Last updated by .

юни 29

Сладко то бели или червени череши

Сладко то бели или червени череши

Сладко то бели или червени череши

Много обичам сладко от череши, но от както живея в Кипър не правя често. На острова, черешите виреят само на високото в планините, тук при нас до морето е много топло. На пазара има предимно вносни череши и обикновено цената им варира между 5 и 10 евро за килограм. В момента е разгара на сезона и явно има голямо изобилие от плодове, защото за пръв път цената на черешите е около 3,50 евро за кг. Чудесна възможнжност да приготвя малко сладко! 🙂 Прибрах се в къщи със сериозен запас от череши и докато си хапвахме част от тях, с майка ми се заговорихме за това колко много сладко от череши правехме в България всяка година. Сестрите и братята на баба ми живееха (някои още живеят) в Пловдивските села, където има изобилие от череши. Всяка година ни носеха подарък от реколтата. От червените череши правехме компот, а от белите сладко. Понякога и с червени чеши правехме сладко, но по-рядко. И понеже стана на въпрос веднага изровихме рецепта за сладкото от сестрата на баба ми. В тетрадката на майка ми е записана като „Сладко то бели или червени череши от леля Василка“: На 2 кг. череши се слага 1 кг. захар, 1 чаена лъжица лимонтозу и по желание 500 гр. глюкоза, в края на варенето. Черешите се теглят преди да бъдат почистени. Почистените череши се засипват със захарта. Престояват 24 часа. Вари се до готовност.

Сладко то бели или червени череши

Видях, че рецептата за сладко от череши, която имам в блога е приготвена така както се правят повечето сладка в Кипър – съотношение на захар към плод 1:1 (понякога в зависимост от ползваните плодове намалям леко захарта на тази пропорция). Така реших, че ще приготвя и заснема за блога и тази рецепта от детството ми. 

Сладко то бели или червени череши

Сладко то бели или червени череши

Черешите се замерват преди да се почистят от дръжките и костилките. Измиват се под течаща студена вода, след което се оставят да се отцедят от водата. Дръжките се отстраняват,  костилките се премахват със специален инструмент.  

Сладко то бели или червени череши

Докато се усетя синът ми беше прегърнал купата с черешите и беше излапал поне половината… Така и не успях да направя сладкото 🙁 Няколко дни по-късно когато си купувах замразени малини, видях че са докарали и замразени череши. Купих  2 кг. почистени замразени череши и с тях направих сладкото! 🙂 По-долу съм дала рецептата така както се случи да я изпълня в конкретният момент. Обикновено за всеки килограм захар в сладко се добавя по 1 чаена лъжица лимонена киселина, аз в случая съм добавила повече, защото установих че ми харсва как киселата му нотка, балансира ванилената сладост на сладкото. В движение добавих и клонките индрише. Получи се страхотно сладко! Ще се радвам да го опитате! 

Сладко то бели или червени череши

  • Ароматизирала съм сладкото 2 клонки индрише (fragrant geranium) и ванилия. Може да се добави малко бадемова есенция или 50-60 мл. Амарето. 
  • Времето за варене на сладкото зависи от това колко сок ще отделят черешите. В случая аз съм ползвала замразени череши, които освен сок са отделили и малко вода след размразяването. Всички обяснение по-долу са свързани с това.

Сладко то бели или червени череши

Необходими продукти:

  • 2 кг. череши, измити, почистени от дръжките и костилките
  • 1500 гр. захар
  • 2 чаени лъжици (пълни с връх) лимонена киселина (лимонтозу)
  • 1 ампула ванилия
  • 2 клонки индрише (fragrant geranium)
  • 400 гр. глюкоза или златен сироп (Golden Syrup)

Начин на приготвяне:

Почистените череши (не съм ги размразявала) се насипват в голяма тенджера като се редуват слой череши, слой захар.

Сладко то бели или червени череши

Тенджерата се покрива с пумучна кърпа и се оставя така до следващият ден, когато по-голямата част от захарта се разтопила и черешите са отделили сок. 

Сладко то бели или червени череши

Тенджерата се слага на силен огън. Загрява се докато сместа в нея заври. Не се бърка с лъжица или друго, от време на време тенджерата се повдига леко от котлона и се разклаща. Когато заври ще се образува пяна, която се отстранява с помощта на решетъчна лъжица. Варих 20 минути от момента на завиране, преди да направя първата проба за готовност (пробите се виждат се подолу). Искаше още варене. Добавих глюкозата и клонките индрише.

