Last updated by .

ноември 18

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

Ашурето, което е познато в България е доста по-различно, по-семпло по отношение на ползваните продукти от това, което се приготвя в Турция и Гърция. Днешната рецепта идва от Анадола. Добавката на сушени плодове към този десерт не е нещо необичайно, интересното за мен беше това че освен жито съдържа нахут и бял боб. В рецептата пишеше, че белият боб може и да се пропусне, но аз не го направих, тъй като бях много любопитна как ще е на вкус. Страшно много ми хареса!!! Сигурна съм, че всеки би се изненадал колко е вкусен белият боб със захар – аз даже си мисля, че ще стане страхотно сладко с него!!! Нахута ми се стори странен сред останалите продукти – ако трябва да пропусна нещо, бих премахнала точно него! Специфичният му аромат и вкус някак не се сливаше приятно (поне за мен) с останалите продукти. Рецептата не е сложна и въпреки, че  приготвянето на това ашуре отнема време смятам, че абсолютно си заслужава!!! Много е екзотично. Ще се радвам да го опитате и вие!

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

  • Нахута, житото, бадемите и белият боб, трябва да се накиснат във вода от предната вечер. За улеснение съм дала и грамажа на варивата, след като са били сварени, така би могло да се ползва нахут или боб от консерва, ако са без сол.
  • Всяко от варивата се вари в отделен съд, защото се сваряват за различно време. Най-дълго време ми отне варенето на житото – 90 минути, след което го задуших за 50-60 минути. Може да се свари и в тенджера под налягане за 30-40 минути. Нахута нахута беше готов за 23 минути, а бобът за 40 минути. Времето на варене е било засечено от момента на завиране.
  • От по-долу посочените продукти може да се получат от 5-6 порции. Аз съм оформила 6 порции в 3 чаши и 3 купички.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Μυρσίνη Λαµπράκη „Οσπρια“

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

Необходими продукти:

  • 125 гр. бадеми
  • 125 гр. сурово жито (пшеница) 
  • 60 гр. сух (суров) нахут или  134 гр. сварен, отцеден от водата, обелен
  • 60 гр. суров бял боб или 142 гр. сварен, отцеден от водата

За сиропа:

  • 250 гр. захар
  • 500 мл. вода
  • 1 ½ супени лъжици (12 гр.) царевично нишесте 
  • 62 мл. (¼ чаена чаша) вода за разтваряне на нишестето
  • 20 гр. вода от портокалов цвят или розова вода
  • кората на ¼ портокал, предварително изварена в една вода
  • 1 шушулка ванилия

Сушени плодове:

  • 65 гр. сушени смокини (¼ чаена чаша, нарязани)
  • 100 гр. сушени кайсии (½ чаена чаша, нарязани)

За сервиране:

  • 20 гр. (1 супена лъжица) стафиди
  • зрънцата на половин нар (82 гр.)
  • клонки мента или пресен джоджен

Начин на приготвяне:

Нахута, житото, бадемите и белият боб се заливат със студена вода (всеки вид в отделна купичка) и се оставят за 1 нощ.  

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

На следващият ден. Бадемите се обелват вижте тук как би могло да стане и с гореща вода. Когато ядките се залеят със студена вода имат нужда от да киснат по-дълго, но остават бели на цвят, не жълтеят така както когато са били залети с гореща вода. Водата, в която са били накиснати нахута, житото и белият боб се изхвърля. Заливат се със студена вода (в отделни малки тенджери) и се варят до готовност. Времето за варене зависи от вида и качеството на ползваните продукти. Вижте колко време е отнело варенето при мен в съветите по-горе. 

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

След като се сварят бобовите култури се отцеждат от водата. Нахута се бели, кожиците на фасула, които са се отделили се изхвърлят.  

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

Нарежете сушените плодове на едри парчета. Портокаловите кори се нарязват на тънки лентички, заливат се със студена вода и се варят до завиране на водата. След това водата се изхвърля и корите се отцеждат и се оставят на страна до употреба. 

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

Следва приготвянето на сиропа: Водата, захарта и шушулката ванилия се смесват в подходяща тенджера (добре е да не е много малка). Варят за 5-6 минути от момента на завиране.

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

След това в сиропа се добавят нахута, белият боб, житото, белените бадеми и портокаловата кора.

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

Варят се 30 минути.

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

Нишестето се разтваря във водата предвидена за целта и се добавя към продуктите в тенджерата. Варенето продължава с разбъркване за 5-10 минути. Тенджерата се сваля от огъня, добавя се водата от портокалов цвят или розова вода и ашурето се насипва в подходящи купички или чашки. Сушените кайсии и смокини се разпределят по повърхността на ашурето, като лекичко се побутват да се потопят в него. Оставя се на страна докато се охлади напълно.

