Last updated by .

април 9

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Тези сладки, ароматни хлебчета се приготвят в Англия специално за Великден. Сервират се топли или леко припечени, разрязани на две или нарязани на филии. Ако ги допълните с масло и любим мармалад са идеалната сутрешна или следобедна закуска не само за Великденските дни. Аз ги обожавам с портокалов мармалад – съвсем по Британски! 🙂

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)Топли кифлички  с кръст (Hot cross buns)

  • Продуктите са замервани с мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
  • Ако не разполагате с mixed spice може да си направите сами като смесите канела, индийско орехче, бахар, карамфил, джинджифил, кориандър и кимион. Може да се ползва само канела или да се комбинират някои от изброените по-горе подправки, според личните предпочитания. 

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

  • Тавата, която съм ползвала е с размери 32 х 23 см.
  • Рецептата е адаптирана от http://stokolorowkuchni.blox.pl

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Необходими продукти:

  • 635 гр. брашно
  • 7 гр. (½ супена лъжица) суха мая
  • 375 мл. (1 ½ чаена чаша) прясно мляко, хладко
  • 110 гр. фина кристална захар 
  • 2 чаени лъжици mixed spice 
  • 2 чаени лъжици канела
  • 50 гр. масло, разтопено  
  • 1 яйце (50 гр.)
  • 240 гр. стафиди
  • 60 гр. захаросани портокалови кори (тези съм ползвала)

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

За кръстчетата:

  • 35 гр. брашно
  • 40 мл. вода

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

За глазиране:

  • ½ супена лъжица (7.5 мл.) вода
  • 1 чаена лъжица желатин
  • 55 гр. фина захар
  • 30 мл. вода

Начин на приготвяне:

Тестото може да се замеси ръчно, с миксер или в машина за хляб. Аз в случая съм ползвала миксер затова съм направила закваската директно в купата на миксера: маята и 2 супени лъжици от захарта предвидена за рецептата се разтварят в прясното мляко. Добавя се от брашното, колкото да се получи кашица. Разбърква се хубаво. Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло за 5-10 минути или докато маята шупне. 

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

В купа се смесват останалите брашно и захар и подправките. Размесват се хубаво и се оставят на страна до употреба.

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Към втасалата мая се добавят яйцето, разтопеното масло, брашнената смес, стафидите и кандираните портокалови кори. Замесва се тесто. Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло за около час или колкото е нужно на тестото да удвои обема си.

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)Втасалото тесто се премесва върху домакински плот и се разделя на 12 еднакви части. От всяка част се оформя топче. Нареждат се в тава покрита с хартия за печене и се оставят на топло докато удвоят обема си. 

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Когато питките втасат, трябва да приготвите сместа за кръстчетата: брашното и водата се смесват, разбъркват се до хомогенност. Получената смес се насипва в сладкарска писалка, пош или найлонов плик на който срязвате единият край, така че тестото да може да излиза. Върху всяка питка се шприцова кръст. Пекат се в предварително затоплена на 200ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отнема 25 минути.

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Докато питките се пекат се приготвя глазурата: Желатина се залива с половин супена лъжица вода. Оставя се да набъбне. В джезве или друг подходящ съд се смесват захарта и останалата вода (30 мл.). Слагат се на котлона и се загряват с периодично разбъркване, докато захарта се разтопи (отнема около минута). Добавя се набъбналият желатин и топлинната обработка продължава при непрекъснато разбъркване за около 2 минути. Сваля се от огъня и се оставя на страна до употреба.  

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Изпечените питки се изваждат от фурната и се намазват с глазурата.

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Охлаждат се за 10-15 минути и може да се сервират. Ако не се изядат докато са топли може да се съхранят в съд с похлупак, след като са изстинали напълно. Преди консумация може да се затоплят във фурната или в микровълнова или да се нарежат на филии или на половина и да се припекат. Поднасят се с масло и мармалад. Да ви е сладко!

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

ТУК може да видите всички снимки.

март 13

Топли кексчета с ябълки и хрупкав топинг

Топли кексчета с ябълки и хрупкав топинг

Тази година месец Март ни изненада с това, че някои дни бяха доста мрачни и студени и то дотолкова, че да поддържаме огъня в камината! Днес е слънчево, но вчера беше студено, мрачно и дъждовно – нещо което ме кара напълно да се насладя на топлината в къщи и домашният уют. Мрачното време превърна деня в „ден за кексчета“ и то не какви да е а топли, ароматни и много вкусни!!!

