Last updated by .

май 18

Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

Бугаца (Μπουγάτσα) е наименованието на Гръцка закуска (пита, баница, може да я наречете на Български) със сладка или солена плънка. Най-често сладката плънка е варен крем (среща се и вариация с какао), а солената може да е от сирена, кайма или спанак. Може да се приготви с многолистно (бутер) – това е по-бързият и мързелив вариант), домашно приготвено тесто, което се точи на тънки или по-дебели кори (според рецептата) или кори за баклава (баница). На външен вид може много да ви заприлича на  галактобуреко или крем пита, но на вкус е по-различно. Направете си Бугаца – страхотна е!

Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

  • Вместо готово бутер тесто може да се ползва домашно приготвено или кори за баница, между които се ръси с разтопено масло.  
  • Кремът може да се ароматизира с мастикс (сакъз), малко канела или индийско орехче.
  • Тавата, която съм ползвала е с размери 30 х 25 см. Най-лесно е да я подберете според размера на бутер тестото. 

Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

Необходими продукти:

  • 425 гр. (½ пакет от 850 гр.) многолистно (бутер) тесто (Puff pastry

За крема:

  • 500 мл. (2 чаени чаши) прясно мляко
  • 75 гр. ситен грис 
  • ¾ чаена чаша захар
  • 50 гр. масло
  • 2 ванилии
  • 2 яйца
  • щипка индийско орехче

За наръсване:

  • пудра захар
  • канела

Начин на приготвяне:

В подходяща тенджера се смесват захарта и прясното мляко. Загряват се с периодично разбъркване, на умерено силен огън. Когато сместа се загрее, но преди да заври се добавя гриса. Варенето продължава с непрекъснато разбъркване докато сместа се сгъсти. При мен варенето отне 2-3 минути. Сваля се от огъня, добавят се ванилията и разбитите с вилица яйца. Аз съм сложила и съвсем малка щипка индийско орехче. Разбърква се енергично.Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

На дъното на тавата се поставя половината бутер тестото. Надупчва се с вилица. Отгоре се сипва крема и се покрива с останалото бутер тесто. Повърхността на тестото също може да се надупчи леко с вилицата. Пече се в предварително затоплена на 200ºС фурна, работеща с вентилатор и долен реотан. При мен печенето отне 30 минути. 

Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

Когато се извади от фурната се поръсва с пудра захар и канела пожелание. Когато се охлади може да се нареже на парчета и да бъде сервирана. Да ви е сладко!

Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 13

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Ако ви се иска през почивните дни да си приготвите нещо вкусно но да не е сложно, заложете на тази баница! Приготвя се сравнително бързо и става чудно вкусна! Плънката е съчетание от продукти, които лесно откривам в къщи – замразен спанак, консерва гъби, лук и сирене „Фета“. Корите са от многолистно маслено тесто, което може да си направите и сами, но при нас купешкото е с перфектно качество и така си спестявам доста време. С него обвивката на плънката става хрупкава и същевременно се топи в устата! Бързам да споделя и с вас тази баница, защото е прекрасна!  Опитайте я!

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

  • Ползвала съм 1 консерва гъби от 400 гр. Отцедените гъби бяха 230 гр. Може да се ползват пресни гъби, които да бланшират за няколко минути във вряща подсолена вода.
  • В случай, че се ползват пресни гъби и спанак задушаването им може да отнеме различно от посоченото по-долу време.
  • Ползвала съм тавата на фурната, която при мен е с размери 40 х 33 см.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Необходими продукти:

  • 1 пакет (900 гр.) многолистно (бутер) тесто (Puff pastry)

За плънката:

  • 50 гр. краве масло
  • 130 гр. кромид лук
  • 8 гр. (2 скилиди) чеснов лук
  • 230 гр. гъби от консерва 
  • ½ чаена лъжица сол
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 20 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 750 гр. листа замразен спанак
  • 285 гр. сирене Фета, натрошено

За намазване на повърхността на баницата:

  • 1 жълтък
  • 1 супена лъжица маслиново олио (зехтин)

Начин на приготвяне:

Гъбите се нарязват на филийки. Двата вида лук (чесън и кромид) се наситняват.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Маслото се разтопява в подходящ съд (аз съм ползвала голям тиган с не залепващо покритие). Кромида се задушава в маслото с периодично разбъркване за 2-3 минути или докато омекне. Добавя се чесъна. Разбърква се докато чесъна пусне миризмата си, след това в тигана се сипват гъбите.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Наръсват се със сол и черен пипер. Задушават се 2-3 минути, с периодично разбъркване, след което се прехвърлят в купа или друг подходящ съд и се оставят на страна докато изстинат напълно.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

В тигана, в който са се задушавали гъбите се сипва зехтина и се връща на котлона. Когато маслиновото олио се загрее се добавя спанака (предварително размразен, отцеден от отделилата се вода). Задушава се с периодично разбъркване, докато водата която ще пусне в тигана се изпари. Сваля се от огъня, прехвърля се в купа  и се оставя да изстине напълно.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Когато термично обработените продукти за плънката изстинат напълно се смесват със сиренето. Ако е необходимо плънката се овкусява допълнително със сол и черен пипер. Аз добавих още малко сол – това зависи и от солеността на сиренето, което ще бъде ползвано.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Пригответе си парче хартия за печене с размерите на тавата, в която ще се пече баницата. Върху хартията се разстила единият лист многолистно тесто (без да се разточва). Плънката се разпределя равномерно върху тестото, като остава на 2-3 см. от края на тестото (за всички страни). Покрива се с вторият лист многолистно тесто. Краищата на горното и долното тесто се „слепват“ като се притискат с вилица. На повърхността се правят много леки разрези, без да се стига до плънката – по-скоро като шарка направена с ножа.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Жълтъка се смесва с маслиново олио и с получената смес се намазва цялата повърхност на баницата.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Пече се в предварително затоплена на 210ºС фурна, работеща само с горещ въздух. Ако нямате такава опция, може да печете във фурна затоплена на 200ºС, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. При мен печенето отне 35-38 минути.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Изважда се от фурната и се сервира веднага. Да ви е сладко!

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 9

Сладкиш Сент Оноре или St. Honoré Cake

Тези дни съм мнооого ангажирана с правенето на торти! Ужасно много „Скорпиони“ (зодия), покрай мен!!! На 11.09. 2013 ще сме на сватбата на два „Скорпиона“, които не са в първа младост, но пък по душа не са на повече от 25 и аз много ги харесвам. Датата на сватбата е точно в средата между рождените им дни! 🙂 Така, че тази седмица, освен за рожденици, съм се заела и с торта за сватба – ще я видите някъде по-нататък, също както и тортата, с която аз ще празнувам днес. Честит ми рожден ден!!!

На скоро правих този десерт, оказа се с впечатляваща външност и прекрасен вкус! Смятам, че е изключително подходяща виртуална почерка, която лесно може да се превърне в съвсем реална, ако запретнете ръкави в кухнята! 🙂 

Няколко думи за десерта и произхода му. Във Франция се смята, че  St. Honoré (Свети Оноре) е закрилник на  сладкарите и пекарите, този десерт носи неговото име. Основата на десерта се приготвя от многолистно тесто (Puff pastry) и парено тесто (Pâte à choux). Върху нея се нареждат профитероли, потопени в карамел, а средата е запълнена с Crème Chiboust (крем  Чибуст), представляващ сладкарски крем, към който са добавени разбити белтъци. Това го прави по-нетраен от сладкарския крем, но принципно всички десерти подобни на този са за бърза консумация, т.е. трябва да се консумират в деня на приготвянето им или в следващите 1-2 дни. Повърхността на десерта може да да се гарнира с бита сметана.

Сладкиш Сент Оноре или St. Honoré Cake

  • Трябва да отбележа, че последното парче от десерта остана в хладилника 2 дни след приготвянето му и си беше супер на вкус. Променят се карамела и пареното тесто – тестото омеква от крема (в което няма лошо), а това овлажнява карамела, който губи хрупкавостта си (за някои хора това е още по-добре). 

  • Може да направите торта кръгла (такъв е класическият и вид) или четириъгълна, както е при мен. За кръгла торта, основата е с диаметър 24 см., за четириъгълна със страни 24 см. Освен това, бихте могли да приготвите десерта под формата на индивидуални мини тортички.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „γλικές ιστορίες“ (сладки истории), бр. 24 от 09/2012 г.

