декември 27

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

Баклавата от днешният ми пост е със силен аромат на масло и прекрасен бадемов вкус, допълнен от ползваните за плънката подправки. Плънката е подобна на тази на „Кубинската баклава“, само че е с бадеми. Технологията на приготвяне (като цяло) е доста по-различна и интересна! Най-вече с това рецептата привлече вниманието ми. Мисля си, че към твърдението „В любовта и на война всичко е позволено“, е крайно време да бъде включена и кулинарията 🙂 Защото казвам това ли? Технологиите се променят ежедневно и може да се каже, че стандартите и твърдо установените правила, вече не са такива. Основни правила и изисквания се променят с времето или просто някой открива, че не са абсолютни… Ето, технологията на приготвяне при тази баклава е в разрез с две основни такива, а резултата е невероятен! 

Рецептата е само с един пакет кори, но на практика се получава доста баклава – при мен 24 парчета. Ядките, ползвани в плънката не са много (за разлика от други рецепти), но усещането е за богат на ядки  пълнеж. Масло в плънката, много масло за наръсване на корите – май това е разковничето за всяка прекрасна баклава 🙂  Преди да се пече, тази баклава, трябва да престои в хладилника за една нощ, но може да бъде сервирана 3-4 часа след сиропирането и, което също не е обичайно за приготването и сервирането на десерти от този род. Така, че това я прави и съвсем подходяща за направа почти в последния момент. Ако вече не сте си направили баклава за Нова година, препоръчвам да опитате тази! Ще останете очаровани!

Баклава с масло и интересна бадемова плънка

  • Обикновено в 1 пак. кори за баклава се съдържат между 12 и 15 листа. Разрежете ги на половина – така ще получите повече листи с по-малък размер. След това си подберете подходяща тава за направата на баклавата.
  • Добре е тавата, която ще ползвате за баклавата да е съобразена с размера на корите, защото се ползват цели листи. Ако се наложи да ги изрежете, за да съвпаднат с големината на тавата, сложете изрезките по средата, при нареждането на корите. Затова не съм посочила размер на тава, съобразете го с големината на корите.

Необходими продукти за 20 до 30 парчета:

  • 1 пак. (от 450 гр.) кори за баклава
  • 350 гр. краве масло без сол (разтопено)

За плънката:

  • 200 гр. меко краве масло без сол 
  • 230 гр. захар
  • 250 гр. сурови не белени бадеми смлени на едро
  • 4 яйца – 217 гр.
  • 130 гр. брашно
  • 1 чаена лъжица канела на прах
  • ¼ чаена лъжица карамфил (подправка) на прах

За сиропа:

  • 1 кг. захар
  • 600 гр. вода
  • 100 гр. глюкоза или златен сироп (golden syrup)

Начин на приготвяне:

Смелете си бадемите. Пресейте и смесете брашното за плънката с подправките. Пригответе си всички останали нужни продукти и разделете корите на половина. Според размера им подберете подходяща тава.

Захарта и маслото се разбиват с миксер на средна скорост, докато се смесят добре и се получи пухкав крем. Без да се спира разбъркването се прибавят смлените бадеми и яйцата, едно по едно. Получава се пухкава смес. Миксера се спира и към плънката се добавя на порции брашното смесено с подправките. Разбърква се с дървена лъжица или шпатула, докато сместа поеме хомогенно брашното. 

Разтопете си маслото за намазването на корите (350 гр.). Намажете с него дъното и стените на тавата, в която ще оформяте баклавата. Наредете на дъното и половината от листата, като по между им се ръси обилно от маслото. Върху половината листа се разстила плънката. Насипете я лъжица по лъжица по цялата повърхност на тавата, след което я загладете внимателно.

Покрийте плънката с останалата половина от корите, като помежду им наръсвате обилно с масло. Ако остане малко масло просто намажете с него и най-горната кора. Оформената баклава е като плувнала в масло, но нека това не ви притеснява – така трябва да е. Предполагам, че затова се оставя да престои в хладилника преди печене, иначе, ще е невъзможно да се нареже на парчета, ако маслото не стегне. Когато е отлежала в хладилника и плънката няма да излиза на повърхността на баклавата, при нарязването и. Покрийте тавата с домакинско фолио и я пъхнете в хладилника за 1 нощ.

На следващият ден загрейте фурната на 160°С, извадете баклавата от хладилника и я нарежете с помощта на остър нож, преди да се е отпуснала. Напръскайте повърхността и с малко вода (това се прави, за да не се навдигат най-горните листи при печенето). Пече се за час – час и половина или докато повърхността стане със страхотен златист захар. Аз пекох 1 час и 15 минути. Пет-десет минути преди края на печенето пригответе сиропа. Смесете всички продукти в подходящ съд и ги сложете на котлона. Когато сместа заври, регулирайте огъня и оставете сиропа да ври на тих огън за 3 минути. Изпечената баклава се изважда от фурната и се сиропира с горещ сироп. 