Топли кексчета с ябълки и хрупкав топинг

Топли кексчета с ябълки и хрупкав топинг

  • От по-долу посочените продукти се получават 12 бр. кексчета.
  • Ако не разполагате с mixed spice може да си направите сами като смесите подправки като канела, индийско орехче, бахар, карамфил, джинджифил, кориандър и кимион. Може също да ползвате само канела или комбинация само от 2-3 от подправките, които вече изброих.  

Топли кексчета с ябълки и хрупкав топинг

  • Ако фурната ви няма опция „горещ въздух“, може да печете по начина по който обикновено печете кексчета. Ако трябваше да пека без вентилатор (т.е. във фурна работеща с горен и долен реотан), бих го направила на 170-175ºС.

Топли кексчета с ябълки и хрупкав топинг

Необходими продукти:

  • 50 гр. краве масло, меко
  • 70 гр. кристална кафява захар (Demerara)
  • 60 гр. (1 бр. L) яйце
  • 150 гр. брашно
  • 1 ½ чаени лъжици бакпулвер 
  • ½ чаена лъжица mixed spice
  • 1 супена лъжица настъргана портокалова кора
  • 140 гр. (1 голяма) ябълка, почистена от кората и семенната част и нарязана на парченца
  • 1 супена лъжица (15 мл.) прясно изцеден портокалов сок

Топли кексчета с ябълки и хрупкав топинг

За хрупкавия топинг:

  • 40 гр. брашно 
  • ¼ чаена лъжица mixed spice
  • ¼ чаена лъжица канела
  • 25 гр. масло
  • 40 гр. захар

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 180ºС , работеща само с вентилатор (горещ въздух). Първо се приготвя сместа за топинг-а. Всички продукти се смесват в купа и се размесват с ръце докато се смесят хомогенно. Получава се смес подобна на трохи. Оставете на страна до употреба.

Топли кексчета с ябълки и хрупкав топинг

Пригответе тестото за кексчетата: Маслото и кафявата захар се смесват в купа. Разбиват се с миксер докато се смесят добре. След това към сместа се добавят разбитото с вили яйце, настърганата портокалова кора, портокаловият сок и брашното смесено с бакпулвера и подправката. Може да добавите продуктите последователно или на веднъж – и по двата начина се получава хубаво тесто. Разбърква се докато се получи хомогенно тесто и миксера се спира. Прибавя се нарязаната на парченца ябълка.

Топли кексчета с ябълки и хрупкав топинг

Разбърква се със шпатула или дървена лъжица. Полученото тесто се разпределя във формичките за кексчета.

Топли кексчета с ябълки и хрупкав топинг

По повърхността на кексчета се разпределя равномерно топинг-а. Притиска се съвсем леко с лъжица, така че да залепне за тестото. Пекат се в предварително затоплената фурна за 30-32 минути. Повърхността им става с приятен златист загар.

Топли кексчета с ябълки и хрупкав топинг

Изваждат се от фурната и след като престоят 3-4 минути, може да се извадят от формите и да се сервират топли. Ако желаете да ги охладите напълно ги оставете във формите поне 9-10 минути, след което ги прехвърлете върху скара, където остават докато се охладят напълно. Да ви е сладко!

Топли кексчета с ябълки и хрупкав топинг

ТУК може да видите всички снимки.

декември 8

Как се прави Mincemeat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

Как се прави Mince meat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

Рецепта за Английски традиционни Коледни сладки (Mincemeat Pie) се хареса масово, но се оказа, че не всеки може да закупи плънката, с която се приготвят. Доста читатели ми писаха с питане относно това дали може да споделя рецепта за плънката, затова при първа възможност я приготвих и заснех процеса. Винаги съм смятала за страно наименованието Mincemeat. Буквално преведено – кайма, въпреки че когато става въпрос за мляно месо в английския думата се пише „Minced meat“. Без да с отклонявам повече с граматиката, ще кажа че потърсих нещо за историята на плънката. Оказа се, че първоначално действително е съдържала месо. Първите Английски рецепти за нея датират от 15 век. Всеки, който се интересува от историята и промените които са ставали с рецептата може да потърси информация в Интернет, аз днес ще обърна внимание на това какво представлява плънката днес. Основно се приготвя от ябълки,  сушени плодове, подправки, настъргана портокалова и (или) лимонова кора (или кандирани цитрусови кори) бренди, ядки. При различните рецепти вида на продуктите, както и съотношението им може да е различно. С две думи бих описала тази плънка като „Коледен мармалад“. Би могла да се ползва като плънка за курабии, рула, кифлички и всякакви други печива.

