Last updated by .

ноември 3

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

По принцип не си падам по торти със слой сметана, затова торта черна гора (Black Forest Cake) не ми беше любима, докато не опитах варианта от днешната ми публикация. Не съм яла по-вкусна торта черна гора!!! Блатовете са наситено шоколадови, сочни и много вкусни! Битата сметана, която иначе ми се струва безлична, в случая свързва и допълва по невероятен начин платките с ароматната черешова плънка.  

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Честно да си кажа бях малко предубедена към това да ползвам череши от компот, вместо пресни череши, но в края на краищата направих всичко както е дадено по-долу и останах очарована! Опитайте и вие!

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

(short link)

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

  • Продуктите са замервани с електронна везна, мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл. 
  • В публикацията има снимки от приготвянето на цяла и половин доза, нека това не ви обърква.
  • За цяла доза се ползва тортена форма с диаметър 24-25 см. и височина на стените 7 см. Получава се торта с височина 11-12 см. в готов вид. Половин доза се побира идеално в тава с диаметър 20 см. Готовата торта е с височина около 7-8 см.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

  • Важно е за рецептата да се ползва фина кристална захар.
  • За черешовият пълнеж ще са ви достатъчни 2 консерва (от по 425 гр.) компот от череши. За улеснение на тези, които искат да ползват домашен компот, съм дала отделно грамажа на черешите и сиропа от компота.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „80 Cakes From Around The World“

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Необходими продукти за блатовете:

  • 400 гр. фина кристална захар
  • 300 гр. брашно
  • 120 гр. какао
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) бакуплвер
  • 2 чаени лъжици (10 гр.) сода бикарбонат
  • 180 мл. (190 гр.) крем фреш (crème fraîche)
  • 200 гр. (4 бр. средно големи) яйца
  • 2 супени лъжици (30 мл.) прясно мляко
  • 1 чаена чаша (250 мл.) студено кафе
  • 100 мл. (84 гр.) олио

За черешовият пълнеж:

  • кората на 2 портокала 
  • 180 мл. прясно изцеден сок от портокал
  • 360 мл. сок от компот от череши
  • 100 гр. фина кристална захар
  • 1 пръчка канела
  • 26 гр. (2 пълни с връх супени лъжици) царевично нишесте
  • 100 мл. вода
  • 490 гр. череши от компот (теглото е с костилките)

За сиропа:

  • 200 гр. фина кристална захар
  • 200 мл. вода
  • 8 супени лъжици (120 мл.) Kirsch (черешов ликьор)

Пълнеж:

  • 1 литър течна животинска сметана 35%
  • 2 чаени лъжици екстракт от ванилия
  • 50 гр. пудра захар

За украса:

  • трансферно фолио (по желание)
  • черен шоколад
  • череши „Мараскино“

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 170ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Застелете дъното и страните на формата, в която ще печете платката с хартия за печене. Намажете хартията с олио, поръсете я с брашно. В купата на миксера или друга голяма купа пресейте брашното и какаото. Смесете ги с останалите сухи съставки. Направете кладенче. В друга купа смесете яйцата, прясното мляко, крем фреша и кафето. Разбъркайте с миксер до хомогенност.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Сипете мократа смес в кладенчето на  сухата смес. Разбъркайте с миксера докато се смесят еднородно. Последно добавете олиото и разбъркайте за кратко, колкото сместа да го поеме. Насипете полученото тесто в предварително подготвената тава.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Тестото заема около 2.3 см. от височината на тава с диаметър 24-25 см. 

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Печете в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне 45-50 минути. Когато се приготвя половин доза, тава е с диаметър 20 см. височината на тестото е 1.5 – 2 см. Печенет отнема 35 минути.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Извадете тавата от фурната и оставете за 5-10 минути да се охлади леко. След това освободете платката от формата и я прехвърлете върху решетка или мрамолрен плот. Оставете да изстине напълно.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Приготвяне на плодовият пълнеж

Докато блата се пече, пригответе плънката с череши: Настържете кората на портокалите, изстискайте сока им и замерете нужното за рецептата количество. В малка тенджера смесете сока от компота, захарта, канелата, портокаловият сок и кора. Сложете тенджерата на умерено силен огън. Загрейте с периодично разбъркване докато захарта се разтопи и сместа заври. Когато това стане, свалете тенджерата от огъня и оставете на стайна температура за 5-10 минути.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

През това време разрежете черешите на половини и отстранете костилките им. 

