Last updated by .

март 14

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

В Кипър сезона на гъбите е през зимата (след първите дъждове) до пролетта. Предполагам, че гъбите Рижика (Lactarius deliciosus), които съпругът ми донесе ще са последните за сезона. Реших да ги вложа в този страхотен вегетариански сос за паста с два вида гъби – рижика и печурки. Рецептата може да се изпълни с горски и (или) култивирани гъби според предпочитанията или това, с което разполагате. Може да се ползва всякакъв вид паста, но най-подходяща (за сосове, в които има парченца), е Талиателе (Tagliatelle) или Лингуине (Linguine). 

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

Като консистенция и на външен вид сосът напомня на рагу, въпреки че не се приготвя дълго и на бавен огън. Получава се много вкусно ястие, което със сигурност ще бъде оцено не само то хора, които са веган или вегетарианци. Скоро започват постите, така че и тези, които постят може да се възползват от рцептата. Опитайте я!

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

(short link)

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

  • Теглото на продуктите е замерено, след като са били почистени и нарязани.
  • С по-долу посочените продукти се получават 3-4 порции.   
  • Сосът може да се приготви с настъргани пресни домати или смлени домати от консерва. Когато се ползват пресни домати, може да се добави и 1 чаена лъжица доматено пюре.
  • По идея на Chef Vangelis Driskas

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

Необходими продукти:

  • 30 гр. маслиново олио (зехтин)
  • + още 2-3 сурени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 110 гр. кромид лук, нарязан не много на ситно
  • 6-7 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, настърган
  • 170 гр. печурки, нарязани на средни парчета
  • 150 гр. Рижика (Lactarius deliciosus) или друг вид гъби, нарязани на средни парчета
  • 85 гр. (½ бр.) тиквички зукини, настъргани на едро ренде
  • 80 гр. (1 бр.) морков, настърган на едро ренде 
  • 1 стрък целина, нарязан на ситно
  • 250 гр. настъргани пресни домати (вижте съветите по-горе)
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 1 ½ 1 чаени лъжици сол
  • 1 равна чаена лъжица сух босилек
  • 1 равна чаена лъжица мащерка
  • 4-5 супени лъжици магданоз, нарязан на не много ситно

За сервиране:

  • 500 гр. Лингуине (Linguine) или Талиателе (Tagliatelle)
  • Пармезан, настърган

Начин на приготвяне:

В голям тиган или друг подходящ съд се сипва малслиновото олио (30 гр.). Загрява се на умерено силен огън. Лука и настърганият чеснов лук се задушават в него с периодично разбъркване, докато пуснат аромата си и омекнат леко. Отнема не повече от 2-3 минути. Целта не е лука да се зачерви, а просто да омекне. След това в тигана се добавят двата вида гъби, настърганите моркови и тиквички, целината, солта и черният пипер.

приготвяне на соса

Гъбите бързо поемат мазнината от тигана, затова добавям допълнително 2-3 супени лъжици зехтин. Задушете зеленчуците с периодично разбъркване за около 5 минути. Целта ми е да запазя свежеста на зеленчуците, не искам да ги варя прекалено. След това добавете доматите. Гответе още 4-5 минути с периодично разбъркване.

приготвяне на соса

Същедременно се сварява пастата, според указанието на опаковката.

варене на пастата

Малко преди да се свали от котлона, рагуто се поръсва с подправките – мащерка, босилек и магданоз. 

приготвяне на соса

Така изглежда готовият сос. Може да го смесите със сварената и отцедена паста или да сервирате по отделно.

готовият сос с два вида гъби

У нас един иска повече сос, друг по-малко, затова рядко смесвам пастата със сосовете. Да ви е сладко!

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

ТУК може да видите всички снимки.

март 2

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Минестроне, е наименованието на гъста Италианска супа. Приготвя се от пресни сезонни зеленчуци с добавяне на паста или ориз. Често използвани съставки са боб, лук, целина, моркови, бульон и домати. В различните региони тази супа, бива приготвяна по различен начин. Минестроне Милански стил (minestrone milanese) е вариация от региона на Милано. Супата е топла, питателна изобилстваща от ароматите и вкуса, на всички разнообразни продукти вложени за приготвянето ú. Възползвате се от това, че още е студено и си я направета – разчистете хладилника в името на тази вкусна манджа. 🙂

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

(short link)

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

  • С по-долу посочените продукти се получават 8 порции.
  • За рецептата ще ви е нужно къдраво зеле (Savoy cabbage), нарязано на ивици. Аз съм ползвала т.нар. китайско зеле (chinese lettuce), поради липса на къдраво зеле на пазара тук. Ще ви е нужна и Панчета (pancetta). Аз съм ползвала обикновен Кипърски бекон, който съм нарязала на кубчета.