Как се прави Mincemeat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

  • Нужни ми бяха 3 едри ябълки (от сорта на Granny Smith, bramley apple или подобни), за да получа по-долу посоченото количество, което е чистото тегло на нарязаните на кубчета ябълки.

Как се прави Mince meat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

  • mixed spice, е смес от подправки, които свързваме със зимата и Коледа. :) На опаковката на моето бурканче пише, че съдържа: карамфил, индийско орехче, джинджифил, кардамон, кимион, бахар, звездовиден анасон и кориандър. Ако не разполагате с такава подправка, може сами да смесите изброените подправки според предпочитанията си.

Как се прави Mince meat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

  • Вместо глазирани чери съм ползвала сушени череши, които направо смесих с червените боровинки. Добавила съм и малко плодове черна черница от сладко (предварително измити от сиропа, и отцедени).
  • Конкретно за рецептата са ползвани настъргана портокалова и лимонова кора, но биха могли да се ползват кандирани портокалови и лимонови кори. Може също да се добавят ядки – всичко е въпрос на предпочитания.
  • Приготвила съм плънката в тиган с незалепващо покритие, но може да се приготви и в обикновена тенджера. Нужно е съдът в който ще се прави да може да се похлупи.
  • В сравнение с купените пълнежи, които съм ползвала този стана по-сух, което за някои печива ще е перфектно. Другия път смятам да накисна сухите плодове в бренди или вода за 1 нощ, защото смятам, че така плънката няма да се сгъсти толкова.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Good Housekeeping – Christmas Collection 2011“

Как се прави Mince meat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

Необходими продукти:

  • 450 гр. зелени ябълки, почистени от семенната част и кожата и нарязани на малки парченца
  • 30 гр. прясно изцеден лимонов сок
  • 30 гр. прясно изцеден портокалов сок
  • 1 супена лъжица настъргана лимонова кора
  • 1 супена лъжица настъргана портокалова кора
  • 200 мл. ябълков Сайдер 4.5%
  • 150 гр. тъмно кафява захар
  • 1 чаена лъжица mixed spice
  • 150 гр. стафиди
  • 150 гр. сушени червени боровинки
  • 75 гр. глазирани череши, нарязани на парчета
  • 30 мл. портокалов ликьор или бренди

Начин на приготвяне:

В подходящ съд се смесват ябълките, сайдера, настърганата портокалова и лимонова кора и сока от портокал и лимон. Слагат се на котлона (умерено силен огън) и съда се захлупва. Когато сместа заври огъня се регулира и се задушаването продължава около 10 минути, за които се разбърква 1-2 пъти.  В края на задушаването в сместа почти не остава сок.

Как се прави Mince meat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

Последователно се добавят се захарта, подправката, стафидите и сушените боровинки. Аз съм добавила и черешите с черницата на този етап, ако се ползват глазирани череши се добавят в края на топлинната обработка.

Вари се около 10-15 минути, с периодично разбърква, което към края е непрекъснато. Преди да се свали от огъня се добавя ликьора и евентуално глазираниге череши. Сваля се от котлона, разбърква се и се оставя да изстине напълно, преди да се ползва.

Как се прави Mince meat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

Ако няма да ползвате плънката веднага или ако искате да я консервирате, я насипете в чист, сух буркан, докато е гореща. Затворете с капак и обърнете буркана върху него. Остава така докато изстинат на пълно, след което може да се постави в нормално приложение. Трайността е като на всеки друг мармалад.

Как се прави Mince meat или ароматна плънка с ябълки и сухи плодове

ТУК може да видите всички снимки.

