Last updated by .

декември 19

Парфе от пилешки дробчета

Парфе от пилешки дробчета

Парфе от пилешки дробчета

Ако обичате пастет от пилешки дробчета предлагам тази година за коледните и новогодишните празници да опитате това парфе. Приготвя се само с няколко съставки – пилешки дробчета, масло, сол и пипер. Топлинната обработка става във фурната на водна баня, така както се пече крем карамел. Дробът не се запържва, както обикновено се прави за приготвянето на пастет. Има изключително фина текстура – затова е парфе. Може да ви се стори прекалено семпло, но точно това го прави очарователно за мен! 

Парфе от пилешки дробчета

В рецептата няма никакви други подправки освен сол и черен пипер. Като краен резултат вкуса на дроба е по-изявен. На мен това ми допада! Всеки, който жела обаче може да добави подправки според предпочитанията си, но препоръчвам поне веднъж да го опитате без да добавяте такива. Установих, че вкусът на парфето се допълва чедесно с мармалад от червени боровинки и рукола.  

Парфе от пилешки дробчета

(short link)

Парфе от пилешки дробчета

  • Вместо „Командария“ може да ползвате друго сладко вино, с високо съдържание на алкохол като „Порто“, „Марсала“ и др.
  • Парфето се приготвя на водна баня, така че освен тавата, в която ще е насипана сместа ще ви трябва и друга – по-голяма тава пълна с вода, в която да сложите тавата с парфето. За парфето ползвам малка продълговата форма за кекс с размери 25.5 х 9.5 см. и височина на стените 7 см.
  • Дробчетата се притеглят след като се почистят от ципите.
  • В рецептата се препоръчва охлаждане на пасариният дроб поне за час, за да се сгъсти. Купата с пюрираният дроб трябва да е покрита със стреч фолио (за да не потъмнее сместа). Ако направите охлаждането трябва да имате предвид следното: при смесването на разтопеното охладено масло с дроба и двете смеси трябва да имат приблизително еднаква температура, иначе маслото ще е отдели на миниатюрни парченца. Лично аз вече 2 пъти правя рецептата без да охлаждам дроба и се получава чудесно.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Best of the Best: τα 60 καλύτερα πιάτα“

Парфе от пилешки дробчета - продуктиНеобходими продукти:

  • 500 гр. пилешки дробчета, почистени от ципите
  • 180 гр. краве масло, разтопено и охладено
  • 60 мл. (4 супени лъжици) „Командария“
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) сол
  • ¹⁄8 чаена лъжица черен или бял пипер

За сервиране:

  • сухари, багета, препечен или пресен хляб
  • мармалад от червени боровинки

Начин на приготвяне:

Измийте почистеният от ципите дроб и го оставете в цедка да се отцеди от водата. Сложете дроба в купата на кухненски робот или в блендер и пасирайте докато се получи гладък крем.

пасиране на дроба в кухненски робот

 Прехвърлете сместа в цедка.

прехвърляне на пюрето от дроб в цедка

Моя опит показва, че с конична цедка се получава по-добре, защото е по-ситна. Така се останяват всички останали ципи и се получава  идеално гладка смес. Не е особено приятна гледка 🙂

отцеденото пюре от дроб

Покрийте купата със стреч фолио. Може да се прибере в хладилник за около час, но после трябва да се изчаква да достигне температурата на разтопеното и охладено масло (вижте съветите по-горе). 

всичко необходимо за приготвяне на парфе от пилешки дробчета

Добавете солта и пипера към пюрираният дроб. Разбъркайте. Последователно добавете охладеното, разтопено масло и „Командарията“. Разбъркайте хубаво със шпатула, докато се получи гладка, хомогенна смес.

смесване на продуктите за парфето

Прехвърлете сместа в предвидената за целта форма. Поставете формата в по-голяма тава. Налейте топла вода в по-голямата тава. Водата трябва да достига до половината на формата, в която е парфето. Печете в предварително затоплена на 160ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печнето при мен отнема 1 час. Ако по време на печене водата изври, се долива с гореща вода.  

Извадете изпеченото парфе от водната баня и оставете тавата на стайна температура докато пархуто се охлади напълно. Покрийте тавата с прозрачно домакинско фолио и приберете в хладилник за една нощ.  

преди и след печене

На следващият ден парфето може да се извади от формата. За целта потопете за кратко формата с парфето в съд с гореща вода. Обърнете формата върху подходящ за сервиране съд.

Парфе от пилешки дробчета

Може да се гарнира с мармалад от червени боровинки, с който много си подхожда, но и самостоятелно, без други добавки е чудесно! Сервирайте с препечени филийки, пресен хляб или сухари. Много си отвиа с вино – със всичките му цветове! Да ви е сладко!

Парфе от пилешки дробчета

ТУК може да видите всички снимки.

