Last updated by .

декември 25

Руло с крем от маскарпоне и бял шоколад

Руло с крем от маскарпоне и бял шоколад

Честита Коледа! Много здраве, късмет и любов да има винаги в сърцата ви! Светли празници! Весело ги посрещтнете и им се насладете! В тон с празничните дни и подходящ десерт.

Не знам дали сте попадали на Розовите рула с крем от маскарпоне и бял шоколад на Йоана, но когато аз ги видях, се влюбих в тях! Записах си рецептата и от тогава насам съм я приготвяла няколко пъти за повод и без повод. Установих, че ми харесва да добавям пресен плод в плънката. Най-много ми харесва варианта с малините, те са им любим плод! 

Включила съм рецептата в рубриката „Вкусни неуспехи„, заради рулото което се вижда на следващата снимка. При него кремът ми се втечни при разбъркването. Маскарпонето беше домашно, както е и при двете рула, така и не разбрах защо кремът се втечни… Нямах време да го охлаждам в опит за поправка и направих рулото с него…

След престой в хладилник течната плънка беше стегнала и рулото не остана неизядено! 🙂

Руло с крем от маскарпоне и бял шоколад  

  • Снимките от процеса на приготвяне са сборни, т.е. смесила съм снимки от различни моменти, когато съм приготвяла рецептата – нека това не ви обърква.
  • За оформянето на мотивите с паста за отпечатване съм ползвала накрайниците, които се виждат на следващата снимка.

  • Ще ви е нужна голяма продълговата тава, като тази на фурната. Моята е с размери 40 х 33 см.
  • Ако мармалада, който ще бъде ползван за крема не е прекалено слъдък и е гъст, може да се добави по-голямо количество – д0 100 гр.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.kulinarno-joana.com

Необходими продукти:

За пандишпановата платка:

  • 65 гр. брашно
  • 40 гр. царевично нишесте
  • 100 гр. жълтъци (от 5 броя XL яйца)
  • 2 чаени лъжици ванилова захар
  • 115 гр. белтъци (от 3 броя L яйца)
  • 75 гр. пудра захар
  • щипка сол

За крем пълнежа:

  • 100 гр. бял шоколад
  • 250 гр. маскарпоне
  • 2 препълнени супени лъжици (80-100 гр.) мармалад от малини или боровинки

По желание:

  • пресни или предварително размразени малини или боровинки

За декорация:

  • 100 гр. крем от маскарпоне и бял шоколад (заделя се крем от рецептата посочена по-горе)

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя пастата за отпечатване със сладкарска боя. За рулото с малини съм я оцветила с червена сладкарска боя, а тази за рулото с черна черница с лилава.

На следващата снимка се вижда мотива, направен с оцветената в лилаво паста за отпечатване.

Следва мотива за рулото с малини – CRAZY! 🙂 Хартията, върху която е оформен мотива с пастата за отпечатък се прибира във фризер за 5-10 минути или докато се приготви тестото за рулото. 

Фурната се пуска да нагрява на 200°C, работеща само с горещ въздух. Брашното и половината от нишестето (20 гр.) се смесват, пресяват се и се оставят на страна до употреба.

Жълтъците и ваниловата захар се разбиват докато сместа изсветлее и се сгъсти. Белтъците се смесват с пудрата захар, щипка сол и останалите 20 грама царевично нишесте, които се пресяват директно над белтъците в купата. Разбиват се с миксер на средна скорост докато обемът им се увеличи двойно и се образуват меки връхчета.

Към разбитите жълтъци се добавя 1/3 от белтъчната смес и се разбъркват внимателно. Жълтъчната смес се изсипва към останалите белтъци. Разбъркват се внимателно с шпатула. Брашното с царевичното нишесте се пресяват повторно върху сместа. Разбъркват се внимателно до хомогенизиране. 

Хартията за печене с нарисуваният мотив се изважда от фризера и се поставя в тавата за печене. Пандишпановата смес се изсипва върху нея. Заглажда се внимателно. Платката се пече в предварително нагрятата фурна на 200°C за 12 минути. След като се извади от фурната се оставя за 2-3 минути да се охлади. Ще ви е нужна памучна кухненска кърпа или парче тензух, малко по-големи от тавата, в която е платката. Кърпата се намокря със студена вода и се отцежда много добре. Трябва да остане леко влажна. Поставя се върху работен плот. Пандишпановата платка се минава с нож по границата с тавата, за да се отлепят евентуално залепени части по нея. Тавата се обръща върху влажната кърпа. 

Хартията за печене се отстранява внимателно от платката, след което платката се обръща върху влажната кърпа с нарисуваната страна към кърпата. Завива се на стегнато руло, заедно с влажната кърпа. Оставя се на страна за 15-20 минути или докато се приготви кремът за плънка.

Белият шоколад се разтопява на водна баня. Маскарпонето се разбива за кратко с бъркалка  или шпатула докато стане кремообразно. Към него се добавя разтопения бял шоколад и се разбърква с шпатула докато сместа стане еднородна.

От тази смес се отделят 150 грама, които ще се използват за декорация.Към останалия крем се добавя сладкото. Разбърква се докато се разпредели равномерно в сместа.

