декември 13

Меденките на Джули от Наталина

Меденките на Джули от Наталина

Както сигурно сте се досетили от заглавието на поста ми, това са популярните „Меденки на Джули“ представени от Наталина във форумите Гответе с мен и Bg-mamma. Предполагам, че за много от вас рецептата е позната. 

Аз ги правя от няколко години, като редувам с тези, които украсявам с бял и черен шоколад. Има и случаи когато правя и от двата вида, защото деца ми много обичат бисквитки от такива и подобните им теста. Трябва да спомена обаче, че по-бързо свършват украсените с шоколад. Предполагам, че просто на моите деца им е минал мерака по яденето на захарни теста и глазури и не се впечатляват от вкуса им, както в началото, което е супер! Но ако ще носят такива бисквитки за почерпка в училище винаги искат да са ефектна украса, т.е. със захарна! 🙂

През годините съм опитала поне няколко рецепти на Наталина и понеже са били сравнително точни и много са ни допадали като вкус, настоятелно опитвах да приготвя и това тестото точно както го е дала Наталина – конкретно с 2 яйца и 2 жълтъка. Казвам това понеже в текста на Наталина изрично е споменато следното: „В началото може да ви се струва, че има нужда от още течност, но не правете грешка да слагате – след известно време, брашното усвоява мазнината и става чудесно тесто, което не лепи“. На няколко пъти съм опитвала да приготвя тестото без да добавям допълнително 2 белтъка, но нито веднъж не се е получавало при мен. Това се вижда и от снимките по-долу, защото при заснемането им за поста, реших, че за последно ще опитам да получа тестото с 2 яйца и 2 жълтъка. За мен тестото всеки път се получава с 4 цели яйца (200 гр.).

Меденките на Джули от Наталина

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Бисквитите се изрязват с формички. За да се ориентирате за големината на тези, които аз съм ползвала вижте долната снимка. Две на човечета – момиче и момче, с височина около 9 см. и ширина около 7 см. в най-широката част. Елхата е  с височина 12 см. и широчина, в най-широката част 9 см. Звездичката е с диаметър 8 см. 
  • С по-горе описаните формички  и една доза тесто получих  общо 50 меденки, от които 15 звезди, 13 елхи и 22 човечета.
  • Може да не ги декорирате с кафява и бяла глазура, тогава след като се изпекат и изстинат се прибират в кутии до момента, когато ще се украсяват с каквото друго сте решили.
  • За рецептата може да се ползва маргарин или масло, като Наталина споменава, че с масло стават по-твърди. Ползвала съм маргарин „Bitam“
  • Подпровката за меденки – mixed spice, е смес от подправки, които свързваме със зимата и Коледа. 🙂 На опаковката на моето бурканче пише, че съдържа: карамфил, индийско орехче, джинджифил, кардамон, кимион, бахар, звездовиден анасон и кориандър. Ако не разполагате с такава подправка, може сами да смесите изброените подправки според предпочитанията си.

Необходими продукти:

  • 800 гр. (5 3/8 чаени чаши) брашно
  • 280 гр. (1 2/3 чаени чаши) пудра захар
  • 120 гр. (5/8 чаена чаша) твърд маргарин или масло
  • 5 супени лъжици (125 гр.) затоплен пчелен мед
  • 4 яйца, (200 гр.)
  • 2 чаени лъжици (14 гр.) сода бикарбонат
  • 2 чаени лъжици подправка за меденки (mixed spice)
  • + брашно за разточване на тестото

За кафявата глазура:

  • 1 яйце 
  • 1 чаена лъжица вода 
  • 1-2 чаени лъжици какао

За бялата глазура:

  • 1 белтък, 30 гр.
  • 1 чаена лъжица прясно изцеден лимонов сок
  • 150 гр.  пудра захар (според големината и гъстотата на белтъка

Начин на приготвяне:

