Last updated by .

декември 31

Василопита със шампанско 2016

Василопита със шампанско 2016

За посрещането на Новата Година приготвяме баница с късмети, пита, хляб или Василопита с паричка!!! У нас всяка година е различно – по международни съображения 😉. Днешната рецепта е тази, която направих за посрещането на 2017 г. Харесвам Василопитата, защото тя е кейк с повече или по-малко екстри (според рецептата) и се услажда на всички у дома за закуска с кафето или чая през първият ден на Новата година. Текстурата на десерта от днешната публикация е пухкава, нежна и много вкусна!!! 

Василопита със шампанско

Василопита със шампанско 2016

  • Рецептата е на Πόπη Χρυσανθιδου
  • Всички продукти трябва да са на стайна температура.
  • Ще ви е нужна кръгла форма с отвор в средата – тип „венец“, с диаметър 25.5 см., диаметър на отвора 10 см. 

Василопита със шампанско 2016

Необходими продукти:

  • 125 гр. краве масло, меко
  • 220 гр. пудра захар
  • 250 гр. течна сметана 35%
  • 250 мл. шампанско
  • 300 гр. брашно
  • 110 гр. ситен грис
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • + масло и брашно за намазване и наръсване на формата
  • + пудра захар за наръсване

Начин на приготвяне:

Формата, в която ще се пече десерта се намазва с масло и се поръсва с брашно. Брашното предвидено за рецептата се смесва с гриса и бакпулвера, оставя се на страна до употреба. Маслото и захарта се смесват в купата на миксера, разбиват се на висока скорост докато се получи пухкава смес. Миксера се спира, дъното и стените на купата се обират със шпатула и в маслената смес се добавя сметаната. Разбърква се, колкото да се смесят хомогенно. С редуване на два пъти се добавят брашнената смес и шампанското. Размесват се до получаване на еднородна смес. 

Василопита със шампанско 2016

Тестото се насипва в предварително подготвената тава (намазана с масло, поръсена с брашно). Някъде в тестото се вмъква паричката, предварително изварена за 5 минути във вряща вода и увита във фолио. Пече се на средна скара, в предварително затоплена на 175ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне 50 минути. Готовността се проверява с клечка.

Василопита със шампанско 2016

Охлажда се напълно, преди да се извади от формата. Повърхността се наръсва с пудра захар. Да ви е сладко и на късмет! Весело посрещане на Новата Година!!!

Василопита със шампанско 2016

ТУК може да видите всички снимки.

декември 13

Коледен кейк с бисквити

Коледен кейк с бисквити

Миналата година по това време бях осведомена от Гери за най-новата мода при приготвянето на Коледен кейк: Ставал бързо, лесно и бил съвсем подходящ за приготвяне в последния момент (за разлика от класическия Коледен Кейк). В региона на Полис Хрисохус всички масово били пощурели и го приготвяли за предстоящите празници. Рецептата била супер лесна за запомняне – по 1 пакет бисквити Petit Beurre“ и „Cream Crackers„, 1 пакет масло, 1 консерва подсладено кондензирано мляко и по 1 чаша ядки и сушени и (или) кандирани плодове. 

Коледен кейк с бисквити

По описанието на Гери си представях, че на външен вид ще е нещо като бял вариант на Дукиса, изпъстрен с цветни точки – кандираните и сушени плодове (оказа се, че не съм била далече от истината). Не можех да си представя обаче как ще е на вкус!?! И понеже не бях правила Коледен кейк (имах Щолен), реших че ще забъркам една доза от този набиращ популярност „мързелив“, бърз Коледен кейк. Направих го така както ми беше разказано, но когато опитах сместа реших да добавя повече сушени, кандирани плодове и ядки – докато не стана идеално за моя вкус! Не знам защо, но още с първата хапка си направих асоциация с блокчета със сушени плодове, макар че и на пръв и на по-задълбочен поглед  доста се различават… Десерта е наситено сладък и е с прекрасен вкус и аромат на сушени и кандирани плодове – точно за сезона!  