Кипърски бекон

  • Количеството на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени и нарязани.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „What’s Cooking pasta“. 

Минестроне Милански стил (minestrone milanese) - продукти

Необходими продукти:

  • 30 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 90 гр. Панчета (pancetta)
  • 120 гр. кромид лук, нарязан на „орлови нокти“
  • 3-4 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, нарязан на малки парчета
  • 220 гр. моркови, нарязани на кубчета
  • 150 гр. стъбла от целина (селъри), нарязани на едри парченца
  • 225 гр. бял боб, предварително накиснат във вода за 8 часа
  • 1 консерва (от 400 гр.) нарязани, белени домати
  • 2 литра телешки бульон
  • 350 гр. картофи, нарязани на едри кубчета
  • 175 гр. макарони
  • 175 гр. зелен фасул, начупен (нарязан) на парчета
  • 115 гр. пресен или замразен грах
  • 225 гр. къдраво зеле (Savoy cabbage)
  • ½ чаена чаша нарязан на ситно магданоз
  • сол
  • черен пипер
  • Пармезан (Parmigiano Reggiano), за сервиране

Начин на приготвяне:

Мазнината се загрява в подходящ съд и в нея за около 5 минути се задушават, двата вида лук (кромид и чеснов) и бекона. Добавят се морковите и целината. Наръсват се със сол (½ ч.л.) и черен пипер (¼ ч.л.). Задушават се с периодично разбъркване за около 5 минути или докато омекнат. След това се добавя отцедения (от водата, в която е киснал) бял боб и доматите.

приготвяне на супата

Разбърква се. В тенджерата се налива телешкият бульон. Може да похлупите с похлупак и когато заври, да регулирате огъня така, че вренето да е умерено, а похлупака да го открехнете леко, за да не кипне. Вари се около 1 час. След това се добавят картофите и всички останали продукти без макароните.

варене, добавяне на зеленчуците

Варенето продължава под похлупак още 15 минути или докато зеленчуците се сварят. Последно в тенджерата се добавят макароните и половината от магданоза. Вари се още 10 – тина минути или колкото е нужно за макароните да се сварят.

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Преди да се свали от огъня се подправя с още сол и пипер ако е нужно. Супата е готова за сервиране! Топла, топла, наръсена с пармезан и придружена с пресен хляб. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

август 26

Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Кой иска да опита Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо? Кьополу-то (изписва се кьопоолу) е дип, разядка или салата (на кой както му харесва). Може да се консумира като предястие, отделно ястие поднесено с хляб или да се добави към сандвичи или подходящо ястие. Сервира се студено. Основно съдържа печени на фурна, на жар или по друг начин патладжани, които се обелват и може да се счукат в гаванка, да се смелят с машина за месо, да се нарежат на ситно с нож или да се пасират. На различните места по света тази разядка носи различни наименования и има множество вриации. Освен печени патладжани може да съдържа печени червени чушки, месо от домати (смляно или нарязано на парченца), може да съдържа орехови ядки, сирене, кромид лук и др. Може да се подправи със сол, олио или зехтин, оцет или лимонов сок, доматено пюре, майонеза или натурален сусамов тахан. Може да съдържа подправки като дафинов лист, лют пипер и черен пипер, магданоз и др. Приготвя се и като зимнина.

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещоВарианта от днешната ми публикация го научих от Дияна Хараламбус, която е родом от Лясковец, Велико Търново. Докато живеех в България (преди повече от 20 години), у дома се правеше основно Кьопоолу с патладжан и майонеза, и още еднин вариант, доста подобен на лютеница. Днешната вариация е приготвена с печени патладжани и чушки, които са нарязани на ситно и са смесени с месо от домат (наситнено), зехтин, оцет, сол и подправки. Ще се радвам да го опитате и да ви се услади! Споделете как правите вие кьопоолу и кой вариант ви е любим. 

Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

(short link)

Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • По-долу съм дала чистото тегло на вложените в рецептата продукти.
  • За количеството на месото от печени патладжани съм изразходвала 8-9 бр. средно големи патладжани. Пека ги във фурната. Измивам ги хубаво. Разцепвам кожата на всеки патладжан на 1-2 места (правя дълъг, не дълбок разрез) – това предотвратява разпукването на патладжаните при печене и така фурната остава чиста. Докато още са влажни от водата, ги наръсвам обилно с едра морска сол. Пека в предварително затоплена силна фурна. На 200ºС печенето отнема около 40-50 минути. Времето за печене зависи от сорта и големината на ползваните патладжани. Не е нужно да се задушават. Ако се пекат на жар или в чушкопек е добре да се затворят в тенджера с похлупак или нещо друго, за да се задушат и обелят по-лесно.

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

  • Пушеният червен пипер много отива на патладжаните.
  • Ако искате в кьопоолу-то може да добавите и половин глава кромид лук, нарязан на ситно.
  • Доматите за рецептата се белят, ползва се само месестата част (месото). 
  • Печените зеленчуци може да се счукат в гаванка, да се смелят с машина за месо, да се нарежат на ситно с нож или да се пасират. Месото от домати се на дребни парченца.

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Необходими продукти:

  • 510 гр. (2 чаени чаши)  печени патладжани, нарязани на ситно (с нож) 
  • 135 гр. печени червени чушки, нарязани на парченца
  • 160 гр. месеста част от домати, нарязани на парченца
  • 2 скилидки (8 гр.) чеснов лук, настърган
  • 4 супени лъжици, нарязан на дребно магданоз
  • 2 чаени лъжици сол или количество на вкус
  • 1-2 щипки черен пипер
  • ¹⁄8 чаена лъжица пушен червен пипер
  • 1 щипка пипер Кайен (Cayenne)
  • 3 супени лъжици (45 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 2 супени лъжици (30 мл.) червен винен оцет

Начин на приготвяне:

Смесете всички продукти в купа и размесете до еднородност.

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Прехвърлете получената смес в съд с похлупак. Добре е кьопулото да престои поне няколко часа преди консумация, за да се свържат по между си отделните продукти и да разгърнат ароматта си. 

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Съхранява се в хладилник. Може да се сервира с всякакъв вид пресен хляб, сухари или нещо друго подходящо. Да ви е сладко!

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Разядката (ако искате малко разнообразие), може да се смеси с малко майонеза, цедено кисело мляко или натурален сусамов тахан. 

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

ТУК може да видите всички снимки.

април 14

Три вида месо в книжна кесия

Три вида месо в книжна кесия

Три вида месо в книжна кесия

Предлагам за предстоящите празници да приготвите този вкусен кебаб в книжна кесия с три вида месо -пилешко, свинско и телешко. Ще са ви нужни не повече от 2 часа, за да поднесете вкусно и атрактивно ястие!

Три вида месо в книжна кесия

Три вида месо в книжна кесия

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти съм оформила 3 доста големи порции, които спокойно може да бъдат превърнати в 4 до 5 по-малки.

Три вида месо в книжна кесия

  • Ще са ви нужни 3 броя хартия за печене с размери 40 х 38 см. и 8 броя алуминиево фолио 35 х 35 см. 

Три вида месо в книжна кесия

  • Рецептата е адаптирана от гръцкото издание на списанието „Olive“ от 04/2010 г.

Три вида месо в книжна кесия

Необходими продукти:

  • 1 супена лъжица (20 гр.) краве масло
  • 150 гр. Гръцко твърдо сирене Кефалогравиера, нарязано на кубчета
  • 330 гр. свинско месо от бут или пържола, нарязано на едри хапки
  • 260 гр. телешко месо, нарязано на едри хапки
  • 300 гр. пилешко филе или обезкостен бут
  • 170 гр. (6 малки глави) шалот или кромид лук, разполовени
  • 3 скилидки чеснов лук, обелени, цели 
  • 1 стрък (25 гр.) зелен лук, нарязан на парчета с дължина около 3 см.
  • 100 гр. (½ бр.) червена чушка, нарязана на големи кубчета
  • 80 гр. (½ чаена чаша) грах
  • 80 гр. моркови, нарязани на шайби с дебелина около 1 см.
  • 280 гр. (2 бр.) картофи, нарязани на едри кубчета
  • 150 гр. (1 бр. малък) домат, нарязан на едри кубчета 
  • риган
  • 3 стръкчета лимонова мащерка (lemon thyme)
  • сол
  • черене пипер
  • маслиново олио (зехтин)
  • бяло вино
  • канап

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 200°С, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Трите вида месо (не се смесват в общ съд) се овкусяват със сол и черен пипер.

