Last updated by .

ноември 15

Млечна грис халва с ябълки

Млечна грис халва с ябълки

Десерта от днешната ми публикация е уникален! Само за ценители! Плодовете в комбинация с подправките, карамеленият вкус на кафявата захар и меда са съчетание, което е истинско пиршество за вкусовите рецептори! За разлика от една класическа грис халва, тази е много балансирана по отношение на сладостта, затова мисля, че ще се хареса и от хора, които не консумират много сладки десерти. 

Млечна грис халва с ябълки

Млечна грис халва с ябълки

  • За рецептата ще ви е нужна кръгла тава с диаметър 26 см. (височина на стените (6 см.) или продълговата с размери 22 х 22 см., с височина на стените поне 8 см. Ако искате по-богат плодов вкус, трябва просто да ползвате по-голяма тава и да наредите повече ябълки по дъното.
  • За рецептата ще ви трябват червени ябълки. Аз в случая съм ползвала сорт който вирее в Кипър -не са чисто червени, но са сладки и сочни. Средното тегло на всяка ябълка е около 130 гр., от което следва, че в рецептата съм вложила около 1 килограм ябълки.
  •  За карамелизирането на ябълките на дъното на тавата съм ползвала тъмнокафява захар (мусковадо), вместо кристална кафява захар (Demerara). Това придава по богат вкус и аромат на десерта, но пък ябълките стават с по-тъмен цвят – не се открояват така както ако се ползва светло кафява или бяла захар.
  • Не заменяйте ситният (фин) грис с обикновен, нещата няма да се получат добре при подобна промяна.
  • Рецептата е на Ανδρέα Λαγό 

Млечна грис халва с ябълки

Необходими продукти:

  • 40 гр. краве масло
  • 4-5 бр. червени ябълки или колкото е нужно за покриване на дъното на тавата, която ще бъде ползвана
  • 75 гр. кристална кафява захар (Demerara)
  • 1 ванилова шушулка

Млечна грис халва с ябълки

За сиропа:

  • 500 гр. прясно мляко
  • 300 гр. вода
  • 180 гр. захар
  • 1 щипка шафран (Saffron) 
  • ¼ чаена лъжица стрит кардамон (4-5 зърна)
  • 1 пръчка канела
  • 1 звездовиден анасон
  • 10 гр. пресен джинджифил (ginger), нарязан на парчета
  • кората на един лимон, отрязана с нож
  • 250 гр. мед

За халвата:

  • 90 гр. олио
  • 80 гр. краве масло
  • 360 гр. ситен (фин) грис
  • 3-4 червени ябълки
  • 50 гр. белени бадеми нарязани на парчета, бадеми филе или смлени

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да карамелизирате ябълките. За целта фурната се пуска да загрява на 170ºС, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Маслото се слага в тавата, която ще се ползва за приготвянето на десерта и тавата се пъха във фурната (която е започнала да се затопля). Така докато почиствате ябълките, маслото ще се разтопи. Ябълките се разрязват на 2 еднакви половини, почистват се от семенната част и кората им се обелва.

Млечна грис халва с ябълки

Когато маслото се разтопи тавата се изважда от фурната. Захарта се разпределя равномерно по дъното, а зрънцата на ваниловата шушулка се отцеждат върху захарта (ако шушулките се съхраняват така) или се остъргват, след като шушулката се разреже на половина и се разпределят из тавата. Двете половини на шушулката също се оставят на дъното на тавата.

Млечна грис халва с ябълки

Отгоре се нареждат почистените ябълки. Разрязаната им страна се поставя към дъното на тавата. Тавата се слага на средна скара в предварително затоплената фурна. Топлинната обработка продължава 25 минути.

 

През това време може да се приготви сиропа: Всички подправки се слагат на дъното на тенджера. Добавят се прясното мляко, водата и захарта.

Млечна грис халва с ябълки

Тенджерата се слага на котлона и когато сместа заври, огънят се регулира така че да не кипне млечната смес и варенето на сиропа продължава 5 минути.