декември 13

Меденките на Джули от Наталина

Меденките на Джули от Наталина

Както сигурно сте се досетили от заглавието на поста ми, това са популярните „Меденки на Джули“ представени от Наталина във форумите Гответе с мен и Bg-mamma. Предполагам, че за много от вас рецептата е позната. 

Аз ги правя от няколко години, като редувам с тези, които украсявам с бял и черен шоколад. Има и случаи когато правя и от двата вида, защото деца ми много обичат бисквитки от такива и подобните им теста. Трябва да спомена обаче, че по-бързо свършват украсените с шоколад. Предполагам, че просто на моите деца им е минал мерака по яденето на захарни теста и глазури и не се впечатляват от вкуса им, както в началото, което е супер! Но ако ще носят такива бисквитки за почерпка в училище винаги искат да са ефектна украса, т.е. със захарна! 🙂

През годините съм опитала поне няколко рецепти на Наталина и понеже са били сравнително точни и много са ни допадали като вкус, настоятелно опитвах да приготвя и това тестото точно както го е дала Наталина – конкретно с 2 яйца и 2 жълтъка. Казвам това понеже в текста на Наталина изрично е споменато следното: „В началото може да ви се струва, че има нужда от още течност, но не правете грешка да слагате – след известно време, брашното усвоява мазнината и става чудесно тесто, което не лепи“. На няколко пъти съм опитвала да приготвя тестото без да добавям допълнително 2 белтъка, но нито веднъж не се е получавало при мен. Това се вижда и от снимките по-долу, защото при заснемането им за поста, реших, че за последно ще опитам да получа тестото с 2 яйца и 2 жълтъка. За мен тестото всеки път се получава с 4 цели яйца (200 гр.).

Меденките на Джули от Наталина

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Бисквитите се изрязват с формички. За да се ориентирате за големината на тези, които аз съм ползвала вижте долната снимка. Две на човечета – момиче и момче, с височина около 9 см. и ширина около 7 см. в най-широката част. Елхата е  с височина 12 см. и широчина, в най-широката част 9 см. Звездичката е с диаметър 8 см. 
  • С по-горе описаните формички  и една доза тесто получих  общо 50 меденки, от които 15 звезди, 13 елхи и 22 човечета.
  • Може да не ги декорирате с кафява и бяла глазура, тогава след като се изпекат и изстинат се прибират в кутии до момента, когато ще се украсяват с каквото друго сте решили.
  • За рецептата може да се ползва маргарин или масло, като Наталина споменава, че с масло стават по-твърди. Ползвала съм маргарин „Bitam“
  • Подпровката за меденки – mixed spice, е смес от подправки, които свързваме със зимата и Коледа. 🙂 На опаковката на моето бурканче пише, че съдържа: карамфил, индийско орехче, джинджифил, кардамон, кимион, бахар, звездовиден анасон и кориандър. Ако не разполагате с такава подправка, може сами да смесите изброените подправки според предпочитанията си.

Необходими продукти:

  • 800 гр. (5 3/8 чаени чаши) брашно
  • 280 гр. (1 2/3 чаени чаши) пудра захар
  • 120 гр. (5/8 чаена чаша) твърд маргарин или масло
  • 5 супени лъжици (125 гр.) затоплен пчелен мед
  • 4 яйца, (200 гр.)
  • 2 чаени лъжици (14 гр.) сода бикарбонат
  • 2 чаени лъжици подправка за меденки (mixed spice)
  • + брашно за разточване на тестото

За кафявата глазура:

  • 1 яйце 
  • 1 чаена лъжица вода 
  • 1-2 чаени лъжици какао

За бялата глазура:

  • 1 белтък, 30 гр.
  • 1 чаена лъжица прясно изцеден лимонов сок
  • 150 гр.  пудра захар (според големината и гъстотата на белтъка

Начин на приготвяне:

Пресейте брашното и пудрата захар в голяма купа или тава. Смесете ги с подправките и содата. Направете кладенче и в него сложете затопления мед, нарязания на парчета маргарин (или масло) и яйцата. На колажа долу се вижда приготвянето на тестото с 2 цели яйца и 2 жълтъка, при което тестото става като на трохи въпреки упорито ми размесване. Налага се да добавя и останалите 2 белтъка. Всички, които са се доверявали на рецептите ми, смело може да добавят още в началото 4 цели яйца (200 гр.), а всички останали може да пробвате с „минус“ 2 белтъка. Омесеното тесто се оставя да почива върху наръсен с брашно плот, като през това време може да застелите тавите с хартия за печене и да приготвите кафявата глазура.

