Last updated by .

октомври 3

Туршия

Туршия

Да живееш на място като Кипър, означава да нямаш зимник изпълнен с буркани, бурканчета и делви! При нас целогодишно има пресни плодове и зеленчуци и на практика няма истинска зима. Затова приготвянето на консерви у дома не е свързано със сезоните и това, че през определен период от време няма да има изобилие от пресни плодове и зеленчуци. Правя консерви най-вече защото през повечето време съм затрупана с плодове или зеленчуци, които няма как да изядем докато са пресни и затова ги превръщам в консерви, които ни харесват и съответно се изяждат в друг период от време. Когато живееш на село, дори ако нямаш лични посеви, все има някой роднина или съсед, който ти домъква нещо от градината си… Примерно когато се сдобия с цяла чанта или касетка краставици, правя няколко буркана кисели (нищо, че не са корнишони), децата ми много ги обичат! Когато ме затрупат с домати си правя доматен сос или просто ги настъргвам и прибирам във фризера, за да имам за готвене…  Ако съм затрупана с плодове, веднага ги превръщам в няколко бурканчета сладко или мармалад. По малко Лютеница си правя по всяко време на годината, стига да попадна на червени чушки на добра цена. Туршията пък винаги я правя в началото на Декември, защото тогава имаме страхотна целина, зеле и карфиол. Освен това, когато времето е по-топло, каквото е тук, става готова за по-кратък период от време, но и не може да издържи толкова дълго колкото в студените зимници, затова не правя големи количества…

 Туршия

Помня, че докато живеех в България майка ми и баба ми все правеха някак по-засукани рецепти за туршии и салати  – със специални заливки, с маринати, с претаквне… Не че не бяха вкусни – напротив!!! Но се оказа, че нещо, което се приготвя много по-лесно и бързо, може да бъде ужасно вкусно! Опитах тази туршия, преди доста години в дома на една от българките, с които се запознах в Кипър – Дияна (родом от Лясковец, Велико Търново). Много ми хареса свежият вид на зеленчуците, това колко са хрупкави и приятно кисели!!! Веднага се осведомих как я е приготвила и от тогава насам това ни е любимата туршия! Всичко, което човек трябва да помни е количеството на оцета, солта и захарта, което за мен беше много лесно, тъй като у дома приготвяме кисели красавици по абсолютно същият начин – дори не се наложи да си запиша, че за 1 буркан с вместимост 800 мл. пропорциите са следните: оцета да е до ръба на буркана – около 70-80 мл., и по 1 супена лъжица захар и сол. Не е задължително да се ползват конкретни видове зеленчуци в определени пропорции. Може да се водете се от това какво най-много се харесва във домът ви. У нас карфиола, зелето, целината и морковите задължително влизат в състава на туршията и преобладават, всичко останало е по-скоро, за да има цветно разнообразие! 🙂 Може да се добавят и краставици, дребен кромид лук или чесън и каквото друго би ви допаднало на туршия. 

Туршия

Някъде през годините ми стана ясно, че тази туршия е позната още като „Царска туршия“. Срещат се различни рецепти, повечето от тях се приготвят с маринати, а рецептите по суров начин съдържат и аспирин – аз никога не съм добавяла. Едва минала година реших да пробвам вариант с марината, който открих в книгата „Кулинарна енциклопедия“ на Росица Генчева. 

Туршия

Хареса ми това, че туршията стана готова за консумация доста по-бързо и нямаше нужда да се овкусява, но зеленчуците не останаха така хрупкави (заливат се с топла марината), както когато туршията се приготви по суров начин. Много ми хареса обаче, как марината овкусява туршията, затова тази година смятам да пробвам със охладена марината, да видим как ще се получи…  
Туршия

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Теглото на зеленчуците посочено по-долу (замерени са почистени), е по-скоро ориентировъчно и е това, което съм вложила аз в конкретен момент. Подберете колко и какви зеленчуци искате да ползвате, според предпочитанията си. 
  • Ако приготвяте по-големи количества (за зимнина), във всеки буркан (вместимост 800 мл.), може да се добави по 1 аспирин – това ще съхрани по-добре и за по-дълго зеленчуците. 

Необходими продукти:

  • 1150 гр. зелени домати
  • 430 гр. червени чушки (камби)
  • 650 гр. моркови
  • 750 гр. карфиол
  • 830 гр. стъбла от целина (селъри)
  • 1350 гр. зеле

По суров начин:

  • оцет
  • сол
  • захар
  • вода

За маринатата (половината количество ще е достатъчно за зеленчуците по-горе):

  • 2 литра вода
  • 1 литър червен винен оцет
  • 460 гр. (2 чаени чаши) захар
  • 310 гр. (1 чаена чаша) сол
  • 2 бр. дафинов лист
  • 3-4 зрънца бахар
  • 1 чаена лъжица черен пипер на зърна
  • 250 мл. (1 чаена чаша) олио

Начин на приготвяне:

Независимо дали ще приготвяте туршията по суров начин или с марината всички зеленчуци се почистват и измиват. Може да ги нарежете на парчета с големина според предпочитанията си. Аз нарязвам зелето на филии с дебелина около 3 см., целината на парчета с дължина 10-12 см., карфиола разделям на розички, морковите нарязвам на парчета с дебелина около 2 см., чушките на разрязвам на 4 парчета. Ако ползвам зелени домати, краставици, цели глави лук или скилидки чеснов – ги оставям цели.ТуршияЗеленчуците, които остават цели (в случая зелените домати), се надупчват на няколко места вилица или клечка за зъби ако са по-дребни зеленчуци.  Туршия

Ако правите туршията по суров начин: 

Оцета трябва да достига ръба на буркана, който ще бъде ползван. Замерването му по този начин, става преди зеленчуците да се наредят в буркана. На мен ми е по-удобно първо да напълня бурканите с плътно наредени зеленчуци, затова не започвам с наливането на оцета. Засякла съм, че за буркан с вместимост 800 мл. са нужни около 80 мл. (1 кафена чашка) оцет, а за буркан с вместимост 3 литра, около 1 чаена чаша (250 мл.). 