Навитата на руло платка се развива. Кремът се разделя равномерно по цялата повърхност на  платката. В единият край на платката или върху цялата ú повърхност, може да се разпределят пресни плодове. Завива се на стегнато руло. 

Краищата на рулото се изрязват, за да се изравнят. Заделения крем от маскарпоне и бял шоколад се поставя в сладкарски пош със звездовиден накрайник. Правят се розички върху повърхността на рулото.

Може да се декорира по различен начин, дори са се остави така както е – мотивът е достатъчно красив. Съхранява се в плътно затворен съд в хладилник. Да ви е сладко! 

ТУК може да видите всички снимки.

декември 9

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Опитах тези сладки пурички преди няколко години и на вкус много ми харесаха, въпреки че на външен вид никак не ми се получиха добре. Тестото се приготвя със свинска мас, кисело мляко, брашно и сода бикарбонат. Сладостта на пуричките идва от мармалада, с който се пълнят и от пудрата захар, с която се ръсят след изпичане. Мармалада се разтече при печенето и така реших при следващо приготвяне да добавя орехи – нещата определено се получават по-добре при добавка на ядки.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Това, че в маслото няма захар развихри въображението ми за вариант със солени плънки и вече редовно си заделям част от тестото, за да  направя и солен вариант, който е чудесно допълнение към чашаа вино, бира или друг алкохол. 

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

  • Рецептата е адаптирана от книгата „601 изпитани готварски рецепти“.
  • От по-долу посочените продукти се получават 85 бр. пурички с плънка от мармалад, тегло 1690 гр. и 24 бр. Солени пурички с плънка от синьо сирене, орехи и крема сирене, с тегло 507 гр. 
  • В рецептата пише, че може да се ползва още олио, масло или смес от мазнина. В зависимост от вида на ползвана мазнина, е възможно тестото да поеме повече или по-малко от посоченото по-долу количество брашно. Правила съм ги и със смес 1:1 от олио и свинска мас – пак стават много добре.
  • У нас най-често има цедено кисело мляко затова го разреждам с вода до консистенция на кисело мляко. В случая за 2 чаени чаши кисело мляко съм смесила 1 ½ чаени чаши (390 гр.) цедено кисело мляко с ½ чаена чаша (125 мл.) вода.
  • В случая съм ползвала два вида мармалад – от праскови и малини. В зависимост от консистенцията на мармалада  количеството на орехите може да се увеличи или намали.
  • Снимките в публикацията са сборни, т.е. от различни приготвяния на сладките. На част от тях се вижда приготвянето на половината от посочената по-долу доза. Нека това не ви обърква.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

За тестото:

  • 520 гр. (2 чаени чаши) свинска мас или 1:1 мас и олио 
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) сода бикарбонат
  • 515 гр. (2 чаени чаши) кисело мляко
  • 730 гр. брашно или колкото е нужно за меко тесто, което не лепи

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

За плънката:

  • 370 гр. (1 чаена чаша) мармалад
  • 160 гр. (1 чаена чаша) орехи, предварително запечени, смлени
  • 1 ампула есенция ром

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

За наръсване след изпичане:

  • ванилова пудра захар

За солената плънка, вижте тук:

Начин на приготвяне:

Тестото може да се замеси ръчно или с миксер, работещ с перка. Содата се разтваря в киселото мляко и се смесва със свинската мас и пресятото брашно. Когато част от тестото няма да бъде заделяно за солен вариант може да се добави до 1 супена лъжица ванилов екстракт.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Продуктите се размесват до получаване на меко гладко тесто, което не лепи. Когато забучите пръст в него, отпечатъка на пръста се запазва.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехиПолучава се 1740 гр. тесто от него отделям ¼ (435 гр.) за оформяне на пурички със солена плънка – вижте тук. Докато приготвяте плънките, или докато правите соленият вариант е добре тестото да се постави в купа и да се покрие с кърпа, за да не засъхва.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

За плънката: Мармалада се смесва с есенцията ром и предварително запечените, охладени и смлени орехи.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Тестото се разделя на толкова части, колкото ще ви е удобно за разточване. В случая аз съм разделила останалото тесто (след като съм отделила ¼ за солен вариант) на 3 еднакви части. Всяка част се разточва върху наръсен с брашно плот на продълговат лист с приблизителни размери 30 х 34 см. От тук нататък сладките може да се оформят по два начина: В края на разточеният лист тесто се поставя от плънката, така както се вижда на следващият колаж. Тестото се завива на руло, така че тестото обвиващо плънката да се пристъпи с още малко тесто. Отрязва се с нож за пица. Мястото където тестото се пристъпва, трябва да остане отдолу, за да не се разтвори по време на печене. Полученото руло се нарязва на парчета (пурички) с дължина според предпочитанията. Аз съм разрязала на 6 части.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Вторият вариант за оформяне на пуричките е върху разточеното тесто да се разпредели част от плънката (¹⁄3 ако тестото е разделено на 3 части) и да се разстели по повърхността му с помощта на шпатула. Нарязва се на ленти с ширина около 5.5 см., които се завиват на стегнати рула. Краят на всяко руло трябва да е от долната страна, за да не се разтвори по време на печене. И в този случай рулото се нарязва на парчета (пурички) с дължина според предпочитанията.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Оформените сладки се нареждат на разстояние, в тави застлани с хартия за печене. Пекат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне около 15 минути. Готови са когато повърхността им се зачерви съвсем леко, а обратната страна има вид на изпечено. Когато се извадят от фурната са доста меки, затова е добре да останат в тавата за няколко минути. След това се нареждат на редове в подходящ за съхранение съд, като се ръсят обилно с пудра захар.

