Last updated by .

април 19

Как се почиства Артишок

Как се почиства Артишок

Как се почиства Артишок

Артишокът (ангинари) не е много популярен в България (поне на времето не беше), но е един от зеленчуците присъстващи в Средиземноморската кухня! Аз се запознах с него в Кипър. Харесвам вкусът му и дори имам няколко любими ястия в чийто състав участва. Няма да се спирам на сдържанието на полезни вещества и хранителните стойности  на този зеленчук, всеки които се интересува може да намери информация за това. Днес искам да споделя с вас…

Как се почиства Артишок

Ще ви трябва купа със студен вода и прясно изцеден лимонов сок – примерно за около 2 литра вода е достатъчен сока на един голям лимон. Когато се почисти, Артишока потъмнява подобно на ябълките, но много по-бързо. И докато ябълката може да запази свежият си цвят когато е потопена в някаква течност, почистеният артишок не може. Затова е нужен лимонов сок. Добре е да имате предвид, че ако го почиствате без ръкавици, ръцете ви ще се оцветят в кафяво. 

Как се почиства Артишок

Артишокът може да се консумира свеж, без да e преминал термична обработка. Почиства се по-скоро частично – само най-външните листа около главата на зеленчука се отстраняват. Оставя се и част от стъблото около 2-3 см. (така както се вижда на първата снимка от следващият колаж), то само се обелва. Разрязва на 4 и с помощта на нож се отстранява пухкавата сърцевина на всяка от четвъртините. След това може да се разраже на повече парчета. Нареждат се в подходящ съд, заливат се с прясно изцеден лимонов сок и се поръсват със сол. Може да бъде поднесен самостоятелно като мезе или заедно с дипове (разядки) като хумус, тарама, тахини и др. 

Как се почиства Артишок

Когато искате да почистите цялата глава артишок, всички листа се остраняват, като се обръщат в противоположната на растежа страна, така се отчупват точно до където е необходимо. Открива се сърцевината, която е изпълнена с мека, мъхеста част. Трябва да я отстраните. Ако не е необходимо зеленчука да остава цял, почистването на сърцевината му става по-лесно като се разреже на половина или на четири, защото тогава ясно се вижда до къде да се реже, за да не се изреже от  „месото“. Веднага след като се приключи с почистването, артишока се пуща в предварително подготвената купа с вода смесена с лимонов сок. Във водата с лимона може да остане до няколко часа. Най-добре е купата да се постави в хладилника или във водата да се добави лед. 

Как се почиства Артишок

Когато приключите с почистването, може да използвате артишока, така както препоръчва рецептата. Лично аз препоръчвам да готвя със свеж артишок, без да е преминал термична обработка, защото така става по-вкусно, но не винаги имам възможност и време за това. За да се запази за по-дълго (няколко дни в хладилника или по-дълго във фризер), артишокът може да се бланшира за минута във вряща подсолена вода, подправна с прясно изцеден лимонов сок или бял винен оцет. Не се вари, просто го пуща във врящата вода и след 30 до 60 секунди се изважда от нея. Охлажда се под течаща студена вода, за да се прекъсне процеса на варене. След това се оцежда и се прибира в хладилник или във фризер. На долната снимка се вижда, бланширан артишок, който чудесно е запазил свежият си цвят.

Как се почиства Артишок

ТУК може да видите всички снимки. 

август 17

Как се белят домати

Как се белят домати

Днешният ми пост ще е полезен за доста хора и ужасно скучен за други! 🙂 Белените домати могат да се ползват за салати, сосове и ястия. Без кожата си доматите са по-приятни за консумиране и по-лесно храносмилаеми. 

Всичко което ви е необходимо за да обелите доматите:

  • здрави, узрели домати
  • остър нож
  • 2 купи или тенджери
  • гореща вода
  • студена вода

Върху всеки доматите, които искате да обелите се прави разрез с помощта на остър ножа. Разреза не трябва да е много дълбок, нито прекалено дълъг, трябва просто да разцепите целостта на кожата на всеки домат.

Едната от купите (или тенджерите) се пълни с гореща вода, другата със студена. Доматите се пущат в горещата вода (1), където остават за няколко минути или докато кожата им се напука (2). Веднага след това се прехвърлят в съда със студената вода (3). Оставят за малко в нея, за да се охладят, след което се изваждат от водата (4).

Как се белят домати

Прехвърлят се в цедка или друг подходящ съд и един по един се белят. Кожата на всеки домат се отделя много лесно. Дърпа се от двете страни на предварително направения разрез. Нужни са две движения за отстраняването ѝ! 

Как се белят домати

ТУК може да видите всички снимки.

април 18

Съхраняване на чеснов лук в масло или олио

Съхраняване на чеснов лук в масло или олио

Съхраняването на чеснов лук в масло или олио е много удобно за през по-топлите сезони, тъй като тогава чесновия лук бързо покълва. Покълването на практика унищожава скилидката, дори когато е в съвсем ранен стадии променя вкуса и аромата на чесъна. И двата предложени по-долу начина са много удобни варианти за съхранението на чеснов лук. 

Съхраняване на чеснов лук в масло или олио

  • Дали да ползвате олио, масло или маргарин за готвене ще прецените сами! Всеки вариант има своите предимства и недостатъци.
  • Варианта с олио е по-семпъл, оттам и с по-широко приложение.
  • Маслото с чеснов лук, лесно може да се превърне в по-засукано ароматно масло, ако се смеси с магданоз, рукола или целина. Ще е подходящо не само като добавка към манджи, паста, супи, но и за намазване върху препечена или топла филия хляб.

Съхраняване на чеснов лук в масло или олио

За чесън в олио:

  • чеснов лук
  • слънчогледово олио

За чесън в масло:

  • чеснов лук
  • краве масло или маргарин за готвене „Витам“
  • по желание, магданоз, рукола, целина и др.

Приготвяне на чеснов лук в олио:

Чесновия лук се почистват от люспите, измива се и се подсушава. Слага се в пасатор. Надробява се с няколко завъртания. Не е нужно да се пасира напълно. Добавя се олио. Нивото му трябва да е до това на чесновия лук в блендера. Пасира се, докато се получи смес подобна на пюре. Съхранява се в добре затворен съд в хладилник. 

Съхраняване на чеснов лук в масло или олио

Чесъна в масло се приготвя по същия начин, като вместо олио се добавя масло или маргарин, в количество достатъчно да обгърне чесъна. Ще се получи нещо като чеснова паста. По желание може да се добави магданоз или др. зеленина. Съхранява се в хладилник в добре затворен буркан или др. подходящ съд. 

Съхраняване на чеснов лук в масло или олио

ТУК може да видите всички снимки.

януари 29

Чесън в оцет

Чесън в оцет

С чесън в оцет, може да се овкусят яхнии, шкембе чорба, гювечи и други ястия, които биха си подхождали с чеснов лук. Поднася се отделно, така всеки може да овкуси порцията си с количество по желание! Добре е да се съхранява в затворен съд, заради силната миризма която има. На мен този чесън в оцет ми е най-любим добавен върху изпечен пататник, леща и яхния от зелен фасул!

Необходими продукти:

  • чеснов лук
  • сол
  • винен оцет

Начин на приготвяне: 

Няколко скилидки чеснов лук се нарязват на ситно, пресоват през преса за чесън или се стриват в хаванче със малко сол. Заливат се с червен винен оцет колкото да го покрива. Може да се ползва веднага или да се съхрани в хладилник, в добре затворен съд. Чесънът запазва миризмата си свежа и не потъмнява. ТУК може да видите всички снимки.