Last updated by .

декември 30

Василопита с агаве и канела (light)

Василопита с агаве и канела (light)

Предполагам, че повечето от вас знаят какво е Василопита (Βασιλόπιτα), останалите може да прочетат тук или в публикациите ми за този Новогодишен кейк, публикувани през изминалите години. Като че ли предпочитам да правя Василопита, вместо баница с късмети, просто защото така си осигурявам закуска за децата след празничната нощ. Болшинството у нас предпочитаме сладко пред солено! 🙂

Василопита с агаве и канела (light)

Приготвя се много лесно и бързо и се получава чудесен кекс ухаещ на канела. За тези от вас, за които е от значение ще кажа, че рецептата е от графа „light“ (леко, диетично). 

Василопита с агаве и канела (light)

Василопита с агаве и канела (light)

  • Паричката, която ще се ползва, трябва да е предварително измита с топла вода и сапун и изварена за 10 минути във вряща вода. Най-добре е след това да я завиете с парче алуминиево фолио.

Василопита с агаве и канела (light)

  • Ще ви е нужна тава с диаметър 20 см.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Γλικά μυστικά“ бр. 8 за 12/2012 и 01/2013 г.

Василопита с агаве и канела (light)

Необходими продукти:

  • 50 гр. маргарин
  • 50 мл. олио
  • 60 гр. сироп от Агаве
  • 1 щипка сол
  • 2 средно големи яйца, разделени белтъци от жълтъци
  • 225 гр. пълнозърнесто брашно (Wholemeal Flour)
  • 20 гр. (4 чаени лъжици) бакпулвер
  • 150 мл. прясно мляко
  • 5 гр. (½ супена лъжица) канела на прах

За гарниране:

  • зърна от нар или
  • пудра захар и канела

Начин на приготвяне:

Фурната се пуща да загрява на 180ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Брашното се смесва с канелата и бакпулвера. Оставя се на страна до употреба.

Василопита с агаве и канела (light)

Дъното на тавата, която ще бъде ползвана се застила с хартия за печен. Стените и хартията се намазват с олио и се поръсват с брашно. Белтъците и щипката сол се разбиват на твърд сняг.

Василопита с агаве и канела (light)

В друга купа се смесват жълтъците, маргарина, олиото и сиропа от Агаве. Разбиват се до хомогенност.

Василопита с агаве и канела (light)

Добавят се сухата смес и прясното мляко. Ако искате може да ги добавяте на порции с редуване.

Василопита с агаве и канела (light)

Когато се смесят хубаво миксера се спира и в сместа се добавят разбитите на сняг белтъци. Размесва се внимателно със шпатула.

Василопита с агаве и канела (light)

Полученото тесто се разстила в подготвената форма и повърхността му се заглажда с лъжица. Не забравяйте  паричката – вмъкнете я някъде в тестото.

Василопита с агаве и канела (light)

Тавата се слага във фурната и градусите се намалят до 175ºС. Печенето продължава 25 минути. Готовността може да се провери с клечка.

Василопита с агаве и канела (light)

Когато се охлади се изважда от формата. Може да се гарнира със зрънца от нар, а ако не държите да е диетичен да наръсите с пудра захар и канела. Аз съм поръсила обилно с пудра захар, след което съм наложила шаблон с мотив подходящ за празника и съм наръсила с канела – така се получава отпечатък.

Василопита с агаве и канела (light)

Разрязвам предварително на толкова парчета, колкото хора ще бъдат на масата.

Василопита с агаве и канела (light)

С пожелания за здраве и късмет във всеки дом изпращам старата година и посрещам Новата! Наздраве приятели!!! Василопита с агаве и канела (light)

ТУК може да видите всички снимки.

декември 23

Десерт с пюре от тиква и ябълки, пълнозърнести бисквити с канела и орехи

Десерт с пюре от тиква, ябълки, пълнозърнести бисквити и орехи

Пюре от печени тиква и ябълки, ухаещо на канела и ванилия, подсладено с кафява захар, мед и сироп от Агаве. Допълнено е от запечени орехи и тези пълнозърнести бисквити ухаещи на портокал и канела. Перфектен десерт за есенно-зимният сезон!