Сладко то бели или червени череши

Варих още 60 минути, като през 15-20 минути правех проба за готовност по следният начин. В керамична чиния се сипва не повече от 1 чаена лъжица от сиропа на сладкото. Разстила се на кръг с диаметър около 4-5 см. След това с пръст се прокарва пътечка през средата. Ако пътечката остане сладкото е готово, ако се събира иска още варене.

Сладко то бели или червени череши

Индришето го премахнах от тенджерата след като беше престояло в нея 30 минути. В  последните 5 минути от варенето съм добавила лимонтозуто и ванилията.

Сладко то бели или червени череши

Сладкото се насипва горещо в чисти и сухи (най-добре стерилизирани) буркани, които веднага се затварят и се обръщат върху капачките. Остават така докато сладкото изстине напълно, след това може да се поставят в нормално положение. Получих шест, почтии седем буркана сладко. 

Сладко то бели или червени череши

Сладкото се съхранява до 1 година. Когато се отвори се прибира в хладилник. 

Сладко то бели или червени череши

Може да се сервира самостоятелно с чаша вода или да гарнирате с него десерти като варен крем, сладолед или нещо друго. На мен ми е най-любимо да консумирам сладкото върху порция цедено (Гръцко) кисело мляко. Да ви е сладко! 

Сладко то бели или червени череши

ТУК може да видите всички снимки.

юни 18

Пай с плънка от маково семе и череши

Пай с плънка от маково семе и череши

Пай с плънка от маково семе и череши

Пай с плънка от маково семе и череши e поредната рецепта за десерт с маково семе, която заема почетно място в блога, защото ми хареса много! Плънката има перфектна консистенция! Маслената основа ухае наситено на масло и се топи в устата! Иска ми се да има повече от нея, както е в края на всяко парченце… Черешите… те са разкошно допълнение!

Пай с плънка от маково семе и череши

Имам слабост към десерти с маково семе! Дълго опитвах да открия и пресъздам точната формула на един маков пай, който опитах преди повече от 20 години в ресторанта на „вили Малина“ в Пампорово. Не съм сигурна дали десерта е бил толкова уникален и вкусен или ми се е сторило така, защото за пръв път опитвах десерт с маково семе!?! От тогава ми остана навик да записвам или снимам рецепти на печива тип пай, които са с мак. През Април 2020 г. прелиствайки немско списание, попаднах на рецептата от днешната ми публикация. Направих снимка и я пуснах във Фейсбук с молба някой, който говори немски да ми я преведе. Неочаквано за мен имаше хора, които се отзоваха много бързо. Благодаря на Sonia Sivenova, Iveta Ivancheva и Nunka Filtchev.

Пай с плънка от маково семе и череши

(short link)

Пай с плънка от маково семе и череши

  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или термомиксер (monsieur cuisine).
  • Черешите може да са пресни или от компот. В случая съм ползвала пресни череши. Грамажът посочен по-долу е бил замерен след като са били обезкостени. Бях подготвила 360 гр. череши, но вложих 295 гр. от тях. Грамажа е по-скоро ориентировъчен, ползват се толкова череши, колкото да се запълни повърхността на десерта. Ако се ползват череши от компот, трябва да се отцедят от сока и да се почистят от костилките. 
  • В оригинал рецептата беше със сладкарска сметана, която е подсладена. Аз не обичам да купувам такава, затова ползвам течна животинска сметана 35% и добавям 2 супени лъжици пудра захар.  
  • Тавата, която съм ползвала е с диаметър 20 см. Двойна доза се побира в тава с диаметър 26 см.  

Пай с плънка от маково семе и череши

Необходими продукти за тестото на основата:

  • 150 гр. масло
  • 50 гр. захар
  • 200 гр. брашно
  • 1 щипка сол
  • + масло за намазване на тавата
  • + брашно за наръсване на тавата

Пай с плънка от маково семе и череши

За плънката:

  • 290-300 гр. череши, без костилки (вижте съветите по-горе)
  • 100 гр. (2 бр.) яйца
  • 100 гр. захар
  • 2 супени лъжици (пълни с връх) пудра захар или ванилова захар  
  • 100 гр. течна животинска сметана 35%
  • 75 гр. пшеничен грис
  • 75 гр. маково семе
  • 75 гр.маково семе, смялно 

За поръсване и сервиране:

  • пудра захар
  • сладолед (по желание)

Начин на приготвяне:

Смесете всички продукти за основата на десерта в купата на миксер или кухненски робот. Размесете до получаване на меко, гладко тесто, което не лепи. Не прекалявайте с разбъркването. С тестото може да се работи веднага, без да се охлажда. Ако времето е горещо (както е при нас в Кипър) и тестото ви се стори меко, увийте го в прозрачно домакинско фолио и приберете в хладилник за 15-20 минути или докато стегне леко. Разделете тесто на 2 части, едната 2 пъти по-голяма от другата. Увийте по-малкото парче тесто в прозрачно домакинско фолио и приберете в хладилник до употреба.