Млечна грис халва с ябълки

Сваля се от котлона, прецежда се и се сресва с меда. Разбърква се докато меда се разтопи и се оставян на страна до употреба.

Млечна грис халва с ябълки

Когато ябълките във фурната станат готови се изваждат и се оставят на страна. Ябълките предвидени за халвата се разрязват на четири, почистват се от семенната част и се настъргват на едро ренде.

Млечна грис халва с ябълки

Веднага се пристъпва към приготвянето на халвата, за да не потъмнеят много настърганите ябълки. Олиото и маслото се смесват в голяма тенджера и се слагат на котлона. Когато се загреят се добавя ситният грис. Разбърква се непрекъснато в продължение на 2-3 минути или докато гриса започне да порозовява.

Млечна грис халва с ябълки

Добавят се ябълките. Топлинната обработка продължава с непрекъснато разбъркване за още 5 минути. Първоначално сместта е сбита, но в края става пръхкава, отделя се на трохи. На струя и при непрекъснато разбъркване към гриса в тенджерата се добавя ароматният млечен сироп. Варенето продължава с разбъркване докато сместа се сгъсти. 

Млечна грис халва с ябълки

Сваля се от огъня и се смесва с нарязаните или филирани бадеми. Аз ползвах смлени и затова ги разпределих върху ябълките, след което изсипах халвата върху тях и я загладих с лъжица. Тавата се покрива с памучна кърпа и се оставя така за 20 минути. След това кърпата може да се махне.

Млечна грис халва с ябълки

Когато десерта изстине може да се обърне върху подходяща за сервиране чиния, която е добре да има нисък бордюр, защото на дъното на тавата има карамелен сос.

Млечна грис халва с ябълки

Съхранява се на стайна температура, но ако е горещо може и в хладилник. е като за това време ще мидиите

ТУК може да видите всички снимки.

юни 6

Пилаф със зелена леща, орзо и шафранов лук

Пилаф със зелена леща, орзо и шафранов лук

Лещата е една от любимите зърнени култури у дома и затова си я приготвяме често, като гледам да е по разнообразни начини, за да не ни омръзва! Този пилафа е вкусен и сам за себе си – като самостоятелно ястие, но може да се сервира и като гарнитура към печено месо.

Пилаф със зелена леща, орзо и шафранов лук

Пилаф със зелена леща, орзо и шафранов лук

  • За по-добър вкус кедровите ядки може да се запекат в сух тиган или във фурната на 170-180ºС, за около 8-10 минути.
  • Единственото, което съм пропуснала в рецептата са кедровите ядки – просто не разполагах с такива под ръка.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe „Orient Express“. 

Пилаф със зелена леща, орзо и шафранов лук

Необходими продукти:

  • 250 гр. зелена леща
  • 125 гр. орзо
  • 3 клонки пресен риган
  • 2 супени лъжици (18 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 100 гр. червен лук, нарязан фино на „орлови нокти“
  • 3 супени лъжици кедрови ядки

Пилаф със зелена леща, орзо и шафранов лук

За шафрановия лук:

  • 200 гр- кромид лук нарязан на шайби или на „орлови нокти“
  • 2 супени лъжици (18 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 1 чаена лъжица шафран (Saffron)

Начин на приготвяне:

Лещата се измива и се залива с 1 литър студена вода. Добавят се клонките пресен риган. Вари се на умерен огън около 20 минути или докато омекне. Добавят се орзото и солта. Варенето продължава още 10 минути. От време на време се разбърква. Ако е необходимо се долива гореща вода. В края на варенето излишната вода се отцежда. 