декември 30

Трифъл Тирамису

Трифъл Тирамису

Трифъл Тирамису

Днес ви предлагам един масово обожаван десерт (Тирамису), поднесен под формата на Трифъл. Десерта е подходящ за приготвяне в последния момент, защото се консумира и е най-вкусен когато е прясно приготвен. Трябва да отлежи няколко часа в хладилник (може и 1 нощ) преди да бъде сервиран. Би могъл да се приготви в индивидуални чаши или в тава като обикновено тирамису, но в голяма чаша на столче (като тази за трифъл), изглежда по-празнично и красиво. Да не забравяме и това, че заема по-малко място в хладилника от това ако е в тава или на индивидуални порции. Десертът е съставен е от два повтарящи се слоя съдържащи:

  1. бишкоти Соваярди (потопени в смес от силно кафе и сладко червено вино)
  2. сладкарски крем (в случая Кастърд) смесен с Маскарпоне и Командария
  3. настърган шоколад и
  4. какао за най-отгоре.

Ще се радвамда го опитате и да ви се услади!

Трифъл Тирамису

Трифъл Тирамису

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Custard powder e прахообразна смес с основа от царевично нишесте. Съдържа още оцветители (жълт цвят) и аромати. Създадена е от Alfred Bird през 1837 г. в аптекарският му магазин в Бирнингам (Англия). Причината за създаването била съпругата на Алфред Бърд, която имала алергия към яйца, а много обичала т.нар. custard крем (прави се с яйца). Въпросният крем днес е познат още като сладкарски крем (pasrty cream), заради широкото му приложение в сладкарството.  
  • Рецептата може да се изпълни със сладкарски крем приготвен с 500 мл. прясно мляко, ако нямате Custard powder. По подобен начин е приготвен Банофи трифъл (Banoffee Trifle)
  • Приготвила съм десрта под формата на трифъл затова е в специална купа на столче предвидена за целта. Размерите ú са следните: диаметър 20 см. височина на страните 12.5 см. Десерта би могъл да се направи в тава, купички или чаши.
  • Ще ви е нужно сладко червено вино като Marsala Commandaria или Port Wine. Аз съм ползвала Командария.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Χρυσές Συνταγές“ („Златни рецепти“)

Трифъл Тирамису

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 200 гр.) бишкоти „Савоярди“
  • 1 ½ чаени чаши (375 мл.) силно кафе
  • 5 супени лъжици сладко червено вино (Marsala Commandaria или Port Wine)

За крема:

  • 3 супени лъжици Custard powder (Кастърд на прах)
  • 500 мл. прясно мляко
  • 120 гр. (½ чаена чаша) захар
  • 2 супени лъжици сладко червено вино (Marsala Commandaria или Port Wine)
  • 40 гр. (2 супени лъжици) масло
  • 250 гр. Маскарпоне
  • 50 гр. шоколад Милка с extra cocao
  • 1 супена лъжица какао

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя кафето за потапяне на бишкотите, за да може да изстине. Смесва се с Командарията. Оставя се на страна до употреба. 

Трифъл Тирамису

Кастърд-а на прах се разтваря в половин чаена чаша от прясното мляко. Останалото прясно мляко се смесва със захарта в малка тенджера, която се поставя на умерено силен огън. Когато сместа се загрее, но преди да е завряла се добавя разтвореният в прясно мляко кастърд. Вари се докато се сгъсти, заври и започне да пука. 

Трифъл Тирамису

Тенджерата се сваля от огъня и в крема се добавят последователно сладкото червено вино и маслото. Бърка се докато маслото се разстопи напълно, след това кремът се прехвърля в купа или друг подходъщ съд. Повърхността му се покрива с плътно прилепнало прозрачно домакинско фолио (за да не хваща коричка) и се оставя да изстине. За да се ускори процеса може да се прибере и в хладилник. 

Трифъл Тирамису

Бишкотите се нарязват на парчета. Аз съм нарязала всяка на 3 части. Ако десерта се приготвя в тава не е нужно бишкотите да се режат.

Трифъл Тирамису

Когато кремът изстине напълно се смесва с Маскарпонето. Размесват се с телена бъркалка до еднородност. Половината от бишкотите се потапят за кратко в кафената смес, след което се нареждат на дъното на съда, в който ще се сервира десерта. Покриват се с половината от крема. Купата се търсва леко, така че крема да навлезе между бшшкотите. Повърхността му се заглажда с лъжица. 

Трифъл Тирамису

Върху слоя от крем се настъргва половината от шоколада. Върху него се нареждат останалите бишкоти, потопени в кафето смесено с Командария. Покриват се с останалият крем и слой настърган шоколад. Съда с десерта се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за няколко часа или една нощ.

Трифъл Тирамису

Преди да бъде сервиран се поръсва с какаото. Съхранява се в хладилник до няколко дни. Да ви е сладко!  

Трифъл Тирамису

С пожелания за весело посрещане на Новата Година и останалите празници! 

Трифъл Тирамису

ТУК може да видите всички снимки.

април 26

Торта Тирамису

Торта Тирамису

Не отдавна зърнах тази торта Тирамису при Люба (http://bubolinkata.blogspot.com). Разполагах с повечето продуктите нужни за рецепта и дори имах същата тава –  подарък, който не бях успяла да използвам! 🙂 Промених някои неща според настроението си в момента. Реших да приготвя платките за Торта Серано – много ги харесвам! Кремът е много подобен на този от рецептата ми за Класическо Тирамису, в слечая вместо маскарпоне ползвах крема сирене „Филаделфия“. Получи се красива и много вкусна торта! Опитайте я и вие!