ТуршияЗа буркан с вместимост 800 мл. се добавят по 1 супена лъжица сол и 1 супена лъжица захар.  За буркан с вместимост 3 л. 4 супени лъжици сол и 4 супени лъжици захар. Ако ползвате аспирин добавете и него (1 бр. за буркан с вместимост 800 мл.).

Туршия

След това бурканите се пълнят до гърлото на буркана със студена вода и се затварят. В продължение на седмица бурканите се обръщат всекидневно от нормално положение върху капачките, на следващият ден обратно – от върху капачките, в нормално положение. В зависимост от това колко е топло, туршията става готова  за ядене в рамките на десетина дни. Поднася се подправена с олио или зехтин.

Туршия

Ако правите туршията с марината: Зеленчуците се нарязват на едри парчета и всичко се смесва в голяма купа.

Туршия

Продуктите за марината се смесват в голяма тенджера. Загряват се докато заврат и захарта и солта се разтопят.

Туршия

тенджерата се сваля от огъня горещата марината се изсипва върху зеленчуците в купата. В началото някои зеленчуци може да изплуват на повърхността – периодично може да ги побутвате в маринатата. 

Туршия

Като марината изстине напълно, зеленчуците се разпределят (нареждат се плътно) в буркани. 

Туршия

Залейте ги с маринатата в която са киснали и затворете бурканите. Ако добавяте аспирин (за консервиране за по-дълго) в продължение на седмица бурканите всекидневно се обръщат от нормално положение върху капачките и обратно на следващият ден. Съхранява се на тъмно и хладно.

Туршия

При мен за по-малко от седмица е готова. Няма нужда да се подправя с нищо допълнително. Да ви е сладко!!!!

Туршия

ТУК може да видите всички снимки.

септември 19

Броколи и карфиол на фурна с бешамел

Броколи и карфиол на фурна с бешамел

Броколи и карфиол на фурна с бешамел

Приготвих това ястие по разказ на позната, която го беше опитала на някакво парти. Много ни хареса как се получи! Изключително леко и много вкусно! Може да се сервира като основно ястие или като допълнение към основно.  С малки изменения в продуктите, би могло да се консумира дори от хора, които са веган.

Броколи и карфиол на фурна с бешамел

Броколи и карфиол на фурна с бешамел

  • Съотношението на броколи и карфиол като обем трябва да е приблизително равно. В грамажи карфиола със сигурност ще е по-тежък.
  • По-долу съм дала грамажа на броколите и карфиола такъв къкъвто е бил при зъкупуването им, преди да ги разделя на розички. След почистването съм притеглила и отбелязала само количеството на броколите, което от 650 гр. е станало на 450 гр. Карфиола явно съм забравила да го отбележа…

Броколи и карфиол на фурна с бешамел

  • Ползвала съм огнеопорна стъклена тава с размери 34 х 20 см. Ястие би могло да се приготви в индивидуални формички за суфле или в гювечета.

Необходими продукти:

  • 1 голяма глава карфиол (около килограм)
  • 1 голама глава броколи (около 650 гр.)
  • 1 чаена лъжица пълна с куп, сол за водата, в която ще бъдат бланширани броколите и карфиола
  • сол на вкус
  • черен пипер на вкус
  • 50-60 гр. краве масло, студено
  • малко олио за намазване на тавата
  • малко галета за наръсване преди печене – може би около 1 супена лъжица

За бешамела:

  • 1500 мл. (1 ½ л.) прясно мляко
  • 6 супени лъжици пълни с връх краве масло или маргарин за готвене
  • 6-7 супени лъжици пълни с връх брашно
  • 6 яйца
  • 1 пакет (от 295 гр.) халуми – може да го заместите със равни количества кашкавал и сирене или пармезан – въпрос на предпочитание
  • 1 равна чаена лъжица сол или количество на вкус, според това колко е солено сиренето, което ще ползвате
  • ½ чаена лъжица черен пипер 

Начин на приготвяне:

Броколите и карфиола се разделят на розички и се измиват. Бланшират се (по отделно) в подсолена вряща вода, колкото да омекнат, но без да се разваряват. Варенето на броколите отнема 3-4 минути, това на карфиола около 5 минути. Бланшираните зеленчуци се прехвърлят в цедка, за да се отцедят от водата. След това трябва да се подредят в тава намазана с олио, така че помежду им да не остава празно място. Сместват се с равномерно редуване на броколи с карфиол. Наръсват се със сол и черен пипер на вкус. По повърхността на зеленчуците се разпределя равномерно нарязаното на парченца студено масло.

Броколи и карфиол на фурна с бешамел

Вижте тук » Как се прави Бешамел. Полученият сос се изсипва върху броколите и карфиола в тавата (1). Заглажда се с лъжица (2) и се наръсва с галета (3).

Броколи и карфиол на фурна с бешамелЗапича се в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отнема 25-30 минути или докато се получи красив златист загар.

Броколи и карфиол на фурна с бешамелКогато се извади от фурната ястието се оставя на стайна температура за 10-15 минути, за да стегне леко заливката и да не се разтича съвсем при сервирането.  

Броколи и карфиол на фурна с бешамел

Когато истине напълно заливката се реже красиво с нож на правилни парчета и не се разпада. Вкусно е както топло така и охладено.  

ТУК може да видите всички снимки. Тук » Броколи и карфиол със сметанов сос и синьо сирене