Пай с плънка от маково семе и череши

Сложете по-голямото парче тесто върху парче хартия за печене поръсена с брашно. Разточете на кръг с диаметър 10 см. по-горлям от диаметъра на тавата, която ще бъде ползвана.

Пай с плънка от маково семе и череши

Намажете с масло дъното и страните на тавата, в която ще приготвяте десерта. Поръсете ги с брашно. Прехвърлете разточеното тесто в тавата с помощта на хартията за печене, така че хартията да остане от горната страна. 

Пай с плънка от маково семе и череши

Отстранете хартията внимателно и с ръце дооправете тестото, така че да прилепва добре, на равномерен слой по дъното и стените на тавата. Приберете тавата в хладилник. 

Пай с плънка от маково семе и череши

Пуснете фурната да загрява на 175°С, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Пригответе плънката: В купа смесете яйцата, захарта и пудрата захар (съответна ванилова захар). Разбийте с телена бъркалка докато се смесят хубаво. Последователно прибавете сметаната, цялото и смляното маково семе, гриса. Разбъркайте до хомогенност.

Пай с плънка от маково семе и череши

Насипете плънката в тавата, върху охладената маслена основа. Разпределете черешите по повърхността на плънката, без да ги натискате да потънат в тестото. На едро ренде настържете останалото охладено тесто върху черешите. 

Пай с плънка от маково семе и череши

Печене:

Печете 45-50 минути. Оставете да изстине напълно и поръсете с пудра захар.

Пай с плънка от маково семе и череши

Може да се съхрани на стайна температура или в хладилник. На стайна температура е добре да се съхрани ако не е горешо, иначе е за предпочитане да се прибере в хладилник. Тавата трябва да се покрие с прозрачно домакинско фолио.

Пай с плънка от маково семе и череши

Нарежете на парчета и сервирайте, ако желаете добавете и топка сладолед! Да ви е сладко! 

Пай с плънка от маково семе и череши

ТУК може да видите всички снимки.

юни 12

Торта Черна гора (Black Forest Cake)

Торта черна гора (Black Forest Cake)

Пухкави шоколадови платки, напоени със сироп ухаещ на кирш и плънка от сметанов крем и карамелизирани череши – това е „Торта Черна гора“. Наречена е „Scwarzwälder Kirchtorte“ (Black  Forest gâteau), защото за приготвянето ú се ползва Scwarzwälder Kirch (ликьор от череши), произведен в едноименен регион в Германия.

Торта черна гора (Black Forest Cake)

Като всеки популярен десерт и този има множество вариации. Днешната рецепта е сравнително лесна за изпълнение, единственото нещо, което може да ви се стори по-сложно (въпреки, че не е), е разбиването на яйцата и захарта за платката на водна баня. 

Лично аз не съм голям почитател на тортите със сметанов крем, въпреки че ги консумирам, но имаме член на семейството, за който тази торта е любима и затова я приготвям поне 1-2 пъти годишно, като опитвам различни рецепти… Така през годините успях да попадна на 3-4 рецепти, които намирам за много добри и с течение на времето ще ги споделя и с вас. Подготвила съм и рецепта за Торта Черна Гора с череши от компот, която е чудесна за изпълнение когато няма пресни череши, затова съм я оставила за по-нататък.   

Торта Черна гора (Black Forest Cake)

Торта черна гора (Black Forest Cake)

  • Нямам спомен от къде точно ми е тази рецепта (не съм си го отбелязала), но ако на по-късен етап стане ясно ще уточня. Не можах да открия част от снимките свързани с процеса на приготвяне… Предполагам, че когато съм ги оформяла в колаж са попаднали в грешен файл, ако е така ще ми е почти невъзможно да ги открия (повече от 250 файла имам в момента), затова и не търсих много усърдно, но когато попадна на тях ще ги вмъкна в публикацията.
  • Ще ви е нужна тортена форма с диаметър 24 см. и височина на стените 7.5 см. Добре е формата да е с подвижни страни.
  • Ще са ви необходими около 750 гр. череши.