Десерт с пюре от тиква, ябълки, пълнозърнести бисквити и орехи

По-миналата година по това време, моята дружка Тереза от Габрово (която почти винаги пости и много обича сладичко), ми подшушна че докато пости или за Бъдни вечер си приготвя пюре от тиква и ябълки, подсладено с мед. Било много вкусно!!! Каза, че рецепта я видяла в книгата на Росица Ганчева „Кулинарна Енциклопедия –  1555 избрани рецепти“за хора с вкус към живота“. Веднага се развихрих  в нея и я открих! Когато реших да приготвя десерта импровизирах според моментните си предпочитания и товаq което имах в наличност. Получи се един прекрасен, сравнително лек десерт с дъх на есен, на зима! Ще се радвам да се хареса и на вас. 

Десерт с пюре от тиква и ябълки, пълнозърнести бисквити с канела и орехи

  • От по-долу посочените продукти се получават 4 порции. Ползвала съм 4 чаши с вместимост 250 мл., когато са пълни до ръба.
  • За основа на десерта съм ползвала Грахам кракери или пълнозърнести бисквитки, приготвени в портокалов вариант с добавка на канела. Ако не ви се занимава да ги правите специално може да ползвате пълнозърнести бисквити като „Digestiv“, канелени или други според предпочитанията ви.Десерт с пюре от тиква, ябълки, пълнозърнести бисквити и орехи
  • Ако искате да сервирате десерта за Бъдни вечер и държите на бисквитената част, изберете постни курабии. Може да ползвате меденки, меломакарона и др., които не съдържат животински продукти.
  • За посочените по-долу количества на печена тиква и ябълки съм ползвала 2 бр. ябълки с тегло 440 гр. и 500 гр. тиква (теглото е с кората). Вижте Как се пекат тиква и ябълки във фурната. Ако желаете може да почистите тиквата и ябълките и да ги сварите на пара или в тенджера с вода, а когато се отцедят добре от водата да замерите нужното за рецептата количество.
  • Съотношението на ябълките към тиквата може да е 1:1 или според предпочитанията ви. Ябълките може да се заместят с друг есенен плод. Биха могли да се смесят различни плодове като дюли, круши, райска ябълка и др. Морковите също са подходящи за този десерт.

Десерт с пюре от тиква, ябълки, пълнозърнести бисквити и орехи

  • Може да подсладите със захар (от бяла до тъмно кафява), мед, сироп от Агаве, златен сироп млечен карамел, подсладено кондензирано мляко, сладко и т.н. Аз например се зачудих, дали да не добавя и малко Сладко от Дюли, но вече бях сложила кафявата захар и сиропа от Агаве, затова пропуснах. Със сигурност с няколко плода и сироп от сладко би станала много вкусна вариация.

Десерт с пюре от тиква, ябълки, пълнозърнести бисквити и орехи

Необходими продукти:

За пюрето:

  • 340 гр. месо от печена (или сварена) тиква
  • 180 гр. месо от печена (или сварена) ябълка 
  • ¼ чаена лъжица ванилова паста (vanilla paste) 
  • 1/8 чаена лъжица канела
  • 3 супени лъжици сироп от Агаве и (или) мед 
  • ½ супена лъжица (6-7 гр.) тъмно кафява захар

Начин на приготвяне:

Количеството на суровата тиква и ябълки е описано по-горе в съветите. Как да ги печете вижте тук. Как да ги сварите във вода или на пара – тук. Преди да пристъпите към приготвянето на десерта плодовете трябва да са изстинали напълно. Бисквитките се смилат в блендер или се стриват с ръце. Всички продукти за пюрето се смесват в купата на кухненски робот или блендер. 

Десерт с пюре от тиква, ябълки, пълнозърнести бисквити и орехиПасират се до получаване на еднородна смес.

Десерт с пюре от тиква, ябълки, пълнозърнести бисквити и орехи

На дъното на чашите се насипват половината от смлените бисквити. Върху тях се разпределя плодовото пюре. Най-отгоре се насипват равномерно останалите бисквити, а върху тях се наръсват орехите – предварително запечени и смлени.