Сиропирайте парченцата с помощта на черпак (или голяма лъжица). Загребвате от сиропа и го разпределяте по повърхността на един ред парчета баклава. Ще видите че сиропа в тавата започва да ври – не бива да ви притеснява. Това, обаче е причината да се започне по етапно сиропиране с не много голямо количество сироп. Продължете бързичко със сиропирането на останалите парчета. Когато цялата баклава се е напоила с малко от сиропа, може да разпределите останалият на по големи количества по повърхността и. Ще ви се струва, че сиропа е много повече от колкото баклавата може да поеме. Не се притеснявайте. Оставете тавата на страна, да се охлади на пълно.

Трябва да престои поне 3 часа или колкото е нужно, за да поеме сиропа. След това може да бъде сервирана. Невероятно вкусна е! Да ви е сладко!

ТУК може за видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , ,

Posted 27.12.2012 by Maria Miteva-Christou in category "Баклава", "Десерти", "Десерти със захарен сироп и сиропирани

25 COMMENTS :

  1. By Наталия Б on

    Много хубава баклава! Преди време опитах подобно бадемово изкушение и много ми хареса.Ще се възползвам от рецептата, но след празниците! Благодаря че сподели

    Reply
  2. By Тони Маркова on

    Много хубава рецепта! А може ли да се приготви с орехи, вместо с бадеми?

    Reply
  3. By Роси Петрова on

    Отново нещо интересно ! Ще се прави със сигурност . Само да попитам .. тъй като моите домашни недолюбват карамфила ,фатално ли ще е ако не го сложа .Или по друг начин казано с какво мога да го заменя като вкус ? Приятна вечер и весели празници

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Роси, тази баклава е моят фаворит за момента! Невероятно вкусна и интересна за приготвяне! Разбива всички общоприети не писани „закони“ за приготвянето на такива десерти. Голям разкош е!
      Аз също не съм особен почитател на карамфила в чистия му вид и често го избягвам или намалявам количеството му ако е повечко в рецептите, които ползвам. В малки количества обаче, и когато има и друга подправка не е никак зле. Даже има неща, в които ако не се сложи поне щипка от него не са толкова омайни. Май е въпрос на привикване, защото през последните години като, че ли започнах да го ползвам по-смело, особено когато е в комбинация с други подправки! Виж ако е само карамфил в рецептата със сигурност веднага ще го заменя с нещо друго 🙂
      Можеш да го намалиш до минимум (1/2 щипка) и да допълниш с индийско орехче, на пример. Може да го замениш с друга подправка, която ти харесва или да направиш комбинация от такива в 1/4 ч.л. Може също и да го пропуснеш.
      Весели празници!

      Reply
  4. By Таня on

    Здравей Мария,
    още щом видях баклавата на снимката и вече значех, че ще я направя. По принцип не си падам по направата на такива сладкиши, малко по-голяма съм от теб, но това е третата ми баклава, която съм правила. Това само може да ти покаже какъв ентусиазъм имах като прочетох рецептата, че да се захвана и да я направя.
    Баклавата е СУПЕР!!! Всички у дома много я харесаха. Честно казано на мен дори ми харесва повече от традиционната баклава.
    Благодаря за рецептата и за чудесния блог.
    Щастие и късмет през новата година, Таня

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Таня!
      И аз я правих за Нова година! Действително е невероятна, погледнато от всякъде!
      Радвам се, че съм те провокирала да я приготвиш и че си доволна като мен от резултата!
      Всичко най-добро и за теб и семейството ти, Таня!
      Поздрав най-сърдечен!

      Reply
  5. By Елена on

    Тази е следващата и не само защото скоро имаме празник-рожден ден на големият ми син,който е върл привърженик на всякакви сиропирани сладкиши,а и защото умирам за баклава,а онази шоколадовата свърши!Изглежда толкова изкушаващо,че ми се пълни устата…

    Reply
  6. By Роси Петрова on

    За много години Мария ! Да се отчета с баклавата …стана и то добре стана ! И карамфил сложих 🙂 , благодаря за рецептата …

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Радвам се да чуя, че се е получила Роси!
      Браво на теб!
      Честита да е Новата 2013 г. и за теб и семейството ти!