С кафявата глазура повърхността на меденките ще стане красиво лъскава, като полирано дърво. Цвета и страхотна контрастира с белтъчната глазура и я кара да изглежда още по-бяла и искряща. Разбийте яйцето с вилица и го смесете с водата и какаото. След това сместа задължително се прецежда през фина цедка. 

Тестото се разточвате кора  с дебелина около 5 мм. или диаметър около 37 см. Формичките се потапят в брашно и с тях се изрязват фигурки от тестото. Нареждат се на разстояние в тава застлана с хартията за печене. Пекат се на средна скара в предварително затоплена на 160˚С фурна, за около 10-11 мин., или веднага щом забележите, че краищата им започват да се зачервяват. 

Изваждат се от фурната и веднага, с помощта на четка се намазват с кафявата глазура. Действа се бързо и се внимава, четката да не оставя следи по повърхността на меденките. 

Бисквитките се оставят се да изсъхнат и изстинат, след което може да се декорират с белтъчната глазура.

Ако искате глазурата ви да е гладка и с нея да се правят много тънки линии, трябва да пресеете пудрата захар 2 пъти, да прецедите белтъка през много фина цедка или през парче дамски чорапогащник и да приготвите глазурата ръчно. Разбъркването и с миксер ще вкара въздух в белтъка, което не е желателно. На един белтък се слагат няколко капки лимонов сок и около 150-200 гр. пудра захар (според големината и гъстотата му). Ако ви се стори рядко, прибавяте захар, ако е гъсто още няколко капки лимон.

Консистенцията на глазурата трябва да е такава, че да оставя оставя тънка, дълга, непрекъсваща линия, която да не се разлива. Най лесно е да я насипете в пош с малък кръгъл накрайник и с него да декорирате бисквитките според фантазиите си.

Може да наръсите кристална захар върху глазурата, създава ефект на скреж. 

Декорираните бисквитки се оставят да засъхнат и след това може да се наредят в кутии или в поднос, който се покрива с прозрачно домакинско фолио. Може да се приготвят поне 2-3 седмици преди Коледа, като най-малко трябва да отлежат поне 4-5 дни, за да омекнат хубаво. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 20

Сладък Дип (Dip) от Тиква и Крем сирене

Сладък Дип от Тиква и Крем сирене

Сладък Дип от Тиква и Крем сиренеМного приятен и изключително лесен за направа дип. Насладихме му се заедно с Тиквените Хлебчета (сконс).

Сладък Дип от Тиква и Крем сирене

  • За рецептата съм ползвала крем сирене „Филаделфия”. Добре е, преди да го ползвате, да го оставите за 2-3 часа на стайна температура. На повърхността му ще се отдели вода – изхвърлете я. 
  • За направата на ½ ч.ч. тиквено пюре, ми беше нужна около 200 гр. сурова, очистена тиква. Вижте тук как да си го приготвите. Може да се ползва и тиквено пюре от консерва.
  • mixed spice – това са смесени подправки. На опаковката на моето бурканче пише, че съдържа: карамфил, индийско орехче, джинджифил, кардамон, кимион, бахар, звездовиден анасон и кориандър. Ако нямате тази подправка, може да си я приготвите сами или просто да ползвате, по щипка от подправките, които съдържа или да сложите такива, които на вас ви харесват в комбинация с тиква. 
  • Рецептата е адаптирана от тук

Сладък Дип от Тиква и Крем сирене

Необходими продукти:Сладък Дип от Тиква и Крем сирене

1 пак. (200 гр.) крем сирене (cream cheese

½ ч.ч. пюре от тиква 

¼ ч.ч. (60 гр.) захар

¾ ч.л. mixed spice

½ ч.л. екстракт от ванилия 

Начин на приготвяне:

Смесете всички продукти в блендера или миксера и разбийте за няколко минути на средна скорост или докато сместта стане хомогенна.

Сладък Дип от Тиква и Крем сирене

Получената смес може да се насипе в подходящ съд, който се затваря добре и се съхранява в хладилника до 1-2 дни.