Коледен кейк с бисквити

Хубавото при тази рецепта е, че към бисквитите смесени с масло и кондензирано мляко всеки би могъл да добави продукти според предпочитанията си, без да се притеснява, че с това ще обърка рецептата. Примерно ако не обичате прекалено сладко, може да наблегнете на ядките и да ползвате повече сушени вместо кандирани плодове.

Коледен кейк с бисквити

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Снимката с продуктите показва по-скоро вида им, а не вложеното количество.
  • По-долу съм вписала точното количество на сушените и кандирани плодове, които съм замерила в чаши, след като са били нарязани на парченца. 

Коледен кейк с бисквити

  • Ползвала съм сушени сливи, кайсии, смокини, кандирани портокалови корички и череши. Орехите от сладкото от зелени орехчета, са предварително измити от сиропа и подсушени. 
  • За по-добър вкус ядките може да се запекат в предварително затоплена на 170-180ºС фурна, за около 10-12 минути. В случая аз съм ползвала тиквено семе, филирани бадеми и орехи.
  • Смятам, че подсладеното кондензирано мляко би могло да се замести с млечен карамел дулсе де лече (Dulce de Lache)аз поне тая година така ще направя. 
  • Мисля си, че за балансиране сладостта на десерта, количеството на подсладеното кондензирано мляко би могло да се намали и да се добави примерно кокосова сметана.
  • Смятам също, че биха могли да се добавят минимални количества (по една щипка) подправки като канела, индийско орехче, тонка бобче или други според предпочитанията.  

Коледен кейк с бисквити

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 225 гр.) бисквити „Petit Beurre
  • 1 пакет (от 210 гр.) бисквити „Cream Crackers
  • 1 консерва (от 400 гр.) подсладено кондензирано мляко
  • 250 гр. краве масло
  • ½ до 1 чаена чаша ядки
  • 1 ½ чаена чаша (195 гр.) кандирани портокалови корички 
  • ½ чаена чаша орехи от сладко, нарязани на парченца (виж съветите по-горе)
  • 1 чаена чаша (210 гр.) смес от различни сушени плодове нарязани на парченца

Начин на приготвяне:

И двата вида бисквити се натрошават на 4 до 6 парчета. Смесват се в голяма купа, заедно с ядките и сушените плодове. 

Коледен кейк с бисквити

Маслото се разтопява на слаб огън. Сваля се от огъня и се смесва с подсладеното кондензирано мляко. Разбъркват се до хомогенност.

Коледен кейк с бисквити

Получената смес се излива при бисквитите в купата. Разбърква се много хубаво. Сместа се насипва в тава с подвижни стени или друга форма според предпочитанията. Заравнява се с лек натиск (ползвала съм преса за картофи, но може и с лъжица), така че да не останат шупли, но без да се прилага много сила, за да не стане сбито. Формата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се оставя на стайна температура за 24 часа.

Коледен кейк с бисквити

След това десерта се освобождава от формата и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Може да се залее с бял или кафяв шоколадов ганаш, да се покрие и декорира със захарно тесто, бадемов марципан или просто да се декора с малко ядки и сушени и (или) кандирани плодове.  

Коледен кейк с бисквити

Приготвен по горе описаният начин, се съхранява на стайна температура. Добре е да е покрит с капак или прозрачно домакинско фолио, за да не изсъхва. Сервира се нарязан на парчета с големина и форма по желание. Би могъл да се направи в правоъгълна форма и да се нареже на хапки, за да бъде сервиран под формата на бонбончета или на по-големи четириъгълни или правоъгълни парчета, за де се сервира под формата на десертни блокчета (барс). Да ви е сладко и празнично!

Коледен кейк с бисквити

ТУК може да видите всички снимки.

декември 30

Василопита с агаве и канела (light)

Василопита с агаве и канела (light)

Предполагам, че повечето от вас знаят какво е Василопита (Βασιλόπιτα), останалите може да прочетат тук или в публикациите ми за този Новогодишен кейк, публикувани през изминалите години. Като че ли предпочитам да правя Василопита, вместо баница с късмети, просто защото така си осигурявам закуска за децата след празничната нощ. Болшинството у нас предпочитаме сладко пред солено! 🙂

Василопита с агаве и канела (light)

Приготвя се много лесно и бързо и се получава чудесен кекс ухаещ на канела. За тези от вас, за които е от значение ще кажа, че рецептата е от графа „light“ (леко, диетично). 

