В сезона на прясната бакла, свежият грах и артишокът, реших да опитам тази салата. Оказа се много приятна! Доста даже, защото в рамките на десетина дни я правих 2 пъти. Първият път я приготвих така, както беше описана в книгата, в която я видях. Вторият път знаех какво точно искам да променя, за да стане салатата перфектна за моят вкус.

Предпочитам да нарежа сиренето на кубчета вместо да го натрошавам – така салатата изглежда по-добре. Белия зрънцата на баклата след сваряването им – определено се получава по-добър вкус!Първият път ползвах замразен грах – не стана лошо, но пресният е по-ароматен! Най-съществена промяна направих при дресинга на салатата. Изключих напълно кимиона от състава му и добавих портокалов сок. Смятам, че точно това направи голямата разлика за мен.

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

• За рецептата е най-добре да се ползва пресен грах, но при липса на такъв, може да се заместте със сушен (предварително накиснат) или замразен грах, предварително размразен.
• От по-долу посочените продукти се получават 2 порци.
• Рецептата е адаптирана от книгата на Silvana Rowe Purple Citrus & Sweet Pеrfume

Необходими продукти:

• 2 бр. големи сочни лимони
• 4 глави Артишок (artichoke)
• 200 гр. прясна бакла (теглото е преди почистването на шушулките)
• 50 гр. грах (пресен или замразен)
• 100 гр. козе сирене
• 1 супена лъжица пълна с връх (25 гр.) сушени череши
• 2 супени лъжици (25 гр.) шамфъстък  
• настъргана кора (zest) от ½ портокал
• листа от прясно мента за декорация

За дресинга: 

• 2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
• 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
• 2 супени лъжици прясно изцеден портокалов сок
• 1 супена лъжица меласа от нар
• ¹⁄8 чаена лъжица смлян кимион (на мен ми харесва без него)

Начин на приготвяне:

Вижте тук » Как се почиства Артишок. 

В малък съд (тенджера) с похлупак, се налива вода. Добавя се сока на ½ лимон и тенджерата се слага на котлона. Когато водата заври, в нея се пущат почистените глави артишок. Тенджерата се захлупва и се оставя на тих огън за 10-15 минути или докато артишокът омекне. Когато го набучите на вилица и се опитате да го извадите от водата, да не се задържа лесно на нея. Горещата вода се изхвърля, артишока се охлажда се под течаща студена вода и се нарязва на парчета с размер по желание. Наръсва се със сок от лимон, за да не потъмнява докато се приготвят останалите продукти.

Баклата се почиства от зелената част (шушулките). В единият край на всяко зърно има нещо като кълн. Отстранява се с помощта на  нож, като се прави разрез в доната му тясна част и след това просто се дръпва назад. 

Баклата се бланшира за около 5 минути в подсолена вряща вода. Преди да се отстрани от огъня се прибавя замразеният грах. Тенджерата се оставя на страна за около минута, след което зеленчуците се отцеждат. Ако се ползва пресен грах, ще трябва предварително да се свари във врящата вода за 10-15 минути, като в последните 5 минути от варенето към него се прибавя баклата. Имайте предвид, че когато зеленчуците се пуснат във водата, температурата и се понижава и вренето спира, изчакайте отново да започне да ври и тогава засичайте времето. След като се сварят зеленчуците се  отцеждат и се оставят на страна да се охладят. Доре е зрънцата бакла да се обелят. Трябва само да ги стиснете леко в долния край и зрънцето излиза нагоре, през предварително направеният разрез. Възможно е по време на варенето обвивката на някои от зръната да падне сама.

Приготвя се дресинга: Всички продукти се смесват в подходящ съд, най-добре малко бурканче с капак. Разбъркват се с енергично разклащане на буркана (като шейкър) докато се смесят еднородно. 

В подходящи за сервиране чинии се разпределят сварените зеленчуци. Козето сирене се натрошава с вилица или се нарязва на кубчета. Разпределя се върху зеленчуците. Салатата се наръсва със сушените череши, шамфъстък, настърганата портокалова кора и няколко листенца мента или друга сезонна подправка, според предпочитанията. Всяка порция се залива с 2-3 супени лъжици от друсинга. По желание всяка салата може да се украси с фин резен по лимон и портокал. Чаша студено ароматно вино (бяло или розе) е чудесно допълнение! Да ви е сладко!

ТУК може да вдите всички снимки.