Пресейте брашното и пудрата захар в голяма купа или тава. Смесете ги с подправките и содата. Направете кладенче и в него сложете затопления мед, нарязания на парчета маргарин (или масло) и яйцата. На колажа долу се вижда приготвянето на тестото с 2 цели яйца и 2 жълтъка, при което тестото става като на трохи въпреки упорито ми размесване. Налага се да добавя и останалите 2 белтъка. Всички, които са се доверявали на рецептите ми, смело може да добавят още в началото 4 цели яйца (200 гр.), а всички останали може да пробвате с „минус“ 2 белтъка. Омесеното тесто се оставя да почива върху наръсен с брашно плот, като през това време може да застелите тавите с хартия за печене и да приготвите кафявата глазура.

С кафявата глазура повърхността на меденките ще стане красиво лъскава, като полирано дърво. Цвета и страхотна контрастира с белтъчната глазура и я кара да изглежда още по-бяла и искряща. Разбийте яйцето с вилица и го смесете с водата и какаото. След това сместа задължително се прецежда през фина цедка. 

Тестото се разточвате кора  с дебелина около 5 мм. или диаметър около 37 см. Формичките се потапят в брашно и с тях се изрязват фигурки от тестото. Нареждат се на разстояние в тава застлана с хартията за печене. Пекат се на средна скара в предварително затоплена на 160˚С фурна, за около 10-11 мин., или веднага щом забележите, че краищата им започват да се зачервяват. 

Изваждат се от фурната и веднага, с помощта на четка се намазват с кафявата глазура. Действа се бързо и се внимава, четката да не оставя следи по повърхността на меденките. 

Бисквитките се оставят се да изсъхнат и изстинат, след което може да се декорират с белтъчната глазура.

Ако искате глазурата ви да е гладка и с нея да се правят много тънки линии, трябва да пресеете пудрата захар 2 пъти, да прецедите белтъка през много фина цедка или през парче дамски чорапогащник и да приготвите глазурата ръчно. Разбъркването и с миксер ще вкара въздух в белтъка, което не е желателно. На един белтък се слагат няколко капки лимонов сок и около 150-200 гр. пудра захар (според големината и гъстотата му). Ако ви се стори рядко, прибавяте захар, ако е гъсто още няколко капки лимон.

Консистенцията на глазурата трябва да е такава, че да оставя оставя тънка, дълга, непрекъсваща линия, която да не се разлива. Най лесно е да я насипете в пош с малък кръгъл накрайник и с него да декорирате бисквитките според фантазиите си.

Може да наръсите кристална захар върху глазурата, създава ефект на скреж. 

Декорираните бисквитки се оставят да засъхнат и след това може да се наредят в кутии или в поднос, който се покрива с прозрачно домакинско фолио. Може да се приготвят поне 2-3 седмици преди Коледа, като най-малко трябва да отлежат поне 4-5 дни, за да омекнат хубаво. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
Recipe Name
Меденките на Джули от Наталина
Published On
Average Rating
4.5 Based on 10 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , ,

24 COMMENTS :

  1. By Йоли on

    Това беше една от първите рецепти, които видях преди доста години в Гответе с мен. Всички ги правехме, Наталина ни омайваше и с вкус, и с визия. Такъв мил спомен ми върна с това, благодаря ти. Чудесни са меденките ти, особено човечетата са прекрасни! Весели празници, Мария.

    Reply
  2. By Снежана Георгиева on

    О,прекрасно 🙂 Тъкмо вчера си купих метални формички -снежинка и елхичка,и днес сядам да търся подходяща рецепта и попадам на теб ! Благодаря ти за пореден път,Мария !Весели празници на теб и на семейството ти, и бъди все така вдъхновяваща и креативна ! 🙂

    Reply
  3. By Елена on

    Аз вместо масло или маргарин в меденките винаги слагам олио.Стават мекички и са готови за похапване веднага.Можете да пробвате.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Да, меденките с олио са си меки и от момента на приготвяне. Изпробвано е и даже е споделено! 🙂
      Всеки може да импровизира, както намери за добре, просто трябва да вземе предвид това, че при ползването на различна мазнина, тестото може да поеме различно количество брашно! 🙂
      Благодаря ти за хубавите пожелания! Светли да се празниците и за теб и семейството ти!

