септември 28

Афеля (Αφέλια) или свинско с червено вино и кориандър

Афеля (Αφέλια) или свинско с червено вино и кориандърАфеля (Αφέλια) е традиционно Кипърско ястие, което се приготвя от свинско месо мариновано в червено вино и кориандър, след което се готви с още вино и още кориандър. И въпреки, че е много семпло по отношение на ползваните продукти и начина на приготвяне, става много вкусно и със сигурност ще ви очарова!!! Единственото условие е да харесвате кориандър – сухата подправка. Тя има наситен вкус и аромат и от опит знам, че не на всеки се харесва. Трябва да спомена и факта, че като при повечето традиционни ястия и при рецептите за Афеля може да се срещнат най-различни варианти. Възможно е да включват лук, доматено пюре и др. продукти, които не участват в рецептата, която съм споделила по-долу.
Афеля (Αφέλια) или свинско с червено вино и кориандър

До колкото ми  е известно ястие с името Афеля (Αφέλια) се приготвя и в Гърция, но е по различно от Кипърското. Така е и с други ястия – като Клефтико-то, например. Носят едно и също име, но в зависимост от това дали става въпрос за Кипърско или Гръцко, може да има доста голяма разлика. 

Афеля (Αφέλια) или свинско с червено вино и кориандър

  • Най-често Афеля се сервира със сварен ориз, но може да бъде сервирана с пилаф или дребна паста като орзо сварено в подсолена вода с малко зехтин или приготвено на този принцип, но без каймата. Някои хора предпочитат и картофи. Въпрос на вкус и предпочитания!
  • Месото се нарязва като за шишчета или на 25-30 грамови кубчета.
  • За рецептата ще ви е нужен сух кориандър (не пресен), чийто зрънца се счукват непосредствено преди употреба, за да пуснат миризмата си.
  • За да стане добро ястието ползвайте хубаво червено вино.
  • Ще ви е нужна тенджера с похлупак.
    Афеля (Αφέλια) или свинско с червено вино и кориандър

Необходими продукти за мариноването:

  • 930 гр. свинско месо, нарязано на парчета
  • 1 супена лъжица счукан кориандър
  • 500 мл. червено вино

Месото се слага в подходящ за съхранение съд. Наръсва се със счукания кориандър и се залива с виното. Купата се покрива с домакинско фолио и се прибира в хладилника за 12 до 24 часа.

Афеля (Αφέλια) или свинско с червено вино и кориандър

На следващия ден се пристъпва към приготвянето на ястието.Афеля (Αφέλια) или свинско с червено вино и кориандър

Ще са ви нужни следните продукти:

  • маринованото месо заедно с виното, в което се е мариновало
  • 70 гр. олио
  • 1 чаена лъжица сол 
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 500 мл. червено вино
  • 1-2 супени лъжици счукан кориандър
  • магданоз за наръсване преди сервиране
  • сварен ориз или нещо друго (виж съветите по-горе), за гарнитура

Начин на приготвяне:

Месото се отцежда добре от маринатата. Виното се запазва.
Афеля (Αφέλια) или свинско с червено вино и кориандър

В подходяща тенджера се загрява олиото и в него се слага отцеденото, мариновано месо. Наръсва се със сол и черен пипер и се запържва докато се зачерви леко.
Афеля (Αφέλια) или свинско с червено вино и кориандър

Първоначално месото ще пусне сок, с който се е напоило докато се е мариновало. След като сока се изпари, месото ще се зачерви. Отне ми около 10-12 минути на умерено силен огън. Разбърква се периодично през цялото време.
Афеля (Αφέλια) или свинско с червено вино и кориандър

Към запърженото месо се добавят виното, в което месото се е мариновало и останалото червено вино. Разбърква се и тенджерата се захлупва плътно с похлупака. Когато ястието заври огъня се регулира до умерен, така че да къкри спокойно. Варенето продължава 1 час, като от време на време се разбърква.
Афеля (Αφέλια) или свинско с червено вино и кориандър

В края на варенето нещата изглеждат така, както се вижда на долната снимка. Месото се наръсва с 1-2 супени лъжици кориандър и е готово да бъде сервирано.Афеля (Αφέλια) или свинско с червено вино и кориандър

Аз съм го сервирала върху сварен ориз и съм наръсила обилно с прясно скълцан магданоз. Сипете си чаша хубаво червено вино и да ви е сладко!!!
Афеля (Αφέλια) или свинско с червено вино и кориандър

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
Recipe Name
Афеля (Αφέλια) или свинско с червено вино и кориандър
Published On
Average Rating
3.5 Based on 3 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , ,

Posted 28.09.2014 by Maria Miteva-Christou in category "Архив (Index)", "Основни Ястия", "Стифадо или Яхния (stew, stifado)

9 COMMENTS :

  1. By vesela on

    Мария, това ще направя непременно, много ми хареса! Пресен кориандър тук няма, но пък на зърна дори у дома имам! Хубава седмица!