Три вида месо в книжна кесия

Маслото се разтопява в тиган с незалепващо покритие. Когато се сгорещи се добавят парчетата свинско месо. Запължват се докато се зачервят леко от всички страни. Отне ми около 5-6 минути. Изваждат се от тигана с решетъчна лъжица и се оставят на страна. В тигана се слага телешкото месо. Запължва се с периодично разбъркване, докато се зачерви леко от всички страни (3-4 минути). Изваждат се от тигана с решетъчна лъжица, оставят се на страна. В тигана се слага пилешкото месо. Запължва се с периодично разбъркване, докато се зачерви леко от всички страни (около 4 минути). Изважда се с решетъчна лъжица и се оставя на страна.

Три вида месо в книжна кесия

В тигана се добавят 2 супени лъжици зехтин. Трите вида лук – шалот, чеснов и зелен се задушават с периодично рабъркване за 3-4 минути или докато лука омекне и се зачерви леко. По време на топлинната обръботка се повръсват с 1-2 щипки сол. 

Три вида месо в книжна кесия

За да се оформи всяка порция е най-практично да се ползват купи. Хартията за печене се поставя в тях така, че средата ú да покрива дъното на купата. На дъното на всяка купа (върху хартията за печене) се сипва по 1 супена лъжица зехтин.

Три вида месо в книжна кесия

Върху него се разпределят задушеният лук, трите вида месо и зеленчуците – моркови, домати, грах, картофи. Поръсват се със сол, черен пипер и риган. Най-отгоре се слагат кубчета твърдото сирене Кефалогравиера и стръкче лимонова мащерка. Всяка порция се залива с по 1 супена лъжица бяло вино и 1 супена лъжица олио.

Три вида месо в книжна кесия

Продуктите във всука от купичките се размесват леко, след което краищата на хартията за печене се сбира в центъра над продуктите, така че да се получи нещо като кесия. Връзва се с канап. Получената торбичка се увива с два пласта алумиевото фолио. Нареждат се в тава, която се слагат на средна скара в предварително затоплената фурна. Печенето продължава 1 час и 30 минути.  

Три вида месо в книжна кесия

Изваждат се от фурната, алуминиевото фолио се отстранява. както се вижда от снимката, хартията не е потъмняла при печенето и има добър външен вид. 

Три вида месо в книжна кесия

Всяка кесия се поставя в чиния за сервиране. 

Три вида месо в книжна кесия

Оставете всеки да си я отвори сам. Да ви е сладко! 

Три вида месо в книжна кесия

ТУК може да видите всички снимки.

март 16

Яхния от боб черно око, спанак и резене (финокио)

Яхния от боб черно око, спанак и резене (финокио)

Яхния от боб черно око, спанак и резене (финокио)

Яхнията от боб черно око, спанак и резене (финокио, познато още като див копър), става много вкусна! Поне за мен беще повече от отколкото бих могла да си представя! Резенето и спанака имат специфичен вкус и аромат, които чудесно се съчетават при тази рецепта.

спанак и резене (финокио)

Приготвяла съм рецепта и с цвекло, без финокио, с малко копър. Пак се получава много вкусно, въпреки че на вкус и външен вид става различна (следващата снимка). 

Боб черно око яхния с домати и цвекло

Яхния от боб черно око, спанак и резене (финокио)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ползвала съм сух (стар) боб черно око. Когато се ползва пресен варенето е много по-кратко. Предварително му варене не трае повече от 5-10 минути.
  • Спанака се ползва заедно със стъблата, ако са крехки. Същото важи и за цвеклото, ако решете да ползвате него вместо спанак. В такъв случай ползвам около 170 гр. дръжки от цвекло, обелени и нарязани на парчета + 250 гр. листа от цвекло, нарязано на парчета. Не съм добавила фонокио при варианта с цвекло, а само пресен копър. 
  • Вместо пресни домати може да се ползват белени домати от консерва, нарязани на кубчета.
  • Спанака може да се остави цял, без да се реже, така както съм направила при варианта с цвекло.
  • От по-долу посочените продукти се получават 5-6 порции.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Οσπρια“

Яхния от боб черно око, спанак и резене (финокио)

Необходими продукти:

  • 500 гр. боб черно око
  • 340 гр. белени домати нарязани на кубчета 
  • ¼ чаена чаша (125 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 150 гр. кромид лук, нарязан на парченца
  • 400 гр. спанак, почистен и нарязан 
  • 120 гр. (1 не много голяма грудка) резене (финокио)
  • 2 супени лъжици зелени листа от резене или копър
  • сол
  • черен пипер
  • 2 чаена чаша (250 мл.) гореща вода

Начин на приготвяне:

Бобът се залива със студена вода и се оставя да кисне за 10 минути. Отцежда се.