Необходими продукти:

  • 1 лист предварително размразено многолистно тесто (Puff pastry) – аз го оставям за 1 нощ в хладилника и така се размразява чедесно

За пареното тесто (Pâte à choux):

  • 125 гр. вода
  • 125 гр. прясно мляко
  • 110 гр. краве масло
  • 140 гр. брашно
  • 5 гр. захар
  • 5 гр. сол 
  • 250 гр. яйца, това са 5 средно големи яйца, които се добавят едно по едно към тестото

За Crème Chiboust (крем  Чибуст):

  • 250 гр. прясно мляко
  • 100 гр. захар
  • 25 гр. царевично нишесте
  • 120 гр. жълтъци (6-8 жълтъка)
  • 5 гр. желатининови листа или 7 гр. желатин на прах смесен с 30 гр. студена вода и разтопен на водна баня.
  • настъргана кора от ½ лимон или зрънцата на 1 шушулка ванилия
  • 150 гр. белтъци (5 белтъка)

За карамела:

  • 250 гр. захар
  • 50 гр вода
  • 50 гр. глюкоза или златен сироп (golden syrup)

За гарниране:

  • течна сметана 35%
  • 4-5 чаени лъжици пудра захар

Начин на приготвяне:

Пригответе си пареното тесто (Pâte à choux). Моето беше приготвено предварително, затова преди да го насипя в пош го разбих с перката на миксера. Може да се разбърка и на ръка с телена бъркалка. Фурната се пуска да загрява на 190°С, с включен горен и долен реотан, без вентилатор. Пареното тесто се насипва в пош с кръгъл отвор и с негова помощ, върху хартия за печене, на разстояние един от друг се оформят 22 профитерола с диаметър 3-4 см. Ако са се получили връхчета, може да ги загладите с потопен във вода пръст. Пекът се в предварително затоплената фурна за около 28 минути. Когато се изпекат се изваждат от фурната и се оставят (както са си в тавата) за 3 часа (на стайна температура) да изстинат.

Докато профитеролите се пекат се приготвя основата на тортата. От многолистно тесто (Puff pastry) се изрязва четириъгълник със страни 24 см. Може да изрежете и в друга форма. На практика, каквото си поискате но смятам, че четириъгълната е най-практична. Оставащото многолистно тесто може да се върне във фризера или да се ползва веднага за направа на соленки на пример. Повърхността на основата се надупчва с вилица.

С останалото парено тесто се оформят бордюр – очертава се  външния край на основата, след което по подобен начин се оформя втори бордюр (в случая четириъгълник) във вътрешността на основата. Двата четириъгълника от парено тесто трябва да имат достатъчно разстояние по между си, за да не се слепят при печенето, защото пареното тесто се надува. Вижте снимката. Когато профитерола се изпече, фурната се намаля до 180°С и тавата с основата се слага на средна скара. Пече се около 30 минути или докато повърхността и се зачерви до златисто. По време на печенето фурната в никакъв случай не се отваря, същото се отнася и за печенето на профитерола. Основата също се оставя на стайна температура да изстине.

Приготвянето на крема започва когато профитеролите и основата за десерта са напълно изстинали. Желатина се накисва в студената вода и когато набъбне се разтваря на водна баня и се оставя на страна. Ако се ползват желатинови листа, се накисват в студена вода.

В подходящ съд се смесват прясното мляко и зрънцата от ваниловата шушулка (или настъргана лимонова кора). Слагат се на умерено силен огън да се затоплят. В купа се смесват жълтъците, половината захар (50 гр.) и царевичното нишесте. Разбъркват се с телена бъркалка. Малкото се сваля от котлона малко преди да започне да ври и около 1/3  от него се добавя към жълтъците с разбъркване. Така се темперират. След това жълтъчната смес добавя в останалото прясно мляко и тенджерата се връща на котлона. Вари се при непрекъснато бъркане докато се сгъсти и започне да пука.  

Сваля се от огъня и се смесва с разтворения желатин (съответно отцедените от водата листи). Разбърква се добре, за да се смесят хомогенно или докато желатина на листа се разтвори напълно в жълтъчния крем. Оставя се на страна да се охлади.