Василопита с агаве и канела (light)

Василопита с агаве и канела (light)

  • Паричката, която ще се ползва, трябва да е предварително измита с топла вода и сапун и изварена за 10 минути във вряща вода. Най-добре е след това да я завиете с парче алуминиево фолио.

Василопита с агаве и канела (light)

  • Ще ви е нужна тава с диаметър 20 см.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Γλικά μυστικά“ бр. 8 за 12/2012 и 01/2013 г.

Василопита с агаве и канела (light)

Необходими продукти:

  • 50 гр. маргарин
  • 50 мл. олио
  • 60 гр. сироп от Агаве
  • 1 щипка сол
  • 2 средно големи яйца, разделени белтъци от жълтъци
  • 225 гр. пълнозърнесто брашно (Wholemeal Flour)
  • 20 гр. (4 чаени лъжици) бакпулвер
  • 150 мл. прясно мляко
  • 5 гр. (½ супена лъжица) канела на прах

За гарниране:

  • зърна от нар или
  • пудра захар и канела

Начин на приготвяне:

Фурната се пуща да загрява на 180ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Брашното се смесва с канелата и бакпулвера. Оставя се на страна до употреба.

Василопита с агаве и канела (light)

Дъното на тавата, която ще бъде ползвана се застила с хартия за печен. Стените и хартията се намазват с олио и се поръсват с брашно. Белтъците и щипката сол се разбиват на твърд сняг.

Василопита с агаве и канела (light)

В друга купа се смесват жълтъците, маргарина, олиото и сиропа от Агаве. Разбиват се до хомогенност.

Василопита с агаве и канела (light)

Добавят се сухата смес и прясното мляко. Ако искате може да ги добавяте на порции с редуване.

Василопита с агаве и канела (light)

Когато се смесят хубаво миксера се спира и в сместа се добавят разбитите на сняг белтъци. Размесва се внимателно със шпатула.

Василопита с агаве и канела (light)

Полученото тесто се разстила в подготвената форма и повърхността му се заглажда с лъжица. Не забравяйте  паричката – вмъкнете я някъде в тестото.

Василопита с агаве и канела (light)

Тавата се слага във фурната и градусите се намалят до 175ºС. Печенето продължава 25 минути. Готовността може да се провери с клечка.

Василопита с агаве и канела (light)

Когато се охлади се изважда от формата. Може да се гарнира със зрънца от нар, а ако не държите да е диетичен да наръсите с пудра захар и канела. Аз съм поръсила обилно с пудра захар, след което съм наложила шаблон с мотив подходящ за празника и съм наръсила с канела – така се получава отпечатък.

Василопита с агаве и канела (light)

Разрязвам предварително на толкова парчета, колкото хора ще бъдат на масата.

Василопита с агаве и канела (light)

С пожелания за здраве и късмет във всеки дом изпращам старата година и посрещам Новата! Наздраве приятели!!! Василопита с агаве и канела (light)

ТУК може да видите всички снимки.

януари 13

Ароматен шоколадов сладкиш със сушени сливи или Василопита 2013

Ароматен шоколадов сладкиш със сушени сливи или Василопита 2013

Това беше нашата Василопита (Βασιλόπιτα), за 2013г. И тя, като прекрасната „Василопита с дюли“ е по  рецепта на харесвания от мен гръцки сладкар с Френска школа – Стелиос Парлярос (Στέλιος Παρλιάρος). В Кипър най-често Василопита се приготвя с тесто, в което има бадеми и портокал – вижте тук – получава се много вкусен десерт, нещо като ароматен  портокалов кекс с бадеми. Много е вкусно, но аз обичам да опитвам нови неща, затова всяка година пробвам различна рецепта. Тази година, по празниците бях на шоколадова вълна. Даже Шоколадов Коледен кейк бях планирала, но в последния момент изкушена от нещо друго, което видях по телевизията, промених плановете си.