Торта Тирамису

Торта Тирамису

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Спрях се на шоколадовият блат от рецептата на Торта Серано (Serrano), защото се приготвя лесно, сравнително икономичен е и става много пухкав и вкусен. Пропуснах бакпулвера в рецептата и ароматизирах с тонка бобче и ванилова паста – вижте подробности за вложените продукти по-долу. 
  • Вместо крема сирене „Филаделфия“, може да ползвате Маскарпоне.
  • Имайки предвид това, че от сиропа ми остана малко (вижда се по-долу), препоръчвам да намалите кафето на 400 гр.
  • Ползвала съм продълговата форма с подвижни стени 35.5 х 24.5 см., височина на стените 8 см.

Необходими продукти:

  • 1 опаковка (от 200 гр.) бишкоти „Савоярди“

Торта Тирамису

За шоколадов блат Серано (Serrano):

  • 5 яйца
  • 130 гр. захар
  • 1 чаена лъжица ванилова паста (vanilla paste)
  • 1 тонка бобче (Dipteryx odorata), настъргано на ситно ренде
  • 45 гр. брашно
  • 45 гр. царевично нишесте
  • 35 гр. какао

Торта Тирамису

За сиропа:

  • 450 гр. кафе еспресо (готова напитка)
  • 2 супени лъжици ванилова захар
  • 100 гр. сладко червено вино (Marsala Commandaria или Port Wine)

Торта Тирамису

За крема:

  • 126 гр. (4 бр.) белтъци
  • 1 щипка сол
  • 72 гр. (4 бр.) жълтъци
  • 150 гр. захар 
  • 500 гр. крема сирене „Филаделфия“
  • 1 чаена лъжица ванилова паста (vanilla paste) 
  • 1 ампула есенция ром на др. Йоткер
  • 250 мл. (1 чаена чаша) животинска сметана 35% 

Начин на приготвяне:

Яйцата и захарта се разбиват на висока скорост за около 8 минути или докато сместа побелее, увеличи обема си и стане на пухкав крем. Добавят се ваниловата паста и настърганото тонка бобче. Брашното, какаото и нишестето се пресяват директно над сместа в купата. Смесването става с дървена или силиконова шпатула. Тестото се разстила в тава застлана с хартия за печене. Пече се в предварително затоплена на 170ºС фурна, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Готовността се проверява с клечка. Печенето при мен отне 20-25 минути. Тавата се изважда от фурната и се оставя на страна за десетина минути. След това балата се отделя от стените на тавата (прокарва се нож меду блата и стените на формата). Формата се отваря и блата (с помощта на хартията за печене) се прехвърля върху мраморна повърхност или скара, където остава докато изстине напълно. 

Торта Тирамису

Докато блата се охлажда може да се приготви сиропа: кафето се смесва с ваниловата захар и сладкото червено вино. Разбърква се докато захарта се разтопи и се оставя на страна до употреба.

Торта Тирамису

Когато блата и сиропа изстинат, може да се приготви крема: Белтъците се разбиват на твърд сняг със щипката сол и се прехвърлят в друг съд. В купата на миксера (без да се мие от белтъците) се смесват жълтъците, захарта и ваниловата паста. Разбиват се на висока скорост докато се получи гъст, пухкав крем. Добавят се крема сиренето и сметаната. С част от сметана съм изплакнала бутилката от ваниловата паста… Разбъркването става на умерена скорост, докато всичко се смеси хомогенно.

Торта Тирамису

Миксера се спира и към сместа в купата се добавя белтъчният сняг. Размесват се внимателно със силиконова шпатула. 

Торта Тирамису

Блата се разрязва хоризонтално на две еднакви части. За сглобяване на тортата съм ползвала формата, в която съм пекла платката. Едната половина на блата се поставя на дъното на формата и се сропира с 15-16 супени лъжици от сиропа. След това по повърхността му се разпределя 1/3 от крема. Заглажда се внимателно с лъжица. 

Торта ТирамисуВърху крема се нареждат бишкотите, които се потапят за кратко в сиропа. Покриват се с втората трета от крема. Върху него се обръща втората част от блата, с разрязана страна към крема. Хартията за печене се отстранява. Повърхността на блата се притиска леко с ръце, така че да прилепне към крема и се сиропира с 15-16 супени лъжици от сиропа.

Торта Тирамису

На следващата снимка се вижда какво ми остана от сиропа. 

Торта Тирамису

С последната трета от крема се замазва повърхността на тортата. Аз исках да го шприцовам на едри капки с помощта на сладкарски пош, но за съжаление не успях да покрия цялата повърхност на тортата, затова едната ù половина е загладена със шпатула. Цялата повърхност на крема се наръсва обилно с какао, след което тортата се прибира в хладилник за 12 часа.

Торта Тирамису

На другия ден се нарязва на парчета и може да бъде сервирана. Да ви е сладко!

Торта Тирамису

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 2

Кокосова торта със смокини и боровинки

Кокосова торта със смокини и боровинки Тортата е съставена от 2 платки приготвени с френски меренг, препечени орехови ядки, едри кокосови стърготини и парченца сушени смокини. Слепени са с конфитюр от смокини, който ухае на мащерка и сладко вино. Крема е изключително лек – приготвен е от маскарпоне, кокосов крем, сметана и яйчен крем. В допълнение към това са боровинките и смокините, както и ореховият крокан. Много вкусна торта!  Много интересна като вкус!

