тази най-отгоре) също се намазнява.

оформяне на погачата

Натрупаните една върху друга кори се навиват на руло. Рулото се завива на охлюв и се прехвърля върху парче хартия за печене, предварително отрязано по размера на тавата, която ще бъде ползвана. Покрийте тестото с памучна кърпа и оставете да почива на стайна температура за 1 час.

оформяне Симит погача (by Vancho Georgiev)

Финално оформяне на погачата и печене:

След това пуснете фурната да загрява на 180ºС, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. С точилка разточете леко тестеният охлюв, така че да стане на плоска питка с диаметър 30 см. Ако желаете може да ваправите декорация с вилица. Намажете повърхността на симит погачата с разбито с вилица яйце. Сложете тавата в предварително затоплената фурна и печете 35-40 минути. При мен за 35 минути беше готова.

оформяне на Симит погача (by Vancho Georgiev)

Изважда се от фурната и се оставя да се охлади леко, след това може да се сервира. Дори като изстине напълно е много вкусна! Тестото се отделя на пластове…

Симит погача (by Vancho Georgiev)

Да ви е сладко!

Симит погача (by Vancho Georgiev)

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 5

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Кадаиф баница със 4 вида сирена може да е страхотна закуска, лек обяд или вечеря! Има нестандартен вид и впечатляващ вкус! Оформената баница трябва да отлежи от 2 до 24 часа преди да се пече, което е идеално и за случаите когато искате да я приготвите за гости (би могла да се сервира и като предястие). 

Кадаиф баница със 4 вида сирена

(short link)

Кадаиф баница със 4 вида сирена

  • Мерителната чаша е с вместимост  250 мл.
  • С по-долу посочените продукти се получават 8-10 порции.
  • Тавата, която съм ползвала е с размери 25 х 35 см.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на  Γαλάτειας Παμπορίδη „Be my gest“

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Необходими продукти:

  • 500 гр. пресен кадаиф
  • 125 гр. краме масло, разтопено 

За плънката:

  • 1 ½ чаени чаши (240 гр.) анари (извара от козе и(или) овче мяко)
  • 1 ½ чаени чаши (195 гр.) фета, натрошено с вилица или с ръце
  • 2 чаени чаши (190 гр.) сирене Чедър (Cheddar), настъргано на едро рнде
  • 2 чаени чаши (190 гр.) Кефалотири, настъргано на едро рнде 
  • 200 гр. кисело мляко 
  • ¼ чаена лъжица сода бикарбонат
  • 300 гр. (6 бр.) яйца
  • 3 чаени чаши (750 мл.) прясно мляко
  • сол
  • черен пипер
  • настъргано индийско орехче

Начин на приготвяне:

Разчепкайте кадаифа с ръце, така че да се отдели на нишки. 

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Наръсете го с половината от разтопеното с масло и размесете с ръце, така че маслото да навлажни равномерно кадаифа. С част от разтопеното масло намажете дъното и стените на тавата, в която ще се приготвя баницата. Разстелете половината от кадаифа на дъното на тавата. Наръсете равномерно с половината от останалото масло. 

Кадаиф баница със 4 вида сирена

В голяма купа смесете черирите вида сирена. Поръсете с ½ чаена лъжица сол, ¹⁄8 чаена лъжица черен пипер и ¹⁄8 чаена лъжица индийско орехче. Размесете внимателно с ръце. Разтворете содата в киселото мляко и когато шупне сипете в купата със сирената. Разбъркайте внимателно, за да се смесят  състъвките еднородно.

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Получената смес разпределете равномрно върху кадаифа в тавата. Най-лесно е да ползвате едната си ръка за целта. Върху сирената разстелете на равномерен слой останалият кадаиф. Поръсете го с останалото масло. С остър нож нарежете баницата на квадрати. Аз оформих 8 парчета.

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Разбийте яйцата с телена бъркалка. Добавете прясното мляко, ½ чаена лъжица сол, ¹⁄8 чаена лъжица черен пипер и щипка индийско орехче. С получената смес (с помоща на черпак)  облейте равномерно цялата повърхност на баницата. Покрийте тавата с прозрачно домакинско фолио и приберете в хладилник за 2 до 24 часа. 

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Печене:

Пече се в предварително затоплена на 160°С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отнема 60 минути.

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Баницата е най-вкусна докато е топла, прясно изпечена, но бъдете сигурни че ако остане, няма да я изхвърлите. Притопля се. Да ви е сладко!