Пилаф със зелена леща, орзо и шафранов лук

Червеният лук се задушава в маслиновото олио до омекване. Смесва се със сварените леша и орзо. Размесват се, най-добре с подмятането в тигана, за да не се разкашка. Прехвърля се в подходящ за сервиране съд.  За приготвянето на шарановия лук: маслиновото олио се загрява в подходящ съд. Лука се добавя в него и се задушава с разбъркване, докато придобие карамелен цвят. Наръсва се със шафрана и се разбърква докато се смесят равномерно. Сваля се от огъня и се насипва върху пилафа.

Пилаф със зелена леща, орзо и шафранов лук

Да ви е сладко!!!

Пилаф със зелена леща, орзо и шафранов лук

ТУК може да видите всички снимки.

юни 3

Лесна паеля (paella) със скариди

Лесна паеля (paella) със скариди

Днешната рецепта е много лесна и бърза за приготвяне, но като краен резултат не отстъпва на някоя по-сложна за приготвяне (по-трудоемка и с повече продукти) паеля. Опитайте я и вие!

Лесна паеля (paella) със скариди

Лесна паеля (paella) със скариди

  • Продуктите са достатъчни за около 4 порции.
  • Ястието може да се приготви с коктейлни скариди (300-400 гр.) или по-големи цели скариди – по 4-5 броя на човек.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.athenarecipes.com.

Лесна паеля (paella) със скариди

Необходими продукти:

  • 300-400 гр. коктейлни скариди или около 20 бр. по-големи скариди
  • 45-50 мл. шери (или бяло вино)
  • ½ чаена лъжица шафран (Saffron)
  • 2-3 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 3 стръка зелен лук 
  • ¼ – ½ чаена лъжица настърган чеснов лук
  • 250 гр. ориз за ризото
  • 500 гр. гореща вода в която се разтваря
  • 1 зеленчуков бульон 
  • сол и черен пипер на вкус
  • 200 гр. грах, предварително размразен или ако е от консерва отцеден от водата
  • 2-3 супени лъжици нарязан на ситно магданоз

Начин на приготвяне:

Скаридите (когато се ползват големи, а не коктейлни) може да се сварят предварително в подсолена вода. Аз обикновено процедирам така, за да мога на края да ги разпределя под равен брой в чиниите и да няма сърдити. Заливат се със студена вода. Варят се от 6 до 10 минути от момента на завиране. Друг вариант е скаридите да се почистят предварително и да се варят заедно с ориза и останалите продукти. 

Лесна паеля (paella) със скариди

Шерито (съответно бяло вино) се загрява (без да завира) и се смесва със шафрана. Оставя се на страна до употреба. Зеленият лук се нарязва на парчета. В голяма тенджера се загрява маслиновото олио. Лука се задушава в него докато омекне (отнема 2-3 минути), след което се добавя чесновият лук. Разбърква се 1-2 пъти или докато чесъна пусне миризмата си. Последователно се добавят ориза и разтвореният във водата зеленчуков бульон или бульон от скаридите, ако се варят отделно. 

Лесна паеля (paella) със скариди

Овкусява се със сол и черен пипер, прибавя се и шерито със шафрана. На този етап може да се добавят суровите (предварително почистени) скариди. Тенджерата се похлупва с капак, но така че да не е плътно затворена.

Лесна паеля (paella) със скариди

Вари се на слаб огън около 15-20 минути или докато ориза абсорбира водата. Граха се добавя след 5-10 минути от началото на варенето, за да не се развари. На края се поръсва с магданоз.

Лесна паеля (paella) със скариди

Ако се ползват коктейлни скариди се добавят в края на варенето (2-3 минути преди тенджерата да се отстрани от огъня). Когато скаридите се варят отделно, просто се разпределят върху порциите. Сипете си чаша студено бяло вино и се насладете на вкуса!  

Лесна паеля (paella) със скариди

ТУК може да видите всички снимки.

