Last updated by .

февруари 3

Телешки или агнешки дроб с вино, лук и чушки

Телешки или агнешки дроб с вино, лук и чушки

Ако обичате дроб, непременно опитайте тази рецепта!!! Много вкусно ястие се получава! В случая аз съм го севирала с орзо (паста), но и с картофено пюре много ни допада. Никак не би било лошо и в комбинация със сварен ориз или картофи соте

Телешки или агнешки дроб с вино, лук и чушки

Телешки или агнешки дроб с вино, лук и чушки

  • Количеството на продуктите посочени по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. зеленчуците и дроба са почистени и тогава са замерени.
  • За рецептата може да се ползва телешки или агнешки дроб. Аз съм ползвала агнешки, който е по-крехък.
  • Ако нямате зелен пипер (green peppercorns), може да ползвате черен, като го обработите (варите) по начина описан по-долу. 

зелен пипер (green peppercorns)

Телешки или агнешки дроб с вино, лук и чушки

Необходими продукти:

  • 42 гр. (5 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 350 гр. (3 глави) кромид лук
  • 700 гр. телешки или агнешки дроб, почистен от ципите и нарязан на едри парчета
  • 1-2 супени лъжици брашно
  • 90 гр. пресен (зелен) лук
  • по желание 100 гр. цветни чушки, нарязани на ивици
  • 1 ½ чаени лъжици зрънца зелен пипер (green peppercorns), сух или пресен 
  • ½ чаена чаша (125 мл.) студена вода  
  • 300 гр. червено вино
  • 300 гр. пресни или консервирани белени домати, нарязани на кубчета
  • 2 чаени лъжици сол 
  • ¼ до 1/3 чаена лъжица черен пипер

Начин на приготвяне:

Зеленият пипер се залива със студената вода и се слага на котлона. Вари се за около 10 минути от момента на завиране. Ако пипера е сух за това време зрънцата му ще набъбнат. Сваля се от огъня и се оставя на страна до употреба.

Телешки или агнешки дроб с вино, лук и чушки

Същевременно зеленият лук се нарязва на парченца, а всяка глава кромид се разполовява и след това се нарязва на шайби. Маслиновото олио се загрява в съд с дебело дъно, ако е с незалепващо покритие ще е още по-добре. Кромида се задушава в мазнината с периодично разбъркване за около 3-4 минути или докато омекне и порозовее леко. Изважда се с решетъчна лъжица и се оставя на страна.

Телешки или агнешки дроб с вино, лук и чушки

Дроба се наръсва с брашното, размесва се и се пуща в тенджерата, в която се е задушавал лука. Запържва се с периодично разбъркване за кратко – 3-4 минути.

Телешки или агнешки дроб с вино, лук и чушки

След това се добавят задушеният лук, пресният лук, чушките солта и черният пипер. Задушаването продължава с периодично разбъркване за още 4-5 минути.

Телешки или агнешки дроб с вино, лук и чушки

Последно в тенджерата се сипват виното, зеленият пипер задно с водата, в която се е варил и доматите. Разбърква се, колкото всичко да се смеси и тенджерата се похлупва с похлупак. Когато сместа заври огънят се регулира, така че да не ври силно и варенето продължава 30-40 минути. От време на време се разбърква.

Телешки или агнешки дроб с вино, лук и чушки

Така изглежда в края на варенето.

Телешки или агнешки дроб с вино, лук и чушки

Може да се сервира като мезе за винце, ракийка или друго или като основно ястие придружено със сварен ориз, орзо или картофено пюре. Да ви е сладко!

Телешки или агнешки дроб с вино, лук и чушки

ТУК може да видите всички снимки.

декември 15

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

След прекрасната пухкава Пита Коледно дърво, рецепта за вкусен и ароматен пастет, който бихте могли да сервирате с нея. Лично аз предпочитам пастета върху препечена филийка, но и с пресен хляб е много вкусно! Намирам за доста практично, по празниците да ми се намира пастет в хладилника. Харесва се масово, и е чудесно мезе е за всякакви напитки. Приготвянето му не отнема много време, може да се направи 1-2 дни предварително и да се съхрани в хладилник като съда, в който се намира трябва да е добре покрит с домакинско фолио. Заложете на този пастет, ако организирате празненство. Може да направите малки хапки с него, но според мен е най-практично да го сервирате под формата на терин или в някаква кръгла форма. Може да го гарнирате със зрънца прясно грозде, сушени червени боровинки, череши или стафиди, макар че и наръсен с магданоз изглежда чудесно.

