Last updated by .

май 28

Коктейл сос (Cocktail Sauce)

Коктейл сос (Cocktail Sauce)

Коктейл сос (Cocktail Sauce)

Коктейл сос (cocktail sauce) е наименованието на сос приготвен от майонеза, кетчуп, бренди, табаско, Уорчестър сос (Worcestershire sauce) и малко бял или черен пипер. Най-популярното му приложение е за предястието носещо наименоватието Коктейл със скариди (Prawn Cocktail), но може да се ползва за всякакви други салати и за пица дори, особенно ако се добави малко чеснов лук. 

Коктейл сос (Cocktail Sauce)

Рецептата по-долу е с пропорции, които се харесват у дома. Така приготвяхме този сос и в ресторанта ни. Ползваме равни количества кетчуп и майонеза, с което балансираме между Английската и Американската версия на въпросният сос.

Коктейл сос (Cocktail Sauce)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Количеството на табаското може да се сведе до няколко капки.

Коктейл сос (Cocktail Sauce)

Необходими продукти:

  • 200 гр. (1 чаена чаша пълна до ръба) майонеза
  • 200 гр. (1 чаена чаша) кетчуп
  • 30 мл. (2 супени лъжици) бренди 
  • 10 гр. (1 чаена лъжица) Уорчестър сос (Worcestershire sauce)
  • ¹⁄8 до ¼ чаена лъжица табаско или количество на вкус
  • няколко капки лимонов сок
  • 1 щипка бял пипер

Начин на приготвяне:

Всички продукти се смесват в купа. Разбъркват се до получаване на еднородна смес.

Коктейл сос (Cocktail Sauce)

Полученият сос може да се ползва веднага или да се прехвърли в съд с похлупак и да се съхрани в хладилник до края на годността на майонзата или кетчупа. Да ви е сладко!

Коктейл сос (Cocktail Sauce)

ТУК може да видите всички снимки.

септември 25

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Телешкото Стифадо (Beef Stew) или казано на български – телешка яхния, заедно с Афеля-та (свинско с червено вино и кориандър), се нарежда сред най-популярните, традиционни за Кипърската кухня ястия. Масово са харесвани не само от хората живеещи на острова, но и от тези които го посещават. Основните продукти за приготвяне на Стифадо са телешко месо и кромид лук, останалите продукти, както и технологията на приготвяне на ястието, може да са различни при различните рецепти. Днес ще споделя с вас как го приготвяме у нас!

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Телешко Стифадо (Beef Stew)

  • Месото се почиства от ципите и се нарязва на едри кубчета (парчетата са с тегло около 30 гр.).

Телешко Стифадо (Beef Stew)

  • За приготвянето на Стифадо ползвам голяма тенджера с дебело (двойно) дъно. Когато тенджерата е голяма позволява лука и месото да запържат наведнъж, така мазнината не загаря излишно. 
  • Съпругът ми винаги запържва първо лука, след това месото, макар че някои източници препоръчват обратното. 
  • Мазнината може да ви се види много, но е нужно да е толкова, за да стане добре запържването на лука и месото, след това може да отлеете част от, това което е останало от нея.
  • В зависимост от вида (марката) на кафявият сос, който ще бъде ползван ястието може да стане с по-тъмен или по-светъл цвят. Количеството на двата вида сос (кафяв и Уорчестър) може да се намали, а количеството на доматеното пюре да се увеличи. Така ястието става с по-светъл цвят и някак по-лек вкус. И в двата случая ще стане много вкусно!!!
  • Снимките в публикацията ми са сборни – от различни приготвяния на ястието, включително и от ресторанта, нека това не ви обърква.

