Бисквити казашки калпачета

Бисквити казашки калпачета, познати още като „казашки шапки“ (защото приличат на такива), са маслени бисквити с орехи, слепени две по две с домашен варен крем. Страните им се овалват в кокосови стърготини, а повърхността им може да се поръси с малко пудра захар.

Приготвят се лесно и сравнително бързо! Когато се правят с домашен варен крем не са толкова трайни, но стават невероятно вкусни!!! Ако се слепят с мармалад или Нутела издържат много дълго, но лично на мен повече ми харесват с крема, защото стават по-мекички – топят се в устата!!! Когаот се слепят с мармалад или Нутела са по-хрупкави.

Бисквити казашки калпачета

(short link)

• Ако замените маслото с маргарин, рецептата става подходяща и за хора, които имат непоносимост към лактоза. Съответно и вареният крем трябва да се приготви с продукти без лактоза. 
• Ще ви е нужно 450-500 гр. брашно. Количесвото което тестото ще поеме зависи от вида на самото брашно и ползваните продукти (големината на жълтъка или вида на мазнината). Струва ми се, че когато ги правя с маргарин, поемат повече брашно, но е възможно причината да е и различния вид брашно, което съм ползвала в даден момент. Съвета ми е да оставите тестото меко и да добавите колкото се може по-малко брашно. 
• За изрязване на бисквитите ползвам кръгла формичка с ᴓ 2.5 см., така се получават 68 бр. готови сладки.
• Вместо домашен варен крем, сладките може да се слепят с мармалад или течен шоколад.  Когато се слепят с варен крем омекват по-бързо, докато с мармалад или шоколад остават хрупкави. Като алтернатива за шоколадов вариант смятам, че е по-удачно да се добави Нутела към част от крема (шоколад или какао). 
• Рецептата е адаптирана от книгата на Добрина Венкова „Соленки, Сладкиши, Кремове“.

Необходими продукти:

• 250 гр. краве масло или маргарин, на стайна температура
• 250 гр. пудра захар
• 160 гр. орехи, смлени
• 20 гр. (1 голям) жълтък
• 450-500 гр. брашно 
• 1 ванилия

За слепване на бисквитките може да изберете между:

1. домашен варен крем
2. мармалад
3. течен шоколад
4. маслен крем

За домашен варен крем:

• 500 мл. (2 чаени чаши) прясно мляко
• 2 супени лъжици с връх захар
• 2 супени лъжици с връх брашно
• 110 гр. (2 средно големи) яйца
• 1-2 ванилии

За гарниране на ръбовете изберете между:

1. кокосови стърготини
2. орехи, смлени (около 80 гр.)
3. шоколадови или цветни пръчици  

Начин на приготвяне:

Домашния варен крем, за слепване на бисквитите може да приготвите от предния ден и да съхраните в хладилник. 

Разбийте яйцата и ги смесете с половината прясно мляко и брашното. Разбъркайте докато се получи гладка смес. Останалото прясно мляко смесете със захарта в малка тенджера.

Сложете съда на огъня и загрейте с периодично разбъркване, докато захарта се разтопи. След това добавете яйчно-брашнената смес. Продължете топлината обработка с непрекъснато разбъркване, докато сместа се сгъсти и заври.

Свалете съда от огъня и ароматизирайте с ванилията. Прехвърлете получения крем в купа или тава и покрийте повърхността му с плътно прилепнало домакинско фолио (това се прави, за да не се налага да разбърквате докато се охлажда). Когато изстине напълно прехвърлете в контейнер с похлупак и приберете в хладилник до употреба. Преди да започнете слепването на сладките, трябва да разбъркате крема хубаво с телена бъркалка. 

Приготвяне на тестото и печене:

В купата на миксера смесете маслото и захарта. Разбийте ги, докато сместа увеличи обема си и побелее. Последователно прибавете жълтъка, смлените орехи, ванилията и брашното.

Замесете меко тесто. В случая аз изразходвах 470 гр. брашно.

Разточете тестото на кора с дебелина 4-5 мм. С помощта на кръгла формичка или малка чашка изрежете кръгчета. Наредете сладките на растояние една от друга, в тава застлана с хартия за печене.

Печете в предварително затоплена на 180˚С фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отнема около 10 минути. Готови са когато крайчетата им порозовеят леко. 

Слепване на бисквити казашки калпачета:

Слепете изпечените и изстинали бисквити две по две с варен крем, мармалад, течен шоколад, маслен крем или каквото друго желаете.

Бисквитите на следващата снимка са слепени с домашен варен крем.

На следващия колаж се вижда слепването на бисквитите с нутела. Когато ги слепите две по две, намажете страните ими с малко нутела (съответно крем или мармалад) и ги оваляйте в кокосови стърготини, шоколадови или цветни пръчици. 

Наредете готовите бисквити в подходящ за съхранение съд и ги покрийте с похлупак или прозрачно домакинско фолио. 

Ако желаете при поднасяне може да поръсите повърхността на бисквитите с пудра захар. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.