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

В блога ми вече сте виждали една рецепта за пастет от пилешки дробчета – Лесен пастет от пилешки дроб с мащерка. Днешната рецепта не е по-сложна от нея, просто има повече аромати и подправки, сред които е маринования зелен пипер, който много харесам! За пръв път чух за него преди няколко години покрай рецепта за пилешко, която през Март 2014 г. споделих с вас. 

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Рецептата е адаптирана от тук.

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

  • Моят пилешки дроб е доста едър, понеже и кокошките бяха станали много големи. Ако дробчетата са с нормални размери, просто ги разделете един от друг и почистете от ципите, без да ги нарязвате на парчета. 

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

Необходими продукти:

  • 455 гр. пилешки дробчета
  • 250 мл. (1 чаена чаша) прясно мляко
  • 113 гр. краве масло, без сол, нарязано на кубчета
  • 130 гр. (1 чаена чаша) кромид лук, нарязан на ситно или настърган
  • 2 чаени лъжици (6 гр.) настърган или пресован чеснов лук
  • 2 дафинови листа
  • 2 супени лъжици (20 гр.) зелен пипер (green peppercorns), отцеден от сока
  • 1 чаена лъжица листа от прясна мащерка (Thyme)
  • ½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица прясно смлян черен пипер
  • ¼ чаена чаша (50 мл.) бренди или коняк

За сервиране и декорация избор или комбинация от:

  • магданоз
  • гроздови зърна
  • свежи дафинови листа
  • сушени червени боровинки, череши или стафиди

Начин на приготвяне:

Почистеният от ципите дроб се залива с прясното мляко. Съдът се покрива с домакинско фолио и се оставя на страна за 2 часа. След това дробчетата се прехвърлят  в цедка и се отцеждат добре.

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

В подходящ съд (тиган с незалепващо покритие) се разтопява половината масло. Лука се задушава в него за около 3 минути или докато омекне. Добавя се чесъна и задушаването продължава още 20-30 секунди или докато чесъна пусне миризмата си.

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

След това в тигана се слагат пилешките дробчета, половината от зеления пипер (1 с.л.), дафиновите листа и останалите подправки (мащерка, сол и черен пипер). Готвенето продължава около 5 минути, без да се разбърква с лъжица. Размесването на продуктите става с раздвижване на тигана, при което продуктите в него леко се подхвърлят. Дробчетата трябва да се зачервят отвън, но сърцевината им да е розова – така, както се вижда на долния колаж.

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

Заливат се с брендито и топлинната обработка продължава докато течността се изпари – още минута.

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

Сваля се от огъня и леко се охлажда, след което се прехвърля в блендер. Добавят се останалите масло и зелен пипер. С пулсови движения се прави пюре. Овкусява се с още сол ако е необходимо. Полученото се разпределя в купички (ramekins) или в нещо друго подходящо. Може да го насипете в една продълговата или кръгла форма. Охлажда се на стайна температура, след което се прибира в хладилник, където остава поне 6 часа преди да бъде консумиран. За да не потъмнява повърхността на пастета може да залеете с тънък слой допълнително разтопено масло или плътно да покриете съда с прозрачно домакинско фолио.

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

Независимо дали смятате да сервирате пастета на индивидуални порции или оформен като терин, може да се гарнира със зрънца прясно грозде, сушени плодове и ядки, клончета билки и подправки или каквото друго ви харесва. 

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

ТУК може да видите всички снимки. Да ви е сладко!