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Прецедете сместа от тенджерата през ситна цедка, така че да отстраните портокаловите кори и канелата. Върнете течността в тенджерата и я сложете на котлона. Докато се загрява, разтворете нишестето в студената вода. Когато сместа в тенджерата заври, добавете нешестето към на струя, при непрекъснато разбъркване.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Топлинната обработка продължава с непрекъснато разбъркване, за 3 минути. Свалете от огъня и веднага добавете разрязаните на половини череши. Разбъркайте. Прехвърлете получената смес в чиста купа. Оставете настрана докато изстине напълно и до употреба. 

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

За сиропа

Смесете захарта и водата в подходящ съд. Загрейте ги на умерено силен огън, докато захарта се разтопи и сместа заври. Свалете съда от огъня, добавете черешовият ликьор. Разбъркайте и оставете настрана да се охлади и до употреба. 

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Смесете в купата на миксера сметаната, ванилията и захарта. Разбийте ги до сгъстяване. 

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Сглобяване на черна гора (Black Forest Cake)

Разрежете изстиналият блат, хоризонтално на 3 части.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Сипете част от сметановият крема (около ½ чаена чаша), в пош с кръгъл отвор или в найлонов плик, на който ще отрежете единият ъгъл. Сместа в поша ще ви е нужна за шприцоване на бордюр върху платката, който ще задържа черешовата плънка от разтичане.  

Поставете едната от трите платки на дъното на чинията, в която ще се сервира тортата. Напоете го с 1/3 от сиропа с помощта на сладкарска четка. Не е задължително да ползвате тортен ринг за сглобяването на тортата, но аз го предпочитам. Ако ползвате тортен ринг, сложете го около първата платка. Намажете сиропираната платката с около 1/3 от сметаната в купата. В кръг, до страните на ринга шприцовайте сметанов борд. В мястото оградено от сметановият борд разпределете на равномерен слой половината от черешовата плънка.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Покрийте с втората от трите платки. Сиропирайте я. Повторете процедурата със слоя сметана, сметановият борд и черешовият пълнеж. Покрийтесе с третата платка. Сиропирайте я.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Останалата сметана се ползва за замазване на повърхността и страните на тортата. Преди да бъде сервирана, торта трябва да престои в хладилник за няколко часа, най-добре 1 нощ. Ако искате да декорирате повърхността и страните на тортата с оставащата сметана е най-практично да не ползвате тортеният ринг за зглобяването на тортата. Разбира се рингът може да бъде изваден внимателно и веднага след като тортата бъде сглобена.  Ако смятате да ползвате друго за деорация или да оставите страните на тортата неизмазани, разпределете останалата сметаната по повърхността на торттта и я приберете в хладилник.

Декорация на торта черна гора

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

В случая аз съм облепила страните на тортата с лента трансферно фолио, покрито с шоколад 55%. Разтопеният шоколад се нанася със шпатула върху предварително оразмерена лента трансферно фолио. Намазаната с шоколад страна на фолиото се прикрепя около страните на тортата. Добре е тортата да не се прибира веднага в хладилник, за да се даде време на рисунката върху трансферното фолио да се залепи към шоколада.

С малкото разтопен шоколад, които ми остана направих кръгла шоколадова плочка, която по-късно (когато стегне) поставих в средата на тортата. Върху шоколадовата плочка може да се изпище пожелание към рожденика или да се остави така както е, ако повода е друг или няма таккъв. За декорацията ползвх още настърган шоколад и черешки мараскино.

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот се съхранява в хладилник за няколко дни. Да ви е сладко!

Торта черна гора (Black Forest Cake) с череши от компот

ТУК може да видите всички снимки. 

ноември 23

Шоколадово-маслена глазура (Chocolate Buttrrcream Icing)

Шоколадово-маслена глазура (Chocolate Buttrrcream Icing)

Много харесвам тази глазура и не я ползвам само за декорация – шприцоване на фигурки и цветя или измазване на торти преди да бъдат покрити с фондан. Страхотна е и като пълнеж за торта или руло, за слепване на бисквити и каквото друго се сетите! По долу съм споделила няколко варианта – може да се направи с разтопен и охладен шоколад, с кафе или с какао.

