Last updated by .

март 7

Зелен (пресен) боб черно око с домати

Зелен (пресен) боб черно око с домати

В момента доста хора са започнали да спазват Великденските пости, затова реших днешната рецепта да е подходяща и за тях.

Зелен (пресен) боб черно око с домати

  • Рецептата е със много млад зелен боб от сорта черно око, но би могла да се изпълни със всякакъв друг сорт включително и с бакла. Подберете млади шушулки, в които не са оформили зрънца.
  • За рецептата ползвам общо около 2 ½ чаени чаши домати. Може да са пресни (част от тях да са настъргани на ренде, останалите нарязани на кубчета) или домати от консерва и доматен сок, както е при мен в случая.

Зелен (пресен) боб черно око с домати

Необходими продукти:

  • 50 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 80-90 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 7 гр. (2 скилидки) чеснов лук, нарязан на ситно
  • 1350 гр. зелен (пресен) боб черно око, почистен, измит, подсушен и нарязан на парчета
  • 2 ½ чаени чаши домати (вижте съветите по-горе)
  • 2 чаени лъжици сол
  • ¼ чаена лъжица прясно смлян цветен пипер
  • 1 литър гореща вода или бульон

Начин на приготвяне:

Загрейте маслиновото олио в дълбок съд. Добавете лука и го задушете с разбъркване докато омекне, не е нужно да се зачервява. Отне ми 3 – 4 минути. Добавете чесъна и зеленият боб. Разбъркайте, наръсете със сол и пипер и продължете топлинната обработка на умерено силен огън за около 15 – 18 минути, с периодично разбъркване.

Зелен (пресен) боб черно око с домати

След това се добавят доматите. Няколко минути по-късно горещата вода (или бульон), които трябва да достигат до нивото на фасула в тенджерата. Варенето продължава на умерено силен огън до готовност на фасула. При мен това отне 20 минути.

Зелен (пресен) боб черно око с домати

Ако водата изври, а фасула не се е сварил, може да долеете с гореща вода. Аз не съм доливала допълнително течност. Може да се сервира като основно ястие или като гарнитура към печени меса. По желание се наръсва с допълнително чеснов лук, нарязан на парченца. Да ви е сладко!

Зелен (пресен) боб черно око с домати

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 13

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Това може би е едно от най-нестандартните ястия с фасул, който съм решавала да опитам. Трябва да кажа, че на вкус надхвърли многократно очакванията, които имах първоначално. Може да ви звучи странно съчетанието от фасул с тиква и патладжани, допълнено от подправки като чесън, розмарин, канела, мащерка и портокалови кори. Да не забравям и пикантната нотка, която Кайенския пипер дава на ястието.  Става вълшебно вкусно! Рецептата ме привлече най-вече с комбинацията от продукти. Факт е, че умея да преценявам дали определена комбинации от продукти  ще ми хареса, осланяйки се на опита и (или) фантазията си, умението да си представям (материализирам) нещата в ума си. За тази рецепта, обаче не бях сигурна дали ще се хареса от съпругът ми, който като професионален готвач е отворен към различното, но е и доста капризен, взискателен към храната си. Тиквата не е от любимите му храни. Харесва я само в определени комбинации. По тоя повод бях се „застраховала“ и с малко количество класическа яхния от фасул. 🙂 

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • За рецептата ще са ви нужни  240-250 гр. гигантски фасул, който след като се свари става около 500 гр. отцеден от водата. Реших да посоча грамажа му в сварен вид, тъй като това ще е удобно ако някой реши да ползва консерва на пример.
  • Фасула (ако е в суров вид), трябва предварително да се накисне в студена вода за поне 8 часа или една нощ. На следващия ден водата, в която е киснал се изхвърля, фасула се залива с чиста студена вода и се вари около час-час и половина или до готовност. Може да го сварите в херметическа тенджера, ако имате такава.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • Гигантския фасул е изключително едър (от там и името му), а вкусът му е някак по-месест, по-вкусен… Как да го обясня точно? То е като разликата между обикновения боб и т.н. Смилянски фасул. Ако нямате гигантски бял боб, може да замените със Смилянски – ще стане също толкова вкусно.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • Патладжаните, които се ползват за рецептата са от продълговатите, които имат по-светъл цвят. Бяха ми нужни 4 броя малки  (тези от долната снимка). Добре е да се оставят с кората, която е крехка, в сравнение с тази на тъмните заоблени патладжани. Всъщност и кожата и на  последните е в добро състояние когато са прясно набрани. За да не потъмняват, след като се нарежат се наръсват с малко лимонов сок. Добре е да се осолят леко, за да се отцедят и от горчивия сок.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • Предпочитам да ползвам клонче розмарин, което мога да отстраня от храната, когато приключи готвенето и. Харесвам много уханието на тази подправка, но не ми харесва когато се храня да сдъвча някое листенце останало в ястието. 

