Last updated by .

декември 27

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

Днес рецептата е за вкусни кексчета с празнична премяна! Пухкави и сладки, ухаещи на кокос!!! Направо ще се разтопите от удоволствие докато ги хапвате! Оцветяването на тестото не е задължително, но предполагам, ще се съгласите с мен, че точно то носи едно по-различно настроение!  Ще се радвам ако ги опитате!

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

  • Рецептата е адаптирана от списанието„Cupcakes Heaven” от 
  • Хартиените формички за кексчета са със стандартен размер, диаметъра им е 6.4 см. Но не са от най-високите, каквито са тези в синьо и бяло.

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

  • В зависимост от това колко са високи хартиените формички, от по-долу посочените продукти може да се получат от 16 до 18 бр. кексчета. Аз съм използвала 18 бр. от по-ниските хартиени формички.

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

  • Времето за печене посочено по-долу както и всичко останало е свързано с моето изпълнение на рецептата.
  • За тестото може да се ползва краве масло или маргарин, аз в случая съм ползвала „Spray” 
  • Вместо карамелизирани кокосови стърготини, може да се ползват обикновени. Може също да наръсите с нещо друго подходящо като червени захарни топчета или цветна захар.
  • Ако нямате кремо тартар (cream of tartar), може да го пропуснете заедно с водата в рецептата за швейцарски меренг.

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

Необходими продукти:

  • 115 гр. самонабухващо брашно (self-rising flour) 
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 115 гр. меко краве масло или маргарин
  • 115 гр. захар
  • 140 гр. яйца (2 бр. XL или 3 бр. малки)
  • 1 супена лъжица прясно мляко или вода
  • по желание червена (или др. цвят) сладкарска боя
  • няколко капки кокосова есенция, по желание

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

За намазване и наръсване на кексчетата:

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

За глазурата от швейцарски меренг:

  • 60 гр. белтъци, това са 2 белтъка от средно големи яйца
  • 175 гр. кристална захар
  • 2 супени лъжици гореща вода
  • 1/8 чаена лъжичка кремо тартар (cream of tartar)

Начин на приготвяне:

Включете фурната да загрява на 190°С, работеща само с вентилатор, изключени горен и долен реотан. Пека по този начин, защото при тази рецепта се получава по-голяма бройка и така мога да ги изпека на веднъж.

Сладкарската боя се разтваря в прясното мляко и се смесва със всички останали продукти в купата на миксера.

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

Разбърква се докато се получи гладка, хомогенна смес, без да се прекалява с разбъркването. Към края на разбъркването реших да добавя малко кокосова есенция.

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

Полученото тесто се разпределя във формичките с помощта на 2 лъжици – с едната се загребва тесто с другата се избутва от лъжицата във формичката. Тестото трябва да заема малко повече от половината обем на формичките. Пекат се около 25 минути, готовността може да се провери с клечка. Когато се извадят от фурната се прехвърлят върху решетка, където остават докато изстинат. Повърхността на всяко кексче се намазва с половин чаена лъжица мармалад.

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

За приготвянето на глазурата ще са ви нужни парна (водна) баня и ръчен миксер. За парната баня съм ползвала малка тенджера, и огнеупорна купа, която поставена върху тенджерата не опира във водата в тенджерата. В купата се смесват белтъците, захарта, топлата вода и кремо тартар-а.

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

Купата се слага върху тенджерата с врящата вода и огъня се намаля леко. Разбърква се непрекъснато (с миксер) за около 5-6 минути или докато сместа се сгъсти и бъркалките на миксера започнат да оставят следа, която се задържа. Сваля се от огъня и разбъркването продължава още 1-2 минути или докато меренга се охлади леко.

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

Получената смес се насипва в пош, чийто накрайник е с голям кръгъл отвор (Wilton 2A). Глазурата се шприцова куполовидно върху всяко от кексчетата, така че да се получи нещо като островърхо калпаче. 