Кокосова торта със смокини и боровинки

Основата на тортата е изключително сладка! Всичко останало е много ефирно и леко на вкус. То е като сблъсък на огън и лед, който е трудно да бъде отминат с безразличие. Прекрасна е когато е много добре охладена! Докато си хапвах първото парче от тортата имах чувството че съм като в сън в лятна нощ, от който не искам да се събудя! Хем е сладко (докато небцето е напипало парче от платките), хем е толкова свежо с крема и плодовете в него… 

Кокосова торта със смокини и боровинки

Тази рецепта е една от малкото, които съм заснела на първо приготвяне. Главната цел на снимките, не бе публикация за блога, а това да си припомня точно какво и как съм правила, понеже рецептата на Катя не бе детайлна, а лично мен това винаги ме изкушава да се отклонявам по един или друг начин. Затова снимам и записвам всичко което правя, така по-късно мога да го възпроизведа отново и лесно да нанеса корекции ако е необходимо.

Кокосова торта със смокини и боровинки

  • За блатовете съм ползвала смес от орехи и едри кокосови стърготини. Може да пропуснете кокосовите стърготини и да ползвате само 150 гр. орехи.
  • Орехите нужни за рецептата (общо 165 гр. при мен) може да се запекат предварително на 170ºС за около 10-12 минути. Това ще направи ядките по-вкусни и с по-интензивен аромат.

Кокосова торта със смокини и боровинки

  • Вместо орехи може да се ползват бадеми или щамфъстък.
  • За печене на платките съм ползвала 2 тави (с подвижни стени), с диаметър 24 см. Тавите се застилат с хартия за печене.

Кокосова торта със смокини и боровинки

  • За рецептата ще ви е нужен конфитюр от смокини. Аз съм ползвала такъв направен по тази рецепта, но без орехи.  В случай, че не разполагате с мармалад от смокини, може да си приготвите на момента, като половин доза от горе упоменатата рецепта ще е напълно достатъчно. Ако не обичате много сладко, вместо мармалад може да приготвите плодов пълнеж от смокини или да слепите платките с 80-90 гр. конфитюр.

Кокосова торта със смокини и боровинки

  • Ако нямате коксов крем, може да си направите сами с пълномаслено кокосово мляко. Всичко, което трябва да направите е да поставите 1 консерва (от 400 гр.) пълномаслено кокосово мляко в хладилника за 12 до 24 часа. Когато се охлади добре, крема ще се отдели. Извадете консервата от хладилника без да я клатите и я отворете внимателно. На повърхността ще се е събрала гъста кокосова смес. Пробийте отвор в някой край и наклонете консервата, така че отделилата се водна част да изтече.  Течността която е останала под кокосовият крем се изхвърля или се ползва за направа на смути или нещо друго. От 1 консерва (400 гр.), получих 150 гр. кокосов крем.

Кокосова торта със смокини и боровинки

  • Вместо Маскарпоне, би могло да се ползва крема сирене „Филаделфия“.
  • Крема за тортата ще стане още по-вкусен и ароматен, ако меда се замени със сироп от смокинови листа. За съжаление аз се сетих, след като вече бях добавила меда. 
  • Рецептата е адаптирана от http://sugarmouse.club/

Кокосова торта със смокини и боровинки

Необходими продукти:

  • 300 гр. замразени боровинки
  • 811 гр. (9 бр. едри) смокини 
  • 175 гр. (½ доза) крокан с орехи – няма да бъде изразходван напълно
  • 50-60 гр. едри кокосови стърготини (desiccated coconut) за декорация на тортата

Кокосова торта със смокини и боровинки

За платките:

  • 135 гр. (4 ½ бр.) белтъци
  • 50 гр. светло кафява захар (light brown soft sugar)
  • 75 гр. орехи 
  • 70 гр. (2/3 чаена чаша) едри кокосови стърготини (desiccated coconut)
  • 120 гр. (6 бр.) сушени смокини

За слепване на платките:

  • 200 гр. мармалад от смокини
  • 2 клонки прясна мащерка (Thyme)
  • 2 супени лъжици (25 гр.) сладко червено вино (Marsala Commandaria или Port Wine)

Кокосова торта със смокини и боровинки

За кокосовия крем с маскарпоне:

  • 3 жълтъка, 50 гр.
  • 50 гр. светло кафява захар (light brown soft sugar)
  • 360 гр. Маскарпоне или крема сирене
  • 150 гр. кокосов крем (виж съветите по-горе)
  • 80 гр. (4 супени лъжици) мед
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия

Начин на приготвяне:

Предварително трябва да подготвите няколко неща: Маскарпонето – ако си го приготвяте сами. Ако нямате кокосов крем, да сложите консерва с пълномаслено кокосово мляко в хладилника (вижте съветите по-горе). Да размразите боровинките, като ги разстелите в съд покрит с кухненска хартия. Прибират се в хладилник.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Направите си мармалад от смокини, ако нямате такъв. Запечете ореховите ядки. Пригответе крокан. Карамелизираните орехи, трябва да изстинат напълно преди да се смелят. Крокана трябва да се сложи в съд, който се затваря добре, за да не поеме влага. 