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • Времето за готвене посочено по-долу е това, което е било нужно при мен. То е свързано с големината и вида на зеленчуците и останалите продукти, като и силата и вида на огъня, който се ползва. Котлоните ми са газови.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • Рецептата е от  книга списана от Μυρσίνη Λαμπράκη, която между другото управлява и издаването на списанието „Γλυκά μυστικά“ (Сладки истории). За нея мога да кажа, че е изключително прецизна в рецептите си. Каквото сме опитали по-нейна рецепта винаги много ни е допадало.
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Необходими продукти за 4 порции:

  • 500 гр. гигантски фасул, сварен и отцеден от водата
  • 40 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 8 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, нарязан на парченца
  • 1 пръчка канела
  • 1 стрък пресен розмарин или 1 чаена лъжица сух
  •  ½ чаена лъжица суха мащерка
  • кората на ½ портокал, нарязана на фини лентички
  • 250 мл. (1 чаена чаша) доматен сок
  • 110 гр. патладжани, нарязани на едри парчета
  • 280 гр. тиква, нарязана на средно големи парчета (около 10 гр.)
  • сол
  • 250-375 гр. (1 – 1 ½ чаени чаши) гореща вода
  • пипер Кайен (Cayenne)

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да сварите фасула. Вижте бележките по-горе, свързани с варенето.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Маслиновото олио се разделя в една малка тенджерка и един тиганМалката тенджера се слага на умерено силен огън и когато зехтина се загрее в него се пущат чесъна, портокаловите кори и подправките – мащерката, пръчката канела и клончето розмарин. Разбъркват се непрекъснато за 1-2 минути или докато пуснат миризмите си, а чесъна придобие златист цвят. Добавя се доматения сок и тенджерата се похлупва с капак, който се оставя леко открехнат. Когато сместа заври, огъня се регулира и соса се оставя да къкри за около 10 минути, като за това време периодично се разбърква. 

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати
В края на варенето сместа ще се е сгъстила. Сваля се от огъня, пръчката канела се отстранява и соса се добавя към сварения, отцеден от водата фасул.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Паралелно с приготвянето на ароматния доматен сос се задушават тиквата и патладжаните. Тигана, в който сме сложили другата половина от зехтина се загрява на умерено силен огън. Тиквата и патладжаните се добавят заедно в сгорещената мазнина. Наръсват се със сол (½ чаена лъжица) и се задушават с периодично разбъркване (най-добре с подмятане на тигана). Топлинната обработка продължава около 6 минути или докато парчетата тиква се зачервят приятно от всички страни.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Сваля се от огъня и се добавят в тенджерата към фасула и ароматния сос. Заливат се 250-375 мл. гореща вода – нивото и трябва да достига до нивото на продуктите в тенджерата. С част от горещата вода може да изплакнете тигана, в който се е варил ароматния сос. Посолява се (още ½ -1 чаена лъжица сол) и тенджерата се връща на котлона. Вари се около 10 минути на силен огън или докато по-голямата част от течността в тенджерата се изпари.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

В края на варенето, клончето розмарин се отстранява и се добавя Кайенския пипер. Аз не го добавих в тенджерата, защото у нас всички харесват различно ниво на пикантност. Наръсихме си порциите всеки индивидуално. Не го пропускайте обаче, защото идеално допълва цялата картина. Да ви е сладко!

 Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

В края на краищата мъжете в семейството опитаха фасула с тиква, като и двамата избутаха с вилици тиквените парчета на страна и след това си похапнаха от класическата яхния. Ние с дъщеря ми си го хапнахме с голям кеф. Гарантирам, че ако нямате нищо против тиквата, този фасул ще ви очарова. Честно да ви кажа, докато вкусвах първата хапка, и се наслаждавах на комбинацията от аромати и вкусове, усетих че се възхищавам от ястието. Предполагах, че ще ми хареса, но крайният резултат на живо (извън фантазията ми), надхвърли очакванията ми! Опитайте го и вие! ТУК може да видите всички снимки.

февруари 11

Пица Капричоза

Пица Капричоза

Пица КапричозаХайде на пицата!

Пица Капричоза

Пица Капричоза

Продукти за тестото:

1 кг. бяло брашноПица Капричоза

25 гр. прясна мая или 1 ½ пак. (от 11 гр.) суха мая

30 гр. захар

30 гр. сол 

500 мл. топла вода

25 гр. маслиново олио (зехтин)

+ 50 мл. маслиново олио (зехтин) за до омесване 

За гарниране:

около 250 гр. доматен сос (може да се ползва и гъст доматен сок)

250 гр. кренвирши нарязани на колелца

200-300 гр. пармезан или друг кашкавал подходящ за пица

3-4 филийки шунка

3-4 червени чушки

маслини за аранжировка

яйца

риган за наръсване

Начин на приготвяне:

В голяма купа се пресява брашното. В отделна по-малка купа се смесва маята с по 1 щипка от солта и захарта. Добавя се част от топлата вода и се разбърква да се разтвори добре маята и се добавя част от брашното, колкото да се получи кашичка. Завиваме с прозрачно домакинско фолио и кърпа и оставяме на страна за 10-тина минути. В брашното се прави кладенче и в него се изсипва останалата топла вода, маслиновото олио и шупналата мая. Замесваме тестото с ръка така както си е в купата. Получава се средно твърдо тесто, на мен ми се стори не достатъчно еластично и добавих около 50 мл. зехтин и продължих да меся (със зехтина месенето стана по-лесно), докато тестото стане гладко.Пица Капричоза

Готовото тесто се покрива с прозрачно домакинско фолио и кърпа и се оставя да втаса. Когато удвои обема си се разделя на 4 части, които се разточват на платки за пица. Аз от 2-те части направих 2 пици в намазнени алуминиеви форми за еднократна употреба с ᴓ 27 см., а другите 2 части ги обединих на една част и от нея направих блат за пица, който сложих в намазнена тавата с размери 40 Х 34 см. (това е тавата от фурната ми).

Пица Капричоза

Върху тестото слагаме обилно от доматения сос. Върху него разпределяме кренвиршите, предварително нарязани на колелца. Поръсваме с настъргания кашкавал и върху него разпределяме нарязаните на ивички чушки и шунка. Маслините може да се нарежат на половинки или да се оставят цели (аз ги оставям цели). Пече се в силна предварително загрята фурна около 30-минути. Малко преди края на печенето чукваме яйце!

Пица КапричозаРъсим риган. Сервираме веднага. Придружена с чаша бира и любимият чеснов сос за пица.

Пица Капричоза

октомври 3

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по КипърскиКубепя (Κουπέπια) е наименованието на сърмите в Кипър. Приготвят се подобно на лозовите сърми с плънка от кайма и ориз, които се правят в България, макар че подправките са по-различни и от там вкусът и аромата на Кипърските сарми става различен. Лично аз ги обожавам! Всяко домакинство има своята изпитана рецепта – на всеки му е най-вкусно така както се правят „у дома“! Рецептата по-долу е тази, която приготвяме със съпругът ми в къщи и за ресторанта ни. Ще се радвам да се услади и на вас!

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • За приготвянето на плънката ползвам Passata – това е леко концентриран (сгъстен) доматен сос направен от месото на белени домати. Бихте могли да го заместите с доматено пюре, разредено с вода до консистенция на боза или с консерва белени домати, които да пасирате и сгъстите с изваряване.
  • Ако кайма, с която разполагате е с много мазнина (в Кипър не е пълна с мазнина, като тази в БГ), може да намалите количеството на олиото и зехтина в рецептата.
  • В рецептата има канела. Знам, че на повечето места по света тя се свързва с десертите не с ястията. Ползването на канела за овкусяване на месо е редовна практика в Кипър. Хубаво е – много е хубаво даже!!! Не я пропускайте!
  • От по-долу посочените продукти може да се оформят около 240 бр. сарми.
  • На дъното на тенджерата, в която ще се варят сармите се поставя решетка или се нарязват на филии картофи.