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

По желание глазурата може да се наръси с едри кокосови стърготини, които за по-добър вкус може да се карамелизират. Да ви е сладко!

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

ТУК може да видите всички снимки.

май 19

Кекс Ангелска храна или Angel Food Cake

Кекс Ангелска храна или Angel Food Cake

Това е кекса, който съм правила най-често през 2013 г. В началото на миналото лято попаднахме на една рецепта за домашен шоколадов сладолед (скоро ще се вижда), която стана любима на децата като вкус, а на мен и като начин на приготвяне, защото сладоледа не се бърка докато се замразява, а става невероятно пухкав и кремообразен! Покрай направата на въпросния сладолед оставах с много белтъци, които най-често употребявах за целувки (между другото и тяхната рецептата усъвършенствах и ще трябва да вмъкна подробностите). Редувах правенето на целувки с Ангелски кекс и успях да изпробвам множество рецепти (главно съотношението на продуктите е различно), но смятам днешната рецепта за свой фаворит!

Кекс Ангелска храна или Angel Food Cake

Цвета на сърцевината на кейка е пленяващо мека и снежно бяла! От там идва и името му, предполагам!? Аромата който ще се ползва за десерта би могъл да е в унисон с това, с което ще бъде сервиран. Примерно – кокосов, ако е покрит с глазура от крем сирене и косос, портокалов, бадемов и т.н. Като цяло доста може да се импровизира. Ако пък не сте сигурни какво ще правите на края, заложете на ванилията, тя със всичко си отива, макар че според мен ванилията е предвидимият аромат в случая.

Кекс Ангелска храна или Angel Food Cake

Самостоятелно сервиран не е кой знае какво! Не ме разбирайте погрешно! Семплия вкус съвсем не е недостатък, а чудесна основа за импровизиране. Може да го поднесете с пресни червени или сезонни плодове, да го допълните с подходяща глазура. На мен много ми допада с бадемов и портокалов екстракт.

 Кекс Ангелска храна (Angel Food Cake)

  • Рецептата е адаптирана от http://www.davidlebovitz.com.
  • За замерването на продуктите съм ползвала разграфена мерителна чаша, като за 1 чаена чаша съм пълнила до 200 мл., съответно за ½ чаена чаша – до там където е обозначено, че е 100 мл. 
  • Брашно за кейк се продава във всички големи супермаркети, но ако не разполагате такова може да ползвате обикновено бяло брашно, като от посоченото по-долу количество се махат 2 супени лъжици пълни с връх и се заместват с 2 супени лъжици пълни с връх царевично нишесте.

Кекс Ангелска храна или Angel Food Cake

  • Изпробвала съм рецептата и с белтъци, които са били замразени и се получава перфектно, просто трябва предварително да се размразят и да се оставят за няколко часа на стайна температура.
  • Тавата се намазва леко с олио или масло и се наръсва с брашно.
  • За по-долу посочените продукти ще ви е нужна тава с диаметър 24 см., високи стени (7-8 см.) и малка дупка в средата.  Ако нямате форма с дупка в средата може да ползвате съвсем обикновена тава и в центъра да сложите огнеупорна чаша, която се намазнява и наръсва с брашно, така както и тавата. Кекс Ангелска храна или Angel Food Cake

Необходими продукти:

  • 130 гр. (1 чаена чаша) брашно за кейк (вижте препоръките по-горе, ако не разполагате с такова брашно)
  • ½ чаена лъжица сол
  • 300 гр. (1 ½ чаена чаша) захар
  • 300 гр. (1 ½ чаена чаша) белтъци, това са около 11-12 белтъка от средно големи яйца
  • 1 чаена лъжица кремо тартар (cream of tartar)
  • 2 чаени лъжици прясно изцеден лимонов сок
  • ½ чаена лъжица екстракт от ванилия или друг според предпочитанията. 