Сладък Дип от Тиква и Крем сирене

декември 26

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен Човек

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен Човек

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекТази година доста закъснях с приготвянето на Коледният си Кейк. Обикновенно го правя месец по-рано и това му позволява в дните по Коледа да разгърне изцяло царствените си аромати и вкус. Тази година обаче, нямах добра концентрация по планирането и организацията в това отношение…   

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекЗаради това нито търсих, нито спазих конкретна рецепта, просто смесих продуктите така, както ми се видя че ще е добре и се получи добре 🙂

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекМерителната ми чаша е със съвместимост 250 мл. Сушените плодове трябва да са предварително обезкостени (тези, които имат костилка), а плодовете от сладко, трябва да са отцедени от сока (сиропа). Може даже да ги измиете с вода ако не са много крехки и да ги оставите да се отцедят. Замервала съм ги след това. Всъщност грамажът им не е толкова важен в случая, но това ще е ориентир, за хората, които нямат опит. Може да направите комбинации, които на вас ви допада или каквото имате у дома. При мен количеството на плодове от сладко е по-голямо от количеството на сушените плодове, имайте предвид, че ако ползвате само сушени плодове ще трябва да увеличите доста количеството на алкохола – може да сложите дори 1 чаена чаша.

За сместта от сушени и кандирани плодовове или плодове от сладко:

Общото количество на всички плодове, e 995 гр. Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен Човек

Необходими продукти за тестото:Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен Човек

  • 1 ч.ч. (210 гр.) масло с растителен произход (shortening – „Spray”) или маргарин
  • 1 ч.ч. тъмно кафява захар „Мусковадо“
  • 5 голими яйца
  • 2 ч.л. бакпулвер
  • 1 ч.л. mixed spice – това са смесени подправки. На опаковката на моето бурканче пише, че съдържа: карамфил, индийско орехче, джинджифил, кардамон, кимион, бахар, звездовиден анасон и кориандър
  • 2 ч.ч. (280 гр.) брашно
  • 1 с.л. (24 гр.) black treacle syrup или меласа 
  • 1 ч.л. есенция ром 
  • ½ ч.л. есенция портокал 
  • ½ ч.л. бадемова есенция
  • настърганата кора на 1 портокал
  • настърганата кора на 1 лимон
  • 150 гр. бадеми – скълцани

За украсата: 

  • мармалад от кайсии за намазване на кейка преди покриването му със захарно тесто
  • 1 доза от това парено захарно тесто
  • сладкарска боя – черно, оранжево, червено

Начин на приготвяне:

Най-напред се обработват плодовете. Вече споменах, че най-напред трябва да се отцедят от сиропа (тези, които са от сладко). След това се нарязват на парченца и се заливат с двата вида алкохол и портокаловият сок. Разбъркват се с лъжица, така че да се смесят добре по между си и с алкохола. Съдът се покрива с чиста кърпа и се оставя на страна за няколко часа. 

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекСлед това се приготвя тестото: В купата на миксера се смесват маслото с растителен произходи и захарта (1). Разбъркват се добре и след това към сместта се прибавят едно по едно яйцата (2). Когато сместта ги поеме се прибавят есенциите, подправките и настърганиите кори на лимона и портокала (3). След това се добавя брашното смесено с бакпулвера (4) и меласата (5). Всичко се разбърква до получаването на еднородна смес (6). Последно към сместта се добавят бадемите и сместта от плодове и алкохол (7). Разбърква се с дървена лъжица докато всичко се смеси добре. Сместта се разпределя в тава, чийто дъно и стени са застлани с пекарска хартия (8). Аз съм я разпределила в две тавички едната с ø 13 см., а другата с ø 20 см. Пекох в предварително затоплена фурна на 170°С със завихряне на въздуха и включен горен и долен реотан. След 30 минутки тестото се беше надигнало доста и повърхността му доста се беше зачервила, затова изключих горният и солен реотан и оставих печката да работи само с горещ въздух на същата температура за още час и 15 минути. Проверих готовността с клечка. И тук да вмъкна, че по-малката тавичка се изпече по-нъпред.