Кадаиф баница със 4 вида сирена

ТУК може да видите всички снимки.

септември 25

Тахинопитес (by Christopher Genethliou)

Тахинопитес (by Christopher Genethliou)

Тахинопитес (by Christopher Genethliou)

Рецептата за тези тахинопитес видях във Фейсбук, публикувана by Christopher Genethliou.  Доста хора я бяха опитали и крайните резултати на всички изглеждаха прекрасно на снимките, които бяха споделени. Не ми беше нужно нещо повече от това, за да запретна ръкави и да ги направя – у нас всички много обичат тази тестена закуска с плънка от подсладен сусамов тахан! 

Тахинопитес (by Christopher Genethliou)

През годините съм приготвяла най-различни рецепти за тахинопитес, малко от тях са ни харесвали и на следващият ден, след като са изстинали напълно и престоят. Тези тахинопитес се запазват доста добре! Рецептата е страхотна и защото плънката е изключително балансирана (захарта и сусамовият тахан не са в количество 1:1) и е много ароматна! Технологията на оформяне ми е по-лесна и бърза в сравнение с тази показана при рецептата ми за Традиционни Кипърски тахинопитес (ταχινόπιτες). Опитайте ги и вие! Гарантирам, че няма да съжалявате!

Тахинопитес (by Christopher Genethliou)

Тахинопитес (by Christopher Genethliou)

(short link)

Така се ентусиазирах с тази рецепта, че а един кратък период от време я приготвях доста често. Опитах я и със Сладък дип с тахан и петмез, смесен с настъргана портокалова кора. При друго приготвяне нямах много сусамов тахан и допълних с Нутела – страхотни станаха!!! Веднъж ги направих и с брашно от рожков (carob syrup) –  не ми се получиха много добре на външен вид – разпукаха се доста, но пък ми бяха вкусни!

Тахинопитес (by Christopher Genethliou)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които съм замервала не са мерителни.
  • Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер.

Тахинопитес (by Christopher Genethliou)

  • С по-долу посочените продукти може да се оформят от 6 бр. големи тахинопитес (диаметър 14-15 см. в изпечен вид) до 12 (или повече) с по-малък размер.
  • Обърнете внимание на това, че някои течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
  • Рецептата адаптирана от Christopher Genethliou

продукти за сиропа

За сиропа:

  • 120 гр. (½ чаена чаша) захар
  • 125 мл. (½ чаена чаша) вода
  • 20 гр. (1 супена лъжица) мед

продукти за тестото

Необходими продукти за тестото:

  • 600 гр. брашно Фарина (тип 500)
  • 6 гр. (½ супена лъжица) захар 
  • 5 гр. (½ супена лъжица) сол
  • 7-8 гр. (1 равна супена лъжица) суха мая 
  • 7 гр. (1 чаена лъжица) бакпулвер
  • 3 супени лъжици (27 гр.) олио
  • 320 мл. хладка вода

продукти за плънката

За плънка с натурален сусамов тахан:

  • 270 гр. натурален сусамов тахан (tahini)
  • 250 гр. захар
  • 2 супени лъжици (38 гр.) сироп (меласа) от рожков (carob syrup)
  • 1 чаена лъжица (4 гр.) канела
  • 2 супени лъжици олио (15-16 гр.) олио
  • 3 супени лъжици от сиропа
  • 1 чаена лъжица розова вода

Начин на приготвяне:

Смесете водата и захарта за сиропа в малка тенджера. Сложете я на умерено силен огън и варете 5-6 минути от момента на завиране. Свалете тенджерата от огъня. Добавете меда в сиропа. Разбъркайте и оставете настрана да изстине.

приготвяне на сиропа

Пресейте брашното в купата на мисера. Добавете захарта, солта, маята и бакпулвера. Разбъркайте колкото да се смесят с брашното. Направете кладенче в средата на брашнената смес. Сипете олиото и водата в него.

приготвяне на тестото

Замесете тесто. Замесването не трае повече от 4-5 минути. Месете само докато продуктите се смесят еднородно и се получи гладко тесто. Покрийте  купата с тестото с памучна кърпа и оставете на топло за 20-30 минути.  При мен за това време (при температура около 25ºС) тестото удвои обема си.

приготвяне на тестото, преди и след втасване

Докато тестото почива прехвърлете сиропа в малка купа.

прехвърляне на сиропа в купа

Пригответе плънката: Смесете всички продукти в подходящ съд и разбъркайте до еднородност. Не прекалявайте с бъркането, защото сусамовият тахан се сгъстява, колкото повече се разбърква.