За сервиране (по избор):

  • може да наръсите с ароматна пудра захар
  • плодов пълнеж от сезонни плодове
  • пресни плодове
  • плодове от любимо сладко
  • маскарпоне смесено с прясно приготвено плодово пюре или парченца плодове
  • глазура и т.н.

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да нагрява на 180°С, с включен горен и долен реотан и вентилатор. Брашното, солта и 100 гр. (½ чаена чаша) от захарта се смесват в подходящ съд. Белтъците се поставят в купата на миксера и се разбиват на средна скорост. Когато станат на пяна се добавят кремо тартара (cream of tartar) и лимоновия сок. Скоростта се увеличава и останалата захар се прибавя към белтъците последователно на 4 пъти. Разбиването продължава докато белтъците се сгъстят и образуват връхчета, които запазват формата си. Не трябва да се прекалява с разбъркването, за да не стане кейка сух.Кекс Ангелска храна или Angel Food Cake

Преди да се спре миксера се добавя ванилията или друг аромат по желание. Брашното смесено със захарта и солта се добавят последни. Разбъркването става с дървена лъжица или силиконова шпатула.Кекс Ангелска храна или Angel Food Cake

Когато се смесят хомогенно, сместа се насипва в намазана с олио (или масло) и наръсена с брашно форма. Пече се около 35-40 мин. или докато повърхността придобие приятен златист загар. Тавата се поставя върху мрамор, за да се охлади и след това кекса се изважда от формата.Кекс Ангелска храна или Angel Food Cake

Може да се гарнира със свежи плодове, плодове от сладко или плодов пълнеж, в случая просто съм наръсила с ванилова пудра захар, като съм използвала едно дантелено каре за да се получи шарката върху кейка. Да ви е сладко!Кекс Ангелска храна или Angel Food Cake

ТУК може да видите всички снимки.

март 18

Шоколадов Крем (Пате) с Червени Плодове

Шоколадов Крем (Пате) с Червени Плодове

Шоколадов Крем (Пате) с Червени ПлодовеДнешната рецепта е за „шокохолици“ 🙂 Един невероятно вкусен крем с плътен шоколадов вкус и кадифена структура! Трябва да ви кажа, че изщраках доста снимки, с надеждата да улова и покажа колко е вкусен този крем. За съжаление има неща (ястия и десерти), които изобщо не са фотогенични, пък и аз със сигурност нямам необходимите знания за това как да заснема подобни не фотогенични екземпляри 🙂 Въпреки  всичко, се надявам рецептата на този крем да се хареса и на вас и да ви изкуши да го приготвите!

Шоколадов Крем (Пате) с Червени Плодове

  • Рецептата е от книгата на Атина Лоизидоу (Αθινα Λοϊζιδου)
  • Разпределила съм крема в 6 малки чаши за кафе и 3 големи купички. Според мен е по-добре да се налее в по-малки съдинки (чашките за кафе), защото е сладък и доста засищащ.

Шоколадов Крем (Пате) с Червени Плодове

Необходими продукти:

5 големи яйца – 256 гр.Шоколадов Крем (Пате) с Червени Плодове

150 гр. захар

170 гр. краве масло нарязано на кубчета

220 гр. шоколадова кувертюра 55% какао

75 гр. натурално какао

½ ч.л. кремо тартар (cream of tartar)

150 гр. течна сметана 35%

За гарниране преди сервиране:

½ ч.ч. микс от червени плодове – ползвала съм замразени

Начин на приготвяне:

Яйцата се разбиват леко със захарта – може да направите това, директно в тенджерата, в която ще приготвяте крема. Добавят се останалите продукти: маслото нарязано на кубчета, начупената на парченца кувертюра, пресятото какао, сметаната и кремо тартар-а. Шоколадов Крем (Пате) с Червени Плодове

Тенджерата се слага на слаб огън и се разбърква непрекъснато докато маслото и шоколада се разстопят и всички продукти се смесят до хомогенна смес. Не варете излишно, само докато всичко се смеси и сместа се сгъсти. Свалете тенджерата от котлона и разпределете сместа в подходящи малки купички. Оставя се да изстине. Съхранява се в хладилник.Шоколадов Крем (Пате) с Червени Плодове

Преди да се сервира се гарнира с червени плодове. Да ви е сладко!

