Бонбони „Шоколадово-Кокосов Бейлис”

Честита Коледа, скъпи приятели и читатели на блога! Здраве, берекет и усмивки в сърцето желая на всички ви!!! Нека са уютни и вкусни празничните дни! 

Тези сладки бижута са вдъхновени от рецептата Бонбони „Винен пунш“.  Червеното вино и ромът са заменени с Бейлис и кокосов ликьор. Вместо джинджифил, карамфил и канела съм ползвала индийско орехче, тонка бобче и кокосова есенция. Към марципана за основата добавих малко кокосови стърготини, шамфъстък, Бейлис и кокосов ликьор. И двата варианта станаха много вкусни, затова си ги направих и тази година! 

Бонбони „Шоколадово-Кокосов Бейлис”

• Бонбоните се приготвят два дни, като на първия се прави ганашът и основата от марципана, и след това се сглобяват. Необходимо е да се оставят на хладно място за да засъхнат, но не трябва да бъдат в хладилник, тъй като влагата там  не е подходяща за целта. На следващия ден бонбоните се покриват с шоколад и се декорират.

• Ще ви е нужна кръгла формичка с диаметър 2.5 см. за изрязване на основата за бонбоните.
• Количеството натурален шоколад за покриване на бонбоните е повече, но е необходимо за да се работи лесно. След като всички бонбони се покрият, останалото количество от шоколада може да се съхрани на стайна температура и да се използва за нещо друго. 
• От по-долу посочените продукти се получават 24 бр. бонбони.

За основата на бонбоните:

• 50 гр. бадемов марципан
• 36 гр. пудра захар, пресята през фина цедка
• 11 гр. шамфъстък, предварително запечен и ситно смлян
• 11 гр.  едри кокосови стърготини
• 7.5 мл. (½ супена лъжица) „Бейлис“
• 2.5 мл. (½ чаена лъжица) кокосов ликьор (Coconuit Liquer)

За шоколадовия ганаш:

• 25 мл. животинска сметана 35%
• 25 мл. Бейлис
• 1 щипка настъргано бобче тонка (Dipteryx odorata)
• ½ щипка индийско орехче
• 2 капки кокосова есенция
• 25 гр. шоколад 60-70%, нарязан на ситно
• 25 гр. бял шоколад, нарязан на ситно
• 60 гр. млечен шоколад, нарязан на ситно
• 7.5 мл. (½ супена лъжица) кокосов ликьор

За покриване и декорация:

• 125 гр. натурален шоколад, нарязан на ситно
• бял и млечен шоколад
• кокосови стърготини
• ситно смлян шамфъстък

Начин на приготвяне:

В подходящ съд (малка тенджера) се смесват сметаната и Бейлиса. Слагат се на умерено силен огън. Когато сместа заври се прибавят подправките, разбърква се и съдът се маха от котлона. Добавят се трите вида шоколад, разбъркват се докато се разтопят. Накрая се добавят 1-2 капки кокосова есенция и кокосовият ликьор.

Полученият ганаш се прехвърля в купа и се оставя да се охлади на стайна температура.

Докато ганашът се охлажда може да си приготвите основата за бонбоните: Бадемовият марципан се накъсва на парчета и заедно с пудрата захар, кокосовите стърготини и шамфъстъка се смилат в кухненски робот. Добавят се двата вида алкохол (кокосов ликьор и Бейлис) като разбиването с робота продължава докато от сместа се получи меко, но не лепкаво тесто. В зависимост от използвания марципан и неговата влажност, сместа ще бъде по-близо до образуване на тесто или по-ронлива. При нужда може да се добави още малко алкохол. 

Завийте марципана с прозрачно домакинско фолио и оставете на стайна температура до употреба. Купата с охладеният ганаш се покрива с прозрачно домакинско фолио и се слага в хладилник за 2-3 часа или докато ганашът стегне.

Марципановото тесто се разточва с дебелина 3-4 мм. От него се изрязват кръгове с диаметър 2,5 см. Подреждат се върху хартия за печене в голяма тава или поднос.

Когато ганашът стегне се прехвърля в сладкарски пош с кръгъл накрайник с диаметър 1 см. Шприцова се върху марципановите основи. Връхчета получени от шприцоването се заглаждат с пръст, като се притискат леко. Бонбоните се оставят на хладно място, но не в хладилник за 12 часа.

За покриване натуралният шоколад се темперира. Бонбоните се потапят един по един в него. Изтръскват се от излишния шоколад и се поставят върху хартия за печене. Докато глазурата не е стегнала може да се поръсят с кокосови стърготини или смлян шамфъстък. Оставят се докато шоколадът стегне. Когато шоколадът стегне, от всеки бонбон с нож се отрязва излишния стекъл се шоколад. 

Ако желаете да направите декорация с бял шоколад, ще трябва да ги наредите върху хартия за печене, да   разтопите белият шоколад на водна баня, след което да го насипете в корнет направен от хартия за печене и да декорирате бонбоните. Оставят се докато декорацията стегне. Съхраняват се в кутия на стайна температура. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.