Royal Icing е твърда бяла (белтъчна) глазура, която се използва за украса на торти, сладкиши и бисквити. Приготвя се основно от леко разбити яйчни белтъци и пудра захар. Понякога рецептата може да включва лимонов сок, нишесте, глицерин – добавянето му предотвратява бързото и силно втвърдяване на глазурата. Консистенцията на тази глазура може да бъде по-течна – за заливане на торти например, украса на сладки, правене на надписи върху торти или ефектни преливащи се фигури. По-гъста се прави, когато е нужна за оформяне на фигури, цветя и други украси. Заради риска от салмонела (salmonella) все по-предпочитано е глазурата да се прави с белтъци на прах (meringue powder). Според мен белтъчната глазура направена с пресни белтъци има по-добър вкус от тази направена с белтък на прах. Така че ако ползвате meringue powder (белтък на прах) задължително ароматизирайте с ванилилов, бадемов, лимонов или друг екстракт. Много важно е глазурата да се съхранява в добре затворен вакумиран съд или плътно покрит с добре опънато прозрачно домакинско фолио, защото изсъхва много бързо. Друг вариянт е да добавите към нея няколко капки глицерин – така няма да съхне много бързо. Ако е необходимо да се разреди се добавя вода по няколко капки и се разбърква, ако е нужно да се сгъсти се добавя пудра захар. Може да се оцвети със сладкарски бои – желателно е да са гелови.
Белтъчна глазура (Royal Icing) от Professional Cake Decorating
- За замерването на продуктите съм ползвала мерителни лъжици и чаша, чиято вместимост е 250 мл.
- За рецептата ще ви е нужен кремо тартар (cream of tartar). Намира се лесно в по-големите вериги супермаркети и обикновено е на щандовете където са набухвателите. Ползва се като стабилизатор за белтъци и сметана – увеличава обема им и ги прави по-устоичиви. Ако се добави по време на варенето на зеленчуци – те запазват цвета си. Предотвратява и кристализирането на захарния сироп. Ако смесите 1 част сода бикарбонат и 2 части Cream of Tartar ще получите бакпулвер. За какво още се ползва може да прочетете тук – на английски е.
- Белтъка на прах може да се замени с пресен белтък стига да сте сигурни в произхода му. 1 белтък (около 30 гр.) замества 1 супена лъжица белтък на прах. Т.е. вместо белтъка на прах и водата може да ползвате 2 яйчни белтъка на стайна температура, леко разбити с вилица.
- Рецепта е адаптирана от тази книга.
Необходими продукти за около 3 ч.ч. готова глазура:
- 5 супени лъжици белтък на прах (meringue powder)
- ½ чаена чаша без 2 супени лъжици вода (налейте половин чаша студена вода и след това отлейте от нея 2 супени лъжици вода)
- ½ чаена лъжица кремо тартар (cream of tartar)
- ½ чаена лъжица екстракт от ванилия
- 454 гр. пресята пудра захар
Начин на приготвяне:
Всички продукти се смесват в купата на миксера или друг подходящ съд. Размесват се леко с лъжица така че, пудрата захар да се овлажни. Така когато започнете да бъркате с миксера, няма да се разхвърчи на всякъде. След това се разбиват на ниска скорост с миксера докато се смесят напълно. Скоростта на миксера се увеличава и разбъркването на висока скорост продължава около 5 минути.
Добавя се още пурда захар ако сместта не е достатъчно гъста или по няколко капки вода, ако има нужда да се разреди. Съдът се покрива с влажна домакинска кърпа, за да се предотврати засъхването до момента и по време на употреба. Ако ще стои малко по-дълго може да се прехвърли във добре затварящ се съд или да се покрие плътно с домакинско фолио. Добре е да се разбърка с миксера преди употреба. С тази глазура правих тези цветя и елементи. ТУК може да видите подобна глазура (съотношението на продуктите е по-различно), а тук такава без кремо тартар.
ТУК може да видите всички снимки.