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

март 20

Пилешко филе със сметанов сос и зелен пипер (green peppercorns)

Пилешко филе със сметанов сос и зелен пипер (green peppercorns)

Днешната ми рецепта е със впечатляващ вкус и е от тези ястия, които се приготвят за около 15-20 минути. Бързо, вкусно, лесно! Покрай тази рецепта се „срещнах“ със зеления пипер (green peppercorns) – бере се преди да е узрял и не се суши, а се съхранява като се маринова в саламура или оцет. Сега не оставам без бурканче от него, макар че до преди 2-3 години нямах идея за съществуването му. Предполагам, че просто не съм обръщала внимание на това, че има и такъв пипер, въпреки че като цяло съм любител на пипера във всичките му разновидности. За мен пипера и солта са нещо като неразделни партньори. 🙂 

Когато научих за съществуването на този зелен пипер нямах търпение да се добера до такъв, за да го опитам. Честно казано, не очаквах, че ще го открия толкова лесно, защото малко преди това трудно се сдобих с орехово олио и бях готова пак да прибегна до услугите на роднини живеещи в столицата… Оказа се обаче, че и в местния супермаркет го продават. Само че, не го търсете при подправките – там няма да го откриете. Лично аз го откривам на рафтовете с буркани пълни с мариновани зеленчуци, в близост до капересите. На вкус е невероятно свеж – експлозия от интензивен вкус и аромат! Много ми харесва!!! И горещо ви го препоръчвам!

Пилешко филе със сметанов сос и зелен пипер (green peppercorns)

  • От по-долу посочените продукти се получават 4 порции. Пилешко филе със сметанов сос и зелен пипер (green peppercorns)
  • Рецептата е с 1 кутийка „домашен стил“ пилешки бульон на „Knorr“, аз в случая съм ползвала от обикновените, но ако имате в наличност домашно приготвен пилешки  бульон е най-добре е да ползвате него. Ще са ви нужни  130-150 мл.
  • За приготвянето на ястието е най-добре да се ползва голям тиган с незапепващо покритие.
  • Рецептата е на Athena LoizidesПилешко филе със сметанов сос и зелен пипер (green peppercorns)

Необходими продукти:

  • 725 гр. пилешко филе
  • ½ чаена лъжица сол
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 1 чаена лъжица маслиново олио (зехтин)
  • 20 гр. (1½ супена лъжица) кромид лук, нарязан на ситно
  • 70 мл. бяло вино
  • 1 кутийка концентриран домашен пилешки бульон „Knorr“
  • 125-130 мл. (½ чаена чаша) топла вода, за разтваряне на бульона
  • 80 гр. течна сметана 35%
  • 1 жълтък
  • 1 супена лъжица лъжица горчица
  • 1 супена лъжица зелен пипер (green peppercorns), отцеден от водата

Начин на приготвяне:

Пилешките филета се нарязват на средно големи парчета. Поръсват се със сол и черен пипер.Пилешко филе със сметанов сос и зелен пипер (green peppercorns)

Запържват се в сух тиган (или с много малко зехтин), докато се зачервят и от двете страни. Отнема общо около 10-12 минути. Месото се прехвърля в подходящ съд, където да може да се съхрани топло докато се приготви соса. Аз съм го прехвърлила в дълбока чиния и съм похлупила с втора.Пилешко филе със сметанов сос и зелен пипер (green peppercorns)

Тигана се почиства на бързо от полепналото по него след запържването на месото. Връща се на огъня. Маслиновото олио се загрява и в него се задушава лука за около 1-2 минути  или докато порозовее. Добавя се виното. 

Пилешко филе със сметанов сос и зелен пипер (green peppercorns)

Когато (след няколко секунди) се нагрее и заври се добавят последователно и останалите продукти за соса: разтвореният във водата бульон, сметаната, горчицата, зеления пипер и жълтъка. Разбърква се докато всички продукти се смесят и сместа заври. 

Пилешко филе със сметанов сос и зелен пипер (green peppercorns)

Огъня се регулира и в соса се добавя запеченото пилешко филе. Топлинната обработка продължава на слаб огън около 2 минути, през които месото се смесва (разбърква се) с дървена лопатка, така че всяко парче да се покрие със сос.

Пилешко филе със сметанов сос и зелен пипер (green peppercorns)

Сервира се веднага с гарнитура по желание. Аз в случая съм поднесла с варени на пара картофи. Да ви е сладко!

Пилешко филе със сметанов сос и зелен пипер (green peppercorns)

ТУК може да видите всички снимки.