Десерт с пюре от тиква, ябълки, пълнозърнести бисквити и орехи

Добре е преди сервиране да се охлади. Оставете го хладилника 30-40 минути. Може да се съхрани в хладилник 1-2 дни. Преди да сервирате, може да гарнирате с пръчка канела и изсушена ванилова шушулка. Да ви е сладко!

Десерт с пюре от тиква, ябълки, пълнозърнести бисквити и орехи

ТУК може да видите всички снимки.

януари 5

Как да употребим пълноценно шушулките ванилия

Как да употребим пълноценно шушулките ванилия

Има няколко варианта, за пълноценната употреба на ваниловите шушулки, за които ще ви разкажа в днешният си пост! Започнах писането му преди доста време. Първоначално черновата беше със заглавие „Как се правят ванилова и лавандулова захар“, после се промени на „Как се прави ароматна захар и ванилия на прах“. На края стигнах до днешното заглавие събирайки в едно историята за това как една малка идея или хрумване, може да ни отведе от едно място до друго, а „по пътя“ да научим нови неща и да натрупаме полезен опит. Така се случи с мен, а всичко започна така…

Размишлявах си нещо за екстракт от канела и други ароматни подправки, когато осъзнах, че вече не мисля за въпросният екстракт, а правя връзка между канелата на прах и ваниловите шушулки. Прозрението направо „светна като лампичка“ в главата ми! „Ами ДА!!! Как не съм се сетила до сега“ – рекох си и се насочих към шкафа с подправките… Предполагам, че вече сте се сетили какво ми мина през ума?! Ако ли не да поясня: канелата на прах се добива чрез смилане на предварително изсушена кора от тропическо лаврово дърво, а това ме наведе на мисълта, че по подобен начин бих могла да опитам да направя ванилия на прах от шушулките ванилия, чийто зрънца вече са били употребени. Речено, сторено! 🙂

Как да употребим пълноценно шушулките ванилия

Едно нещо води до друго и така съвсем естествено стигнах и до въпроса: „Как ли се прави ваниловата пастата (vanilla paste)?“ Виждала съм как изглежда, но никога не съм купувала. Винаги  ми се е струвало, че е по-практично на момента да взема зрънцата на една шушулка ванилия или да ползвам екстракт от ванилия, когато не искам зрънцата да се открояват в десерта. Съответно нямах идея какво точно представлява или как се приготвя. Преди да ми хрумне да стрия на прах шушулките ванилия, смятах че въпросната паста (предвид цената и) представлява остъргани зрънца от ванилия съхранени в нещо си (дори не се бях замисляла в какво). След смилането на ваниловите шушулки на прах и успешната им употреба, вече бях убедена, че пастата от ванилия се приготвя с цели шушулки ванилия. И за да не се тормозя с догадки и предположения потърсих информация в Интернет. Оказа се (дори бях леко изненадана), че ваниловата паста се приготвя в (със) захарен сироп, а не с алкохол, както ми се струваше по-вероятно. Първата си ванилова паста приготвих с пропорциите дадени в следващото видео, но ползвах кухненски робот и тенджера, а не термомиксер. Смятам следващия път да опитам приготвянето ѝ в машината за хляб на програмата за правене на сладко – това ще спести разбъркването. 🙂 Това е единственият начин ваниловите шушулки да се употребят на 100%, без никаква фира. 

Същевременно попаднах на още едно видео и една публикация свързани с ваниловите шушулки, които много ме заинтригуваха! Запазих си ги за подходящ момент, който настъпи не отдавна. Чувствам се леко объркана и направо се чудя от къде точно да започна!?! На практика материалите, с които разполагам (да се разбира снимки) са някак отзад напред по стечение на обстоятелствата… Би трябвало днес да споделя приготвянето на ванилова паста със захарен сироп (което е класическата и вариация), но в последният момент реших да приготвя и заснема паста приготвена със сироп от Агаве, просто защото имах отворена бутилка с въпросния сироп. 