И понеже за пръв път опитахме Коледен кейк (този дето ми промени плановете) направен изцяло с масло от растителен произход (shortening), като „Spray” – аз в случая ползвах на „Chef Way“. Бях повече от изненадана от мекотата и прекрасния резултат. Затова и в тази рецепта замених половината от кравето масло, с масло от растителен произход. Вие сами решете за себе си какво ще правите. Не мога обаче да гарантирам, как и дали ще се получи добре с друг вид маргарин, различен от тези, който съм посочила. Знам, че много хора избягват маргарина, подобните на него мазнини и още доста други продукти, защото ги считат за изключително вредни. То като се замислиш, за да се храниш здравословно само с т.нар. „истински“, „полезни храни“, трябва или да отидеш на края на света и да живееш във ферма където да произвеждаш всяка от храните си собственоръчно. Макар, че и тогава не е сигурно, освен ако нямаш и лаборатория за контрол на въздуха и атмосферните явления! 🙂 Нали все пак вредните субстанции в умерена доза, спомагат за мутацията на организма, което е гаранция за оцеляване!!! 🙂 С няколко думи – действително има неща които се получават по-добре и на вкус и на вид когато са с маргарин, а не с масло. А аз смятам, че когато нещо се получава вкусно, си заслужава консумацията на нещо не толкова здравословно. Поне при нас този бял, приличаща на свинска мас продукт, който няма миризма, действително дава невероятно добри резултати.  Но стига съм философствала и да  давам рецептата.

 

Сладкиша е изключително подходящ за зимния сезон с ароматите ползвани в тестото и наситеността на вкуса му. Сините сливи, страшно много си отиват с шоколад – поне на мен тази комбинация ми харесва много. Съвсем не е задължително да бъде сервиран като Василопита. Опитайте го – ще останете очаровани!

Ароматен шоколадов сладкиш със сушени сливи

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Обърнете внимание на това, че 100 гр.. течност може да не е 100 мл.
  • По-долу съм дала точното количество на продуктите вложени от мен в рецептата, което е половината от продуктите при рецептата в оригинал. 
  • Ползвала съм кръгла форма с диаметър 20 см. Ако се направи двойна на посочената по-долу доза ще ви трябва тава с диаметър 30 см. 
  • За да извадите по-лесно сладкиша от формата, след изпичането му, е добре да застелите дъното на тавата с хартия за печене. Намажете хартията и стените с масло и ги поръсете с брашно. 
  • Ако ще правите Василопита ще ви е нужна монета. Паричката, която ще се ползва, трябва да е предварително измита с топла вода и сапун и изварена за 10 минути във вряща вода. Ако желаете, може даже да я завиете с алуминиево фолио, след изваряването.

 

  • За да не потъва монетата и да не отиде на дъното на тавата, я навлажнете с вода и я оваляйте в брашно. Поставете я някъде на повърхността на тестото, непосредствено преди да пъхнете тавата във фурната. Ще видите, че потъва бавно в него.

 

Необходими продукти:

  • 115 гр. шоколад 55% какао, или 100 гр. шоколад 70% какао
  • 80 гр. краве масло
  • 80 гр. масло от растителен произход (shortening) като“Chief Way“ или „Spray”
  • 220 гр. тъмно кафява захар (Muskovado)
  • 1 равна чаена лъжица канела на прах
  • ¼ чаена лъжица карамфил (подправка) на прах
  • ½ чаена лъжица настъргано индийско орехче
  • 4 яйца (197 гр.), разбити с вилица 
  • 160 гр. смелени бадеми, по желание белени
  • 80 гр. брашно
  • 150 гр. (17 бр.) разполовени, обезкостени сушени сини сливи

За наръсване и украса:

  • пудра захар
  • сушени сливи

Начин на приготвяне:

Пригответе си всичко нужно за изпълнението на рецептата. Включете фурната да загрява на 170°С, сключен горен и долен реотан, без вентилатор. Шоколада, кравето масло и  това с растителен произход се разтопяват на водна баня или на ниска степен в микровълнова фурна. Разтапянето в последната става на интервали, като микровълновата се спира често и сместа се разбърква. Към разтопените масло и шоколад се добавят последователно (с разбъркване) захарта, подправките, яйцата, смлените бадеми и брашното. Разбърква се до получаване на еднородна смес.