Белтъците се разбиват на твърд, лъскав сняг с останалата захар (50 гр.) и се добавят на 2 пъти към охладеният жълтъчен крем. Разбърква се внимателно, с кръгови движения от долу на горе. След като крема поеме първата част от белтъците, се добавят останалите и разбъркването става по същия начин.

Крема се насипва в пош с подходящ за пълнене накрайник. С помощта на нож с остър връх, на всеки от профитеролите се пробива дупчица. Така профитеролите се пълнят с част от крема. 

След това се приготвя карамела: Всички продукти се смесват в подходящ съд и се загряват на умерен огън, докато се получи карамел с красив наситен цвят. Маха се от огъня и се оставя на страна за 1-2 минути, за да се успокои.

Профитеролите се потапят в карамела един по един, от едната страна. Нареждат се върху хартия за печене и се оставят така, докато карамела стегне – отнема 1-2 минути. Ако е необходимо, карамела се подгрява на слаб огън, за да се поддържа течен. След като карамела на повърхността засъхне, профитеролите се потапят (един по един) в карамела от срещуположната страна и веднага се поставят върху основата, по-точно върху външния четириъгълник направен от парено тесто.

Карамела ще залепи профитерола за него. Получава се нещо като стена от профитерол. Остават 6 профитерола – 6 от тях може да сложите в центъра, останалите 2 оставете за повърхността на десерта. Карамела който е останал, може да се насипе върху хартия за печене и когато застине да се ползва за декорация. В средата на десерта се насипва останалия крем Чибуст. Аз съм сложила оставащите 2 профитерола в центъра върху крема. 

Прибира  се в хладилник за 1-2 часа или колкото е нужно, за да се охлади. След това може да се декорира с карамелени парчета, да се нареже на порции и да се сервира. Изключителен десерт!  Опитайте и вие!

ТУК може да видите всички снимки.

януари 30

Баница с многолистно тесто, киселец и сирене

Баница с Многолистно тесто, Киселец (скрипалец), Яйца, Сирене и Извара

Баница с многолистно тесто, киселец и сирене

Беше ми останал малко замразен киселец и понеже навсякъде е зелено и скоро из ливадите ще има изобилие от всякакви зеленини, реших че е време да го оползотворя за една бърза баница с готово многолистно (бутер) тесто. Получава се много вкусно, а е супер лесна за приготвяне!

Баница с многолистно тесто, киселец и сирене

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Вместо кисеселец може да се ползва спанак, листа от цвекло или други подходящи зеленини.
  • Ползвала съм замразен киселец, предварително размразен. Пресните зеленини е добре да се задушат за кратко в масло, най-вече за да спадне обема им.  

Необходими продукти:

  • 250 гр. (1 лист) многолистно (бутер) тесто (Puff pastry)

За плънката:

  • 3 яйца (162 гр.)
  • 115 гр. извара
  • 200 гр. сирене
  • 4-5 супени лъжици кисело мляко
  • 4-5 чаени чаши замразен киселец, предварително размразен
  • 1 яйце за намазване 

Начин на приготвяне:

Киселеца (скрипалец) или спанака, ако са замразени се оставят да се размразят, ако са пресни се задушават в масло и се оставят да се охладят. Изварата, сирено и яйцата се смесват в подходящ съд. Към тях се прибавя киселеца. Разбърква се до еднородност.

Баница с многолистно тесто, киселец и сирене

Многолистното тесто се разделя на половина. Едната му половина се слага на дъното на тава с незалепващо покритие (или покрита с хартия за печене). Върху нея се разпределя плънката, като се внимава да остава поне на 1 см. от края на тестото. Покрива се с останалото тесто. Мястото където долното и горното тесто се срещат се притиска с вилица. По повърхността на горната кора се правят не дълбоки разрези, по-скоро декоративни. Аз съм направила ромбове. По желание се намазва с разбито яйце.

Баница с многолистно тесто, киселец и сирене

Пече се в предварително затоплена фурна на 190-200˚С, с включен горен и долен реотан и вентилатор. Когато повърхността на тестото се зачерви приятно е готова. 

Баница с многолистно тесто, киселец и сирене

Сервира се веднага с кисело мляко! Да ви е сладко!

Баница с многолистно тесто, киселец и сирене

ТУК може да видите всички снимки. 