Как се приготвя ванилова паста със сироп от Агаве

Тази рецепта е по-здравословна в сравнение с ваниловата паста приготвена със захар. Подходяща за хора, които не могат или не искат да консумират захар. 

Ванилова паста със сироп от Агаве

  • Рецептата е адаптирана от http://dessertswithbenefits.com
  • Ползвала съм този сироп от Агаве
  • Сиропа от Агаве би могъл да се замени с глицерин (глицерол). Предвид качествата на глицерина смятам, че това е отличен начин за съхранение на ванилова паста. Сега няма да се впускам в подробности за това (може би в бъдеще, когато изпробвам нещата на практика). Всеки, който се интересува може да прочете за глицерина и да си направи изводи.
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти се получава 134 гр. ванилова паста, което е 100 мл. или 3/8 чаена чаша.
  • За изпълнението на рецептата ще ви е нужен блендер или кухненски робот. 
  • На снимката с продуктите, както и на колажа от началния етап на приготвянето на пастата се вижда по-скоро вида на вложените продукти, отколкото количеството им тъй като в процеса на приготвяне то бе променено според предпочитанията ми. В този смисъл не се подвеждайте от броя и количеството на продуктите, които се виждат на първите няколко снимки. Придържайте се към написаните в рецептата количества.

Ванилова паста със сироп от Агаве

Необходими продукти:

  • 20 гр. (13 бр.) шушулки ванилия
  • 114 гр. (1/3 чаена чаша) сироп от Агаве (Agave syrup)
  • 1 супена лъжица (15 мл.) екстракт от ванилия

Начина на приготвяне:

Сиропа от Агаве се сипва в купата на блендер или кухненски робот. Добавят се екстракта от ванилия и нарязаните на парчета шушулки ванилия.  

Всички продукти се пасират, докато се получи гладка, еднородна смес. В зависимост от мощността и остриетата на ползвания уред, това може да отнеме по-малко или повече време. Ако не става бързо, редувайте смилането с почивки, за да не прегрее уреда. Може да се наложи периодично да обирате страните на купата на блендера със шпатула – това пак зависи от самия уред, след което да продължите с пасирането.

Получената смес се насипва в подходящ за съхранение съд (буркан, който се затваря добре или нещо друго подходящо), добре е да е стерилизиран предварително. Съхранява се на стайна температура, на сухо, прохладно и тъмно място (в шкафа с подправките е най-добре). Може да заместите 1 шушулка ванилия във всяка рецепта с ¼ чаена лъжица ванилова паста. 

Не забравяйте да изплакнете блендера с малко прясно мляко (или вода), които може да ползвате за направа на някакъв десерт. 

Както вече споменах, с направата на ванилова паста ваниловите шушулки се изразходват на 100% и според мен резултата е повече от страхотен!!! Мога само да съжалявам, че не стигнах до приготвянето и доста по-отдавна. Ваниловата паста не е напълно съвършена, заради цвета си. Има сладкарски изделия, в които не е желателно да се открояват дребните зрънца ванилия, но тук на помощ идва филтрираният екстракт от ванилия. Пастата приготвена със захарен сироп е по-сладка на вкус и определено има по-интензивен аромат, което е логично, предвид топлинната обработка. Пастата приготвена с Агаве има по-натурален аромат и не е толкова сладка, направо ми е трудно да спра да потапям пръст в нея и да го облизвам! 🙂 

Как се прави екстракт от ванилия

Вече знаете това! За тези които не зная да видят тук. На екстракта от ванилия също гледам като на вариант, чрез който ваниловите шушулки се употребяват на 100%, че и повече. Когато завърши екстракцията, ваниловите шушулки може да се подсушат и ползват за декорация или за приготвяне на Ванилова захар.