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекКогато кейка изстине се изважда от формата, завива се с домакинско фолио и се оставя да отлежи на стайна температура 1-2 преди да се украси. Ако желаете може да го напръскате с бренди или някакъв ароматен ликьор – портокал, бадемов или др.  Може да се покрие с бадемов марципан или друг вид захарно тесто. Аз съм ползвала една доза Марципан Варна, която ароматизирах с бадемова и портокалова есенция. Покрих и двата кейка с „чаршаф“ от захарното тесто, а от останалото тесто оформих лицето на снежният човек.

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекОцветих парче от тестото в оранжево, за да направя морковче за нос на всеки един от снежните ми човеци (всеки кейк). Тук е описано и показано подробно как се оформят морковчета, в случай, че долната снимка не е достатъчна. По идея на Йоана в коментарите на споменатият пост, потопих дървено шишче в какао и с него оформих шарката характерна за морковчетата. Големината на морковите от захарно тесто се преценя според големината на кейка – вижда се на долната снимка каква е. Аз разрязах оформените морковчета по дължина, т.е. получих половин морков, защото не ми  хареса как изглеждаше триизмерно. Основата на моркова се поставя в центъра на тортата, а върхът му сочи между 9 и 10 часа, ако си представим, че тортата е въображаем часовник.   

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекСлед това оформих бузкит от захарно тесто оцветено в червено. Зазточих го на 5 мм. дебелина и изрязах по две кръгчета за бузките на всеки снежен човек! Очичките оформих като бобени зрънца, от топчета захарно тесто оцветено в черно. Усмивката е от дълъг фитил, изтънен в двата си края. Остана ми малко тесто в черно и реших да оформя две копчета от него. За шалчето увито около всеки снежен човек съм ползвала мека опаковъчна червена хартия.  

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекЕто ги двете братчета 🙂 Засмени, румени – червени!

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекСмятам, че с такава украса би могъл да се справи всеки и да получи, весели, усмихнати торти, за някои от зимните празници!

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекЕто и парченце!

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен Човек

декември 22

Коледният Кейк на Атинá – Το Χριστουγεννιάτικο κέικ της Αθηνά

Коледният Кейк на Атинá - Το Χριστουγεννιάτικο κέικ της ΑθηνάТази година се доверих на  Αθηνά Λοïζιδου (Атинá Лоизидоу)  и книгата и „Στης Αθηνάς- 115 εύκολες, γρήγορες, υγιεινές σινταγές“ („На Атинá – 115 лесни, бързи здравословни рецепти“). С тази книга се сдобих (случяйно или не – не знам)! Благодарение на един подслушан разговор в началото на изминалото лято. Чаках реда си в малкия квартален супермаркет, до ресторанта, когато чух една жена пред мен ентусиазирано да показва книгата на друга и да и обяснява какви страхотни бързи и лесни рецепти правела Атинá, а салатите и били невероятни – абе страшна работа…  Е, не беше нужно да ме убеждават дълго  за такава страхотна книга. Купих книгата и я прочетох като роман. Много неща в нея ми допадаха страшно, други – бяха нови за мен комбинации и желаех да ги опитам час по скоро. Още същият ден си приготвих една от салатите и, за която имах продукти в наличност – така до края на лятото ден след ден бях опитала повече от 1/3 от рецептите в книгата и – всички невероятно вкусни. Това обаче е първата нейна рецепта, която записвам в блога си! С рецептите на Атинá, никога не екпериментирам когато ги приготвям за пръв път, доверявам и се на пълно, защото се уверих, че при ния има неща, които  изглеждат, така сякаш някои от продуктите е твърде малко или твърде много, но в края на краищата си е съвсем точно – и като резултат ястието или десерта е неповторимо. Виж когато правя някоя рецепта за втори път може и да променя нещо, но това е рядкост, защото рецептите и допадат много на моя вкус. Но стига съм ви занимавала повече да си доида на днешната тема! Този Коледен Кейк по-бърз от стандартните такива, които съм правила до сега и е подходящ за направа в последният момент. Ако нямаше да го консумират и децата бих го „сиропирала“ леко с портокалов ликьор или Амарето 🙂

Коледният Кейк на Атинá - Το Χριστουγεννιάτικο κέικ της ΑθηνάТова е малък кейк – в книгата пише, че се ползва тава с ø 20 см. и аз съм ползвала такава, но като гледам снимката в книжката и моя кейк този от книжката е правен в тава с диаметър не по-голям от 18 см.