април 13

Зайчета от Козуначено тесто със Шафран

В момента ме е обхванала някаква заешка мания! Все зайчета, под всякаква форма привличат вниманието ми и си мисля, че тази година у дома Великден ще е под знака на заека! 🙂 Вече и апликация със зайци сме заформили с дъщеря ми, но предполагам, че ще остане за следващия сезон, защото при мен нещата така се случват – по такива празници ви показвам нещата от предния сезон. Знам, че така част от нещата не се виждат докато са хит, но на мен така ми е лесно. Гледам на блога като на приятно занимание, а не като още нещо, при което да гоня срокове и да пришпорвам нещата. Така е и с тези козуначени зайчета, правих ги миналата година, макар че и сега са в голям унисон с предпочитанията ми! 

Видях ги при Веси, и веднага ми станаха много симпатични! В началото смятах да ползвам съвсем друго тесто, агитирана от едни портокалови „мухи“ дето се въртяха постоянно в главата ми. Намерих им, обаче друго приложение и така в последствие реших, да забъркам зайчетата със шафрановото тесто, така както си бяха приВеси.

По същия начин биха могли да се направят и курабии за Великден, поне така съм решила аз тази година! За целта може да ползвате теста като това или това, а пък новата рецепта за великденските ми курабии от тази година – догодина! 🙂 

Зайчета от Козуначено тесто със Шафран

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно или в машина за хляб. 
  • В рецептата на Веси количеството на брашното е от 3 до 3 ½ чаени чаши. Ако приготвяте тестото в машина за хляб, сложете 3 чаени чаши, а когато тестото стане готово, добавете останалото количество или колкото е необходимо. Тестото може да ви се стори по-твърдо от обикновено, но в случая трябва да е такова, за да не се разваля формата, която му се придава.

Необходими продукти за 10 зайчета:

  • 160 мл. прясно мляко
  • 1 супена лъжица шафран
  • 20 гр. свежа мая или 1 равна супена лъжица суха мая
  • 1 яйца
  • 1 белтък
  • 130 гр. (5/8 чаена чаша или малко повече от ½ чаена чаша) захар
  • 45 гр. краве масло  
  • 35 гр. олио
  • щипка сол
  • 3 чаени чаши (440 гр.) брашно
  • + допълнително брашно за до омесване – не повече от ½ чаена чаша

За намазване и наръсване преди печене:

  • 10 стафиди – по едно за очите на зайчетата, или шоколадови капки
  • 1 жълтък
  • 1 супена лъжица прясно мляко
  • захар за наръсване

Начин на приготвяне:

Млякото се загрява до кипване. Сваля се от огъня и се смесва със шарана. Разбърква се и се оставя се да се охлади до 30-35°С. Ако нямате термометър, може да проверите температурата с пръста на ръката си. Когато го потопите в млякото, то трябва да е приятно топло, не горещо. Ще видите че млякото ще се оцвети в красиво жълто. Разтворете маята в него. Яйцето, белтъка и захарта се разбиват добре. Към тях се прибавят разтопеното масло, олиото и маята разтворена в шафрановото прясно мляко. 
Течната смес се изсипва на дъното на контейнера на машината за хляб. Върху нея се изсипва брашното (3 чаени чаши) смесено със солта.

Машината се включва на програма за втасване и замесване на тесто. При мен тя е час и половина, като първите 30 минути са за замесване на тестото, а останалият 1 час за втасването му. Когато машината замеси тестото (след първите 30 мин.) програмата се спира и се пуска от начало. Тоест, тестото се измесва общо 2 пъти. Ако месите на ръка: Пресейте брашното в голяма купа и го смесете със солта. Направете кладенче в средата му и в него излейте мократа смес, чийто приготвяне съм описала по-горе. Замесете гладко, еластично тесто, покрийте го с кърпа и го оставете на топло да втаса (да увеличи обема си).   

Готовото (втасалото) тесто се премесва отново с брашно, колкото да излезе въздуха от втасването. Разделя се на 10 части, които се покриват с кърпа, за да не засъхват докато се оформят една по една.