Необходими продукти:

  • 130 гр. брашно
  • 30 гр. какао
  • 20 гр. царевично нишесте
  • 6 бр. (310 гр.) яйца
  • 170 гр. захар

За сиропа:

  • 100 гр. вода
  • 100 гр. захар
  • 2 супени лъжици (30 мл.) ликьор Kirch (черешов ликьор)

Торта черна гора (Black Forest Cake)

За плънката от череши:

  • 50 гр. масло
  • 120 гр. захар
  • 500 гр. обезкостени череши
  • 2 супени лъжици (30 мл.) ликьор Kirch (черешов ликьор)
  • 1 супена лъжица (10 гр.) царевично нишесте 

За сметановата плънка:

  • 400 гр. течна животинска сметана 35%
  • 40 гр. захар
  • 1 супена лъжица (15 мл.) ликьор Kirch (черешов ликьор)

За измазване на тортата декорация:

  • 300 гр. течна животинска сметана 35%
  • 30 гр. захар
  • 1 супена лъжица (15 мл.) ликьор Kirch (черешов ликьор)
  • 200 гр. шоколадови пръчици
  • 20 бр. череши с дръжки

Начин на приготвяне:

За карамелизираните череши: Маслото се разтапя в тиган с незалепващо покритие. Добавят се обезкостените череши, които се засипват със захарта. Размесват се с подмятане на тигана или със силиконова шпатула. Когато захарта се разтопи и сместа заври се засичат около 3 минути.

Торта черна гора (Black Forest Cake)

Последователно се добавят кирш-а (30 мл.) и нишестето, което се пресява директно над плодовете в тигана. Разбърква се внимателно за 2-3 минути или докато сместта в тигана се сгъсти. Сваля се от огъня и се охлаждат – така както са си в тигана.

Торта черна гора (Black Forest Cake)

За сиропа: Захарта и водата се смесват в подходящ съд. Варят се 2-3 минути от момента на завиране. Сваля се от котлона, добавя се ликьорът и след като се разбърка се оставя да се охлади напълно. Може да го прехвърлите в мерителна чаша, за да ви е по-лесно да контролирате количеството сироп нужно за напояването на всеки блат.

Фурната се пуска да загрява на 200ºС, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Яйцата и захарта се смесват в огнеупорна купа. Слагат се над тенджера с вряща вода, като дъното на купата не трябва да опира във водата. Разбъркват се с телена бъркалка докато захарта се разтопи и сместа се затопли (отнема около 5 минути). Прехвърлят се в купата на миксера и се разбиват на висока скорост за 10-15 минути или докато сместа увеличи многократно обема си и се превърне в пухкав крем. Миксера се спира. Брашното, какаото и царевичното нишесте се пресяват директно върху яйчената смес. Разбърква се до хомогенност с дървена лъжица или шпатула. Полученото тесто се насипва в тава застлана с хартия за печене, намазана с масло и наръсена с брашно. Пече се 10 минути на 200ºС, след което температурата се редуцира до 180ºС и печенето продължава още 20-22 минути. Изважда се от фурната и след като се охлади леко се освобождава от формата. Прехвърля се върху решетка, където остава докато изстине напълно.

Изстиналият блат се нарязва на 3 еднакви платки. Горната част на блата се поставя (с отрязаната страна на горе) в чиния подходяща за сервирането на тортата. Платката се обхваща с регулиращ се ринг.

Торта черна гора (Black Forest Cake)

Приготвя се сметановият крем: Сметаната и захарта се разбиват до сгъстяване, в края на разбъркването се добавя ликьорът. Половината сметана се отделя, в останалата се добавят изстиналите череши. Разбърква се внимателно.

Торта черна гора (Black Forest Cake)

Първата платка се сиропира с една трета от сиропа. Върху нея се изсипва сметановият крем, смесен с черешите. Заравнява се с се покрива с втората платка, която се сиропира с втортата трета от сиропа. Върху нея се разпределя останалата сметана. Покрива се с последната платка, която се сиропира с останалият сироп. Тортата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник до следващият ден. 

Торта черна гора (Black Forest Cake)

На следващият  ден тортата се освобождава от формата. Сметаната предвидена за замазване на тортата се разбива със захарта до пухкав крем. Отделя се малко за розички по повъпрхостта на тортата, с останалата се замазват страните и повърхността ú. Цялата торта се облепя с шоколадови стърготини. Със заделената сметана се прави бордюр от розички. Върху всяка се поставя по една череша с дръжка. 

Торта черна гора (Black Forest Cake)

Тортата се връща в хладилника за около час, след което може да бъде сервирана. Да ви е сладко!!!