      Reply
  4. By Елена on

    Ау,че се отнесох!Мария,пожелавам светли и весели празници на цялото семейство!Нека Бог пази дома Ви!

    Reply
  5. By Natalyna on

    Здравей Мария:) Случайно попаднах на блога ти през позната от Фейсбук и бях приятно изненадана от хубавите думи за рецептите ми. Благодаря за милите думи! Не знам наистина защо при теб не се получава тестото, но това няма значение, след като и така ви харесват. Всичко което е правиш е много красиво и изглежда много апетитно, аз също си набелязах някои твои рецепти, които непременно ще опитам. Желая ти весели празници изпълнени с топлина, спокойствие и обич!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет и от мен Наталина!
      Приятно ми е, че си се отбила и си оставила коментар! 🙂
      На свой ред ти благодаря за комплиментите и се надявам, че рецептите които на този етап са ти допаднали на прочит, на практика ще се харесат на теб и семейството ти!
      За тестото… упорито опитвах да го направя точно както си го дала, но въпреки голямото ми желание, при мен на практика нямаше тесто преди добавката на 2-та допълнителни белтъка (то се вижда и от снимките).
      Не го казвам за пръв път, но този път е лично към теб – правиш невероятно фина и красива украса на меденките си!!! Поздравявам те за търпението и желанието!
      Светли да са празниците и за теб и семейството ти!

      Reply
  6. By Венцислава Алтунян on

    Привет Мария!
    Поредната чудна рецепта! В момента още топли ги похапвам, защото не мога да им устоя!!! Еди също се забавлява с мен като изрязва коледни фигурки от тестото! 🙂
    Искам да ти кажа, че ти и Йоли сте моите идоли в готварството и други рецепти освен вашите не поглеждам!
    Весели и вълшебни празници!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря ти от сърце, Вени за тези комплименти!!!

      п.п. При теб тестото стана ли с 2 яйца и 2 белтъка или ти направо сложи 4 яйца?
      Нека празниците да са весели и вълшебни и за теб и семейството ти!

      Reply
      1. By Венцислава Алтунян on

        Благодаря Мария.
        Въобще не се реших да пробвам с 2 яйца и 2 белтъка, а направо си сложих 4 цели яйца и стана супер тесто, което трудничко омесих, така че едва ли без 2 белтъка би ми се получило! Може би зависи от големината на яйцата не знам! Получиха ни се страхотни меденки, половината вчера нашарихме, останалите днес с белтъчна глазура ще рисуваме 🙂 ще е доста забавно, особено за децата. 😀

        Усмихнат ден от мен Вени….

        Reply
  7. By Снежана Георгиева on

    Да се включа пак аз с една вметка-сложих направо 4 цели яйца в тестото и даже и с тях ми се струваше,че няма да успея да го събера,но го събрах, и стана перфектно!Моите формички са малки и от това тесто,цифром и словом,направих 143 броя меденки !!! 🙂 Лудница !Ще падне голямо украсяване след седмица 😉

    Reply
  8. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

    Е, щом и при вас двете така се е получило, всички останали може смело да действат с 4 цели яйца! 🙂
    Радвам, се че сте се забавлявали с направата им и продължавате с украсата!
    Весела и успешна да е и останалата подготовка за празниците!

    Reply
  9. By Александра on

    Много хубави меденки! Отдавна си търся хубава рецепта за точени меденки с масло, които не се раздуват грозно при печене и с чието тесто се работи леко и приятно. Е, намерих ги.

    По отношение на яйцата реших да си направя експеримент: сложих две яйца и два жълтъка, запазвайки белтъците под ръка. Само с две яйца и два жълтъка не се получи. Сложих и белтъците и нещата си дойдоха на мястото. С други думи, потвърждавам опита на Мария. (Не че съм имала някакви съмнения, де).