август 21

Белтъчна глазура (Royal Icing) от Professional Cake Decorating

Белтъчна глазура (Royal Icing) от Professional Cake Decorating

Royal Icing е твърда бяла (белтъчна) глазура, която се използва за украса на торти, сладкиши и бисквити. Приготвя се основно от леко разбити яйчни белтъци и пудра захар. Понякога рецептата може да включва лимонов сок, нишесте, глицерин – добавянето му предотвратява бързото и силно втвърдяване на глазурата. Консистенцията на тази глазура може да бъде по-течна – за заливане на торти например, украса на сладки, правене на надписи върху торти или ефектни преливащи се фигури. По-гъста се прави, когато е нужна за оформяне на фигури, цветя и други украси. Заради риска от салмонела (salmonella) все по-предпочитано е глазурата да се прави с белтъци на прах (meringue powder). Според мен белтъчната глазура направена с пресни белтъци има по-добър вкус от тази направена с белтък на прах. Така че ако ползвате meringue powder (белтък на прах) задължително ароматизирайте с ванилилов, бадемов, лимонов или друг екстракт. Много важно е глазурата да се съхранява в добре затворен вакумиран съд или плътно покрит с добре опънато прозрачно домакинско фолио, защото изсъхва много бързо. Друг вариянт е да добавите към нея няколко капки глицерин – така няма да съхне много бързо. Ако е необходимо да се разреди се добавя вода по няколко капки и се разбърква, ако е нужно да се сгъсти се добавя пудра захар. Може да се оцвети със сладкарски бои – желателно е да са гелови.

Белтъчна глазура (Royal Icing) от Professional Cake Decorating

Белтъчна глазура (Royal Icing) от Professional Cake Decorating

  • За замерването на продуктите съм ползвала мерителни лъжици и чаша, чиято вместимост е 250 мл.
  • За рецептата ще ви е нужен кремо тартар (cream of tartar). Намира се лесно в по-големите вериги супермаркети и обикновено е на щандовете където са набухвателите. Ползва се като стабилизатор за белтъци и сметана – увеличава обема им и ги прави по-устоичиви. Ако се добави по време на варенето на зеленчуци – те запазват цвета си. Предотвратява и кристализирането на захарния сироп. Ако смесите 1 част сода бикарбонат и 2 части Cream of Tartar ще получите бакпулвер. За какво още се ползва може да прочетете тук – на английски е.   
  • Белтъка на прах може да се замени с пресен белтък стига да сте сигурни в произхода му. 1 белтък (около 30 гр.) замества 1 супена лъжица белтък на прах. Т.е. вместо белтъка на прах и водата може да ползвате 2 яйчни белтъка на стайна температура, леко разбити с вилица.
  • Рецепта е адаптирана от тази книга.

Белтъчна глазура (Royal Icing) от Professional Cake Decorating

Необходими продукти за около 3 ч.ч. готова глазура:

  • 5 супени лъжици белтък на прах (meringue powder)
  • ½ чаена чаша без 2 супени лъжици вода (налейте половин чаша студена вода и след това отлейте от нея 2 супени лъжици вода)
  • ½ чаена лъжица кремо тартар (cream of tartar) 
  • ½ чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 454 гр. пресята пудра захар

Начин на приготвяне:

Всички продукти се смесват в купата на миксера или друг подходящ съд. Размесват се леко с лъжица така че, пудрата захар да се овлажни. Така когато започнете да бъркате с миксера, няма да се разхвърчи на всякъде. След това се разбиват на ниска скорост с миксера докато се смесят напълно. Скоростта на миксера се увеличава и разбъркването на висока скорост продължава около 5 минути.