Торта черна гора (Black Forest Cake)

ТУК може да видите всички снимки.

юни 14

Сладкиш с череши и извара

Сладкиш с череши и извара

Миналата година по това време, майка ми се похвали, че намерила много хубава рецепта за лек плодов сладкиш с извара, който много ù харесал. Прати ми линк към рецептата, за да можем и ние да си го приготвим и опитаме! 🙂 Ако обечате извара и харесвате леки десерти с плодове, този много ще ви допадне! Интересен е и начина на приготвяне!

Сладкиш с череши и извара

Сладкиш с череши и извара

  • Тавата, която съм ползвала е с размери 23 х 33 см., височина на стените 6 см.
  • Тези, които не обичат извара биха могли да импровизират със крема сирене „Филаделфия“, например.

Сладкиш с череши и извара

Продукти:

  • 100 гр. краве масло

за сухата смес:

  • 300 гр. брашно
  • 250 гр. захар
  • 2 чаени лъжици (10 гр.) бакпулвер

за плънката:

  • 500 гр. безсолна извара (ползвала съм анари)
  • 400 гр. череши, изчистени от костилките

за заливката:

  • 4 яйца, 200 гр.
  • 500 мл. прясно мляко
  • 2 пакетчета ванилин 
  • 75 гр. захар

Начин на приготвяне:

Яйцата и захарта се смесват в купа и се разбиват леко. Прибавят се ванилина и прясното мляко. Бърка се до получаване на хомогенна смес. Оставя се на страна до употреба. 

Сладкиш с череши и извара

Кравето масло се разтопява и половината се изсипва на дъното на тавата, в която ще се пече сладкиша. Продуктите за сухата смес се смесват в купа и се размесват добре. Половината от тях се разтилат равномерно в тавата, върху маслото. Върху сухата смес, равномерно се разпределя изварата, а върху нея черешите.

Сладкиш с череши и извара

Засипват се с останалата суха смес. Яйчената смес се разпределя равномерно в тавата, като се насипва с голяма лъжица или с черпак. Залива се с останалото масло и се оставя да престои на стайна температура за 30 минути. 

Сладкиш с череши и извара

Пече се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето отнема 40-45 минути. Охлажда се напълно и се оставя да престои поне 2-3 часа, преди да бъде нарязан. Да ви е сладко!

Сладкиш с череши и извара

ТУК може да видите всички снимки.

май 27

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Тортата е съставена от две крехки платки от меренг и омайно сладък пълнеж с бял шоколад и сметана, пухкав като мус и сладък като мед! Пресните череши със своя сладко кисел вкус чудесно балансират сладостта на тортата, която е покрита с хрупкави целувки. Дами и господа – торта „бяла гора“!!!

Торта бяла гора (White Forest Cake)

В началото на 2013 г. бях пуснала няколко снимки на тази торта във Фейсбук. В коментар под една от тях писах на Нунка, че „по-нататък“ ще споделя рецептата и ето, че въпросният ден дойде макар и със закъснение от 3 години! 🙂 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Единственият недостатък на тортата е това, че не е трайна, за което със сигурност сте с досетили, след като вече знаете че е направена с платки от меренг. Декорацията от целувки лесно се уврежда (овлажняват се и губят хрупкавостта си, което е техният чар), дори ако тортата се съхранява под похлупак. Затова е най-добре да бъде консумирана, веднага след като е готова, декорацията да се постави непосредствено преди да бъде поднесена. 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

  • Най-важното за перфектният краен резултат при тази торта е това да се ползва бял шоколад с високо качество.
  • Вместо череши може да ползвате вишни или друг сладко кисел плод. Според мен би се получила фантастично с малини, стига да са умерено зрели, за да не пуснат много сок. 
  • Черешовият ликьор (Kirsch) и подправките (освен ванилията) са моя добавка. Може да направите тортата и без тях, но аз смятам, че са прекрасно допълнение. Смятам, че много би подхождало към меренга да се добави и малко настъргана лимонова кора.
  • Махлеб (Mahleb) са костилките на специален вид череши Махалебка, смлени се ползват като подправка, която има вкус подобен на комбинация от горчив бадем и череша. Използва се предимно в сладкарството, за хляб и тестени изделия, по-рядко за приготвяне на ястия. 
  • Ще ви е нужeн ринг с регулиращи се стени или тортена форма с подвижни стени с диаметър 22-23 см. 
  • Рецептата е адаптирана от списанието „γλυκές ιστορίες“ (сладки истории) бр. 22 от Юни/2012 г.

