Last updated by .

октомври 2

Задушено заешко

Задушено заешко

Задушено заешко

Ако искате крехко заешко месо с ароматни зеленчуци  и вкусно сосче – заложете на тази рецепта! 

Преди няколко дни получих зайче. Нямах идея какво и как да го приготвя, но веднага го накиснах в марината за дивеч, защото нямах място във фризера. Щеше ми да опитам някоя нова рецепта, но предварително не бях прегледала рецепти, за да реша какво ще правя и евентуално да напазарувам. В деня, в който щях да го готвя прегледах разни рецепти и в книгата на Росица Генчева, намерих една, която ми се наби на око – „Задушено заешко 4-ти вид“. Импровизирах с рецептата според моментното си настроение и това, което имах в наличност като продукти, но предусещах, че ще стане великолепно!!!

Задушено заешко

Задушено заешко

  • Продуктите посочени по-долу са замерени, след като са били почистени и нарязани.
  • Ако не разполагате с време за приготвяне на маринатата за дивеч, може да залеете месото с чиста студена вода, в която да добавите няколко супени лъжици оцет. Съдът се покрива с домакинско фолио и се прибира в хладилник за 1 нощ.
  • Приготвила съм ястието в херметическа тенджера, но би могло да се приготви във глинен съд на фурна, където времето за печене ще бъде около 2-3 часа. 

Задушено заешко

Необходими продукти:

  • 980 гр. заешко месо с кокал, нарязано на порции
  • 1 доза марината за дивеч 
  • сол
  • черен пипер
  • 115 гр. краве масло
  • 95 гр. пушен бекон, нарязан на парчета
  • 190 гр. кромид лук, нарязан като за готвене
  • 340 гр. праз лук (2 стръка), нарязан на парчета с дължина 2-3 см.
  • 1 супена лъжица (16 гр.) доматено пюре
  • 140 гр. моркови нарязани на кръгчета 
  • 240 гр. гъби от консерва, добре отцедени от водата
  • 5 супени лъжици магданоз
  • 600 мл. гореща вода
  • 1 кубче бульон от гъби Порчини 
  • 1 чаена лъжица мащерка
  • 2 бр. дафинов лист
  • 4 скилидки (10 гр.) чеснов лук
  • 1 чаена чаша (250 мл.) бяло вино 

Начин на приготвяне:

Кисналото в марината заешко месо се прехвърля в цедка и се оставя да се отцеди от водата. Ако е необходимо може да се подсуши с кухненска хартия. Овкусява се със сол и черен пипер.

Задушено заешко

Маслото се разтопява и в него се запържва заешкото и от двете страни, докато се зачерви леко. При мен това отне около 5 минути за всяка страна. Запържих всичкото месо на 2 пъти. Оставя се на страна до употреба.

Задушено заешко

В същата мазнина се запържва бекона. Отнема 1-2 минути. Добавят се двата вида лук – кромид и праз, солта (1 ½ чаена лъжица) и череният пипер (¼ чаена лъжица). Задушаването продължава с периодично разбъркване за около 6 минути или докато лука омекне.

Задушено заешко

Последоватлно се добявят доматеното пюре, морковите, гъбите и магданоза. Разбърква се периодично в продължение на 1-2 минути.

Задушено заешко

Същевремнно гъбеният бульон се разтваря в горещата вода. Последователно запърженото заешко се слага в тенджерата заедно с бульона, виното, дафиновият лист, мащерката и скилидките чеснов лук.

Задушено заешко

Капака на херметическата тенджерата се поставя, затваря се добре и ястието се вари 1 час от момента на завиране. Огънят е умерен.

Задушено заешко

Ястието може да се приготви и на фурна в глинено гърне с похлупак. Пече се на 190-200ºС за 2-3 часа. Преди да се сервира се наръсва с допълнително магданоз. Да ви е сладко!

Задушено заешко

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 13

Гювечета с кайма и зеленчуци

Гювечета с кайма и зеленчуци

Рецептата от днешната ми публикация е невероятно вкусна, въпреки че е бърза и лесна за приготвяне. Може много да се импровизира със зеленчуците, които ще бъдат ползвани –  според сезона, предпочитанията или това, с което разполагате в даден момент. Ястието може да се сервира със салата или туршия – много си отива с последната!!! Ще се развам да го опитате и вие!

Гювечета с кайма и зеленчуци

Гювечета с кайма и зеленчуци

  • От по-долу посочените продукти се получават 5 гювечета.
  • Количествата на зеленчуците дадени по-долу, са чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. след като са били почистени.
  • Ако ползвате пресни гъби ще трябва да ги задушите в маслото за по-дълго време от посоченото по-долу.
  • Печеният цял чесън има много мек вкус и аромат, затова може да сложите и повече от 1 скилидка за всяко гювече.
  • Ще са ви нужни 5 бр. гювечета с капаци. При липса на капаци, може да се увият с алуминиево фолио. 
  • Рецептата е адаптирана от http://www.gotvetesmen.com

Гювечета с кайма и зеленчуци

Необходими продукти за каймата:

  • 20 гр. олио
  • 150 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  •  760 гр. смляно свинско месо (кайма)
  • 1 чаена лъжици (5 гр.) сол
  • 1/8 чаена лъжица черен пипер
  • 100 гр. натрошено сирене
  • 90 гр. настърган на едро ренде кашкавал „Гуда“

