Специално за почитателите на крем карамела! Това е един ароматен крем карамел, с неустоим вкус! Приготвя се в дълбока, кръгла кексова форма. Всъщност, най-практично би било, да се направи в индивидуални купички. Варианта с кексовата форма е по-подходящ, ако искате да сервирате този десерт на някое парти, къдете всеки да може да си сипе желаното количество. Външният му вид е доста атрактивен, преди да започнат да липсват части от него 🙂
- Рецептата е адаптирана от книгата на Σάνδρη Λυσάνδρου „Μαγειρεύντας για φίλους -τομος Κ”.
- Рецептата в оригинал е с ябълки и настъргана кора от бергамот. Нужни са 2 големи ябълки (около 360 гр. брутно тегло, т.е. не белени). Тези дни правих този крем отново и понеже ябълките ми бяха малки, реших да прибавя 1 дюля – получи се толкова ароматно, че не мога да си предстявя, че друг път ще направя крема само с ябълки. Разбира се не сложих кора от бергамот, защото тя щеше да „надвие“ аромата на дюлята. Ароматизирах с 1 ч.л. екстракт ванилия. Бихти могли за сложите и канела за аромат, тя чудесно се съчетава с плодове като ябълките и дюлите.
- Мерителната чаша е със съвместимост 250 мл.
- Ще ви е нужна дълбока кексова форма от тези с дупка в средата. диаметърът на моята е 25 см.
- Снимките с продуктите за крема (както и част от снимките по приготвянето му), са заснети когато съм го приготвяла по оригинала на рецептата – нека това не ви обърква със списъка на продуктите. За перфектен резултат се придържайте към списъка с продукти 🙂
Необходими продукти:
3 малки ябълки (290 гр. брутно тегло, т.е. не белени)
1 дюля (250 гр. брутно тегло, т.е. не белена)
1/3 ч.ч. (65 гр.) захар
½ – 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
2 с.л. (25 гр.) вода
За карамела:
1 ч.ч. (210-215 гр.) захар
1 ½ с.л. (25 гр.) прясно изцеден лимонов сок
1 ½ с.л. (15 гр.) вода
За крема:
7 големи яйца или 8 средно големи
4/5 ч.ч. (185 гр.) захар
5 ч.ч. (1250 мл.) топло прясно мляко
Вариянти за ароматизиране на крема:
- около 17 гр. настъргана кора от бергамот (или есенция бергамот) – ако ползвате само ябълки
- 1 ч.л. екстракт от ванилия
- ¼ ч.л. канела на прах
Начин на приотвяне:
В малка тенджера с похлупак се смесват захарта, лимоновият сок и водата. Ябълките се измиват обелват и нарязват на средно тънки филии, а след това на парченца. Ако слагате и дюли, те също се почистват и нарязват като ябълките и се добавят в тенджерката. Слагат се на силен котлон. Разбъркват се докато пуснат сока си след това се захлупват. Когато течността заври, огънят се намалява. Плодовете се варят докато омекнат. От време на време се разбъркват внимателно. Когато видите, че са почти готови, отхлупете тенджерата, за да може водата да се изпари. Когато това стане отръпнете я от котлона и оставете плодовете да се охладят. Ако е останал малко сок не се притеснявайте, просто го отцедете.
Приготвя се карамела: В подходящ съд се смесват захарта, водата и лимоновият сок. Слагат се на котлона и при непрекъснато бъркане се прави карамел с кехлибарен цвят, който се разпределя по дъното и стените на формата (или купичките) в които ще се прави крема.
Следва да се приготви крема: Яйцата се разбиват добре със захарта. Добавя се аромата – кора от бергамот, екстракт от ванилия, канела или нещо друго, което би ви допаднало. Последно се добавя затопленото прясно мляко.
Върху карамела в тавата (купичките) се разпределят охладените плодове. Върху тях внимателно с черпак се насипва сместта за крема. Пече се в предварително затоплена на 180 °С фурна в бен мари – тавчката с крема се слага в по-голяма тава пълна с вода стигаща до половината на тавата в която е десерта. Аз слагам топла водичка. Дали е готово може да проверим, като забучим нож със заострен връх по средата на крема – трябва да излиза почти сух. При мен печенето на крем карамела в индивидуални купички на 180 °С, отнема точно 1 час. В голямата форма е нужно повече време – якъде около час и 30 мин. 
Изважда се от фурната и се оставя да изстине, след това се прибира в хладилника. Тавата се покрива с домакинско или аломиниево фолио, за да е изсъхва повърхността на крема. Добре е да престои от 12 до 24 часа, за да може карамела по дъното да се разстопи на пълно – в противен случай част от него ще остане върху формата. Преди да се сервира се обръща в подходящ поднос.
Да ви е сладко!
Мария, прекрасна идея и страхотен аромат!
Прегръдки!
Изключително впечатляващ крем карамел! Мога само да си представям колко е ароматен и вкусен с ябълките и дюлите! Благодаря за споделената подробна рецепта! Хубав ден от мен!
Нямам думи за тази публикация- невероятна е! Голям комплимент! Толкова апетитни и изкушителни снимки,….рядко съм виждала! Толкова добре е поднесена рецептата, че….кара човек,….веднага да запретне ръкави и да започва да го прави! Благодаря за прекрасната рецепта! Сърдечни поздрави и….прекрасен вторник!
Истинско кулинарно бижу си сътворила, Мария!
Мнооого хубаво!Много ми хареса идеята за плодовете, комбинирани с крем карамел!И чудесна реализация, перфектно представяне, описание, указания и снимки!Поздравления!
Дани,
Габи,
Албенче,
Еви,
Соня,
Крем карамела с ябълки и дюли е разкош за небцето и наслада за очите!
Радвам се, че рецептата и представянето и са се харесали!
БОЖЕСТВЕН Е!!!!!!!!!
Прегръдки и усмихнат ден!
🙂
Прегръщам те и аз, Леви!
Здравей ,Мария ! Крем карамела с ябълки и дюли е чудесен! Доста от твоите рецепти направих ,но не ми остава време да дам отзивите си за тях,понеже помощник готвачката на мама е само на година и два месеца и ми идва малко зор 🙂 , но сега ще се опитам да ги отбележа всички 🙂
Роси радвам се, че ти е харесал!
Поздрав най-сърдечен!