Яхния от боб черно око, спанак и резене (финокио)

Вари се във вряща вода за 10 минути, след което водата се изхвърля. Залива се с гореща вода и варенето продължава още 15-20минути или докато е почти сварен. Не се соли. Отцежда и се оставя на страна до употреба.

Яхния от боб черно око, спанак и резене (финокио)

В тенджера се сипва маслиновото олио. Загрява се. Лука и финокиото се задушава в него за 3-4 минути или докато омекнат и порозовеят леко. Добавят се спанака, зелената част от резенето (или копър). Съответно листата и дръжките от цвеклото, ако изпълнявате рецептата с тях. Задушаването продължава с периодично разбъркване за 3-4 минути или докато обема на зеленините спадне. В тенджерата се сипва 1 чаена чаша гореща вода. Варенето продължава 10 минути.

Яхния от боб черно око, спанак и резене (финокио)

След това последователно се добавят отцеденият от водата боб черно око, доматите още 1 чаена чаша гореща вода, сол и черен пипер на вкус.  

Яхния от боб черно око, спанак и резене (финокио)

Тенджера се похлупва (леко открехнат да е капака) и варенето продължава на слаб огън, с периодично разбъркване за 10 минути.

Яхния от боб черно око, спанак и резене (финокио)

След това капака се маха и се вари още малко, докато по-голямата част от течността се изпари.

Яхния от боб черно око, спанак и резене (финокио)

Сервира се веднага с пресен хляб. Да ви е сладко!

Боб черно око яхния с домати и цвекло

ТУК може да видите всички снимки, заедно с тези от приготвянето на варианта с цвекло.

април 9

Селска манджа

Селска манджа

Тази гозба я правеше моята баба Мария и казваше, че била „Селска манджа“, затова и ние така си я наричаме. Вкусна и много хранителна, подходяща за тези които постят или тези, които не консумират месо. Ще се радвам да я опитате!

Селска манджа

Селска манджа

  • Теглото на зеленчуците, посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени и нарязани.
  • Патладжаните са моя добавка, не е задължително да ги ползвате за приготвянето на ястието, въпреки че допиранасят за още по-добрият му вкус. Аз често разполагам с патладжани у дома, всички ги обичат затова когато имам добавям към гозбата. Когато ги нарежа ги повърсвам с лимонов сок (за да не почерняват) и сол (за да се отдели киселата им жилка). Оставям ги поне 30 минути, след това отцеждам водата, която се е отделила и ги ползвам за приготвянето на манджата.Селска манджа

Необходими продукти:

  • 380 гр. картофи, нарязани на едри кубчета
  • 340 гр. цветни чушки, нарязани на едри парчета
  • 80 гр. лук, нарязан на едро
  • 200 гр. патладжани, наръсени с лимонов сок и сол
  • 70 гр. (1 кафена чаша) ориз
  • 1½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 1 супена лъжица червен пипер
  • 170 гр. домати, нарязани на кубчета
  • 40 гр. олио
  • 60 гр. сгъстен доматен сос или доматено пюре, разредено с вода

Начин на приготвяне:

Лука се задушава в олиото за 2-3 минути или докато омекне, но без да е променил цвета си. Добавят се чушките, отцедените от отделилият се сок патладжани и картофите.

Селска манджа

Наръсват се със сол и черен пипер. Задушават се с периодично разбъркване за около 10 минути на умерено силен огън. След това се добавя червения пипер. Разбърква се леко за около минута, за да полепне по зеленчуците червения пипер и да се запържи леко.

Селска манджа

Добавят се доматите, половината магданоз и 1.5 л. гореща вода.

Селска манджа

Похлупва се с похлупак, който се открехва леко, когато ястието заври. Огънят се регулира, така че да не ври силно и варенето продължава на тих огън около 20 минути или докато зеленчуците се сварят. 

Селска манджа

Последно се добавя ориза. Вари се още 10-12 минути или до готовновност на ориза. Сервира се веднага, поръсено с магданоз и топъл селски хляб. Да ви е сладко!