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

Когато изстинат напълно се покриват с прозрачно домакинско фолио. Доста са трайни и са много вкусни!!! Да ви е сладко!

Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

ТУК може да видите всички снимки.

април 11

Козуначени мечета

Козуначени мечета

Симпатични и вкусни са тези мечета! Може да ги направите с любимото си тесто за козунак или да опитате тази гръцка рецепта. Тестото от днешната ми публикация е с малко по-различна технология на приготвяне, някак по-опростена и лесна от колкото по принцип е приготвянето на козуначено тесто.

Козуначени мечета

Включила съм рецептата в рубриката „Вкусни неуспехи“, поради две причини:

  1. Невнимание – единият път забравих да направя носове на мечетата (първите две снимки в публикацията), но пък спазих точно технологията на приготвяне.
  2. Промяна в технологията на приготвяне на тестото. При друго изпълнение на рецептата реших да експериментирам с технолоята на приготвяне. Замесих тестото така както обикновено се прави козунак, прибавяйки маслото (разтопено), по време на доста по-продължително месене. Получи се съвсем различен краен резултат (следващият колаж). Въпреки, че тестото беше вкусно, мечетата определено не изглеждаха по-добре, отколкото когато тестото се приготви според рецептата.  Козуначени мечета

Козуначени мечета

По-долу съм описала правилната технология за приготвяне на това тесто, при която брашното, захарта и маслото се смесват до смес подобна на трохи след това се добавят втасалата мая и течните съставки. При експеримента (споменат по-горе) реших да разбия яйцата със захарта и ароматите, след което ги добавих към втасалата мая с половината меко маслоБрашното го добавих на части, а останалото масло разтопих и добавях лъжица по лъжица с продължително размесване. Оказа се, че по-дългото месене, не направи тестото по-вкусно и по-добро от по-бързото му замесване с помощта на кухненски робот. 

Козуначени мечета

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Към тестото може да се добавят общо 1 ½ – 2 чаени лъжици есенция според предпочитанията. В случая аз съм добавила ½ чаена лъжица екстракт от ванилия, ½ чаена лъжица есенция ром ½ чаена лъжица есенция масло. Лимоновата кора може да се замени с портокалова. 
  • Ползвала съм 2 ½ чаени чаши (412 гр.) брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour), и 2 чаени чаши (325 гр.) брашно Фарина.
  • Тестото може да се замес ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот или в машина за хляб. Идеално се побира в Monsieur Cuisine (термомиксер).
  • Рецептата е адаптирана от гръцкото издание на списанието „realfood“, бр. 49 от Май 2010 г.

Козуначени мечета

Необходими продукти:

  • 7 гр. (1 ¼ чаени лъжици) суха мая
  • 63 гр. (¼ чаена чаша) топла вода
  • 125 мл. (½ чаена чаша) топло прясно мляко 
  • 160 гр. масло, меко 
  • 165 гр. (³⁄4 чаена чаша) захар
  • 190 гр. (3 бр. големи или 4 бр. малки) яйца
  • ½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица екстракт от ванилия
  • ½ чаена лъжица есенция ром
  • ½ чаена лъжица есенция масло
  • 1 чаена лъжица настъргана кора лимон или портокал
  • 4 ½ чаени чаши (737 гр.) брашно (вижте съветите по-горе за вида на ползваното брашно)

За намазване и декорация:

  • 1 яйце
  • 15 мл. (1 супена лъжица) вода или прясно мляко
  • малки стафиди за очички

Начин на приготвяне:

Маята и 1 супена лъжица от захрта се разтворят в топлата (хладка не гореща) вода. Добавят се 2 супени лъжици от брашното. Разбърква се и съда се покрива с памучна кърпа. Оставя се на топло за около 10 минути или докато маята шупне.

Козуначени мечета

Брашното се смесва със солта, захарта и настърганата портокалова или лимонова кора. Размесват се. Добавя се маслото.

Козуначени мечета

Всичко се размесва с ръце, кухненски робот или миксер, докато се получи смес подобна на трохи.

Козуначени мечета

Яйцата (разбити с вилица), се смесват с ароматите – при мен в случая те са по ½ чаена лъжица екстракт от ванилия, есенция ром и есенция масло. Разбъркват се и се прибавят към шупналата мая, заедно с топлото прясно мляко. Получената течност се сипва върху брашнената смес в кухненският робот. Ако се ползва машина за хляб течната смес се слага  на дъното, сухите смес отгоре. Ако се меси на ръка в суата смес се прави кладенче, в което се сипва течната смес.

Козуначени мечета

Размесването продължава докато се получи тесто, което се отделя от страните на купата и се събира на топка около ножа или куката, с която се бърка – тогава е готово. Става бързо. Тестото се прехвърля в голяма купа намазана с олио. Обръща се така, че долтата част, която е опирала в дъното на купата и се е омазнила да дойте отгоре. Покрива се с чиста кърпа и се оставя на топло да втаса – отнема поне 2 часа при температура 22ºС.