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

Сервира се наръсено със зрънца от нар и стафиди. Да ви е сладко!

Анадолско Ашуре (с пшеница, бял боб, нахут и сушени плодове)

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 24

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Направо не е за вярване, че в блога ми няма рецепта за Хумус! То си е срам и позор!!! 🙂 Толкова обичаме хумус и така, често си го правим у дома, че наистина не можах да повярвам, че до сега не съм направила публикация за него. „Запознах се“ с Хумоса и приятелчетата му (останалите разядки, характерни за острова и Гърция) при пристигането си в Кипър. В комбинация с топла пита (pitta bred) – вид плосък хляб, ми се сториха божествени и се влюбих в тях от първа хапка! На всички у дома много им харесва да си хрупат зеленчуци, потопени в хумус!Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Хумус се приготвя основно от сварен нахут, който се пасира и се смесва с продукти като натурален сусамов тахан, маслиново олио, малко лимонов сок, подправки и част от водата в която се е варил нахута, за да се разреди до желаната консистенция. Срещат се множество рецепти. В състава на тази разядка може да има цедено кисело мляко, мед и други продукти или по-различни подправки от тези, които аз съм ползвала в рецептата по-долу.

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Подправките, които съм ползвала са чеснов лук, сол, черен и червен пипер и малко кимион. Разбира се това не бива да ви ограничава и може да подправите според собствените си предпочитания. 
  • Вместо червен пипер може да се сложи пушен червен пипер, много ми харесва как се получава. 

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

  • За рецептата съм ползвала ½ чаена чаша 90 гр. сух нахут.  Притеглих го и след като беше отлежал във вода за 1 нощ – 200 гр. отцеден от водата. Това ще е ориентир за тези, които ще ползват нахут от консерва.
  • Част от водата, в която се е варил нахута (съответно тази от консервата) се запазва и се ползва за разреждане на разядката до нужната гъстота. В зависимост от ползваните продукти количеството което ще е нужно за разреждане може да варира леко. Затова не сипвайте всичката вода на веднъж. 

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

  • Предварително накиснатия нахут може да се отцеди от водата в която е киснал, да се насипе в термос и да се залее с гореща вода. Термоса се затваря и престоява 12-15 часа. Нахута ще е готов, без да се е варил.

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Необходими продукти:

  • 90 гр. (½ чаена чаша) сух нахут (chickpea) или около 200 гр. нахут от консерва, отцеден от водата
  • 125 мл. (½ чаена чаша) от водата в която се е варил нахута
  • 50 гр. (¼чаена чаша) маслиново олио (зехтин)
  • 40 гр. (2 супени лъжици) сусамов тахан
  • 35 гр. (4 супени лъжици) лимонов сок
  • 2 скилидки чесън 
  • 1 чаена лъжица сол
  • 1/8 чаена лъжица черен пипер
  • 1/8 до 1/2 чаена лъжица червен пипер
  • 1/8 чаена лъжица смлян кимион (Cumin)

За наръсване преди сервиране:

  • 1-2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • червен пипер

Начин на приготвяне:

За да се свари лесно нахута, трябва да се накисне в студена вода от предната вечер. Така изглежда току що залят с водата.

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

На другия ден изглежда така.

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Водата, в която е киснал през нощта се изхвърля и нахута се прехвърля в тенджера. Залива се със студена вода и се слага на котлона. Варенето му може да продължи от 45 минути до час и половина, в зависимост от ползвания сорт и това за колко време е бил накиснат във вода. Ако имате херметическа тенджера е най-лесно да го сварите в нея, ще отнеме 10-15 минути. Сварения нахут се отцежда от водата (като част от нея се запазва) и се почиства от люспите. Това с почистването на люспата е най-досадната част, затова гледайте да си купувате почистен от люспата нахут (обикновено е разполовен)! За по-бързо почистване от люспите, може да насипете нахута върху домакинска кърпа, да го покриете с част от нея и да разтъркате зрънцата. Така люспите ще се отделят. Другият вариант е на ръка, едно по едно. 🙁

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Всички продукти се смесва в блендер  и се разбиват до хомогенност. Прехвърля се в подходящ за съхранение съд и се прибира за съхранение в хладилник. Добре е преди да бъде сервиран да престои няколко часа, това ще даде време на съставките да се свържат по между си, а подправките да разгърнат аромата си.

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Сервира се наръсен с маслиново олио и червен пипер. Може да го поднесете с арабски питки (pita bread), пресен или препечен хляб или нарязани на пръчици зеленчуци.

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

ТУК може да видите всички снимки.