Кокосова торта със смокини и боровинки

За платките: Сушените смокини се нарязват на малки парчета. Аз не съм ги нарязала прекалено ситно.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Орехите (предварително запечени и охладени) се смилат. Смесват се с кокосовите стърготини и нарязаните сушени смокини. Размесват се докато смокините се отделят на парченца.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Сложете белтъците в купата на миксера и започнете да ги разбивате на висока скорост. Когато побелеят може да започнете с добавянето на захарта. Разбиването продължава докато се получи гъст сняг. Миксера се спира и в белтъците се добавя сухата смес. Разбърква се със шпатула.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Полученото тесто се разделя на две равни части, в тави покрити с хартия за печене. Повърхността на тестото се заглажда с лъжица. Пека двете платки едновременно, в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща само с вентилатор.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Печенето при мен отне 25 минути. Блатовете се изваждат от фурната и се охлаждат за около 15 минути, след което може да се освободят от формата.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Платките трябва да се отделят от стените на форма, преди тя да бъде отворена. Затова прокарайте острието на нож между блата и стените на формата. Оставете блатовете да се охладят на пълно. 

Кокосова торта със смокини и боровинки

Подгответе мармалада за слепване на платките: В малка тенджера се смесват конфитюра от смокини, мащерката и сладкото вино. Слагат се на котлона и се загряват при непрекъснато разбъркване. Когато сместа заври, огънят се регулира, така че да не ври много силно и топлинната обработка продължава 5 минути, при непрекъснато разбъркване. Сваля се от котлона, мащерката се отделя и конфитюра се оставя на страна да се охлади.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Докато това става може да започнете крема за тортата: Жълтъците и захарта се смесват в огнеупорна купа. Добавят се зрънцата на 1 шушулка ванилия. Разбърква се хубаво с ръчен миксер. Купата се прехвърля върху съд с вряща вода, който трябва да е по-малък от купата, така че дъното ú да не опира във водата. Бърка се непрекъснато (на средна скорост) в продължение на 6-7 минути или докато сместа се сгъсти и увеличи обема си. Купата се прехвърля в по-голям съд пълен със студена вода и кубчета лед. Разбърква се периодично, докато крема се охлади. Става доста гъст.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Сметаната се разбива на сняг.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Към охладената яйчена смес се добавя кокосовият крем. Разбърква се с ръчен миксер на ниска до средна скорост, докато се смесят хомогенно. Прибавят се меда и маскарпонето. Разбъркването продължава на ниска до средна скорост, докато се смесят хубаво. 

Кокосова торта със смокини и боровинки

Последно в крема се добавя разбитата сметана. Смесват се с помощта на шпатула.

Кокосова торта със смокини и боровинки

От полученият крем се заделят около 90 гр. за замазване на страните на тортата. От плодовете предвидени за рецептата, се отделят количества достатъчно за декорация. Аз съм заделила 70 гр. от размразените боровинки и 270 гр. (4 бр.) смокини. 

Кокосова торта със смокини и боровинки

Сглобяване на тортата: Единият от двата блата се обръща върху чиния подходяща за сервиране на тортата. Хартията за печене се отстранява. По повърхността му с разпределя ароматният мармалад от смокини, който се покрива с втората платка. Хартията се маха и двата блата се пристягат със регулиращ се тортен ринг.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Повърхността на вторият блат се наръсва с 5-6 супени лъжици крокан. Върху него се разпределят 8 супени лъжици (с връх) от крема. Трудно е да се заглади, без да се смеси с крокан-а. 

Кокосова торта със смокини и боровинки

Върху крема се разпределят нарязаните на парченца смокини и боровинките. Покриват се с останалият крем, който се сипва в центъра на формата и се разстила върху плодовете с помощта на лъжица. Ринга се покрива с прозрачно домакинско фолио и тортата се прибира в хладилник за една нощ.

Кокосова торта със смокини и боровинки

На следващият ден рингът се отстранява. Страните на тортата се замазват с отделеният крем. Аз съм облепила горната половина на страните на тортата с едри кокосови стърготини, а долната половина с орехов крокан. По повърхността на тортата направих бордюр от крокан.

Кокосова торта със смокини и боровинки

Заделените смокини се нарязват на четвъртини и се нареждат красиво в центъра на тортата. Боровинките се разпръсват между смокиновите парчета. Може да добавите няколко дребни смокинови листа. 

Кокосова торта със смокини и боровинки

При нас през деня все още е горещо, а тази торта лесно отпуска и парчетата (макар че не е много трудно да се нарежат), не запазват добър външен вид заради горещината. С оглед на това бих препоръчала да пъхнете тортата за около 20 минути във фризера, преди да я нарежете и сервирате.  Да ви е сладко!!!

Кокосова торта със смокини и боровинки

ТУК може да видите всички снимки.