Белтъчна глазура (Royal Icing) от Professional Cake Decorating

Добавя се още пурда захар ако сместта не е достатъчно гъста или по няколко капки вода, ако има нужда да се разреди. Съдът се покрива с влажна домакинска кърпа, за да се предотврати засъхването до момента и по време на употреба. Ако ще стои малко по-дълго може да се прехвърли във добре затварящ се съд или да се покрие плътно с домакинско фолио. Добре е да се разбърка с миксера преди употреба. С тази глазура правих тези цветя и елементи. ТУК може да видите подобна глазура (съотношението на продуктите е по-различно), а тук такава без кремо тартар.

Белтъчна глазура (Royal Icing) от Professional Cake Decorating

ТУК може да видите всички снимки.

декември 20

Портокалови Бисквити Звезден Дядо Коледа

Портокалови Курабийки Звезден Дядо КоледаТова бяха моите курабийките за Коледната почерпка в училището и детската градина днес. От утре децата в Кипър излизат в зимна ваканция и днес им беше партито. Много се чудих каква точно да е формата им, защото миналата година им занесох медеки с различна форма и се оказа, че в нашата детска градина е по-добре да се носят сладки с еднаква форма за всички, та да няма сръдни кой е изял еленчето, кои меченцето… 🙂

Портокалови Курабийки Звезден Дядо Коледа

От друга страна обаче много исках да изпробвам новият си комплект с формички на Коледно-новогодишна тематика. Поръчах си го миналата година, но доиде след празниците и така и не го изпробвах. Рецептата е взаимствана от тук – е моите не са така изпипани както тези в източника на рецептата :), но може и да са даже по-вкусни  от мирудиите дето им добавих 🙂

Портокалови Курабийки Звезден Дядо КоледаНещо не ми е по сърце много работата с такива глазури, а като трябва да се правят много курабийки с едни и същи шарки както в случая – „лудите ме хващат“ – не е работа за мен! Виж възхищавам се на Миленка за прецизността и и красивата украса, която има търпението да направи  с т.нар. айсинг.

Продукти за тестото:

Мерителната чаша е със съвместимост 250 мл. Пълни се с продуктите до там където е отбелязано 250 мл. Излизат около 72 бр. но това зависи от големината на формичката с която ще се изрежат курабийките.

Портокалови Курабийки Звезден Дядо Коледа

1 ½ ч.ч. меко краве масло (аз използвах 95 гр. краве масло без сол и 215 гр. солено краве масло, така пропуснах солта в края на рецептата)

½ ч.ч. растителна мазнина (маргарин) аз използвах 75 гр. shortening „Spray”

1 ч.ч. (210 гр.) захар

1 ч.ч. (210 гр.) кафява захар „Демерара“ (Demerara)

2 яйца

¼ ч.ч. (60 гр.) домашен портокалов сиропнаправен на принципа на домашната лимонада. Може обаче да се направи и следното: прясно изцеден портокалов сок в количество поне 3 пъти по-голамо от нужното се слага на бавен огън докато остане 1/3 от него т.е. нужното количество. Аз бих предпочела този вариянт, но нямах достатъчно портокали в къщи…

1 ч.л. ванилов  екстракт

5 ч.ч. (660 гр.) брашнона мен ми бяха нужни още около 66 гр. брашно

1 ч.л. (4 гр.) сода бикарбонат

1 ч.л. сол аз я пропуснах понеже част от маслото, което използвах беше солено

настъргана портокалова кора

½ ч.л. портокалова есенция

Продукти за глазурата (Icing):

как да приготвите глазурата може да видите тук

2 ч.ч. (395 гр.)пудра захарПортокалови Курабийки Звезден Дядо Коледа

2 с.л. + 2 ч.л. вода

4 ½ ч.л. белтък на прах (meringue powder)

1/4 ч.л. кремо тартар (cream of tartar) не съм много сигурна за наименованието на Български, мисля че преди време го видях написано така в една книга с рецепти, ако някои знае нещо по въпроса моля да ме поправи. Аз използвам този, намира се в по-големите вериги супермаркети. Обикновенно е на щандовете където са набухвателите. Ако се смеси 1 част сода бикарбонат и 2 части Cream of Tartar ще се получи бакпулвер. В случая се използва като стабилизатор. За какво още се използва може да прочетете тук – на английски е.

