Баклава с меласа от рожков

Днешната рецепта е изключително впечатляваща защото е с уникален вкус! Ако харесвате вкуса на рожков и обичате сладки сиропирани десерти ще се влюбите в нея!!! Меласата от рожков има интензивен специфичен вкус, нещо като различен вид шоколад. Аз и дъщеря ми много я харесваме и затова тази баклава много ни се услади!

Баклавата от днешната ми публикация се приготвя подобно на Кубинската баклава – с готови кори за баница и плънка между тях, но плънката не е от пандишпаново тесто с ядки, както е при Кубинската баклава. В случая тя се приготвя с масло, захар, яйца, орехи и меласата от рожков. Когато прочетох рецептата, веднага се сетих за Баклава с масло и интересна бадемова плънка. При сравнение на двете рецепти (които са от един и същ автор), ми стана ясно че популярният гръцки сладкар Парлярос е импровизирал страхотно с рецептата на Баклава с масло и интересна бадемова плънка, за да създаде тази с меласата от рожков. Баклава с масло и интересна бадемова плънка е обсебила всеки, който я е опитал, сигурна съм и че тази няма да остане по-назад, стига да харесвате меласата от рожков! 

Баклава с рожков

• Баклавата се приготвя в рамките на 2 дни: Трябва да отлежи 1 нощ в хладилник, преди да бъде изпечена и 1 нощ на стайна температура, след като бъде сиропирана.  
• Ползвала съм тава от огнеупорно стъкло с размери 29 х 22 см. Двойна на долу посочената доза се побира в тава с размери 30 х 40 см.

• Рецептата е адаптирана от списанието „γλυκές ιστορίες“ („Сладки истории“), бр.31 от Май 2013 г.

Необходими продукти:

• 225 гр. (½ пак от 450 гр.) кори за баклава
• 150 гр. краве масло

За плънката:

• 100 гр. краве масло, меко
• 100 гр. захар
• 125 гр. орехи, смлени (не много ситно)
• 108 гр. (2 бр. средно големи) яйца
• 60 гр. меласа от рожков 
• ½ чаена лъжица канела
• 65 гр. брашно

За сиропа:

• 250 гр. захар
• 250 гр. меласа от рожков
• 300 гр. вода

Начин на приготвяне:

Маслото и захарта се смесват в купата на миксера и се разбиват с перката, докато се смесят добре. Без да се прекъсва разбъркването, последователно се добавят яйцата (едно по едно) и когато сместа ги поеме миксера се спира. Прибавят се смлените орехи и канелата. Разбърква се за кратко, докато се смесят хубаво и миксера се спира. В сместа последователно се добавя меласата от рожков и брашното. Разбърква се дървена или силиконова шпатула.

Корите за баклава се разделят на половина: ако са много големи се разрязват на 2 части иначе се отделят половината от листите. Добре е размера им да е в синхрон с този на тавата, за да не се налага да наслагвате парчета. Маслото се разтопява на много слаб огън – не трябва да завира и да се препържва, затова е добре да го отстраните от огъня преди да се е разтопило напълно, от топлината на разтопеното и не разтопеното ще се разтопи.

Дъното и стените на тавата, в която ще се прави баклавата се намазват с масло. Половината от корите се нареждат на дъното на тавата, като помежду им се ръси с масло. Върху тях (с помощта на лъжица) равномерно се разпределя плънката. Заглажда се внимателно. Върху плънката се нареждат останалите кори, като помежду им се ръси с разтопеното масло. Последната кора също се маже с масло.

Тавата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за 1 нощ.

На другия ден фурната се пуща да загрява на 160ºС, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Баклавата се изважда от хладилника и с помощта на остър нож се нарязва на четириъгълни или продълговати парчета. Аз съм нарязала на 12 четириъгълни парчета.

Повърхността на баклавата се напръсква с вода и тавата се слага на средна скара в предварително затоплената фурна.

Пече се час – час и половина или докато корите се зачервят приятно. Плънката ще се надуе и ще се откроят парчетата. Малко преди баклавата да е готова се приготвя сиропа: В малка тенджера се смесват всички продукти и се варят за 3 минути от момента на завиране.

Баклавата се залива със сиропа (черпак след черпак) веднага след като се извади от фурната. 

Престоява поне 12 часа преди да бъде сервирана, но намирам, че става по-вкусна след вторият ден от сиропирането. Най-добре е да се съхранява на стайна температура, стига да не е прекалено горещо, но ако се налага, може да бъде съхранявана и в хладилник. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.