януари 23

Солен пай (Cornish pasty) с телешко и варени зеленчуци

Cornish pasty е традиционно за Англия печиво, макар че за произхода му има спорове. Повече подробности прочете на линка, който съм дала. Този пай, в Англия е известен още като Corned Beef Pie и е едно най-страхотните неща, които съм опитвала от английската кухня. Спомням си първият път, когато го опитах… Ооо!!! Беше като любов от пръв поглед! Положих усилия на волята да не си взема и втори, защото имах странното притеснение, че няма да мога да се спра докато не омета всичко в подноса пред мен. 🙂 Беше ги приготвил наш познат – Colin Taffs. Той е завършил за пекар, но е работил в съвсем друга област, а пекарството е останало като негово хоби. Каза, че ги правел на око и аз го подложих на дълъг и подробен кръстосан разпит по въпроса, за което човечеца сигурно съжали, че ни ги е донесъл да ни почерпи! 🙂

Започнах с това колко картофа е обели, продължих с жестикулиране да отгатна размера на консервата с моркови и само дето не го питах колко моркова е извадил от нея… 🙂 Обаче всичко това беше защото много, ама много исках да повторя неговия резултат!!! Не, че е нещо сложно, но като не си виждал приготвянето на рецептата трябва да си осведомен до мозъка на костите, за да постигнеш същия резултат като при оригинала! Получиха ми се абсолютно перфектно. 

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 500 гр.) многолистно тесто (Puff pastry)

За пълнежа:

  • 650 гр. (4 големи картофа) сварени картофи, обелени, отцедени от водата и намачкани с вилица
  • 80-90 гр. сварени моркови, нарязани на кубчета
  • 180 гр. грах от консерва или домашно сварен в подсолена вода
  • 1 ½ глави кромид лук, нарязан като за готвене
  • 1 консерва (от 340 гр.) corned beef  – това е консерва с телешко месо. Не знам дали в БГ има аналог на това. Сещам се, че в БГ имаше консерви с „Русенско варено” – много прилича на него. То обаче май беше от свинско? Не съм сигурна!?! Ако някой се сети за аналог на Български моля да пише
  • солна вкус
  • черен пипер на вкус

За намазване и залепване на пайчетата:

  • 1 яйце
  • 1-2 супени лъжици прясно мляко

Начин на приготвяне:

Многолистното тесто трябва да се извади от хладилника преди да започнем да приготвяме пайовете, за да се отпусне до стайна температура и да е лесно за работа. Заемете се с приготвянето на плънката: телешкото месо от консервата (corned beef)  се натрошава с вилица. Нарязаният като за готвене лук се пуска във вряща вода за 5-10 минути, след което се отцежда и се оставя да се охлади. Грахът ако не е от консерва, трябва да се свари. Морковите се нарязват на кубчета, ако не са от консерва, трябва предварително да се сварят и когото изстинат да се нарежат. Сварените картофи се намачкват с вилица и всичко се смесва в подходящ съд. Наръсва се със сол и черен пипер на вкус и плънката е готова. 

Ако многолистното тесто, което ползвате е разточено просто го разделете на 9 части и от всяка ще се оформи по 1 пай. Ако тестото ви е като моето (не разточено) ще трябва да го разделите на 9 части и да разточите всяка на кръг или правоъгълник, чийто дебелина е 4-5 мм. Най-удобно е формата на пайовете да е правоъгълна, но може да нарежете (разточите) тестото и на кръгове с големина на десертна чиния, след което да ги оформите като полукръг. Разбийте яйцето с прясното мляко. Намажете с него краищата на разточеното тесто и запълнете едната му половина с част от плънката. Прехвърлете другата половина на тестото над плънката и с помощта на вилица притиснете краищата на тестото, така че горното да залепне с долното и така да запечатат плънката във вътрешността. С ножица се правят два – три разреза по повърхността на всеки пай. 

Нареждат се в застлана с хартия за печене тава и се намазват със сместа от яйце и прясно мляко. Пекът се в предварително заоплена на 180˚С фурна с вентилатор. Сервират се топли и страшно си отиват с бира или вино!!! Ако случайно ви остане някое парче да знаете че и студени ще ги излапате с голямо удоволствие! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.