Кокосова торта със смокини и боровинки

април 23

Тирамису с крем Забайон

Тирамису с крем Забайон

„Тирамису“! Едно име – множество вариации! 🙂 Понякога пълната липса на интерес към определен тип десерт, нараства лавинообразно в обратна посока и не рядко достига до ниво на маниакален интерес в следствие на който въпросният десерт (опитването и експериментирането с него), продължава докато напълно ни втръсне и не е трудно дори да си мислим за него! 🙂 Хубавото при такива маниакални прояви е, че човек натрупва опит и впечатления и се обгражда с доволно усмихващи се приятели и роднини, които играят важна роля в целия процес – нали все пак някой трябва да консумира направеното?! 😀

Тирамису с крем Забайон

Рецептата ми за Класическо Тирамису се радва на огромен читателски интерес! Любима е в семейният и приятелският ни кръг! Всеки който я приготви или опита остава възхитен, но явно има доста хора, които се притесняват от употребата на сурови яйца и ми пишат с молба да споделя и рецепта за Тирамису при, която яйцата преминават топлинна обработка. И понеже вече на няколко пъти съм приготвяла Тирамису-то на Йоана (към което препращах всички, които не желаят да ползват сурови яйца), реших при поредното му приготвяне да направя снимки и ето ме днес със рецептата. 🙂 

Тирамису с крем Забайон

Тирамису с крем Забайон

Тирамису с крем Забайон

  • Най-добре е кафето, което ще ползвате за рецептата да е еспресо. И понеже трябва да е силно не го правете дълго. Ще са ви нужни около 3 кафета еспресо.
  • Крем „Забайон“ (или Сабайон) се приготвя върху парна баня, т.е. съда в който се приготвя крема се поставя над съд с вряща вода, без съда с крема да опира във водата.

Тирамису с крем Забайон

  • Когато ползвам домашно приготвени бишкоти „Савоярди“ правя десерта в тава с размери 29 х 22 см. (височина на стените 6-7 см.). На всеки ред се побират по 12 бишкоти. Домашните бишкоти обикновено стават по-широки, но и по-ниски от купешките „Соваярди“, затова направеното с тях тирамису става по-ниско. 

Тирамису с крем Забайон

  • С купени бишкоти „Соваярди“ ползвам тава с размери 31 х 29см., височина на стените 6.5 см. Влагам 32 бр. бишкоти 1 пакет има 24 бр. (200 гр.) С домашните става по-вкусно, с купените има по-добър външен вид.

Тирамису с крем Забайон

  • При Йоана бе станало въпрос за сметаната в рецептата – това да бъде пропусната или не?! Реших и аз да проверя какво мисля по въпроса. Смятам, че самостоятелно вкуса на крем Забайон е натрапчиво интензивен, въпреки че няколко секунди след като съм го опитала ми се щеше пак да топна пръст в него. 😀 Към момента съм приготвяла десерта без сметана, със цялото количеството сметана и с половината. В моето обкръжение рецепта бе харесана най-много изпълнена с цялото количество сметана (250 мл.). Лично на мен най-много ми хареса когато е с половината количество сметана (125 мл.). Ако решите, че по-концентрираният вкус на крем Забайон ви допада и пропуснете сметаната, ще е добре да имате предвид, че количеството на крема без сметаната ще е по-малко. 

Необходими продукти:

  •  24 бр. (1 пакет 200 гр.) бишкоти „Савоярди“

За потапяне на бишкотите:

  • 150 мл. силно кафе (еспресо)
  • 2 супени лъжици (34 гр.) захар
  • 100 мл. сладко червено вино „Марсала“, „Порто“ или „Commandaria“

За крем Забайон (сабайон):

  • 80 гр. жълтъци (от 4 големи или 5 средни яйца)
  • 100 гр. захар
  • 120 мл. сладко червено вино „Марсала“, „Порто“ или „Commandaria“
  • 400 гр. сирене „Маскарпоне“
  • 125 до 250 мл. (½ до 1 чаена чаша) животинска сметана 35%

За наръсване:

  • какао

Начин на приготвяне:

Приготвя се кафето. Докато е топло в него се разтваря захарта и се оставя да изстине.

Тирамису с крем Забайон

Охладеното кафе се прехвърля в съд където ще е удобно да се потапят бишкотите, смесва се с виното и се оставя на страна до употреба.

Тирамису с крем Забайон

След това се приготвя т.нар. крем Забайон (или Сабайон): Жълтъците и захарта се смесват в подходящ съд (ползвала съм стъклена огнеупорна купа) и се разбиват с миксер, докато побелеят.

Тирамису с крем Забайон

Купата се слага над съд с вряща вода (виж препоръките по-горе).

Тирамису с крем Забайон

Добавя се сладкото червено вино.

Тирамису с крем Забайон

Разбъркват се непрекъснато с шпатула, докато кремът се сгъсти. При мен това отнема 8-10 минути. След първите 3-4 минути от варенето крема видимо започва да се сгъстява. Водата под купата трябва да ври умерено по време на варенето. Веднага след добавяне на виното кремът изглежда така…

Тирамису с крем Забайон

След около 4 минути…

Тирамису с крем Забайон

В края на варенето…

Тирамису с крем Забайон

Готовият крем се сваля от огъня и купата се прехвърля в по-голям съд пълен със студена вода и кубчета лед. Разбърква се периодично, докато се охлади. Оставя се на страна до употреба.

Тирамису с крем Забайон

Маскарпонето се разбива с миксер и се смесва с охладеният крем Забайон. Разбърква се с шпатула.