Необходими продукти:

  • 500 гр. череши 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

За меренга:

  • 200 гр. белтъци (от около 6 бр. яйца)
  • няколко капки лимонов сок
  • 200 гр. кристална захар
  • 200 гр. пудра захар
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия  
  • 30 мл. (2 супени лъжици) Kirsch (черешов ликьор)
  • + едра кристална захар (coarse sugar) за наръсване на меренга (по желание)

Торта бяла гора (White Forest Cake)

За крема:

  • 210 гр. прясно мляко
  • шушулката ванилия, чийто зрънца сме изразходвали за приготвянето на меренг
  • 1 малко тонка бобче (Dipteryx odorata)
  • 5 зрънца махлеб (mahleb)
  • 10 гр. (1 супена лъжица) желатин на прах
  • 30 мл. студена вода
  • 400 гр. бял шоколад, нарязан на парчета ако е необходимо
  • 425 гр. течна сметана 35%
  • 30 мл. (2 супени лъжици) Kirsch (черешов ликьор)

Начин на приготвяне:

Върху две парчета хартия за печене се разчертават 2 кръга с диаметър 22 – 22.5 см. Фурната се пуска да загрява на 120°С, работеща само с горещ въздух (изключени реотани).

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Белтъците се сипват в купата на миксера, добавят се няколко капки лимонов сок и се разбиват на висока скорост, като постепенно се смесват с кристалната захар. Разбиването продължава докато се получи гъст сняг. Към края на разбъркването се добавят зрънцата на 1 шушулка ванилия и след като се смесят хомогенно с белтъчният сняг миксера се спира.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Пудрата захар се пресява и се добавя към белтъчният сняг. Размесването става с дървена лъжица или шпатула. Накрая се добавя ликьора. Ако не сте разбили много добре белтъците и виждате, че не са достатъчно плътни добавете половината от ликьора и преценете дали може да сложите останалото. Получената смес се насипва в пош с голям кръгъл отвор.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Върху хартията с предварително разчертаните кръгове се шприцоват спираловидно 2 блата. Разбира се, може да насипете част от белтъчната смес с лъжица и да я загладите със шпатула, но със шприца става по-равномерно. С останалата смес се шприцоват целувки с форма на пръчици с дължина около 5-6 см. По желание повърхността им може да се наръси с едра кристална захар, но на мен ми се стори че това прави тортата по-сладка от необходимото и затова след първото ú приготвяне, пропускам наръсването на меренга със захар. Всички тави се нареждат в предварително затоплената фурна. Печенето продължава 1 час, след което фурната се изключва, но тавите остават вътре (без да се отваря вратата) 2-3 часа или до следващият ден. 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Накиснете шушулката от ванилията и подправките (цели зрънца махлеб и настъргано тонка бобче) в млякото предвидено за крема. Оставете на страна до употреба.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Желатина се залива със студената вода, разбърква се и се оставя на страна за 5-6 минути или докато набъбне. Втечнява се на водна баня. 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Млякото (както си е с ваниловата шушулка и останалите подправки) се загрява на умерен огън. Когато заври се сваля от котлона, прецежда се и се смесва с разтвореният желатин. Добавя се начупеният бял шоколад. Ако има парченца излизащи над повърхността ги натиснете да се потопят в млякото. Изчакайте няколко секунди и започнете разбъркването, което продължава докато шоколада се разтопи напълно. Купата се оставя на страна докато сместа в нея се охлади напълно.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

През това време може да почистите черешите от дръжките и костилките, като преди това отделите 15-20 бр. череши за декорация на тортата. 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Когато шоколадовата смес изстине, сметаната се разбива с миксер докато стане гъста като цедено кисело мляко. Черешовият ликьор се добавя към шоколадовата смес и след като се смесят се сипват в купата при разбитата сметана. Разбъркват се със шпатула докато се получи еднородна смес със консистенция на мус. 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

В подходящ за сервиране на тортата съд се поставя едната платка меренг. Обхваща се стегнато с тортен ринг с подвижни стени, след което половината от плънката се насипва върху платката. Заглажда се с лъжица. Черешите се разпределят равномерно по повърхността на крема.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

С помощта на лъжица се притискат леко, така че да потънат в крема и повърхността се заглажда. Поставя се втората платка от меренг, която се залива с останалият крем. Повърхността на тортата се заглажда с лъжица, след което формата се прибира в хладилника за 5-6 часа, най-добре 1 нощ. 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