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

  • Готовите сарми може да се съхранят много добре във фризер, разпределени на порции, наредени на 1 ред в полиетиленови торбички. За да се затоплят: изваждат се от фризера, напръскват се (в торбичката се слага) малко вода (не повече от 1 с.л.) и торбичката се затваря. Загряват се на висока степен в микровълнова (както са си в найлоновата торбичка) за 5-6 минути.

За бланширане на лозовите листа:

  • 2 литра вода
  • 50 мл. прясно изцеден лимонов сок
  • 2 чаени лъжици сол

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Необходими продукти за плънката:

  • 240 бр. пресни лозови листа, може и съхранени във фризер или в саламура
  • 1500 гр. смляно месо (кайма) – телешко, свинско или смес
  • 825 гр. (4 чаени чаши) ориз
  • 800 гр. кромид лук, нарязан на ситно 
  • 400 мл. олио 
  • 200 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 1 чаена лъжица (3 гр.) черен пипер
  • 5 чаени лъжици (45 гр.) сол
  • 1 чаена лъжица (4-5 гр.) канела на прах
  • 2 пакета (от по 500 гр.) Passata (вижте съветите по-горе)
  • 100 мл. прясно изцеден лимонов сок
  • 10 супени лъжици магданоз, нарязани на ситно
  • 3 супени лъжици листа от пресен джоджен, нарязани на ситно

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

За заливане на сърмите в тенджера под налягане:

  • 500 мл. (2 чаени чаши) топла вода
  • 500 мл. (2 чаени чаши) доматен сок, смлени или настъргани домати
  • 100 мл. прясно изцеден лимонов сок

Начин на приготвяне:

Лозовите листа се измиват, ако имат дръжки се подрязват.

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Бланшират за няколко минути във вряща вода подправена с лимонов сок и сол. За целта водата, солта и лимоновият сок се смесват в голяма тенджера. Загряват се на умерено силен огън до завиране. Когато водата кипне, огънят се намаля, така че да не ври силно. Лозовите листа (на партиди) се пущат във врящата вода. Натискат се с решетъчната лъжица, така че всички листа да потопят във водата. Варят за няколко секунди до минута или повече в зависимост от крехкостта на ползваните листа. Изваждат се от водата с решетъчна лъжица и се прехвърлят в цедка.

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Когато се ползват много млади и крехки листа, топлинната обработка продължава няколко секунди, след което е добре листата да се прехвърлят за малко в съд пълен с вода и лед, а след това в цедка, където остават докато се отцедят от водата и до употреба.

Лука се задушава в олиото с периодично разбъркване докато омекне. При мен това отне около 5 минути. Добавя се каймата. Топлинната обработка продължава с непрекъснато разбъркване (най-добре с телена бъркалка), докато каймата побелее и стане като на трохи. Добавят се солта, черният пипер и канелата. Топлинната обработка продължава с периодично разбъркване, докато каймата се запържи леко и остане на мазнина. При мен това отне около 15-16 минути.

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Последователно се прибавят ориза, лимоновият сок и сгъстеният доматен сок. Налива се гореща вода колкото да покрие каймата и ориза в тенджерата (600 мл.) при мен. 

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Вари се на тих огън с периодично разбъркване, докато ориза поеме по-голямата част от течността. Когато се свали от огъня се добавя маслиновото олио и скълцаните на ситно магданоз и пресен джоджен. Пробвайте как е на сол и пипер.

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Разбърква се хубаво и се прехвърля в не толкова дълбок съд от където ще ви е удобно да загребвате от плънката, за да оформяте сарми.

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Грубата (релефната) част на листата трябва да е с лице към вас. Плънката (около 1 супена лъжица) се поставя в средната част на листото, над мястото където е била дръжката му (1). Тази част на листото, която е под нивото на дръжката се прегъва нагоре върху плънката (2). Двата края на листото, в ляво и дясно на плънката, се прехвърлят над плънката (3). Завива се на руло (4). Така оформени (5), сармите се нареждат в подходящ за варенето им съд (6). 