 

Последно към тестото се прибавят сливите и се разбърква, колкото да се разпределят равномерно в него. Получената смес се насипва в предварително подготвената тава. Ако ще е Василопита се поставя и монетата (вижте препоръките за това по-горе). Първоначално се пече за 30 минути  в предварително затоплената на 170°С фурна. След това температурата се намаля на 160°С и се пече до готовност. Проверява се с дървена клечка. Не чакайте тя да излиза от сладкиша съвсем суха. Добре е да не се прекалява с печенето, за да остане сладкиша влажен и сочен. По клечката просто не трябва да има полепнало тесто. Аз след първите 20 минути на 160ºС, покрих повърхността на сладкиша с алуминиево фолио, защото изглеждаше изпечен, но след проверката с клечка, по нея имаше полепнало тесто. Пекох с фолиото още 20 минути. Тоест 30 минути на 170°С и още 40 на 160ºС. Така при мен се получи перфектно.

Когато се извади от фурната се оставя около 15 минути във формата или колкото е нужно да се охлади леко. След това се освобождава от формата и се прехвърля върху решетка докато изстине напълно. Наръсва се с пудра захар. Аз го нарязах на парчета – винаги така правя с Василопитата. Украсих всяко парче с по една сушена слива. Съхранява се на стайна температура.

Да ви е сладко! 

ТУК може да видите всички снимки!

януари 1

Василопита Смирнаики (Βασιλόπιτα Σμυρναίικη) 2012 г.

Василопита Смирнаики (Βασιλόπιτα Σμυρναίικη) 2012 г.

Честита Нова Година, скъпи приятели и читатели на блога ми! Здраве, благоденствие, късмет и много обич да има в сърцата и домовете ви! Василопитата (Vasilopita) съдържа скрита във вътрешността си монета – символ на благоденствие и късмет за този, в чието парче се падне. Повече за този традиционен кейк, може да прочетете в другите ми публикации за това печивоКакто знаете нашето семейство е от две народности и затова трябва да балансираме между обичаите, в резултат на което си създаваме свои. 🙂 На Коледа правим пита или баница с късмети, а за Новата Година – Василопита (Vasilopita) с паричка. Тази година покрай празниците нямах добра организация (вече знаете защо) и почти нищо не беше планирано, или поне достатъчно добре планирано. За Василопита, даже не бях се замисляла докато не дойде 31 Декември и дъщеря ми ме попита „Мамо, кога ще правим Василопитата?”. Направих съвсем малка доза, колкото на всеки по парченце! Синът ми още е малък и ако Василопитата е голяма, няма да спре да търси паричката и ще натроши кейка на трохи, дори когато паричката вече се е паднала на някой! 

Василопита Смирнаики (Βασιλόπιτα Σμυρναίικη) 2012 г.

Започвам новата 2012 г. с надеждата, че ако не бъде по-добра от старата, ще бъдем достатъчно силни да понесем несгодите на забързаният свят, обхванат от икономическа криза. Изпращам 2011 без съжаление, беше трудна година… В личен план (особено през втората и половина) ми се случиха куп неприятности на веднъж! Успях да си счупя пръста на „стари години”. Не ми стига това, ами цяла година съм по зъболекари. Може ли да повярвате, че всичките ми мъдреци (зъби), се „обадиха” през 2011? Луда работа! Не знам дали ви е болял мъдрец, но само тоя дето е страдал ще ми влезе в положението! Не знам само, защо се съгласих да ги оправям, а не ги извадих направо. Единият от тях два пъти го оправях и той се чупи на друго място, на края го извадих. Сега, така ме торзоми един друг мъдрец, че мира нямам! Чакам с нетърпение всички празници да отминат и да отида да го хирургирам. Още няколко дни и ще се оттърва! Лошото е, че със сигурност ще трябва да направя и някакъв курс на детоксизация – толхова хапчета не съм гълтъла за целия си съзнателен живот! Е, щом сега не станах алкохолик, едва ли ще стана по-нататък 🙂  Точно по Коледа така си срязах ръката (добре, че е лявата) на едно счупено стъкло, че отнесох цели 5 шева и в резултат на това  доста се затрудних да правя каквото и да е със ръкавица на едната ръка. Най-трудно е да се меси питка с ръкавица – така лепи по нея, че лудите да те хванат… Надявам се поне при вас всичко да е наред! 🙂

Василопита Смирнаики (Βασιλόπιτα Σμυρναίικη) 2012 г.