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Необходими продукти:

  • 1 кг. телешко месо, почистено от ципите и нарязано на едри кубчета (вижте съветите по-горе)
  • 1 кг. кромид лук, обелен
  • 180-190 гр. олио
  • 200  мл. червено вино
  • 1 чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица прясно смлян черен пипер
  • 3-4 бр. зърна черен пипер
  • 2 бр. дафинов лист
  • 2  пръчки канела
  • 50 гр. (2 супени лъжици) доматено пюре разредено в 
  • 150 мл. топла вода
  • 100 гр. кафяв сос (HP sauce, brown sauce, или Барбекю сос (BBQ sauce))
  • 25 гр.  Уорчестър сос (Worcestershire sauce)
  • 1500 мл. гореща вода или телешки бульон

За наръсване и сервиране:

  • магданоз за наръсване преди сервиране
  • сварен ориз или нещо друго подходящо

Начин на приготвяне:

Обеленият, измит  кромид лук се разделя на люспи по следният начин: върху всяка глава лук, с малък остър нож се правят не много дълбоки разрези, подобни на тези, които се правят когато се обели портокал. Парченцата се отделят от главата лук, събират се в голяма купа.

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Това е най-трудоемката част от рецептата и най-неприятната ако се случи лука да е лютив и ви пари на очите. 

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Олиото се сипва в голяма, дълбока тенджера с дебело дъно и се слага на котлона да се сгорещи. Отделеният на люспи лук се задушава в мазнината с периодично разбъркване, докато омекне и се зачерви леко (вижте снимките). При мен това отне около 10-12 минути на умерено силен огън. От мазнината се изважда с помощта на решетъчна лъжица и се оставя на страна до употреба.

Телешко Стифадо (Beef Stew)

В същата мазнина се слага месото. Наръсва се със сол (1 чаена лъжица) и черен пипер (½ чаена лъжица). Добавят се дафиновият лист, канелата и зърната черен пипер. Месото се запържва се с периодично разбъркване на умерено силен огън. В началото на топлинната обработка, месото ще пусне сок и ще заври доста силно. Регулирайте огъня до толкова, че да не пръска (особено извън тенджерата и продължете топлинната обработка на умерено силен огън, докато место остане на мазнина и се зачерви съвсем леко. При мен това отне 20 минути.

Телешко Стифадо (Beef Stew)

След като месото се е запържило може да го извадите с помощта на решетъчна лъжица и  да отлеете част от мазнината ако е необходимо (аз не съм отливала), и след това да се върне в тенджерата. Залива се с червеното вино, разбърква се и се оставя да къкри 4-5 минути или докато по-голямата част от виното се изпари. След това се добавя горещата вода (бульон или вода, в която са разтворени 3 бр. телешки бульон). Варенето продължава на умерен огън за около 30 минути.

Телешко Стифадо (Beef Stew)

През това време може да разтворите доматеното пюре в топла вода (150 мл.) и да замерите нужното за рецептата от двата вида сос – кафяв и Уорчестър.

Телешко Стифадо (Beef Stew)

На първата снимка от следващият колажа се вижда, че голяма част от течността в тенджерата се е изпарила, след като ястието се е варило 30 минути. На този етап може да опитате соса и да прецените да ли да добавите допълнително сол и черен пипер. Аз не съм добавяла тъй като ползвах 3 кубчета телешки бульон. Последователно се добавят лука, разтвореното във вода доматено пюре и двата вида сос. Разбърква се колкото продуктите да се смесят и тенджерата се похлупва. Ако капака няма малък отвор е добре да не прилепва плътно към тенджерата, а да е леко открехнат.

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Варенето продължава на умерен огън 50-60 минути или докато месото и лука се сварят, а течността се сгъсти. Ако е останала повече течност може да махнете капака и да варите още малко, докато се изпари до толкова, колкото искате. По време на варенето под капак, почти не се разбърква – най-много 1-2 пъти, колкото да не загори.

Телешко Стифадо (Beef Stew)

В края на варенето, ястието приготвено с посочените по-горе продукти изглежда така:

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Разпределя се на порции, които се наръсват обилно с магданоз. Най-често се сервира с ориз, но всеки може да го поднесе с гарнитура според предпочитанията си. Сипете си и чаша вино и да ви е сладко!!!