Козуначени мечета

Втасалото тесто се премесва върху домакински плот, колкото да излезе въздуха от втасването. Разделя се на 12 еднакви части, които се покриват с домакинска кърпа, за да не засъхват, докато трае оформянето на всяко едно мече.

Козуначени мечета

От всяко парче тесто се оформя 1 мече по следният начин: Вижте следващата снимка: Най-горе се вижда цяло парче тесто, то се разделя на 2 еднакви части (2-рият ред от горе надолу). Едната от тези две части се запазва за тялото на мечето, другата се разделя на 2 еднакви парчета (третият ред), от които пак се запазва едното – за главата на мечето. Другото се дели на 6 парчета (на снимката се виждат 5), те са за крайниците на мечето и ушите. От парчето предвидено за глава се откъсва малко топче тесто (по-малко от тези за крайниците) и се ползва за направа на нос на мечето. Всяко от парчетата тесто се овалва между длани, за да се получи гладко топче.

Козуначени мечета

Сглобяването на мечетата става в тава покрита с хартия за печене. По между им се оставя разстояние, защото при печенето ще се надуят. 

Козуначени мечета

Ако не ви се занимава с оформяне на мечета може да се оформят възелчета или нещо друго. Оформените козуначета се покриват с памучна кърпа и се оставят на топло докато удвоят обема си.  

Козуначени мечетаНамазват се с яйце, разбито с прясно мляко или вода. Слагат се стафидите предвидени за очи. Повърхността на козуначетата може да се повръси със захар.

Козуначени мечета

Пекат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с долен реотан и вентилатор. Печенето ми отнема 20 минути.

Козуначени мечета

Прехвърлят се върху решетка или мраморен плот, където остават докато изстинат напълно. Да ви е сладко!

Козуначени мечета

ТУК може да видите всички продукти.

декември 5

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Десертите с червено цвекло, особенно когато е ползвано в суров вид имат дъх на есен, на земя… Най-интензивно се усеща цвеклото, което чудесно се съчетава с портокаловият аромат, а индришето в шоколадовият ганаш е като „черешката на тортата“. Много ми допадна идеята за индреше в шоколадовата глазурата и трябва да кажа, че за мен това беше основната причина да опитам рецепта. 

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

На първо приготвяне, по невнимание изсипах сметаната за ганаша в тестото, затова десерта е включен в рубриката ми „Вкусни неуспехи“. Усетих се едва когато разрязах десерта и видях че текстурата му е влажна, подобно на браунис (вижте следващата снимка). Когато се приготви правилно изглежда по-скоро като сочен кекс (вижте снимката горе).

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Понеже вкусът на цвеклото изпъкваше над всичко останало, много ми се щеше да някак да го балансирам. За да не потъмня цвета на тестото не исках да добавям подправки като канела или звездовиден анасон, въпреки че биха му отивали според мен. Реших, че ще е добре да подсиля аромат или вкус от вече съществеващите в състава на десерта. За по-осезаема карамелена нотка замених бялата захар с кафява (Демерара) и  добавих Захаросани портокалови корички нарязани на парченца. Настъргах цвеклото на едро ренде и промених съвсем леко технологияга на приготвяне на тестото. Смятам, че се получи повече от перфектно! Добавката на захаросаните портокалови кори, го направи малко по-сладък, но на мен това ми допадна, който не обича много сладко би могъл да намали малко захарта, когато ще бъдат ползвани захаросани портокалови кори.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Може да се поднесе под формата на петифури (снимката горе) или нарязан на по-големи парчета, като сладкиш. Има впечатляващ външен вид, изглежда празнично и е много вкусен, което го прави подходящ за идните празници. 

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

  • Снимките в публикацията ми са сборни, нека това не ви обърква.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

  • Тавата, която ползвам е с размери 26 х 19 см. 
  • От по-долу посочените продукти се получават 12 порции, ако се сервира под формата на сладкиш. Ако се нареже на малки парчета може да бъде поднесен като петифури, тогава бройката е по-голяма.  
  • Всички продукти трябва да са на стайна температура.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.kulinarno-joana.com

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Необходими продукти:

За шоколадовия ганаш с индрише:

  • 200 мл. сметана 30-35%
  • 200 гр. шоколад 55%
  • 4 листа прясно индрише (fragrant geranium)

За декорация:

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 180°C, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Тавата, коато ще бъде ползвана се покрива с хартия за печене, намазва се с олио. Брашното се пресява и се смесва с бакпулвера. Оставя се на страна до употреба.

Млякото и златният сироп се смесват в малка тенджера. Загряват се докато сиропът се разтопи. Охлаждат се леко.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Маслото и захарта се смесват в купата на миксера. Разбиват се на висока скорост за 3 минути. Миксера се спира, страните и дъното на купата се обират със шпатула. След това се добавят настърганата портокалова кора, ванилията и яйцата (едно по едно). Разбиването продължава на умерено висока скорост, докато сместта изсветлее и увеличи обема си. При мен това отне 5-6 минути. Миксера се спира, страните и дъното на купата се обират със шпатула.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Последователно едно след друго се прибавят млякото със златният сироп и брашнената смес. Разбърква се до хомогенност. Миксера се спира, страните и дъното на купата се обират със шпатула. На този етап се прибавят Захаросани портокалови корички нарязани на парченца. Цвеклото се обелва и се настъргва на едро ренде, добавя се към тестото. Разбърквате се със шпатула, докато се смесят хомогенно. Сместа се изсипва в подготвената форма и се заглажда с лъжица. Пече се в предварително нагрятата фурна (180°C) за 30 минути или докато клечка забодена в центъра излезе суха. 