Селска манджа

ТУК може да видите всички снимки.

март 24

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

За тази рецепта споменах в публикацията си за Канелони с кайма и сирене Фета. Плънката в случая е с кайма, цветни чушки и кромид лук, който в случая съм заменила с праз лук – много ми хареса тази импровизация. За разлика от горе споменатата рецепта, при която канелоните са залети с домати, днешните се заливат със сос Бешамел

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

  • Теглото на зеленчуците посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, след като са били почистени и нарязани.
  • Рецептата е изпълнена с канелони (Canenelloni) на „Barilla“ без предварително варене.

Канелони (canenelloni)

  • За плънката съм ползвала замразени цветни чушки, защото имах такива, но може да я приготвите и с пресни. Замразените чушки не се размразяват предварително, защото ще се размекнат. Добавят се така както са замразени. Възможно е при пресните чушки времето за задушаването да е различно от посоченото по-долу.
  • От долу посочените продукти се получава 1 тава (35 х 25 см.) с 24 бр. канелони (остана ми един не напълнен). Това е достатъчно за 6 порции.
  • Рецептата ми е от Мария, едната от сестрите на съпруга ми.

Необходими продукти:

  • 1 кутия от 250 гр. (25 бр.) канелони (Canenelloni)

За плънката:

  • 30 гр. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 40 гр. краве масло
  • 216 гр. (1 стрък) праз лук, нарязан като за готвене
  • 300 гр. цветни чушки, нарязани на парчета
  • 30 гр. (2 супени лъжици) олио
  • 560 гр. мляно свинско месо (кайма), да не е мазна  
  • 1 ½ чаени лъжици сол 
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 2 щипки бял пипер
  • 475 гр. настъргани домати
  • 250 мл. (1 чаена чаша) гореща вода 

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

За заливката (сос бешамел):

  • 80 гр. (4 супени лъжици) масло
  • 53 гр. (4 супени лъжици) брашно  
  • 1 литър прясно мляко
  • 2 щипки бял пипер 
  • ½ чаена лъжица сол
  • 40 гр. (2-3 бр.) жълтъци
  • 60 гр. настърган пармезан
  • по желание настърган кашкавал „Моцарела“ за повърхността 

Начин на приготвяне:

Маслото и маслиновото олио се сипват на дъното на голяма тенджера. Загряват се на умерено силен огън. В мазнината се задушават праз лука и цветните чушки. Разбърква се периодично за около 10 минути или колкото е нужно лука и чушките да омекнат. В края на задушаването се наръсват с 1 чаена лъжица от солта и 2 щипки бял пипер.

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Същевременно в друг съд се загрява олиото. В него, с периодично разбъркване се запържва каймата. Отнема 10-12 минути на умерено силен огън. По време на запържването се наръсва с ½ чаена лъжица сол и ½ чаена лъжица черен пипер. Запържената кайма се добавя към зеленчуците.

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Разбъркват се, след което се заливат с доматите и горещата вода. Тенджерата се похлупва, за да заври по-бързо и след като поври 3-4 минути под капак, капака се маха. Варенето продължава с периодично разбъркване, докато течността в тенджерата се изпари. При мен това отне 30 минути. 

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Тенджерата се сваля от огъня, плънката се прехвърля в подходящ съд където остава докато се охлади напълно.

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Трябва да подберете тава, в която канелоните се побират без да остава прязно място.

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Как да приготвите сос Бешамел вижте тук. Може да го направите с продуктите посочени по-горе или със яйца – както решите. Една трета от соса се насипва на дъното на тавата, в която ще се приготвя ястието. Канелоните се пълнят с охладената плънка и се нареждат върху бешамела в тавата. Ако остане малко от плънката може да се насипе отстрани на канелоните. При мен не остана.

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Останалият бешамел се изсипва върху напълнените канелони. Заглажда се с лъжица. По желание по повърхността може да се наръси с настърган кашкавал моцарела. Аз в случая не съм наръсила, защото нямах, но с кашкавала стават по-вкусни!

Пече се в предварително затоплена умерена фурна – 180ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне 30 минути.

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Сервира се веднага. Парчетата на снимките имат ясни очертания защото са снимани, след като ястието е било напълно изстинало. Докато е топло всичко е доста течно и слимащо се, особено ако има и моцарела по повърхността. Да ви е сладко!

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

ТУК може да видите всички снимки.