    Като подправки ползвах канела, джинджифил, кардамон (прясно счукани семена) и звездовиден анасон. Резултатът ми хареса определено.

    Размих содата в оцет, както съветва и Мария. Мисля, че тази стъпка не бива да се пропуска:)

    Кафявата глазура не ми стигна за всички сладки, не знам защо. Може би яйцето ми беше малко или съм слагала прекалено много на сладките.

    От бялата глазура съм очарована! Това е първият ми опит с домашен айсинг. Досега съм ползвала само такъв от магазина и не бях особено доволна от начина си на работа с него. По принцип не обичам айсинг, но този няма синтетичния вкус на готовия. Когато се спазят всички изисквания на рецептата няма как да не се получи, а работата с него е удоволствие.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Много се радвам Александра, че си открила рецепта за меденки, която така ти е допаднала!
      🙂
      Комбинацията от подправки, която си ползвала много ми допада. Аз много харесвам кардамон, за съжаление от дълго време не съм намирала цели зърна из магазините…
      Аз също не си падам особено по айсинга (като вкус), но пък с него може да се направят много красиви неща, стига човек да има търпение за това.
      Готовия айсинг се прави с белтък на прах и сигурно неговия вкус не ти харесва.
      Весело посрещане на останалите празници от мен!

      Reply
  10. By Катерина on

    Започнах да правя меденките с много голямо вдъхновение, стигнах до кафявата глазура и в този момент у мен възникна един въпрос: доколкото разбирам, украсените меденки не се пекат, т.е. яйцето в глазурата не минава през топлинна обработка. Доколко безопасно е това (предвид това, че съм бременна, особено внимавам с яйцата)? И каква е трайността им?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Катерина!
      При всички случаи, когато се приготвят подобни глазури, човек трябва да е сигурен в произхода на яйцата. На практика яйцето в кафявата глазура не остава сурово, защото глазурата се нанася върху курабиите когато са току що извадени от фурната и сигурно си забелязала как от топлината им изсъхва за нула време.
      До колкото ми е известно за унищожаването на бактерията Салмонела е достатъчна термична обработка на 60 градуса за 12 минути или на 75 градуса за 10 минути.
      Не съм проверявала температурата на бисквитките, но моменталното изсъхване на глазурата показва, че е висока, когато са извадени от фурната.
      Суровия белтък в бялата глазура би могъл да се замени с белтък на прах и като цяло, всеки който не е сигурен в произхода на яйцата може да ползва яйца или белтък на прах за подобни начинания.
      За трайността на бисквитите. Лично аз правя бисквитите си за Коледа в рамките на седмица до 10-тина дни преди празника, в зависимост от това което съм решила да правя.
      За тези меденки (и за подобните бисквити като цяло) знам, че са доста трайни ако се съхраняват правилно и познавам хора, които си ги приготвят от началото на Декември.
      Вкусни и уютни празници ти желая Катерина!

      Reply
  11. By Катерина on

    Благодаря много за отговора! Ще потърся белтък на прах, както съветвате! Наистина с голямо желание започнах да ги правя и ще довърша започнатото 🙂 Макар и недекорирани, вкъщи много ги харесахме на вкус и от снощи до сега една голяма част „изчезна“, така че или ще трябва да правя още, или да се примиря, че при нас ще издържат неизядени най-много до Коледа!
    Хубави празници и много настроение!

    Reply
  12. Pingback: Джинджифилови (Gingerbread) бисквити

  13. By Петя on

    С айсинга от един белтък и 150 гр пудра захар ли декорирахте всички меденки , получени от тази доза? Питам Ви, драга Мария, за да не ми се налага да правя два пъти. Пак е Коледа и поста Ви отново предизвика интереса ми. Весели празници !

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      На мен количеството на белтъчната глазура ми е достатъчно за украсата на всички сладки.
      Весели празници!!!

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)