На другия ден се освобождава от формата. Ако няма да бъде сервирана веднага е добре да се похлупи със стъклен или друг похлупак и да остане така в хладилник докато дойде време да бъде сервирана.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Декорацията с целувки, трябва да се постави непосредствено преди тортата да бъде поднесена, понеже целувките лесно се овлажняват от крема на тортата и при престой в хладилник. Повърхността и стените се покриват с целувките пръчици. Отгоре се нареждат отделените череши. Може да се гарнира с клончета мента.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Тортата е най-вкусна през този ден, защото целувките по повърхността са хрупкави, платките са с дъвчаща текстура, черешите са супер свежи и всичко е перфектно като съчетание.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Може да я съхраните под похлупак в хладилник, но на следващият ден в следствие на влагата в хладилника целувките по повърхността ще са омекнали в от платките ще започне да се отделя захарен сироп, т.е. постепенно започват да се топят. Тортата продължава да е сладко-вкусна но няма и помен от очарованието, което оставя върху вкусовите рецептори през първият ден. Затова трябва да я консумирате докато е прясно приготвена! Да ви е сладко!

Торта бяла гора (White Forest Cake)

ТУК може да видите всички снимки.

май 20

Сладко от череши

Сладко от черешиhttps://www.mycookingbookblog.com/?p=21836

Обожавам сладкото от череши, мога да си го ям с лъжицата!!! За съжаление не го приготвям често! При нас в Кипър череши има за кратък период от време и цената на килограм може да достигне 8 Евро. Не консумираме често череши и рядко успявам да заделя поне половин килограм, за да направя 2 бурканчета сладко… Да знаете че много ви завиждам за черешите и червените (горски) плодове,  ако сте на място където виреят и ги има в изобилие! 

Сладко от череши

Сладко от череши

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ароматизирала съм сладкото с шушулка ванилия. Може обаче да се приготви с канела, звездовиден анасон, индрише, Махлеб (Mahleb) и (или) Мастикс (Mastic), мента, Кирш (черешов ликьор), ванилин, ром или есенция ром, есенция бадем и др. Може да се ползва един аромат или комбинация от няколко. 
  • Когато ползвате натурални аромати (билки и подправки) се добавят по време на варенето на сладкото, а когато са есенции в края на варенето.  

Сладко от череши

Необходими продукти:

  • 500 гр. червени череши
  • 400 гр. захар 
  • ¼ чаена чаша (62 мл.) вода
  • ½ чаена лъжица лимонена киселина (лимонтозу)
  • ½ шушулка ванилия 

Начин на приготвяне:

Черешите се измиват обилно със студена вода. Дръжките и костилките се отстраняват, като се внимава плодовете да остават максимално здрави. Ако нямате уред за премахване на костилки може да ползвате безопасна игла, с чиято помощ да ги изваждате от страната на дръжката. Почистените череши се слагат в тенджерата, в която ще се вари сладкото. Добавя се половин шушулка ванилия (зрънцата и може да се употребят за нещо друго) и се засипват със захарта. Престояват така една нощ. До следващият ден плодовете ще са пуснали сока си. Добавя се водата и тенджерата се слага на умерено силен огън.

Сладко от череши

Когато захарта се разтопи и сладкото заври по повърхността ще се образува пяна. Отстранете я с помощта на решетъчна лъжица. Варенето продължава докато сиропа се сгъсти. При мен това отне около 20 минути. Посоченото време е по-скоро ориентировъчно. Колко точно ще продължи варенето зависи от това колко сок са пуснали черешите. Времето за варене може да е различно и при приготвянето на по-големи количества сладко. Най-добре е да правите проба за гъстотата на сиропа, като от време на време капвате капка върху порцеланова чинийка, така най-лесно ще прецените гъстотата. Ако не се чувствате сигурни за това дали гъстотата е добра (защото докато сладкото е горещо, сиропа е по-рядък) може да свалите тенджерата от огъня и да я оставите на стайна температура (без да я захлупвате) до другия ден, когато ще може да прецените гъстотата на сиропа и ако е нужно да варите още. В края на варенето се добавя лимонтозуто. Сладкото се насипва горещо в чисти (най-добре стерилизирани) буркани, които веднага се затварят с капачките и се обръщат върху тях. Остават така докато сладкото изстине напълно. 

Сладко от череши

От по-горе посочените продукти се получават 2 бурканчета сладко. Със сладко от череши става страхотна Владишка пита. Освен това може да го ползвате за плънка на руло, да гарнирате с него сладолед, цедено кисело мляко, крем или други десерти. Да ви е сладко!

Сладко от череши

ТУК може да видите всички снимки.