Как се прави Ванилова захар

Как се прави Ванилова захар

  • Ваниловата захар би могла да се приготви и от цели шушулки ванилия. Така става с по-интензивен аромат, но цвета и не остава снежно бял, защото ваниловите зрънца оцветяват част от кристалчетата на захарта.
  • Най-практично е да се ползват шушулки от ванилия, чийто зрънца са били употребени за направа на десерт. Ако се ползват шушулки от ванилия от екстракт от ванилия или такива, които са били използвани за направа на захарен сироп, сложете малко повече от посоченото по-долу.
  • По долу описания начин може да ароматизирате кристална и пудра захар.

Как се прави Ванилова захар

Необходими продукти:

  • 250 гр. кристална или пудра захар
  • 2 шушулки от ванилия, чийто зрънца са употребени за десерт
  • буркан или друг съд, който се затваря добре

Начин на приготвяне:

Замерете захарта и я сипете в буркана. Добре е да не е напълнен съвсем до горе, за да има място за размесване. Добавете нарязаните на парченца шушулки от ванилия и затворете буркана. Разклатете го енергично, така че парченцата шушулки да се смесят със захарта. Буркана се прибира на тъмно и сухо място за 2 седмици, като периодично се разклаща. За този период захарта се ароматизира и може да бъде ползвана според указанията на рецептата. Колкото повече стои толкова по-наситен става аромата.

Как се прави Ванилова захар

Докато съм на тема ароматна захар да споделя и това 

Как се прави Лавандулова захар

Как се прави Лавандулова захар

Необходими продукти:

  • 250 гр. захар
  • 1 чаена лъжица лавандулови цветове
  • буркан или друг съд, който се затваря добре

Начин на приготвяне:

Замерете захарта и я сипете в буркана, добавете лавандуловите цветове. Разбърквайте леко с лъжицата и затворете с капака. Разклатете енергично буркана, така че лавандуловите цветове да се разпределят равномерно в захарта. Приберете на тъмно и сухо място за 2 седмици. От време на време може да разклащате буркана. 

По същия начин може да си направите канелена захар (с канела на прах или с пръчки канела, ако не искате захарта да се оцвети). Като цяло на този принцип може да си направите всякаква ароматна захар. Възможностите са неограничени.

Как се съхраняват шушулките ванилия, чийто зрънца са били употребени и какво още може да се направи с тях?

Разполагам с два високи буркана (всъщност май са хибрид между шише и буркан), които се затварят много добре. В единия държа пресните шушулки ванилия, а в другия шушулките ванилия, чийто зрънца са били употребени.

Как се съхраняват шушулките ванилия, чийто зрънца са били употребени и какво още може да се направи с тях?

Със шушулки без зрънца може да си направите ванилова захар (вече описах как става приготвянето ѝ), ванилия на прах или да ги ползвате при приготвяне на захарни сиропи, кремове или други десерти при, които основната смес или някаква част от десерта се подлага на термична обработка като варене, при което аромата от шушулките се извлича лесно. Шушулките ванилия използвани в смес, която е била варена не се изхвърлят. Измиват се хубаво и може да се ползват за декорация. Трябва само да ги изсушите – 2-3 дни на стайна температура са достатъчни. Докато шушулките са мокри са пластични, лесно се огъват без да се чупят. Бихте могли да ги поставите на дъното на малка купичка, така че да придобият заоблена форма, да ги увиете около молив или дървено шишче (за да се получи спирала) и тогава да ги оставите да съхнат. Когато изсъхнат ще запазят формата, която сте им придали докато са били мокри.

Как се съхраняват шушулките ванилия, чийто зрънца са били употребени и какво още може да се направи с тях?

Ето че дойде ред и на това

Как се прави ванилия на прах (Vanilla Powder)

Как се прави ванилия на прах (Vanilla Powder)

  • За ванилията на прах използвам шушулки чийто зрънца са били остъргани, а самите шушулки не са били използвани за сиропи или друго.
  • За направата на ванилия на прах ще ви е нужна кафемелачка. С нея нещата стават най-добре. Може да се ползва и блендер, ако е достатъчно мощен или кухненски робот, който е удобен при направата на по-големи количества.