  • Мерителната чаша е със съвместимост 200 мл. 
  • Вчера (17/01/2016 г.) моята приятелка Тереза от Габрово ми каза, че за нова година направила тази Василопита и много им харесала. След празниците, решила пак да я направи, но се оказало че няма масло. Решила да я приготви с олио. Каза ми, че се получила страхотно с олиото, даже по-хубава била, отколкото с маслото. Ако ползвате олио сложете ½ чаена чаша и пропуснете маслото.

Василопита Смирнаики (Βασιλόπιτα Σμυρναίικη) 2012 г.

  • Рецептата е адаптирана от книгата на Μ.Φιλιππάκη (М.Филипаки) „Ελληνική Κουζίνα“ (Гръцка Кухня).  
  • Ползвала съм кръгла тавичка (форма венец), чиято вместимост е 1 л. Диаметърът ú е 24 см., а диаметъра на отвора в средата и е 10 см.

Василопита Смирнаики (Βασιλόπιτα Σμυρναίικη) 2012 г.

Необходими продукти:

  • 172 гр. (1 ½ чаени чаши) брашно
  • 100 гр. (½ чаена чаша) захар
  • 80 гр. яйца (2 малки)
  • 60 гр. (1/4 чаена чаша) меко краве масло или ½ чаена чаша олио
  • 50 гр. (1/4 чаена чаша) коняк, бренди или ром
  • 50 гр. прясно изцеден сок от портокал (½ портокал)
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • настъргана кора на ½ портокал
  • ½ ч.л. портокалова есенция
  • 1 паричка – предварително измита със сапун и гореща вода и изварена за 10 мин. във вряща вода. Може да се завие в парче алуминиево фолио
  • + олио за намазване на тавата
  • + брашно за наръсване на тавата
  • +пудра захар за наръсване след изпичане

Начин на приготвяне:

Маслото и захарта се разбиват с миксер. Бакпулвера се разтворя в брендито. Към маслената смес последователно се добавят останалите продукти, последно е брашното. Сместа се разбърква до хомогенност. Тавата, в която ще се пече се намазва с олио и се наръсва с брашно. Тестото се разпределя в нея и паричката се скрива в него. Пече се на средно силна фурна.

Василопита Смирнаики (Βασιλόπιτα Σμυρναίικη) 2012 г.

Аз пека на 175°С. Готовността се проверява с дървена клечка (шишче). Когато се забучи в кейка и излиза суха, без полепнало тесто е готово. Тавата се изважда от фурната и се покрива с кърпа. Когато се охлади може за се извади от формата и да се прехвърли в подходящ за сервиране съд. Наръсва се с пудра захар.

Василопита Смирнаики (Βασιλόπιτα Σμυρναίικη) 2012 г.

За да няма злоупотреби, обичам предварително да я нарязвам на равни парчета, колкото човека са у дома и след това всеки си избира парченце. Да ви е сладко!

Василопита Смирнаики (Βασιλόπιτα Σμυρναίικη) 2012 г.

ТУК може да видите всички снимки.

декември 31

Василопита 2011 с Дюли от Στέλιος Παρλιάρος (Стельо Парлиаро)

Василопита 2011 с Дюли от Στέλιος Παρλιάρος (Стельо Парлиаро)Βασιλόπιτα (Василопита) – това е тукашната пита с пара 🙂

Прави се за Новата Година. Вкусът и е различен в зависимост от семейните традиции, и региона – може да наподобява сладък хляб, пита или кекс – много ароматен кекс! Обикновенно е с портокалово ухание, но не е задължително… Рецепти, вариации има много! Това което е характерно за всички вариянти на Василопитата е украсата, която си състои в това да се изпише настъпващата гоина върху нея. Може да е изписана с помоща на ядки, сухи плодове или маслен крем – въпрос на предпочитание… Василопитата се разчупва в полунощ когато настъпи новата година или на другият ден – Василов ден. Който намери пара в парчето си се смята за късметлия през Новата Година.