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Изпечената основа се охлажда във формата за 10 минути, след това се освобождава от нея и се поставя върху решетка докато се охлади напълно. Сметаната за глазурата се сипва в малка тенджера. Листата индрише се потапят в нея и се оставят да киснат докато десерта изстине. Когато това стане, сметаната се нагрява до завиране. Отстранява се от огъня, оствя се за 10-15 минути, за да се отдели ароматът, след което листата индрише се отсраняват.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Сметаната се връща на котлона и се загрява до завиране, дръпва се от огъня и се сипва върху начупеният на парчета шоколад. Оставя се на страна за 40-50 секунди, след което се разбърква, докато шоколадът се разтопи напълно.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

С получената глазура се залива изстиналият десерт.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Ако желаете може да го напрежете на парчета и след това едно по едно да ги залеете с шоколадов ганаш.

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Може да декорирате (така както се вижда на горната снимка) – захаросани портокалови резени, зърна от нар и свежи портокалови кори или просто да наръсите със Смес от портокалови кори, бадеми и захар (вижте следващата снимка). 

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

Когато заливате целият сладкиш с шоколад е добре да го охладите леко в хладилника преди да го разрежете, за да получите „чисти разрези“, т.е. да не се размазва шоколада. Ще се радвам да опитате десерта и да сподлите впечатления. Аз имам нахвърлени идеи за коледна торта с този блат, защото е с впечатляващ цвят и вкус, да видим кога ще стигна до реализацията на тази идея!

Сладкиш с червено цвекло, портокал и шоколадов ганаш с индрише

ТУК може да видите свички снимки.

март 15

Маслени бисквити с цветовете на дъгата

Маслени бисквити с цветовете на дъгата

От много дълго време ми се щеше да опитам приготвянето на такива бисквити – с апликация в центъра. Тук » eugeniekitchen.com има много идеи, коя от коя по-хубави!!! Предполагам, че съм изчаквала подходящ момент, с подходящото настроение за занимавки, защото въпреки, че оформянето на подобни сладки не е трудно (особено ако човек следва указания), се изисква време и търпение. За съжаление нещата не ми се получиха перфектно, затова включвам сладките в категорията „Вкусни неуспехи“. Смятам, че главната причина за това да не станат перфектни (гладки и красиви като при източника на рецептата), е това че не улучих обема на мерителната чаша, с която се замерват продуктите. И понеже реших да се придържам към замерването с чаши, в края на краищата имаше съществена разлика в грамажа на вложените от мен основни продукти – по-долу съм посочила конкретно. Разбира се на вкус бяха прекрасни – хрупкави, ронливи, вкусно-сладки!!!

Маслени бисквити с цветовете на дъгата

Сладките, които се виждат на следващата снимка са направени от изрязките – според мен, те също изглеждат много артистично!

Маслени бисквити с цветовете на дъгата

Маслени бисквити с цветовете на дъгата

  • Замервах продуктите в чаша с вместимост 250 мл., за което предполагам, че беше грешка, тъй като грамажа на продуктите при мен, беше по-голям от този при рецептата в оригинал – маслото би трябвало да е 170 гр. при мен беше 220 гр., пудрата захар 155 гр.  – при мен 188 гр., брашното 310 гр. – при мен 405 гр. С грамажите посочени по-долу мога да ви гарантирам, че ще получите вкусни сладки, за жалост не с идеално гладка повърхност. 

Маслени бисквити с цветовете на дъгата

  • Би трябвало да се получи меко тесто, което на стайна температура да е леко лепкаво. За да се улесни работата с него, може да се охлажда в хладилник и да се разточва между две парчета хартия за печене или домакинско фолио.
  • За съжаление не съм отбелязала какъв брой сладки са се получили.

Маслени бисквити с цветовете на дъгата

Необходими продукти:

  • ¾ чаена чаша (220 гр.) масло 
  • 1 ¼ чаени чаши (188 гр.) пудра захар 
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 60 гр. жълтъци (3 бр. L)
  • щипка сол
  • 2 ½ чаени чаши (405 гр.) самонабухващо брашно (self-rising flour)  
  • + около 20 гр. брашно за месене
  • сладкарска боя – жълта, оранжева, червена, синя, зелена и лилава
  • 30 гр. (1 бр.) белтък смесен с
  • 1 чаена лъжица вода
  • цветни захарни пръчици (sprinkles)

Начин на приготвяне:

Захарта и маслото се смесват в купата на миксера. Разбиват се до хомогенност. Последователно се добавят щипката сол, жълтъците и ванилията

Маслени бисквити с цветовете на дъгата

Брашното се пресява директно над сместа и се омесва сравнително меко тесто.