    Reply
  2. By Васил on

    Здравей, Мария! 🙂
    Напоследък ме привличат ястия, които вкъщи никога не сме приготвяли, а покрай теб много ни харесаха Кипърските такива. Приготвих за обяд Афеля и тъкмо ставаме от масата, уникално се получи. Не мога да преценя дали месото или соса ми харесват повече. На твоите снимки сякаш не е останал много сос, но при мен след час къкрене на тих огън не можа да се изпари до толкова като при теб. Месото леко плуваше, но то самото беше напълно готово и реших да не чакам повече. Може би просто зависи от месото и/или виното, не знам, аз използвах домашно такова. Така или иначе сварих ориз и използвах от соса да го полея, страхотно е. Интересно ми е в Кипър често ли се приготвя или е по-скоро празнично ястие, защото все пак отива доста вино и месо? Поздрави и пак ти благодаря!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Супер!
      Ама много ти се радвам като ми пишеш, че си опитал някоя рецепта и се е усладила и у вас!
      Благодаря за доверието! 🙂
      Няма, лошо че е останало повечко сосче – напротив! Колко сос ще остане в края на варенето зависи от силата на котлоните, а и от личните предпочитания на този, който приготвя ястието. Аз готвя на газ, а газовите котлони по принцип са по-силни от електрическите…
      Афелята не се приготвя по специален повод, но е от тези ястия който се готвят когато цялото семейство е заедно – за повечето хора това е през почивните дни. Това разбира се не бива да ограничава никой, който иска да приготви ястието и за един съвсем обикновен обяд или вечеря.
      Слънчеви поздрави от мен за теб!

      Reply
  3. Pingback: Телешко Стифадо (Beef Stew) – My Cooking Book Blog

  4. By Daniela Dimitrova Mitrovic on

    Здравейте Мария-поздравления за чудесният блог.Имам молба към Вас-незнам дали е това подхпдящото място, но дружествените мрежи не са силната ми точка.Та….искам да Ви помоля за рецептата на КУБЕС(или купес)незнам точното име-знам , че се ползва булгур,имат форма на дебели пръсти, плънка кайма и лук(поне така ги опитах в Агрос,планинско село в Кипър)и се пържат.Ако имате време, ако така нещо помогнах, ще Ви бъда много благодарна да ми напишете рецептата и начина на правене.Благодаря предварително и извинете за отнетото време.Поздрав, Даниела.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Даниела!
      Κούπες (купес) съм правила само веднъж и то преди много години…
      Като цяло през последните години рядко правя и още по-рядко консумирам пържени неща и сигурно затова не съм се сещала за купес, а истината е, че стават много вкусни!!! Има и постен вариант с плънка от гъби и лук, които също е добър.
      Набързо прегледах няколкото гръцки книжки с рецепти, които имам, но не видях в тях рецепта затова направих едно бързо търсене в Интернет и попаднах на няколко рецепти. Ще ти напиша линковете – ако не четеш гръцки може да си ги приведеш с Google Translate – ако имаш някакви затруднение с автоматичният превод, пиши ми! Ще помогна.
      http://www.kopiaste.info/?p=215
      http://www.philenews.com/el-gr/chryses-syntages-elliniki-kypriaki/221/112240/oi-koupes-tis-mamas-mou?page=1
      https://www.sintagespareas.gr/sintages/koupes-kipriakes-lalo-sou-sou-leo.html
      Успех желая!

      Reply
  5. By Daniela Dimitrova Mitrovic on

    много благодаря за бързият одговор-с гръцкия мисля че ще се справя, но ако все пак някъде нещо не ми е ясно, извинете, но пак ще ви притесня.Още веднъж благодаря за отделеното време.Сърдечен поздрав.

    Reply
  6. By Daniela Dimitrova Mitrovic on

    Току що ги разгледах-дадохте ми три чудесни линка с гръцка кухня, която обожавам.Радвам се , че все още има такива добри и отзивчиви хора като Вас.Приятна вечер на цялото Ви семейство.Поздрав от Сърбия

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)