приготвяне на плънката

Покрийте плънката с парче фолио, за да не засъхва.

покриване на плънката с фолио

Останалият след направат на плънката сироп се оставя настрана и ще послужи за намазване на изпечените тахинопитес.

сиропа останал след приготвяне на плънката

Върху домакински плот поръсен леко с брашно, премесете втасалото тесто (колкото да излезе въздуха от втасването). Разделете тестото на 6 еднакви части (може и на 12 ако искате повече на брой, но по-малки закуски). Покрийте тестото с памучна кърпа, така че да не засъхва докато оформяте тахинопитес една по една. 

разделяне на тестото на 6 до 12 части

Разточете едно парче тесто на кръг с диаметър 15-16 см. (12-13 см. ако правите 12 бр.) Ако е необходимо поръсете работната повърхност с малко брашно. Поставете ¹⁄6 от плънката (около 2-3 препълнени супени лъжици) в цертъра на разточеното на кръг тесто. Повдигнете два срещуположни края на тестото, така че да се срещтнат над плънката. Повторете същото и с другинте два края. Съберете краищата на тестото над плънката, така че да се получи торбичка. Притиснете с пръсти тестото, така че плънката да се запечата в сърцевината му. Поръсете малко брашно върху работният плот и поставете тестената торбичка със запечатаната страна към работната повърхност.

поставяне на плънката

Без да упражнявате много голям натиск, разточете тесто, така че да се удължи до около 24 см. (до 20 см. ако се оформят 12 бр. тахинопитес). Не се притеснявайте ако краищата се разпукат и част от плънката излезе навън. Съберете плънката и я намажете върху повърхността на тестото. Завийте разточеното парчето на руло (вижте снимките). Усучете го на фитил с дължина 65-70 см. (58-59 см. ако правите 12 бр.) Не се притеснявайте ако част от плънката излезе вън от тестото, точно това прави по-вкусна повърхноста на изпечените тахинопитес. 😋

оформяне на тахинопитес

Завийте единият край на фитила на охлюв нагоре, другия му край на охлюв надолу. Когато се съберат по средата, прехвърлете единия охлюв върху другия. Оставете тахинопитата така както е, без да я натискате и оформете останалите парчета тесто по описаният по-горе начин.

оформяне на тахинопитес

След като оформите и останалото тесто може да сплескате всяка тахинопита с длан или с точилката – с последната стават с равномерна дебелина. Разточете леко до плосък диск с диаметър около 14 см. (10-11 см. за 12 бр.) Наредете ги на разстояние в тави застлани с хартия за печене. Аз ги оставям да втасват не повече от 10-15 минути или докато почистя работния плот и докато фурната се загрее до нужните градуси. Може да се оставят и повече време да втасват, но не трябва да стоят прекалено дълго защото при по-дълго втасване е възможно олиото в плънката да започва да се отделя, което не е желателно.

оформяне на тахинопитес, преди и след печене

Печене:

Фурната се пуска да загрява на 200ºС, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Пека 15 минути. Веднага след изваждане от фурната, тахинобитес се намазват обилно със сиропа.

намазване на горещите тахинопитес със сироп

След втората тава ако ми остане сироп, просто минавам още веднъж повърхността им. 

Тахинопитес (by Christopher Genethliou)

Когато изстинат напълно може да се увият в домакинско фолио и да се съхранят прекасно до следващия ден –  в случай че домочадието не ги унищожи на момента! Да ви е сладко!

Тахинопитес (by Christopher Genethliou)

ТУК може да видите всички снимки.

май 23

Родопски мекици с мая

Родопски мекици с мая

Родопски мекици с мая

Рецепта за тези Родопски мекици с мая ми беше препоръчана от леля Светла Глухчева и реших да я опитам. Стават много хубави мекици, много подобни на тези, които приготвяме от години у дома с Хладилното тесто за пица и мекици от леля Василка. При тази рецепта киселото мляко е по-малко и тестото съдържа захар. Опитайте я и вие, няма да съжалявате!  