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Наредените в тенджера сарми се заливат равномерно с лимоновият сок, доматеният сок, маслиновото олио и горещата вода. Похлупват се с порцеланова чиния. Тенджерата се захлупва и се слага на умерено силен огън. Вари се 30-35 минути от момента на завиране.

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Когато ползвате обикновена тенджера, ще ви е нужно по-голямо количество вода, защото варенето е по-продължително. Ако водата изври, а сармите не са готови се долива с гореща вода. Варенето по този начин отнема около 90 минути. 

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

Може да се сервират като основно ястие или предястие. Най- вкусни са с кисело мляко, но и с доматен сос, си ги бива! Може също да се сервират с яйчен сос или по-рядък бешамел сос – въпрос на предпочитание! Да ви е сладко!

Кубепя (Κουπέπια) или Лозови сърми по Кипърски

ТУК може да видите всички снимки.

април 12

Домашен доматен сос

Домашен доматен сосНяма нищо по-вкусно от ястие приготвено с домашен доматен сос! Приготвянето му отнема малко време, но пък крайният резултат определено си заслужава усилията! С този сос може да залеете прясно сварени спагети (или друг вид паста), т.е. да си направите така наречените „Спагети Наполитана“,  кюфтета с доматен сос, да го ползвате при приготвянето на пица или да го сервирате самостоятелно под формата на супа, като допълните с малко сварен ориз и (или) крутони. Това е основен сос и може да участва в състава на всякакви ястия или да ги придружава. 

Домашен доматен сос

Домашен доматен сос

  • Най-хубавото на домашно приготвената храна е това, че можем да я направим така както най-много ни харесва на вкус и на външен вид. Лично аз най-много харесвам този сос както го прави съпругът ми, т.е. когато букета от аромати и подправки е следният: пресен босилек, чеснов лук, сух риган, суха мащерка, сол и черен пипер.

Домашен доматен сос

  • Може обаче (ако желаете соса ви да е по-семпъл по отношение на ароматите) да ползвате само пресен босилек и чеснов лук.  

Домашен доматен сос

Необходими продукти:

  • 40 гр. (½ каф.ч.) маслиново олио (зехтин)
  • 1 глава кромид лук (около 90 гр., почистен)
  • 4 скилидки чеснов лук
  • 200 гр. (2-3 бр.) добре узрели домати
  • 1 консерва (от 400 гр.) белени домати нарязани на кубчета
  • 200 мл. доматен сок
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • няколко клончета босилек
  • няколко клонки магданоз
  • 1 чаена лъжица сух риган
  • 1 чаена лъжица суха мащерка
  • 1 супена лъжица морска сол
  • 1/8 до ¼ чаена лъжица черен пипер

Начин на приготвяне:

От чесновият лук се заделя една цяла скилидка, останалият се пресова с преса за чесън, нарязва се на ситно или се настъргва. Лука също се наситнява, най-лесно и бързо това става с помощта на блендер. Пресните домати се обелват, и се пасират в блендер. Доматите от консервата също трябва да се пасират, така че ако блендера ви е достатъчно голям може да смесите пресните домати и тези от консервата – получават се общо 650 гр. пюрирани домати. В подходяща за варенето на соса тенджера се загрява маслиново олио. Лука се задушава в него с периодично разбъркване, докато омекне. При мен това отне около 4 минути на умерен огън. В последните няколко секунди от задушаването в тенджерата се добавя пресованият чеснов лук. Задушаването ме трябва да е кратко, понеже загаря бързо, нужно е само пусне миризмата си. Веднага след това в тенджерата се добавят всички останали продукти.

Домашен доматен сосМоже да похлупите тенджерата за да може сместа в нея да се загрее по-бързо. Когато заври, махнете похлупака и продължете варенето на умерен огън (така че соса да къкри тихо), като периодично го разбърквате. Вари се до получаване на желаната гъстота. Времето, което варенето ще отнеме зависи най-вече от това, дали пресните домати са били по-месести или по-сочни.

Домашен доматен сос

Готовият сос може да се ползва веднага или да се съхрани в хладилник до 3-4 дни. Доматеният сос е по-траен когато е бил варен по-продължително време на тих огън. Да ви е сладко!

Домашен доматен сос

ТУК може да видите всички снимки.