Айсинг (Ising) или белтъчна глазура с кремо тартар

Айсинг (Icing) се нарича белтъчна глазура, която може да се използва за декориране на торти сладкиши и бисквити. Основно се приготвя от белтъци и пудра захар, но рецептата може да включва и други продукти. Заради риска от салмонела (salmonella) все по-предпочитано e глазурата да се приготвя с белтък на прах  (meringue powder), а не с пресни белтъци. За рецептата ще ви е нужен кремо тартар (cream of tartar). Намира се лесно в по-големите вериги супермаркети и обикновено е на щандовете където са набухвателите. В случая се използва като стабилизатор. За какво още се ползва може да прочетете тук – на английски е. (Ако смесите 1 част сода бикарбонат и 2 части Cream of Tartar ще получите бакпулвер.) ТУК може да видите рецепта за Айсинг без кремо тартар, а ТУК още един вариант на глазурата, но с различно съотношение между продуктите. 

Айсинг (Ising) или белтъчна глазура с кремо тартар

• За замерването на продуктите съм ползвала мерителни лъжици и чаша, чиято вместимост е 250 мл.

• Когато глазурата е гъста се разрежда с вода, а ако стене рядка се добавя пудра захар. Когато се разрежда, се добавя вода предпазливо, в малки количества, за да се избегне втечняване.
• От по-долу дадените продукти се получава глазура с гъста консистенция, която може да разредите до консистенцията, която ви е нужна. Обикновено за очертаване на контури трябва да е леко по-гъста от тази, с която се запълва.
• Ако желаете може да ароматизирате с екстракт от ванилия, бадемов, портокалов и т.н. 
• Оцветява се със сладкарски бои – желателно е да са гелообразни. Ако ползвате течни сладкарски бои най-добре е да ги добавите преди разреждането на глазурата.
• Белтъка на прах може да се замени с пресен белтък стига да сте сигурни в произхода му. 1 белтък (около 30 гр.) замества 1 супена лъжица белтък на прах.
• Глазурата се съхранява в добре затворен съд или плътно покрит с прозрачно домакинско фолио, защото изсъхва бързо. Докато работите с нея е по-практично да покриете съда с влажна домакинска кърпа, това също ще възпрепятства засъхването. Друг вариант да забавите бързото засъхване на глазурата е да я смесите с няколко капки глицерин.

Необходими продукти:

• 2 чаени чаши (395 гр.) пудра захар
• 2 -3 супени лъжици вода
• 4 1/2 чаени лъжици белтък на прах (meringue powder)
• 1/4 чаена лъжица кремо тартар (cream of tartar) 
• сладкарски бои за оцветяването и в желаните нюанси

Начин на приготвяне:

Всички продукти се сипват в купата на миксера. Продуктите се размесват с лъжица, след това с миксер. Миксера се включва първо на ниска степен, за да не се вдигне облак от пудрата захар . След това се превключва на висока степен и разбъркването продължава около 4-5 минути.

Получава се гъста смес. На този етап може да добавите аромат и ако цялата смес ще бъде в един цвят и боя. След това може да разредите до нужната ви консистенция, като редувате добавянето на малки количества вода с хубаво разбъркване. ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.

Оценете рецептата (Summary)

Recipe Name

Айсинг (Ising) или белтъчна глазура с кремо тартар

Published On

2010-12-19

Average Rating

5 Based on 3 Review(s)