Преди няколко години случяйно (на единият от Гръцките TV канали, които обикновенно  не гледаме) видях едно предаване със този сладкар. Така ме грабна рецептата, която представяще, и начина по които го правеше, че се заковах пред телевизора, даже не знаех името на този наистина велик сладкар… След като програмата свърши си отбелязах името и „Γλύκες Αλχημείες” („Сладки Алхимии”). Понеже не бях успяла да запиша грамажа, а може би и някоя друга съставка, на дадената рецепта, реших да потърся в нета с надеждата да намеря повторение на предаването, или нещо от сорта  за да си запиша всички продукти, които не бях успяла. Така попаднах на сайта на „Γλύκες Αλχημείες”. Така научих кои е Στέλιος Παρλιάρος и от тогава с удоволствие следя това, което прави, доста от рецептите му вече съм опитала и мога само да кажа, че му се възхищавам дълбоко за работата му и таланта да създава, да комбинира…

Необходими продукти:

Василопита 2011 с Дюли от Στέλιος Παρλιάρος (Стельо Парлиаро)300 гр. пюре от дюли

250 гр. краве масло на тайна температура

350 гр. кафява захар „Демерара” (аз имах само 204 гр. от нея затова допълних нужното количество с тъмно кафява захар)

500 гр. брашно

5 яйца

1 ч.л. бакпулвер

1 ч.л. канела

паричка – предварително измита, изварена, подсушена (увита в алуминиево фолио)

Начин на приготвяне:

Да си направите пюрето от дюли е лесно – може да видите тук как се прави. Когато си го приготвите замервата нужните ви 300 гр. от него и може да започнете приготвянето на рецептата. Фурната се загрява на 170°С. Маслото и захарта се разбиват с миксер на средна скорост докато станат на пухкав крем. Без да се спира микксера се добавят едно по едно яйцата. След като сместта се хомогенизира се добавя предварително приготвеното пюре от дюли. Миксера се спира и към сместта се прибавят бакпулвера, канелата и брашното. Разбърква се с дървена лъжица или шпатула докато сместта ги поеме равномерно. В намазнена тортена форма с ᴓ 26 см. покрита с пекарска хартия(моята форма беше с ᴓ 24 см.) се изсипва тестото. Предварително приготвената паричка се поставя в тестото и с помоща на шпатулата (лъжица) се заравнява.

Василопита 2011 с Дюли от Στέλιος Παρλιάρος (Стельо Парлиаро)Пече се за около 50-60 минути. При мен печенето продължи около час и 15 минути. Най-добре е да се провери с клечка – когато се забучи в тестото и излезе суха (без полепнало тесто) значи Василопитата е готова. Когато истине се изважда от формата.

Василопита 2011 с Дюли от Στέλιος Παρλιάρος (Стельо Парлиаро)Стельо Парлиаро препоръчва да се окраси със зрънца от нар. За целта Василобитата се намазва леко с мармалад (ще е добре да е от дюли) и се поръсва със наровите зрънца. Моята василобита се наду доста – получи се купол и така аз не я наръсих с нар – щеше да пада. Просто я завързах с панделка 🙂

Василопита 2011 с Дюли от Στέλιος Παρλιάρος (Стельо Парлиаро)

февруари 12

Василопита (Vasilopita) 2010 и 2014

Василопита (Vasilobita) 2010 и 2014

Василопита (Βασιλόπιτα) е наименованието на новогодишен кейк в Кипър и Гърция. Традиционният Новогодишен кейк или хляб е характерен за повечето балкански народи – разбира се в различните страни се приготвя от различни теста и носи различно наименование. Във всички случай обаче, съдържа скрита във вътрешността си монета – символ на благоденствие и късмет за този, в чието парче се падне.