кафемелачка

  • За да се смелят на ситно е важно шушулките да са добре изсъхнали. С престоя си в буркана това става по естествен начин, но ако в буркана има скорошно добавени шушулки, които не са изсъхнали ще трябва да се изсушат леко във фурната. За целта застилам една тава с хартия за печене, нарязвам шушулките на парченца и ги разстилам върху хартията в тавата. Суша в предварително затоплена на 50ºС фурна. Колко време ще отнеме сушенето зависи от това колко пресни са шушулките ванилия. Периодично се проверяват, като се опипват с ръка. Тези които са изсъхнали се изваждат от тавата и се оставят да се охладят.

Как се прави ванилия на прах (Vanilla Powder)

Всичко което е необходимо за приготвяне на ванилия на прах:

  • сухи шушулки ванилия, чийто зрънца са били употребени за направа на десерт
  • кафемелачка, блендер или кухненски робот
  • чист, сух буркан, който се затваря добре или нещо друго подходящо за съхранение на готовата смес

Начин на приготвяне:

Опита да смеля ваниловите шушулки в блендер, доведе до резултата, който се вижда на долната снимка. Сместа не стана по-ситна въпреки че упорито и продължително работих с блендера. 

Как се прави ванилия на прах (Vanilla Powder)

Перфектно се получават нещата с помощта на кафемелачка. По-бързо ще е, ако нарежете шушулките ванилия на малки парченца.

Как се прави ванилия на прах (Vanilla Powder)

Напълнете кафемелачката добре, защото когато започне меленето количеството ще намалее, а за да се смели на ситно, сместа в мелачката не трябва да е прекалено малко.

Как се прави ванилия на прах (Vanilla Powder)

След няколко завъртания, обемните шушулки ванилия се превръщат в това.

Как се прави ванилия на прах (Vanilla Powder)

Продължете да мелите докато се получи фин прах. Получената смес се насипва в чист, сух буркан, който се затваря добре. Използвам ванилията на прах, най-вече за печива като кексове и сладкиши, но става и за направа на други десерти. 

Как се прави ванилия на прах (Vanilla Powder)

Ето че дойде ред и на метода който ползвам напоследък за запазване на ваниловите шушулки меки и лесни за употреба. Видях този полезен трик на следващото видео, от което ми стана ясно и това, че със идеята си за смилане на шушулките на прах съвсем не съм открила открила топлата вода!!! 🙂

Как да съхраним свежи и меки ваниловите шушулки

Как да съхраним свежи и меки ваниловите шушулки

Всичко което ви е необходимо:

  • пресни шушулки ванилия
  • буркан, който се затваря много добре и е достатъчно широк и висок да побере шушулките ванилия, така както са цели
  • 40% алкохол, може да ползвате водка, ром или др.

Начин на приготвяне:

На дъното на буркана се сипва 40% алкохол според предпочитанията, аз в случая съм ползвала бял ром. Количеството на алкохола трябва да заема около 4 см. от височината на буркана. Точното количеството на алкохола в милилитри ще зависи от големината на съда, който ще бъде ползван.

Как да съхраним свежи и меки ваниловите шушулки

Единият край на ваниловите шушулки се отрязва. отрязаното може да се добави към шишето с екстракт от ванилия. 

Как да съхраним свежи и меки ваниловите шушулки

Шушулките ванилия се нареждат в буркана с алкохол, като отрязана им страна се потапя в алкохола. 

Как да съхраним свежи и меки ваниловите шушулки

 Буркана се захлупва и се прибира на сухо и тъмно място (шкафа с подправки). След като ваниловите шушулки престоят в алкохола за 18-20 дни, съдържанието им (ваниловите зрънца) може да се изстиска много лесно, така както се вижда на видеото по-горе. Потопените в алкохол ваниловите шушулки запазват мекотата и свежестта си за дълго време. Смятам, че това е най-добрият начин за съхранението им. Когато изразходвате ваниловите шушулки в буркана може да се съхрани нова партида от ванилови шушулки. С времето алкохола на дъното на буркана се превръща в екстракт от ванилия, което е своеобразен бонус в цялата история. Подменям алкохола на 6-7 месеца. Надявам, се че публикацията ще е полезна и за вас!

ТУК може да видите всички снимки.