Маслени бисквити с цветовете на дъгата

Полученото тесто се разделя на 3 еднакви части. Едната трета от тестото се заделя на страна, останалите две трети се разделят на 6 парчета. Всяко парче тесто се оцветява със сладкарска гел образна боя. При мен цветовете са жълто, оранжево, червено, синьо, зелено и лилаво. 

Маслени бисквити с цветовете на дъгата

Заделеното не оцветено тесто се увива в прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник, където остава до употреба.

Маслени бисквити с цветовете на дъгата

Белтъка се смесва с водата, разбиват се с вилица. Всяко от оцветените парчета тесто се разточва на парче с размери 8 х 20 см. Най-лесно е разточването на тестото да става върху хартия за печене, ако лепи между две парчета хартия за печене. Следва подреждането на цветните парчета тесто едно върху друго. Може да наредите цветовете както ви харесва. Аз съм започнала с червеното тесто, което съм поставила върху парче хартия за печене. Повърхността на тестото се намазва с белтъка смесен с вода. Поставя се следващото парче тесто (при мен оранжевото) повърхността му се намазва с белтък смесен с вода. По същият начин се наслагват и останалите парчета цветно тесто. Аз съм завършила с лилаво. По повърхността на купчинката се прокарва точилката с лек натиск, просто за да се свържат по добре. Цветната купчина тесто се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник, за да се охлади (около 1 час).

Маслени бисквити с цветовете на дъгата

С помощта на остър нож се изравняват страните. Отрязаното се запазва, като се наслагва едно до друго, без да се меси. Вижти с каква ширина е формичката, която ще ползвате за изрязване на цветната сърцевина на сладките. При мен тя е широка 2 см. и затова съм разграфила тестото на участъци с ширина 2 см. Следва нарязването им. Добре е да става с голям нож с широко, тънко и остро острие.

Маслени бисквити с цветовете на дъгата

При мен се получиха 11 парчета.

Маслени бисквити с цветовете на дъгата

С малка формичка (при мен сърце, цвете и кръгче) се изрязват парчета от нарязаното на филии тесто. Повърхността на изрязаните парчета се намазва с белтък смесен с вода, след което се свързват едно с друго, като се внимава цветовете да се застъпват. 

Маслени бисквити с цветовете на дъгата

Разделила съм охладеното бяло тесто на 3 части, защото получих 3 цветни „фитила“.

Маслени бисквити с цветовете на дъгата

Всяко парче бяло тесто се разточва на парче достатъчно голямо да обвие един от цветните цилиндри съставени от изрязани с формичка парченца. След това полученият „салам“ се овалва в цветни захарни пръчици. Притиска се леко, за да полепнат хубаво в тестото. По същия начин се процедира и с останалото тесто. Каквито изрезки са останали се събират и оформят на дебел фитил „салам“, без да се месят излишно, за да се запазят цветовете.

Маслени бисквити с цветовете на дъгата

Всеки от „цилиндрите“ се увива в прозрачно домакинско фолио и се прибират в хладилник за 1 час или докато тестото се втвърди, така че да може да се реже с нож и да не уврежда формата си.Маслени бисквити с цветовете на дъгата

Охладеното тесто може да се нареже на шайби с дебелина около 2 см. Изваждайте фитилите от хладилника един по един. Маслени бисквити с цветовете на дъгата Нарязани така, сладките се нареждат на разстояние, в тави застлани с хартия за печене. 

Маслени бисквити с цветовете на дъгата

Пека всички тави заедно в предварително затоплена на 185ºС фурна, работеща само с горещ въздух. Печенето така отнема 25 минути. Ако фурната ви няма такава опция, може да печете на 170ºС за 10 минути. Сладките трябва да остават бели съвсем леко да порозовеят.

Маслени бисквити с цветовете на дъгата

Ето го и видеото, което показва приготвянето на сладките. 

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 11

Торта червено кадифе (Red Velvet Cake) с орхидеи

Торта червено кадифе (Red Velvet Cake) с орхидеи

За мен това е най-вкусната торта „Червено кадифе“!!! Платките са крехки и вкусни като бисквитки – действително имат вкус на много вкусни бисквити! Кремът за пълнеж е със много крема сирене, което се смесва с малко разбита сметана вместо масло. Това го прави с много лек вкус и ефирна текстура. Тази торта е кулинарен шедьовър!

Торта червено кадифе (Red Velvet Cake) с орхидеи

Рецептата е на Claire Clarkадаптирана е от от книгата ú  „80 Cakes From Around The World“.