Необходими продукти:

100 гр. краве масло без сол (размекнато на стаина температура)

Коледният Кейк на Атинá - Το Χριστουγεννιάτικο κέικ της Αθηνά

100 гр. кафява захар (dark brown soft sugar)

3 яйца

175 гр. брашно

настърганата кора на 1 лимон (12 гр.)

3 с.л. меласа (black treacle), ето  и как изглеждат опаковките на този сироп

½ ч.л. индийско орехче

½ ч.л. канела

½ ч.л. mixed spice – това са смесени подправки. На опаковката на моито бурканче пише, че съдържа: карамфил, индийско орехче, джинджифил, кардамон, кимион, бахар, звездовиден анасон и кориандър

100 гр. стафиди

100 гр. фурми (притеглят се обезкостени) нарязани на парченца

50 гр. парченца дюли от сладко (измити от сиропа и отцедени от водата) аз сложих 60 гр.

50 гр. (2 орехчета=54 гр.) сладко от зелени орехчета (измити от сиропа и отцедени от водата)

50 гр. глазирани череши (Glace Cherries) – аз сложи 64 гр. – половината червени, половината зелени

2 с.л. прясно изцеден лимонов сок

3 с.л. (около 50 мл.) бренди

150 гр. орехи (нарязани)

+масло за намазване на формата

За украса:

червена панделка

около 50 гр. цели половинки орехи

сушени плодове – при мен фурми, кайсии, глазирани черешки, сливи…

Начин на приготвяне:

Намаслете стените и дъното на откопчваща се тортена форма. Фурната се включва на 170°С. Замерете си нужните продукти. Най-напред си подгответе плодовете и ядките за кейка: Плодовете от сладка – орехчетата и дюлите се измиват от захарният сироп и се оставят във цедка или върху кухненска хартия да се отцеди водата. Орехите се нарязват с нож НЕ се смилат. Фурмите (ако необходимо) се обезкостяват и се замерва нужното количество. Разрязват се на половина по дължина и на половина по ширината им, т.е. на 4 парчета. Аз ги разрязвах на половина по дължина после на две, понеже бяхя големи, но не трябва да стават много малки парченца. Глазираните черешки се нарязват на четири. Орехчетата от сладко и дюлите се нарязват на не много малки кубчета.

Коледният Кейк на Атинá - Το Χριστουγεννιάτικο κέικ της ΑθηνάМаслото и захарта се разбиват в миксера на пухкав крем. Добавят се яйцата едно по едно, подправките, меласата и останалите продукти. Накрая се добавя на части от пресятото брашно. Миксера се спира и към тестото се добавят предварително нарязаните плодове и ореховите ядки.  Разбърква се внимателно с лъжица, докато плодовете се смесят добре с тестото, след което сместта се изсипва в намазнената форма и се слага да се пече за около час – час и половина. При мен печенето отне 1 час. Тава зависи от фурната и големината на формата, в която се пече кейка.

Коледният Кейк на Атинá - Το Χριστουγεννιάτικο κέικ της Αθηνά

Когато се охлади се изважда от формата и се оставя върху решетка до пълното му охлаждане. Украсила съм със сухи плодове – както се препоръчва в рецептата на Атина, което не е традиционната украса за този кейк.

Коледният Кейк на Атинá - Το Χριστουγεννιάτικο κέικ της ΑθηνάПравих и един друг Коледен Кейк за милата ми приятелката Диди, която тази година нямаше как да си го направи – по нейно желание той е с типичната за този кейк украса – с такава украса обикновенно са купешките Коледни  Кейкове. Междудругото може да видите коледните ми кейкове от предишни години: Christmas Cake 2009 – Къщичка, Christmas Cake – Коледeн Кейк

Коледният Кейк на Атинá - Το Χριστουγεννιάτικο κέικ της ΑθηνάСлед Коледа ще вмъкна и парченце и ще споделя впечатленията си за вкуса на Кейка по тази рецепта 🙂 За сега довиждане от мен 🙂

Коледният Кейк на Атинá - Το Χριστουγεννιάτικο κέικ της Αθηνά

Ето го и обещаното парченце! Мога само да кажа, че това е поредната много хубава рецепта от Атина! Този кейк не е така влажен както по принцип са коледните кейкове, но комбинацията на продукти и подправки е страхотна!