Тирамису с крем Забайон

Сметаната (½ до 1 чаена чаша – вижте бележките по-горе) се разбива с миксер и се добавя към крема за Тирамису-то.

Тирамису с крем Забайон

Разбърква се с шпатула до хомогенност. Оставя се на страна до употреба.

Тирамису с крем Забайон

На дъното на тавата, в която ще се приготвя десерта се нареждат половината бишкоти, като преди това се потапят в сместа от кафе и сладко червено вино.

Тирамису с крем Забайон

Върху първия ред бишкоти се разпределя половината от крема. Върху него се  нареждат останалите бишкоти, които също се потапят за кратко в сместа от вино и кафе. Покриват се с останалият крем. Заглажда се с лъжица, след което повърхността на десерта се наръсва обилно с какао. Покрива се с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за 1 нощ.

Тирамису с крем Забайон

Обичам да ръся десерта с какао преди да го прибера в хладилника, а не непосредствено преди сервиране, защото когато престои в хладилника какаото се овлажнява и така не залепва неприятно по небцето. 

Тирамису с крем Забайон

Преди да поднеса освежавам повърхността на десерта с фин слой какао. Да ви е сладко!!!

Тирамису с крем Забайон

ТУК може да видите всички снимки.

септември 28

Класическо Тирамису

Класическо Тирамису

Когато Тирамисуто стана модно, за мен бе поредният не особено интересен десерт, по който големи групи от хора изпадаха в екстаз. Трябва да си призная, че май такова е отношението ми към всичко, което така масово превзема хората – сякаш го правя на пук на  модната вълна… И когато отмине се сещам да опитам това-онова. 🙂 Подобно отношение имах и към  мъфините и кексчетата (cupcakes). Тяхната модна вълна, така и не успя да ме грабне! Не казвам, че някой от тези десерти не е вкусен, напротив!!! Просто когато едно нещо стане твърде прехвалено, някак се настройваш и имаш големи очаквания… И това понякога е разочароващо или поне не е обсебващо като за останалите! Пък и като се има предвид, че Тирамисуто е десерт за бърза консумация, човек никога не трябва да очаква твърде много от такива десерти, ако не си ги е приготвил сам! Това е истината за съжаление!

Рецептите за Тирамису са страшно много, което е малко объркващо, не знаеш на коя да се довериш в опит да опиташ възможно най-оригиналният вариант на този десерт. Пък и ако не го приготвяш често (като мен), опита се трупа бавно… През всичките тия години Тирамису съм приготвяла не повече от 5-6 пъти – все по различни рецепти и по повод празненства, за чийто гости съм знаела, че имат предпочитания към този десерт.

Класическо Тирамису

Много приятно се получава с тукашната фина извара „Анари“ или с крем сирене. Веднъж го приготвих изяло с маскарпоне, което беше домашно приготвено и леко по-течно от готовото, поради което изобщо не можеше да става въпрос за оформяне на парчета, но беше вкусно! Доста ми харесва когато се комбинира маскарпоне и крем сирене в равни количества, въпреки, че в оригинал се приготвя само с Маскарпоне – така е и с днешното.

Класическо Тирамису

С какво ме привлече тази рецепта ли? Ами с това, че ми се видя някак различна – по-конкретно, тя е първата (която срещам) без сметана. Имах пресни, току що донесени от кокошарника яйца, хубаво сладко вино – десет годишно „Порто“ (подарък донесен за нас от Англия), което пазя за кулинарни приключения. Разбира се щеше да е хубаво и още по-близко до оригинала, ако имах „Марсала“, но в региона където живея не можах да намеря. Не на последно място – този път кафето щеше да е прясно приготвено еспресо… Трябва да отбележа, че за пръв път опитах Тирамису, чийто бишкоти са били потопени в комбинация от кафе и сладко вино. И вече съм сигурна съм, че това е една от най-важните точки, най-важното за едно Тирамису. Комбинацията винаги ми се е струвала странно необичайна и съм я избягвала съвсем съзнателно, но едва ли в бъдеще ще повторя тази грешка!!! Някак винаги до сега (в скромният ми опит с този десерт) съм се придържала към по-предвидливата, класическата комбинация от кафе смесено с качествена класика като „Amaretto“, „Baileys“, „Cointreau“ „Tia Maria“ или шоколадов ликьор…  

Класическо Тирамису

И сега пишейки поста и размишлявайки за виното (ни в клин ни в ръкав = неуместно, а може би е съвсем уместно), се сещам за „Commandaria“ (Κουμανδαρία)!!! Направо ме хваща яд, че не се сетих веднага!!! Ако можете да си представите нещо дори по-ароматно от „Марсалата“ или „Портото“, то това е Командарията. Това е уникално, сладко вино с високо алкохолно съдържание (15%), което се произвежда в Кипър от 11-12 век. Виното е взело името си от регион (в близост до Пафос), който по това време бил под контрола на рицарите темплиери. Когато започнали да го произвеждат в големи количества за износ, го нарекли „Командария“. Това само по себе си е уникално – живо доказателство, че „Командария“ е най-старото вино в света, запазило производството и името си  до ден днешен. Няма да се впускам повече в исторически подробности, но ще спомена за аромата и вкуса му: Виното е сладко на вкус, с богат изключително изразен прелъстителен аромат (luscious). Истинска експлозия за сетивата е съчетанието от плодове и подправки и онази мека, опияняваща миризма на дъб. Не че съм голям познавач или пияч, но определено съм ценител 🙂

Класическо Тирамису

За три неща съм абсолютно сигурна относно този десерт!!! В тях се крие неговата тайна:

  1. Сиренето трябва да е маскарпоне
  2. Кафето трябва да е истинско ароматно еспресо със съвършен каймак 🙂
  3. Сместа в която се потапят бишкотите трябва да е комбинация от кафе и сладко червено вино – „Марсала“, Порто или „Commandaria“.