червена гелова боя

черна гелова боя

Начин на проготвяне:

Най-напред си подгответе някои неща: Брашното се пресява и смесва със содата и солта. Портокаловата кора се настъргва. Към портокаловият сироп се добавят ароматите – ванилов и портокалов екстракт.

Портокалови Курабийки Звезден Дядо КоледаМаслото се разбива в миксера на пухкяв крем с двата вида захар. Добавят се постепинно останалите продукти: портокаловият сироп, портокаловата кора, яйцата – едно по едно и на края брашното. Когато сместта стане достатъчно гъста, за да се меси с ръце, се изсипва върху кухненският плот и тестото се меси докато поеме предвиденото брашно. Полученото тесто се покрива с домакинско фолио (или се увива в него) и се оставя в хладилника за 2 часа.

Портокалови Курабийки Звезден Дядо КоледаСлед престоя в хладилника, тестото се разделя на 4 части (или на толкова, парчета на колкото ви е удобно да разточвате). Всяко парче се разточва върху набрашнена повърхност с формичка – петолъчка, се изрязват курабийките. За да ги отделите от рабитният плот може да си помогнете с върха на объл нож. Курабийките се нареждат на растояние в не намазнена тава. Пекът се в предварително загрята фурна на 180°С заоколо 7-8 минути. Времетраенето на печенето обаче зависи  от дебелината на курабийте и големината им. Когато крайчетата им порозовеят са готови. Изпечените сладки се оставят върху решетка да истинат.

Портокалови Курабийки Звезден Дядо КоледаПриготвя се глазурата. Около 9 с.л. от нея се оцветяват в червено. Около 2 с.л. се оцветява в черно, а останалата остава бяла. При мен с червената гелова боя не можа да оцвети добре айсинга. Сложих и прахообразна и течна боя докато получа цвят дето да ми харесва 🙂

Портокалови Курабийки Звезден Дядо КоледаОцветеният в червено айсинг се слага в пош с кръгъл накрайник Wilton Tip №3. Черният айсинг в в пош с кръгъл накрайник Wilton Tip №3, а белият в пош със звездовиден накрайник Wilton Tip №16. Курабийката която ще се рисува се поставя с петият лъч нагоре, в чийто край с червен айсинг се оформя шапката на Дядо Коледа – запълва се лъчът от върха до половината му. Прави се и една точка с червен айсинг (за уста) малко по-надолу от основата на петият лъч. След това с черният айсинг се оформят „ботушите“ и „ръкавиците“ – малки триъгълници в края на останалите 4 лъча на петолъчката. Правят се и две черни точки за очи. С бял айсинг се правят „маншети“, края на шапката и пискюлът и. С червен айсинг се оформя дрехата: най-напред се прави един триъгълник като V-образно деколте, който започва от двата края на петият лъч и отива почти към средата на курабийката. След това се очертават контурите на сладката и се запълва цялата. По средата се оформя колана. На края се прави брадата.

Портокалови Курабийки Звезден Дядо КоледаТова е!!! Украсих само сладките за децата в училище така, останалите портокалови бисквитки ще оставя както са си или ще ги топна в шоколад – още не съм решила. Каквото ми остана от оцветеният айсинг направих тези 4-5 курабийки.