Всяко част се разделя на 3 парчета:

  • едно малко – около 10 гр. за опашката на зайчето, 
  • едно средно голямо – 26-27 гр. за глава
  • едно голямо – 59-60 гр. за тялото

От най-голямото парче тесто се оформя дълъг фитил с дължина 40-45 см. Завива се на спирала (охлюв) и се поставя в покрита с хартия за печене тава. Края на завитото на охлюв тесто, ще е като лапичка за зайчето, затова трябва да е в горната част, както се вижда на снимката. 

Парчето предвидено за глава се оформя на къс, топчест фитил. С помощта на остър нож се прави разрез, който започва от средата и разделя тестото на две части в единия край на фитила. Това са ушите на зайчето. Така оформената, главата се поставя до тялото. В долния му край, се поставя малко топче, предвидено за опашката. По същия начин се оформя и останалото тесто, а когато приключите на всяко от зайчетата се поставя по едно оченце от стафида или шоколад на капки. Оставят се на топло за около 20 минути или докато увеличат обема си.

Жълтъка се смесва с прясното мляко и с тази смес се намазва повърхността на зайчетата. По желание се посипват с малко захар. Пекат се до зачервяване, в предварително затоплена на 175-180°С  фурна с включен горен и долен реотан и вентилатор.

Охлаждат се върху решетка или мраморен плот, след което са готови за консумация или за съхранение. Може да ги поставите в найлонов плик, кутия с похлупак или да ги увиете с памучна кърпа. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

декември 20

Ризото (risotto) с Шафран

Нещо вкусно от любимата Италианска кухня! Ризото (risotto) е традиционно италианско ястие с ориз, особено популярно в Северна Италия. За приготвянето му, се използва кръгъл бисерен ориз (най-добре от сорта арборио), който в зависимост от региона, предварително се запържва в зехтин или краве масло. След запържването към ориза се долива (на части) бульон. Той може да е месен, зеленчуков или рибен, в съотношение 1 литър течност на 1 чаша ориз. Задушава се с постоянно бъркане. Според рецептата и предпочитанията може да се добави месо, морски дарове, гъбизеленчуци или плодове. Могат да бъдат използвани различни видове вина и сирена. Понякога за да се постигне още по кремообразна структура на ястието, почти в края на термичната обработка се добавя предварително разбита на котлона смес от краве масло и сирене пармезан или пекорино

Най-често се консумира самостоятелно като предястие, но може да бъде сервирано като основно ястие или като гарнитура към печено месо. Днешната рецепта е много семпъл вариант на това ястие. 

Ризото (risotto) с Шафран

Необходими продукти за 4 порции:

  • 1 литър вода
  • 1 кутийка домашен пилешки бульон (Knorr) или друг по желание
  • 1 ч.л. шафран
  • сол на вкус
  • черен пипер на вкус
  • 50 гр. краве масло
  • 50 гр. зелен лук – наситнен
  • 250 гр. ориз за ризото
  • 125 мл. бяло вино
  • 50 гр. сирене пармезана за сервиране

Начин на приготвяне:

В подходящ съд на котлона, слагаме водата, бульона, шафрана, сол и черен пипер на вкус. Затопляме и разбъркваме от време на време, докато се разтвори бульона и течността заври.В отделен съд, разтапяме маслото и в него задушаваме за няколко минути зеленият лук. Добавяме ориза и разбъркваме в продължение на около 2 минути. След това се добавя бялото вино и продължаваме топлинната обработка за няколко минути, докато се изпари алкохола. След това, към ориза (на порции) се добавя от горещият бульон. След всяко добавяне на бульон (около чаша всеки път) готвенето продължава докато ориза абсорбира течността и чак тогава се добавя следващата чаша от бульона.

Периодично се разбърква, за да не загори. Цялата процедура отнема около 18 минути. Възможно е да не изразходвате всичкият бульон, ако прецените, че е достатъчно и ориза е сварен. Моят ориз пое всичкият бульон. Сервира се веднага, наръсено с пармезан и малко шафран за декорация. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.