Шоколадово-маслена глазура (Chocolate Buttrrcream Icing)

  • Добре е да прочетете и публикацията ми Маслен крем за украса на торти и сладкиши (Wilton buttercream Inching), където има доста съвети.
  • Всички продукти трябва да са на стайна температура.
  • Продуктите се замерват с мерителни лъжици и разграфена мерителна чаша с вместимост 250 мл., за улеснение съм дала и грамажа.
  • Пудрата захар задължително трябва да се пресее 1-2 пъти.
  • Есенцията от ванилия може да се замени с друга според това за какво ще бъде ползвана глазурата.
  • Вместо мляко може да се ползва шоколадов, бадемов, портокалов или друг ароматен алкохол. 
  • Какаото в основните продукти би могло да се замени с 28.5 гр. разтопен и охладен шоколад с 55 до 70% какао. Когато се прави варианта с черен шоколад, какаото в основните продукти се запазва и се добавя тъмния шоколад.
  • В зависимост от атмосферните влияния (дали е топло или студено) и това за какво ще използвате крема (за замазване, пълнеж или шприцоване), може да се наложи да го разредите или сгъстите. За сгъстяване се добавя още пудра захар, за разреждане – прясно мляко или друга течност, която сте използвали за направата му. 

Шоколадово-маслена глазура (Chocolate Buttrrcream Icing)

  • Когато глазурата ще бъде ползвана за пълнеж или за замазване на торти, препоръчвам да пропуснете маслото от растителен произход и да сложите общо 1 чаена чаша меко краве масло. В случаите, когато искате да шприцовате с нея не пропускайте маслото с растителен произход, защото то играе и роля на стабилизатор. С него шпицованите фигурите ще се запазят по-добре, дори ако стоят на стайна температура и не е особено студено.
  • От по-долу посочените продукти се получава около 3 чаени чаши готов маслен крем.

Шоколадово-маслена глазура (Chocolate Buttrrcream Icing)

Основни продукти:

  • ½ чаена чаша (105 гр.) масло с растителен произход (shortening – „Spray”) или маргарин
  • ½ чаена чаша (110 гр.)  краве масло без сол
  • ¾ чаена чаша (75 гр.) какао
  • 1 чаена лъжица течен екстракт от ванилия
  • 4 чаени чаши (760 гр.) пресята пудра захар
  • 3-4 супени лъжици (45-60 гр.) прясно мляко

За шоколадова мока (кафе) глазура:

  • От горе посочените продукти заменете количеството на млякото (и на ванилията ако желаете), със силно кафе. В зависимост какво искате да е концентрацията на вкуса, може да ползвате еспресо от машина или за по-интензивен вкус да разтворите във вода нес кафе, в концентрация според предпочитанията си.

За глазура с черен шоколад:

към горе посочените основни продукти (в случая какаото се запазва, т.е. не се заменя с шоколад) добавете 

  •  28.5 гр. разтопен и охладен шоколад 70%

Начин на приготвяне:

В купата на миксера се смесват двата вида масло. Разбиват се на средна скорост, докато се смесят хомогенно и се превърнат в пухкава, гладка смес. Добавят се какаото (съответно разтопения охладен шоколад), екстракта от ванилия или друг аромат. Разбърква се до хомогенност. Пудрата захар се добавя на части при непрекъснато разбъркване. От време на време миксера да се спира, дъното и стените на купата се обират със шпатула. Когато крема поеме всичката пудра захар, добавете прясното мляко (съответно кафето или ароматен алкохол). Разбъркайте още веднъж, докато се смесят добре. В зависимост за какво ще ползвате глазурата може да я сгъстите или разредите.

Шоколадово-маслена глазура (Chocolate Buttrrcream Icing)

Получената глазура може да се използва веднага. Докато се работи с нея – става въпрос за случаите когато шрицовате, купата се покрива с влажна домакинска кърпа, така глазурата няма да съхне бързо. Повече подробности за оформянето на рози от маслен крем, може да видите тукШоколадово-маслена глазура (Chocolate Buttrrcream Icing)

Ако глазурата няма да се ползва веднага се прехвърля в съд, който се затваря добре или се покрива с плътно опънато прозрачно домакинско фолио. Съхранява се в хладилник. Преди употреба трябва да престои поне 3-4 часа на стайна температура (повече или по-малко в зависимост от това колко е топло). Когато ще бъде ползвана за шприцоване е добре е да се разбие хубаво с миксер. 