80 Cakes From Around the World

Тортата е съвсем подходяща и за предстоящият 14 Февруари, независимо дали празнувате Свети Валентин или Трифон Зарезан! 🙂 Аз я правих миналата година за рождения ден на дъщеря ми – тя много обича Торта Червено Кадифе с Малини (Red Velvet Cake), затова реших че едната от двете торти за рожденият ú ден ще е „Червено кадифе“, но по нова рецепта. Щяхме да отпразнуваме семейно, а след това тя със приятелките си, затова трябваше да направя 2 торти – тази от днешната публикация беше за семейството. За декорация ползвах клонче с орхидеи от захарно тесто, което бях запазила от Торта саксия с орхидея. Включвам рецептата в рубриката „Вкусни неуспехи“, защото по невнимание препекох едната от платките и в резултат на цвят стана по-скоро кафява. 🙂

Торта червено кадифе (Red Velvet Cake) с орхидеи

Торта червено кадифе (Red Velvet Cake) с орхидеи

  • От по-долу посочените продукти може да се оформи кръгла или четириъгълна торта с диаметър около 15 см. Продълговатата тортата, която се вижда на горната снимките е оформена от двойна доза и е с размери 30 х 10 см., височината ù е около 6-7 см. 
  • За печенето на платката (платките) ще ви е нужна силиконова или друга форма подходяща за печене на руло. Моята е с размери 30 х 35 см. и височина на стените 1 см. Ако формата която ще бъде ползвана не е от силикон или друго незалепващо покритие, ще трябва да се покрие с хартия за печене. 
  • Тестото може да се ползва и за приготвяне на кексчета.
  • Тортата задължително се сглобява във форма с подвижни стени, защото глазурата е сравнително течна. Аз в случая съм направила форма от ламинирана хартия, но ако нямате какво да пригодите за целта е най-добре да ползвате, по-стабилна глазура като тази – глазура с крема сирене (Cream Cheese Icing), трябва да имате предвид обаче, че глазурата по долу е много по-вкусна защото е с много крема сирене.

Торта червено кадифе (Red Velvet Cake) с орхидеи

Необходими продукти:

  • 220 гр. брашно
  • 260 гр. фина кристална захар
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) бакпулвер
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) сода бикарбонат
  • 1 чаена лъжица какао
  • 50 гр. (1 средно голямо) яйце
  • 40 мл. buttermilk (мътеница)
  • 130 мл. (114 гр.) олио
  • 40 гр. Custard powder
  • 1 супена лъжица (15 мл.) червена сладкарска боя, течна

За глазурата:

  • 300 гр. крема сирене „Филаделфия“
  • 75 гр. пудра захар
  • 75 гр. течна животинска сметана 35%, разбита до меки връхчета
  • ½ чаена лъжица екстракт от ванилия

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 170ºС, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Яйцата се разбиват леко. Последователно се смесват със захарта, мътеницата, олиото, червената сладкарска боя и Custard powderРазбърква се до получаване на еднородна смес.

Торта червено кадифе (Red Velvet Cake) с орхидеи

Брашното, какаото, бакпулвера и содата се смесват. Пресяват се в по-голяма купа. Прави се кладенче, в което се сипва мократа смес. Разбърква се докато се хомогенизират. Полученото тесто се насипва в предварително подготвената форма (вижте съветите по-горе).

Торта червено кадифе (Red Velvet Cake) с орхидеи

Тестото се разпределя равномерно, повърхността му се заглажда със шпатула. 

Торта червено кадифе (Red Velvet Cake) с орхидеи

Пече се за 16-17 минути в предварително затоплената фурна. Платката е изпечена когато при лек при натиск с пръст по повърхността, тестото се връща обратно. Цветът ú трябва да се запази червен, ако печенето продължи малко повече от необходимото, червеното ще стане кафеникаво, както е при платката която се вижда на следващата снимка в дясно. 

Торта червено кадифе (Red Velvet Cake) с орхидеи

Изпечената платка се изважда от фурната и се оставя да почива за около 10 минути. През това време се подготвя хартията за печене, върху която ще се обърне. Повърхността на хартията се наръсва леко с пудра захар. Платката се обръща върху хартията със захарта като се захваща се за силиконовата форма (съответно за хартията за печене), след това формата (хартията) се отделят внимателно от платката. Остава така докато се охлади напълно. 

Торта червено кадифе (Red Velvet Cake) с орхидеи

Аз в случая съм изпекла още един блат, т.е. направила съм двойна доза. С единична доза може да оформите малка торта (∅ 15 см.) – кръгла, четириъгълна или във форма на сърце. Най-добре е да си направите шаблон по формата, в която ще бъде сглобена тортата, да го налагате върху платката (платките) и да изрязвате по него. При мен от двата блата се получиха по 2 правоъгълни платки – общо 4. Направила съм още една с две оставащи продълговати парчета (в ляво на долната снимка). Така тортата, която оформих беше с 5 платки. Изрезките (каквото остане) се запазват.

Торта червено кадифе (Red Velvet Cake) с орхидеи

Тортата се сглобяване по стандартния начин с редуване на блат с крем. Започва се с блат и се завършва с крем. Тортата се прибира в хладилник за една нощ.

Торта червено кадифе (Red Velvet Cake) с орхидеи

Изрезките от платките се слагат в блендер или кухненски робот и се правят на трохи. Прибират се в добре затворен съд, за да не се овлажняват до другия ден, когато тортата се освобождава от формата и се покрива с тях.

Торта червено кадифе (Red Velvet Cake) с орхидеи

Може да се добавят декорации според предпочитанията. Да ви е сладко!

Торта червено кадифе (Red Velvet Cake) с орхидеи

ТУК може да видите всички снимки.