Телешко Стифадо (Beef Stew)

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 1

Барбекю сос (BBQ sauce)

Барбекю сос (BBQ sauce)

Барбекю сос е ароматен сос, който се ползва за мариноване, обливане по време на печене или сервиране на месо печено на барбекю (най-често свинско, говеждо, ребра или пиле). Аз гледам на него като  на основен сос, защото участва в състава на много ястия – едно от най-любимите за мен е Телешкото Стифадо (Beef Stew), което прави моят съпруг (ще го видите много скоро). До сега не бях правила барбекю сос, просто защото съпругът ми е този, който го приготвя от време на време. Той прави всичко на око –  никога не следва и рядко си записва рецептите които прави, а още по-рядко е в настроение да му се пречкам в ръцете и да засичам, всичко което ползва когато готви нещо (то и на мен не ми харесва някой да ми се пречка)…. Преди няколко дни обаче, ми  трябваше барбекю сос за приготвянето на Печеният боб със суджук или наденички и се наложи да си направя сама. Рецепти има много, съставките им може да се различават значително дори в рамките на един регион (държава), но повечето рецепти включват доматено пюре (кетчуп), оцет, захар и меласа, подправки като горчица, черен пипер, течен пушек. 

Барбекю сос (BBQ sauce)

Барбекю сос (BBQ sauce)

  • Продуктите са замервани с мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
  • Вместо меласа съм ползвала петмез.
  • Ако искате пушен привкус може да ползвате течен пушек. Това е изключително скъпа подправка, според мен е есенция по-скоро. У нас предпочитаме да ползваме червен пушен пипер. 
  • Рецептата е адаптирана от http://allrecipes.com

Барбекю сос (BBQ sauce)

Необходими продукти:

  • 1 супена лъжица (15 мл.) олио  
  • 95 гр. почистен кромид лук
  • 5 гр. (1 едра скилидка) чеснов лук
  • 3 супени лъжици (45 гр.) сос Уорчестър (Worcestershire sauce)
  • 3 супени лъжици (43 гр. ) ябълков оцет (apple cider vinegar)
  • 2 супени лъжици (33 гр.) меласа или петмез 
  • 1 чаена лъжица (6 гр.) горчица
  • 1 чаена чаша (250 мл. = 295 гр.) кетчуп 
  • ½ чаена чаша (125 мл.) студена вода
  • 1 чаена лъжица (3 гр.) царевично нишесте 

Начин на приготвяне:

Чесновият и кромид лук се настъргват или смилат в блендер.

Барбекю сос (BBQ sauce)

В малка тенджера или друг подходящ съд се слага олиото. Когато се згорещи се добавят двата вида лук. Задушават се с периодично разбъркване за 2-3 минути. След това се прибавят  Уорчестър соса, меласата, оцета и горчицата. Готвенето продължава с периодично разбъркване за 5 минути. След 3-тата минута сместа в тенджерата видимо се сгъстява.

Барбекю сос (BBQ sauce)

Същевременно нишестето се разтваря в студената вода. Добавя се в тенджерата заедно с кетчупа. Разбърква се хубаво. След около 2-3 минути сместа ще заври силно. Огънят се регулира така, че да не ври силно и варенето продължава с периодично разбъркване около 8 минути.

Барбекю сос (BBQ sauce)

Сваля се от огъня и може да се ползва веднага или да се охлади. По желание може да се пасира в блендер или да се прокара през цедка. Получават се около 390-400 гр. готов сос. Ако не ползвате всичкия сос веднага, може да го насипете горещ в сух чист буркан, да го затворите и обърнете върху капачката докато се охлади. По този начин се консервира и на практика може да се ползва дори следващата година. Когато буркана се отвори се съхранява в хладилник. Барбекю сос (BBQ sauce)

ТУК може да видите всички снимки.