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 22

Маслени бисквити Гъбки

Маслени Бисквити Гъбки

Много симпатични и сладки гъбки! Като истински са! Не знам защо се бях сещала за тях от дълго време…  Е, сезона е напълно подходящ! 🙂 Тестото е маслено, най-често ги правя с домашно приготвена свинска мас, но и с масло се получават чудесно – малко по-хрупкави стават. Всеки който обича маслени сладки (тип масленки), много ще хареса и тези – топят се в устата!!! Биха могли да се включат като част от Коледно-Новогодишните сладости, поне за Кипър  тематиката е подходяща – тук през зимата е сезона на гъбите. 

Маслени Бисквити Гъбки

Към тесто биха могли да се добавят различни подправки като канела, индийско орехче, анасон джинджифил и други подобни. Може да си направите най-различни комбинации от аромати, така както ви харесва. Може също да направите тестото с какао, тогава ще трябва да намалите количеството на брашното в съответствие с това на какаото, което ще ползвате. Изобщо много може да развихрите фантазията си ако имате желание! 🙂 

Маслени Бисквити Гъбки

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.,посочила съм и грамажа на ползваните продукти. Ако оформите тестото така както съм описала по-долу, ще получите около 39-40 бр. бисквити.
  • Най-много харесвам тези сладки когато са направени със свинска мас – топят се в устата!!! С масло също стават добре. По-различни, някак по-хрупкави. Когато се правят само с масло, тестото поема по-малко брашно. 
  • Обновяване от 06.02.2014 г. Скоро ги правих със смес 1:1 от краве масло и свинска мас. Приготвях тестото с миксер. Сложих 340 гр. брашно и тестото ми стана леко ронливо, затова добавих 1 пълна с връх супена лъжица свинска мас и след като размесих (разбърках с миксера) консистенцията стана идеална! 

Маслени Бисквити Гъбки

  • Рецептата научих от  форума „Гответе с мен“. По-късно при Бети, видях подобни гъбки направени с едно по-различно тесто, което е с масло, яйца брашно и царевично нишесте. Опитах и тях съвсем на скоро и сигурно някой път ще подготвя представянето им тук, но трябва да си уточня рецептата, че при мен тестото пое различно количество брашно и нишесте.
  • За оформянето на курабийките ще ви е нужна малка кръгла формичка с диаметър 1 см. Ако нямате такава, бихте могли да използвате епруветка, малко шишенце, капачка или каквото друго се сетите. А ако не намирате нищо подходящо у дома, ще е най-лесно е да си купите една пластмасова спринцовка и да я разрежете на половина – с помощта на такава съм приготвила и аз сладките днес.
  • Вместо какао може да ползвате канела или нещо друго подходящо. Аз много често ползвам кафе с вкус на лешник.

Маслени Бисквити Гъбки

Необходими продукти:

  • 1 чаена чаша (220 гр.) свинска мас 
  • 1 чаена чаша (150 гр.) пудра захар
  • 1 шушулка ванилия или 1-2 пакетчета синтетична ванилия
  • 2 ½ чаени чаши (340 гр.) брашно
  • 1 супена лъжица (5 гр.) натурално какао, кафе, канела или нещо друго подходящо

Начин на приготвяне:

Свинската мас, пудрата захар и зрънцата от ванилията се разбиват докато се получи пухкава смес. Прибавя се брашното и се замесва средно твърдо тесто.Маслени Бисквити Гъбки

От него се късат малки парчета с големина на орех (около 10 гр.). Оформят се на топчета като се овалват между дланите. Нареждат се на разстояние в тава застлана с хартия за печене. Гърлото на отрязаната спринцовка (или каквото друго сте избрали) се потапя в какаото (или друго). С него се прави кръгъл не много дълбок отпечатък в центъра на всяко топче. Натиска се лекичко. Сладките се побират идеално в две големи тави (като тези на фурната). 

Маслени Бисквити Гъбки

Пекат се наведнъж в предварително затоплена фурна на 200°C, работеща само с вентилатор (изключени горен и долен реотан). При мен печенето отне 20-21 минути. Сладките трябва да останат бели. Готови са когато порозовеят от долу. Може да проверите като навдигнете съвсем леко някоя сладка с върха на нож. Оставят се да изстинат в тавата. Не се опитвайте да ги местите преди да изстинат, защото са чупливи.

Ако фурната работи само с долен и горен реотан печенето става на 170°С и отнема около 13 минути.

Да ви е сладко!

Маслени Бисквити Гъбки

ТУК може да видите всички снимки.