септември 25

Арабски сладкиш Кодрит Кадир

Арабски сладкиш Кодрит Кадир

Кодрит Кадир е арабски сладкиш, който е съчетание от шоколадов блат и крем карамел – пекат се едновременно. Ще се хареса се на всички, които обичат крем карамел. Преди известно време този десерт беше голям хит в кулинарното Интернет пространство и затова предполагам, че едва ли са останали много хора, които не са го опитвали, но аз едва сега стигам до споделянето му в блога… Когато реших да го приготвя, разгледах различни рецепти и се спрях на тази представена от Надя, защото ми хареса как изглежда нейният сладкиш. При първо приготвяне не бях подбрала много подходящ съд (ползвах стъклена форма за кейк с дупка в средата, чийто стени не бяха гладки) и в резултата десерта не излезе красив от формата). „Доверих се на сляпо“ на температура и време на печене – конкретно не наблюдавах стриктно процеса на печене и в края на краищата повърхността на десерта се запече повече от нужното (вижда се тук), а това направи тестото сухо. След време реших пак да го приготвя пак. Смятах да ползвам домакинско фолио, с което да покрия тавата, след като повърхността на тестото се зачерви достатъчно, но в последният момент реших да пробвам печене на по-ниска температура (както пека крем карамел) и така се получи това…

Арабски сладкиш Кодрит Кадир

По-ниската температура на печене не позволява на тестото да се събере заедно и да се надуе добре, както когато температурата на печене е по-висока.  Десерта стана интересен на външен вид и не лош на вкус, но определено не беше това, което би трябвало да бъде! Така се стигна до третото му приготвяне, при което реших, че ще пека на препоръчаната в рецептата температура, но ще наблюдавам процеса на печене и когато тестото се зачерви ще покрия тавата с парче алуминиево фолио… 

Арабски сладкиш Кодрит Кадир

  • Лъжиците които съм ползвала за замерването не са мерителни, а супени от кухнята ми.

Арабски сладкиш Кодрит Кадир

  • За приготвянето на този десерт ще ви е нужна форма с вместимост 2 литра. Ако имате достатъчно голяма кексова форма с гладки стени и  дупка в средата,  ще се получи перфектно. Тавата, която съм ползвала в случая е с диаметър 25 см. и височина на стените 7 см. Подбора на форма е важен за това да се получи десерт с красив външен вид. Смятам, че е най-подходящо е да се ползва форма с незалепващо покритие, но и от съвсем обикновена алуминиева тава се изважда лесно. Останах с впечатление, че формата от огнеупорно стъкло не е сред най-подходящите, но пък тази в която аз опитах не беше с гладки страни. Ако ползвате силиконова форма е възможно да разпукате десерта докато се опитвате да го прехвърлите в чиния за сервиране, понеже силикона е еластичен и няма да придържа десерта. Важно е също формата да е изчистена, да не е назъбена (така както са повечето кексови форми с дупка в средата). Когато се ползва обикновена кръгла тава е възможно по повърхността на тестото да се получат цепнатини, така както се вижда по-долу, но това не е болка за умиране… 

За карамела:

  • 70 гр. (5 супени лъжици) захар
  • 1 супена лъжица вода

Арабски сладкиш Кодрит Кадир

За крем карамела:

Арабски сладкиш Кодрит Кадир

За шоколадовия слой:

  • 1 бр.(50 гр.) яйца
  • 100 мл. прясно мляко
  • 100 гр. захар
  • 100 мл. (88 гр.) олио
  • 11-12 гр. (2 супени лъжици) какао
  • 100 гр. брашно
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 1 супена лъжица ванилова захар

Начин на приготвяне:

Захарта и водата за карамела се смесват в подходящ съд и се карамелизират.  Карамела се разпределя на дъното на формата, която ще се ползва за приготвянето на сладкиша. Ако тавата позволява, може карамела да се направи директно в нея. Оставя се на страна. Яйцата и захарта се разбиват докато побелеят. Добавят се прясното мляко и ванилията. Сместа се оставя на страна.

Арабски сладкиш Кодрит Кадир

Пуснете фурната да загрява на 180ºС, работеща с вентилатор, изключени реотани. Подгответе си тава за печене на водна баня, напълнете я с 2-3 см. вода. От продуктите за блата се приготвя кексово тесто. Крем карамелената смес се изсипва върху карамела в тавата (поставена в тавата с горещата вода). Шоколадовото тесто се сипва на струя в центъра на формата. Ако формата е кексова с дупка в средата, с кръгови движения разпределяме сместа пак в средата. Не се притеснявайте, че двете смеси няма да се смесят равномерно, при печенето тестената смес изплува на повърхността и се разпределя равномерно.

Арабски сладкиш Кодрит Кадир

Пече се 50 минути, като след 30-тата минута (или когато повърхността на тестото придобие цвят на изпечено) тавата се покрива с парче алуминиево фолио.

Арабски сладкиш Кодрит Кадир

Изважда се от фурната и се оставя (така както си е във водната баня) на стайна температура докато изстине напълно.

Арабски сладкиш Кодрит Кадир

След това десерта се покрива с фолио и се прибира в хладилника за една нощ. На следващия ден се изважда от формата. Обръща се върху чиния, нарязва се на порции и може да бъде сервиран. Да ви е сладко!

Арабски сладкиш Кодрит Кадир

ТУК може да видите всички снимки.

Арабски сладкиш Кодрит Кадир