Родопски мекици с мая

(short link)

Родопски мекици с мая

  • Мерителната чаша е с вместимос 250 мл.
  • С по-долу посочените продукти съм охормила 16 бр. мекици, диаметър в готов вид около 18-19 см.
  • Рецептата е адаптирана от http://vsekimojedagotvi.com

Родопски мекици с мая

Необходими продукти:

  • ½ пакет прясна мая или 1 равна супена лъжица (10 гр.) суха мая
  • ¼ чаена чаша (63 мл.) хладка вода
  • 1 супена лъжица (15 гр.) захар
  • 1 чаена чаша (250 мл.) хладко прясно мляко
  • 1 чаена чаша (365 гр.) кисело мляко
  • 1 чаена лъжица сода бикарбонат
  • 1 чаена лъжица сол
  • 680 гр. брашно
  • олио за пържене

Начин на приготвяне:

Разтворете маята и захарта в хлядката вода. Смесете киселото мляко със содата. Оставете на страна и двете смеси за 5 минути.  

Родопски мекици с мая

В купата на миксера сипете хладкото прясно мляко, киселото мляко със содата и закваската. Разбъркайте хубаво.

Родопски мекици с мая

Прибавете солта и брашното, като го пресеете директно над семста в купата. Омесете меко, дори леко лепкаво тесто.

Родопски мекици с мая

Поръсете пвърхността на тестото с брашно и покрийте купата с кърпа. Оставете на топло да втаса тестото.

Родопски мекици с мая

Премесете втасалото тесто върху наръсен с брашно плот, за да излезе въздуха от втасването. Разделете тестото на 14 до 16 части. От всяка оформете топче. Оставете се да почиват 5-10 минути, след което може да започнете оформянето на мекиците.

Родопски мекици с мая

Сипете олио в тиган подходящ за пърженето на мукиците. Загрейте мазнината на умерено силен огън. Оформянето на мекиците става с намазани с олио ръце. Разтеглете всяко топче тесто (с въртеливи движения на двете ръце) до кръг с диаметър около 17см.Родопски мекици с мая

Може да ги оформите и върху плот-а (намазан с олио), като разтегляте тестот с пръсти.  

Родопски мекици с мая

Поставете внимателно оформените мекици (една по една) в горещото олио. Запържете ги до златисто и от двете страни. Повторете процедурата с останалото тесто.

Родопски мекици с мая

 Сервирайте докато са още топли с айрян, чай или каквото друго ви харесва. Да ви е сладко!

Родопски мекици с мая

ТУК може да видите всички снимки.

април 30

Великденски козунаци от Руми

Великденски козунаци от Руми
Великденски козунаци от Руми
Вниманието ми къв Великденски-те козунаци на Руми беще привлечено от прекрасният начин, по който изгеждаха и от необичайната добавка в тестото! Твърдението, че прибавянето на витамин „С“ или лимонов сок към тестото, подобрява структурата му и това, че рецептата съдържаше подсладител силно ме изкуши да я опитам. Не знам дали е от витамините или от нещо друго, но се получиха страхотни козунаци!!! Подсладителя не утежнява тесто, така както би го направила добавката на екстра захар. Козунаците стават действително сладки (както ги обичам), без това да пречи на втасването и текстурата им. Имат прекрасни конци и са сладки, и пухкави!!! Истински разкош!!!
Великденски козунаци от Руми
Първият път ги замесих ръчно. Истината е, че спазването на всички замесвания и втасване ми отнеха почти целият ден и ужасно ме заболяха ръцете (китките са ми слаби и винаги ползвам помощник за месене на тесто). При повторното приготвяне реших да ползвам за замесването машината за хляб. Пак станаха прекрасни, а аз бях още по-доволна, защото не бях изморена! 🙂 

Великденски козунаци от Руми

(short link)

Великденски козунаци от Руми

  • Брашното, което съм ползвала е смес 1:1 от бяло брашно и брашно от твърда пшеница (Durum Wheat Flour), наричано още селски тип (Villige Flour) или жълто. 
  • Плънката може да бъде различна: сухо какао, захар и стафиди, мармалад, сушени плодове и ядки, маков пълнеж и др. 
  • От по-долу посочените продукти може да се оформи 1 голям или 2 по-малки козунака. В случая аз съм направила 2 козунака в продълговати кексови форми с размер 28 х 11 см. и височина на стените 8 см. Всички обяснения по-долу са свързани с това. 
  • Рецептата е адаптирана от http://rummy.rummylicious.com

продукти за тестото

Необходими продукти:

  • 25 гр. прясна мая или 11 гр. (1 супена лъжица) суха мая
  • 150 мл. прясно мляко, топло 
  • 100 гр. захар
  • 2 супени лъжици пълни с връх (4 гр.) подсладител „Canderel“
  • 130 гр. (3 бр. малки) яйца 
  • 33 гр. (1 бр.) белтък
  • 2 таблетки витамин „С“ или 2 супени лъжици (20 гр.) прясно изцеден лимонов сок
  • 16 гр. настъргана лимонова кора
  • 1 ванилия
  • 50 мл. = 42 гр. олио
  • 550 гр. брашно (вижте съветите по-горе)
  • 60 гр. смес от краве масло и свинска мас, меки
  • ½ чаена лъжица сол
  • малко олио за намазване на ръцете и работната повърхност при доомесването и оформянето на козунака 

продукти за плънка

За плънка:

  • 50 мл. коняк или ром
  • 50 гр. стафиди
  • 160 гр. локум нарязан на парченца

за намазване на козунаците

За намазване и наръсване:

  • 1 жълтък  
  • 1 супена лъжица прясно мляко
  • кафява кристална захар
  • по желание – филирани бадеми или други ядки

Начин на приготвяне:

Залейте стафидите с брендито и оставете на страна до употреба. Смесете двата броя витамин „С“ с 1 чаена лъжичка от предвидената за рецепатата захар. Страйте ги и  оставете на страна до употреба.

заливане на стафидите с алкохол, стриване на подправките

В купа смесете маята и 1 супена лъжица от предвидената за рецептата захар. Залейте ги с топлото прясно мляко и разбъркайте докато се разтворят. Оставете купата на топло за 10 минути или докато маята шупне.

приготвяне на закваската

В друга купа смесете яйцата и белтъка. Добавете захарта, подсладителя, стрития на прах Витамин С (или лимонов сок), ванилията, настърганата лимонова кора, олиото и солта. Разбъркайте с телена бъркалка, докато се смесят хомогенно.

приготвяне на тестото

На дъното на контейнера на машината за хляб сипете втасалата мая и яйчената смес. Върху тях пресейте брашното. Пуснете машината на програма за замесване и втасване на тесто. Когато се оформи тесто (след около 8-10 минути от началото на замесването), започнете да добавяте меките масло и свинска мас.

замесване на тестото в машина за хлябАз ги прибавих на 3 части, като всеки път изчаквах тестото да поеме добавената мазнина и след това добавях още. По желание (за повече конци), когато свърши цикъла на замесване, машината може да се разстартира и да се остави да повтори цикъла на замесване и да завърши и този на втасване.

замесване на тестото в машина за хляб

Ето го втасалото тестото, готово за оформяне на козунаци.

втасалото тесто

Прехвърлете втасалото тест върху леко намазан с олио домакински плот. Премесете го  колкото да излезе въздуха от втасването.   

премесване на втасалото тесто

Оформяне:

В случая реших да направя 2 козунака, затова съм разделила тестото на 2 равни част.  Всяка от тях на 3 части (общо 6 парчета), от които съм оформила плитки с плънка по следният начин: разточила съм всяко парче тесто на продълговат лист с размери 40 х 16 см. По повърхността му съм наръсила отцидени от брендито стафиди и парченца лукум (може да се ползва и друга пълнка според предпочитанията). След това тестото се завива на руло по дължина. Всеки от козунаците е оформен от 3 такива рула, преплетени на плитка. Поставила съм ги в продълговати форми за  кекс, покрити с хартия за печене (вижте съветите по-горе). 
оформяне на козунаци
Покрийте тавите с оформените козунаци с памучна кърпа и отставете на топло докато козунаците втасат. Трябва да увеличат обема си около 3 пъти. Колко време ще отнеме втасването зависи от температурата на стаята. 
преди и след втасване

Печене на Великденски козунаци от Руми:

Пуснете фурната да загрява на 190ºС, с включен долен реотан и вентилатор. На дъното на фурната поставете съд пълен с вода. Намажете повърхността на козунаците с жълтък смесен с прясно мляко. Посипете обилно с едра кристална захар. Сложете тавите във фурната и печете 10 минути при тази температура, след това намалете на 180ºС и продължете печенето още 23 минути или докато козунаците се зачервят приятно. Готовноста може да се провери с клечка.
изпечените козунаци
В зависимот от големината на оформените козунаци времето за печене може да е различно от това което съм посочила. Ако по време на печенето повърхността на козунаците добие изпечен вид, но вътре са сурови, се покриват с парче алуминиево фолио.
Тавите с изпечените козенаци се изваждат от фурната и се прехвърлят върху решетка или мраморен плот.  Добре е да не се режат докато не изстинат напълно. Да ви е сладко и светли празници!!!
Великденски козунаци от Руми
ТУК може да видите всички снимки.