Портокалови Курабийки Звезден Дядо КоледаУверете се сами, че и без украса изглеждат страхотно!!! Ако питате мен аз ги предпочитам без айсинг. Курабийките направени с него наистина стават красиви, и децата са луди по тях, но лично аз смятам, че сладостта му не допринася особенно за вкусовите им качества… Курабийката без айсинг за мен са предпочитани – разгръщат с пълна сила ароматите си!

Портокалови Курабийки Звезден Дядо Коледа

декември 19

Айсинг (Ising) или белтъчна глазура с кремо тартар

Айсинг (Ising) или белтъчна глазура с кремо тартар

Айсинг (Icing) се нарича белтъчна глазура, която може да се използва за декориране на торти сладкиши и бисквити. Основно се приготвя от белтъци и пудра захар, но рецептата може да включва и други продукти. Заради риска от салмонела (salmonella) все по-предпочитано e глазурата да се приготвя с белтък на прах  (meringue powder), а не с пресни белтъци. За рецептата ще ви е нужен кремо тартар (cream of tartar). Намира се лесно в по-големите вериги супермаркети и обикновено е на щандовете където са набухвателите. В случая се използва като стабилизатор. За какво още се ползва може да прочетете тук – на английски е. (Ако смесите 1 част сода бикарбонат и 2 части Cream of Tartar ще получите бакпулвер.) ТУК може да видите рецепта за Айсинг без кремо тартар, а ТУК още един вариант на глазурата, но с различно съотношение между продуктите. 

Айсинг (Ising) или белтъчна глазура с кремо тартар

  • За замерването на продуктите съм ползвала мерителни лъжици и чаша, чиято вместимост е 250 мл.

мерителни лъжици и чаша

  • Когато глазурата е гъста се разрежда с вода, а ако стене рядка се добавя пудра захар. Когато се разрежда, се добавя вода предпазливо, в малки количества, за да се избегне втечняване.
  • От по-долу дадените продукти се получава глазура с гъста консистенция, която може да разредите до консистенцията, която ви е нужна. Обикновено за очертаване на контури трябва да е леко по-гъста от тази, с която се запълва.
  • Ако желаете може да ароматизирате с екстракт от ванилия, бадемов, портокалов и т.н. 
  • Оцветява се със сладкарски бои – желателно е да са гелообразни. Ако ползвате течни сладкарски бои най-добре е да ги добавите преди разреждането на глазурата.
  • Белтъка на прах може да се замени с пресен белтък стига да сте сигурни в произхода му. 1 белтък (около 30 гр.) замества 1 супена лъжица белтък на прах.
  • Глазурата се съхранява в добре затворен съд или плътно покрит с прозрачно домакинско фолио, защото изсъхва бързо. Докато работите с нея е по-практично да покриете съда с влажна домакинска кърпа, това също ще възпрепятства засъхването. Друг вариант да забавите бързото засъхване на глазурата е да я смесите с няколко капки глицерин.

Айсинг (Ising) или белтъчна глазура с кремо тартар

Необходими продукти:

  • 2 чаени чаши (395 гр.) пудра захар
  • 2 -3 супени лъжици вода
  • 4 1/2 чаени лъжици белтък на прах (meringue powder)
  • 1/4 чаена лъжица кремо тартар (cream of tartar) 
  • сладкарски бои за оцветяването и в желаните нюанси

Начин на приготвяне:

Всички продукти се сипват в купата на миксера. Продуктите се размесват с лъжица, след това с миксер. Миксера се включва първо на ниска степен, за да не се вдигне облак от пудрата захар . След това се превключва на висока степен и разбъркването продължава около 4-5 минути.

Айсинг (Ising) или белтъчна глазура с кремо тартар

Получава се гъста смес. На този етап може да добавите аромат и ако цялата смес ще бъде в един цвят и боя. След това може да разредите до нужната ви консистенция, като редувате добавянето на малки количества вода с хубаво разбъркване. ТУК може да видите всички снимки.