Василопита (Vasilopita) 2010 и 2014

Харесва ми всяка година да опитвам различна рецепта за Василопита, но тази е една от първите, които съм приготвяла. Любима е на съпруга ми, сигурно защото е семейна рецепта. Предпочитам Василопита-та пред Българската баница с късмети, защото така осигурявам, ароматна и вкусна закуска за следващия ден. Не, че баницата не става за закуска, но като човек, който обича сладко, предпочитам сладкия вариант на това традиционно печиво! 🙂 Приготвя се в навечерието на Новата Година. В тестото се скрива паричка, така както и в нашенската баница с късмет. Всеки се надява да я открие в парчето си! 🙂

Василопита (Vasilopita) 2010 и 2014

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

Василопита (Vasilopita) 2010 и 2014

  • Маслото от растителен произход (shortening – „Spray”) може да се замести с обикновен маргарин.
  • Чудесно се получава и със светло кафява захар (Demerara).
  • От долу посочените продукти се получава Василопита с диаметър 24 см. Ползвам тава с подвижни стени, която застилам с хартия за печене. Може вместо посочените по-долу подправки да добавите такива според предпочитанията си или комбинация то махлеб и мастикова смола (сакъз).
  • Парата, която ще се добави в тестото, предварително трябва да се измие и извари за 5-10 минути във вряща вода.
  • Рецепта ми е от Мария – едната от сестрите на съпругът ми.

Василопита (Vasilopita) 2010 и 2014

Необходими продукти:

  • 450 гр. (3 чаени чаши) брашно
  • 1 пълна с куп чаена лъжица бакпулвер
  • ¼ чаена лъжица канела
  • ¼ чаена лъжица индийско орехче
  • 1 щипка карамфил
  • 210 гр. (1 чаена чаша)  „Spray” или друго масло с растителен произход (shortening)
  • 210 гр. (1 чаена чаша) захар
  • 4 яйца, 217 гр.
  • 75 гр. (¾ чаени чаши) бадеми, ситно смлени 
  • 1 чаена лъжица (5 мл.) екстракт от  ванилия
  • 2 супени лъжици настъргана кора от портокал
  • 90 гр. прясно изцеден сок от портокал
  • 2 супени лъжици (30 мл.) бренди (или коняк)
  • 100 мл. не подсладено кондензирано мляко или прясно мляко за разреждане на тестото ако е необходимо

Начин на приготвяне:

Брашното се смесва с бакпулвера и подправките и се оставя на страна до употреба.

Василопита (Vasilopita) 2010 и 2014

Маргарина и захарта се смесват в купата на миксера. Разбива се с перката докато се смесят хомогенно и сместа стане пухкава. Отнема около 5 минути. Добавят яйцата – едно по едно. Когато сместа ги поеме, в купата се добавя настърганата портокалова кора, ванилията, брендито и портокаловия сок. Разбърква се до хомогенност.

Василопита (Vasilopita) 2010 и 2014
Последно в купата се добавят пресятото брашно и бадемите. Получава се гъсто тесто, което се разрежда с не подсладеното кондензирано мляко. Полученото тесто се насипва в предварително подготвената тава – покрита с хартия за печене, намазана с маргарин и наръсена с брашно. Не забравяйте да пъхнете и парата в тестото, след което да загладите повърхността му, така че да не личи къде е монетата!

Василопита (Vasilopita) 2010 и 2014
Обикновено върху Василопита-та се изписва идващата година. Може да го направите с цели бадеми или нещо друго подходящо. Може също просто да наръсите повърхността на кейка с едро смлени бадеми, а годината да изпишете след изпичане с маслен крем, айсинг или нещо друго подходящо.

Василопита (Vasilopita) 2010 и 2014
Пече се в предварително затоплена на 180˚С фурна, работеща с включени горен и долен реотан и вентилатор. Печенето отнема около 35-40 минути. Готовността може да се провери с клечка. Не бива да се препича, за да не стане суха.

Василопита (Vasilopita) 2010 и 2014
Когато се охлади леко се изважда от формата и се прехвърля върху решетка, където остава докато изстине напълно. Повърхността на Василопитата от долната снимка е наръсена с бадеми преди печене и затова съм изписала идващата година с маслен крем. 

Василопита (Vasilopita) 2010 и 2014

Освен това е приготвена с не белени бадеми, затова и разреза е по-шарен. 

Василопита (Vasilopita) 2010 и 2014

С белените бадеми изглежда по-добре, но ми се струва, че когато бадемите са не белени и предварително запечени кейка става по-вкусен! Да ви е сладко и на късмет! 🙂
Василопита (Vasilopita) 2010 и 2014

ТУК може да видите всички снимки.