      Reply
  7. By Пенка on

    Здравей Мария,

    В момента в който прочетох рецептата за баклавата, реших, че ще я направя за десерт за посрещатето на Нова година. Стана невероятна. Доста приятели и колеги успяха да вкусят от нея и всички останаха очаровани. Доста видове други рецепти за баклава съм пробвала, но толкова вкусна, сочна, мека и ненатъртващо сладка не съм яла.
    Благодаря ти за рецептата.
    Р.S. искам да ти кажа, че съм пробвала и други твои рецепти и всички са невероянти.
    Честита Нова 2013 година.
    Много здраве, късмет и щастие за теб и цялото ти семейство. Много тревиално, но наистина само с тях може да постигните всички други хубави неща в живота.
    Вярвам, че ще успеете да преодолеете трудните моменти в които сте изпаднали в момента!
    Продължавай да ни радваш с толкова хубави и невероятни рецепти.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Пенче, благодаря ти мила!
      Честита да е и за теб и семейството ти!
      Благодаря ти за всички комплименти, пожелания и положителното отношение!
      Поздрав най-сърдечен!

      Reply
  8. By Sasha on

    Zdavej, Maria! S ogromno udovolstvie sledja bloga ti, za kojto nauchih ot sestra mi. I dvete go spodeljame s drugi hora i vseki ostava vpechatlen ot tvoeto majstorstvo. Dori i plemenikut mi, koito e na 6 godini, kogato mu se priyade neshto po-zasukano, kara majka si da proveri „pri Maria Miteva“ :).
    Iskah da te pitam dali imash njakoja retzepta za bademov krem. Ot dosta vreme se opitvam da go namerja :). Prilicha dosta na zhelirah krem i ima konsistentziyata na gris halva.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Саша,
      много се радвам, че сайтът ми ти е полезен и се харесва!
      Бадемов крем не съм опитвала но не съм приготвяла. Тук в Кипър се прави такъв (както го описваш) и ако ми попадне рецепта, с удоволствие бих я споделила.
      Поздрав най-сърдечен!

      Reply
  9. By Наталия Б. on

    Мими,мина доста време,но тази баклава не ми излезе от ума! Най-накрая я направих.Права беше, невероятна е!Благодаря ти за рецептата!

    Reply
  10. By Dima on

    Здравейте, Мария! Благодарение на чудесния Ви блог, преминах от гимназията в университета на кулинарията. Пишете чудесно – без спестяване на информация, хронологично точно и с възторга на доволния от труда си човек. А това е заразно! Сега конкретно на въпроса – в момента пека баклавата с бадемов пълнеж. Единственото за което не съм сигурна е, дали горещата баклава се залива с горещия сироп, или се спазва принципа за студена баклава – гореща заливка. Благодаря!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Дима,
      пише го и в рецептата – топла баклава, топъл сироп.
      Знам че е необичайно, то като цяло тази рецепта не е от най-обичайните! Затова пък е голям разкош!!!
      Дано си я сиропирала както е описано по-горе – с горещ сироп, след като се извади от фурната!
      Благодаря ти за милото изказване относно блога ми и рецептите в него! Радост е всеки път когато научавам, че някой се е вдъхновил да приготви някоя от рецептите!
      Поздрави!

      Reply
  11. By IREN on

    Благодаря ти, за прекрасната рецепта Мария!Малко промених някои от съставките , но като човек се придържа към основната технология резултата няма как да не е успешен!Просто използвах орехи вместо бадеми , не набрах смелост да сложа от карамфила.Уви в нашата кухня не е толкова популярен.Желая ти един прекрасен ден и очаквам още кулинарни изкушения от теб – Кулинарната богиня!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Ирен!
      Радвам се, че си опитала рецептата и си я интерпретирала според предпочитанията си!
      Благодаря ти за пожеланията! Прекрасен да е и твоят ден!

      Reply
  12. By vesi on

    Здравей Мария днес мъжат ми има празник Шекер Байрям и ми се иска да му направя баклава не видях рецепта за турска с шан фъстък за това искам да те попитам в твойта рецепта може ли да заместя с шан фъстък .

    Reply
  13. By Теодора Табакова on

    Страхотна рецепта. Още първият път щом я направих мъжа ми каза, че това е любимата му рецепта и като се прибере с две масла, бадеми и килограм захар знам че ще ме моли да я правя. Яде всеки ден от нея в продължение на 4-5 дни по две парчета. Благодаря много за подробното и точно описание. Обичам да пробвам нови десерти , но не винаги се получават много добри резултати. С тази рецепта се получава невероятен десерт.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря за отзива, Теодора!
      Няма как де не се получи добър краен резултат, когато рецептата е точна и подробно описана, а този които я изпълнява я спазва.
      Радвам се, че тази баклава така се е усладила на твоята половинка! 🙂
      Поздрав най-сърдечен от мен за теб!

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)