Класическо Тирамису

  • Рецептата е адаптирана от тук.
  • Ако все пак някой се притеснява от суровите яйца, може да опитате рецептата „Тирамису с крем Забайон“, при която яйцата преминават термична обработка.
  • Класическото Тирамису се приготвя с „Марсала“, но ако нямате може да го заместите със качествено сладко червено вино. Аз използвах вино Порто (Port wine).  Може да ползвате „Commandaria“ (Κουμανδαρία), ако живеете в Кипър или на място където се продава.  
  • Ако нямате еспресо може да го замените с това количество вода (90 мл.), в която да разтворите 1 супена лъжица инстантно еспресо (instant espresso powder), но няма да е съвсем същото.

Класическо Тирамису

  • Ползвала съм тава от прозрачно стъкло с размери 29 х 19 см. В оригиналната рецепта е посочена тава с размер 20 х 30 см. Най-лесно ще се ориентирате, каква тава да ползвате (от тези с които разполагате), съобразявайки се с това, че на дъното и трябва да може да наредите 10, най много 12 бишкоти. Моята тава е с височина на стените 5 см. и това за малко щеше да се окаже напълно недостатъчно.  Гледайте тавата да е достатъчно дълбока, така че да можете да покриете десерта с домакинско фолио, без то да опира по повърхността му.
  • Помнете!!! Ползването на пресни продукти с високо качество е тайната на незабравимото тирамису, както и на всичко останало свързано с гастрономията. 

Класическо Тирамису

Необходими продукти за крема:

  • 500 гр. сирене „Маскарпоне“
  • 90 до 100 гр. (6 бр.) жълтъци
  • 90 гр. (от 3 средно големи яйца) белтъци
  • 150 гр. захар
  • ¼ чаена лъжица сол

За напояване на бишкотите:

  • 150 мл. сладко червено вино „Марсала“, „Порто“ или „Commandaria“
  • 90 мл. кафе еспресо (готова напитка)
  • 1 пак. (от 200 гр.) бишкоти „Совайарди“ ще ви бъдат нужни от 20 до 24 бишкоти в зависимост от тавата, която ще ползвате за десерта 

За наръсване и сервиране:

  • 10 гр. натурално какао
  • 150 гр. настърган шоколад с 55% (или повече) какао

Начин на приготвяне:

Подгответе си всички нужни продукти (в това число и кафето). Започнете с приготвянето на крема: В подходящ съд смесете белтъците със солта. Разбийте ги с миксер на висока скорост, докато се получи гъст белтъчен сняг. Покрийте с домакинско олио и приберете в хладилника. В голяма купа се смесват жълтъците и захарта. Разбиват се на висока скорост, докато сместа побелее, увеличи обема си и се сгъсти (като майонеза). Дирята на бъркалката, трябва да успява да се задържи за кратко на повърхността. Това отнема около 5 до 8 мин. в зависимост от миксера. Към жълтъчната смес се прибавя Маскарпоне-то. Разбърква се тел или на най-ниската скорост на миксера, докато сместа стане хомогенна. Към полученият крем се прибавя белтъчният сняг и разбъркването продължава с дървена лъжица или шпатула.

Класическо Тирамису

Когато се смесят напълно (до гладка пухкава смес), купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за 10 минути. Смесете охладилото се кафе и виното в подходящ съд. Една по една половината бишкоти се потапят за кратко в тази смес и се нареждат на дъното на подходящ съд (четвъртита или правоъгълна тава).

Класическо Тирамису

Крема се изважда от хладилника и половината количество се разпределя върху напоените бишкоти наредени в тавата. Тавата се покрива се с домакинско фолио и заедно с останалото количество крем (също покрит) се прибира в хладилника за 30 минути. След уреченият престой в хладилника, тавата се изважда и върху слоя от крем се нареждат останалите бишкоти, предварително потопени в кафето смесено с виното (1). Върху бишкотите се разстила останалият крем (2). Заглажда се и ако съда позволява, т.е. кремът не е достигнал ръба му, се покрива с домакинско фолио и се прибира в хладилника за 1 час. След това се изважда от хладилника и се наръсва с настърган шоколад. Какаото се наръсва (с помощта на цедка) върху шоколада (3).

Класическо Тирамису

Връща се в хладилника за 2-3 часа, след което може да се сервира.  Пред да се сервира може може да се наръси с още малко како или шоколад, за да се освежи. Аз да си призная, за шоколада си спомних чак когато го наръсих с какао и затова при сервирането ръсих с шоколад 🙂

Класическо Тирамису

ТУК може да видите всички снимки.