май 27

Обърнат кейк с череши

Обърнат кейк с череши

Лесен за приготвяне, с хубав външен вид (за който не се полагат особени усилия) и много вкусен е този кейк! Ухае прекрасно и сякаш се топи в устата!!! Тестото се приготвя с масло, кафява захар, бадеми, яйца, малко цедено кисело мляко, брашно и аромати като портокал, ванилия и горчив бадем. Плодовете са прекрасно допълнение към всичко това.

Обърнат кейк с череши

При нас когато има череши вече е доста горещо, но в България точно сега времето е съвсем подходящо (както  за сервиране, така и за съхранението) на подобни печива. Лично аз предпочитам десертите от този род през есента и зимата, когато при нас в Кипър е прохладно или студено, защото мога да ги сервирам с чаша горещ ароматен чай – неустоима комбинация!!! За съжаление тогава череши няма, а на мен много ми се искаше да го опитам с череши… И ето ме днес с рецептата, която предлага доста добри възможности за импровизация…

Обърнат кейк с череши

  • Рецептата е адаптирана от гръцкото издание на списанието „OLIVE“ бр. 42, от 09/2010 г.

Обърнат кейк с череши

  • От по-долу дадените продукти се получава кейк, който може да бъде нарязан на 10-12 порции.
  • Ще ви е нужна тава с подвижни стени, с диаметър 24 см.
  • Грамажа на черешите е замерен след като са били отстранени костилките.
  • За предпочитане е да се ползва мармалад от череши, но при липса на такъв може да бъде заменен с мармалад от горски плодове или мармалад от кайсии.
  • Черешите биха могли да се заменят с други плодове според предпочитанията и сезона.
  • За по-интензивен бадемов вкус е добре бадемите да се запекат предварително в сух тиган или във фурната (на 170ºС за около 10 минути). 
  • Вместо екстракт от ванилия може да се добави 1 чаена лъжица стрити на прах шушулки ванилия или ½ чаена лъжица ванилова паста.

Обърнат кейк с череши

Необходими продукти:

  • 500 гр. череши, с отстранени костилки
  • 90 гр. (2 супени лъжици с връх) мармалад от череши

За тестото:

  • 200 гр. краве масло, меко
  • 200 гр. кафява захар
  • 150 гр. самонабухващо брашно (self-rising flour)
  • 240 гр. яйца (4 бр. XL или 5 по-малки)
  • 1 супена лъжица настъргана портокалова кора
  • 100 гр. смлени (предварително запечени) бадеми
  • ½ чаена лъжица сол
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 100 гр. цедено кисело мляко
  • няколко капки есенция горчив бадем или 1-2 горчиви бадема стрити на прах
  • + цедено кисело мляко за сервирането

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 160°С, с включени горен и долен реотан и вентилатор. Застелете дъното на тавата с хартия за печене. Върху нея разпределете равномерно малко повече от половината мармалад. Почистените от костилките череши (или други плодове) се нареждат на един ред. Добре е дъното на тавата да е добре изпълнено с плодове.

Обърнат кейк с череши

Брашното се пресява и се смесва със солта. В подходящ съд (купа) се смесват всички продукти за тестото. Разбъркват се (ползвала съм миксер работещ с перка), докато се смесят хомогенно, но без да се прекалява с разбъркването. Получената смес се насипва в тавата върху черешите. Тестото се заравнява с помощта на лъжица. Тавата с кейка се слага във втора, по-голяма тава – това ще предпази плодовете на дъното от загаряне по време на печене.   

Обърнат кейк с череши

Пече се около 60 – 75 минути. Готовността може да се провери с клечка. Когато се извади от фурната се оставя на страна за около 30 минути или колкото е нужно да се охлади леко.

Обърнат кейк с череши

След това се освобождава от формата и се обръща върху подходящ за сервиране съд. Останалият мармалад се затопля и с него се глазира повърхността на десерта.

Обърнат кейк с череши

Нарязва се на парчета и всяко може да бъде сервирано с топка сладолед или 1-2 лъжици цедено кисело мляко. Съхранява се на стайна температура, затова ако смятате да шприцовате розички от цедено кисело мляко (както съм направила аз), направете го непосредствено преди да сервирате.

Обърнат кейк с череши

Много си отива с чай и кафе, но ако не ви е до топли напитки ще ви се услади и с чаша Сумада (сироп от Бадемово Мляко) или друг сироп.

Обърнат кейк с череши

Да ви е сладко!!!

Обърнат кейк с череши

ТУК може да видите всички снимки.