Гювечета с кайма и зеленчуци

За зеленчуковата част:

  • 40 гр. краве масло (без сол)  
  • 140 гр. цветни чушки, нарязани на кубчета
  • 5 едри скилиди (20 гр.) чеснов лук
  • 230 гр. (1 консерва от 400 гр.) гъби печурки от консерва, разрязани на половина 
  • 420 гр. картофи, нарязани на кубчета
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) сол
  • 1/8 чаена лъжица черен пипер
  • 1/8 до 1/2 чаена лъжица пушен червен пипер
  • 240 гр. (2 зрели домата) домати, нарязани на парченца
  • 5 супени лъжици (75 мл.) бяло вино
  • 10 супени лъжици (150 мл.) вода

Начин на приготвяне:

Олиото се загрява в подходящ съд и в него се задушава лука за около 2-3 минути или докато порозовее. Добавят се каймата, 1 чаена лъжица от солта и черния пипер. Разбърква се периодично докато каймата побелее равномерно, стане като на трохи и остане на мазнина. При мен това отне около 10 минути на умерен огън. Сваля се от огъня и се оставя на страна да се охлади. През това време може да си приготвите зеленчуците, които смятате да ползвате.

Гювечета с кайма и зеленчуци

Маслото се разтопява в подходящ съд и в него за около 2-3 минути се задушават цветните чушки. Периодично се разбърква. Добавят се целите скилидки чеснов лук. Топлинната обработка продължава докато чесъна пусне миризмата си и порозовее съвсем леко. Отне ми около 2 минути. След това скилидките чесън се изваждат от тенджерата и във всяко гювече се слага по една. Към чушките в тенджерата се добавят гъбите.Задушаването продължава с периодично разбъркване за още 2 минути.

Гювечета с кайма и зеленчуци

След това се добавят картофите, солта, черния и червения пушен пипер. Термичната обработка продължава около 5-6 минути с периодично разбъркване. Последно към зеленчуците се добавят нарязаните на парченца домати и готвенето продължава още 2-3 минути или докато доматите пуснат сока си.

Гювечета с кайма и зеленчуци

Получената зеленчукова смес се разпределя по равно на дъното на 5 гювечета.

Към охладената кайма се добавят натрошеното сирене и настъргания кашкавал. Разбърква се добре. Опитате сместа, за да прецените дали има нужда от допълнително сол и пипер. И тази смес се разпределя по равно между гювечетата. Всяко гювече се залива с по 1 супена лъжица (15 мл.) бяло вино и 2 супени лъжици (30 мл.) вода. Похлупват се с капачетата и се слагат на средна скара в предварително затоплена на 200ºС фурна, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне 40 минути.

Гювечета с кайма и зеленчуци

Сервира се със туршия или салата според предпочитанията или сезона. Да ви е сладко!

Гювечета с кайма и зеленчуци

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 13

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Ако ви се иска през почивните дни да си приготвите нещо вкусно но да не е сложно, заложете на тази баница! Приготвя се сравнително бързо и става чудно вкусна! Плънката е съчетание от продукти, които лесно откривам в къщи – замразен спанак, консерва гъби, лук и сирене „Фета“. Корите са от многолистно маслено тесто, което може да си направите и сами, но при нас купешкото е с перфектно качество и така си спестявам доста време. С него обвивката на плънката става хрупкава и същевременно се топи в устата! Бързам да споделя и с вас тази баница, защото е прекрасна!  Опитайте я!

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

  • Ползвала съм 1 консерва гъби от 400 гр. Отцедените гъби бяха 230 гр. Може да се ползват пресни гъби, които да бланшират за няколко минути във вряща подсолена вода.
  • В случай, че се ползват пресни гъби и спанак задушаването им може да отнеме различно от посоченото по-долу време.
  • Ползвала съм тавата на фурната, която при мен е с размери 40 х 33 см.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Необходими продукти:

  • 1 пакет (900 гр.) многолистно (бутер) тесто (Puff pastry)

За плънката:

  • 50 гр. краве масло
  • 130 гр. кромид лук
  • 8 гр. (2 скилиди) чеснов лук
  • 230 гр. гъби от консерва 
  • ½ чаена лъжица сол
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 20 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 750 гр. листа замразен спанак
  • 285 гр. сирене Фета, натрошено

За намазване на повърхността на баницата:

  • 1 жълтък
  • 1 супена лъжица маслиново олио (зехтин)

Начин на приготвяне:

Гъбите се нарязват на филийки. Двата вида лук (чесън и кромид) се наситняват.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Маслото се разтопява в подходящ съд (аз съм ползвала голям тиган с не залепващо покритие). Кромида се задушава в маслото с периодично разбъркване за 2-3 минути или докато омекне. Добавя се чесъна. Разбърква се докато чесъна пусне миризмата си, след това в тигана се сипват гъбите.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Наръсват се със сол и черен пипер. Задушават се 2-3 минути, с периодично разбъркване, след което се прехвърлят в купа или друг подходящ съд и се оставят на страна докато изстинат напълно.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

В тигана, в който са се задушавали гъбите се сипва зехтина и се връща на котлона. Когато маслиновото олио се загрее се добавя спанака (предварително размразен, отцеден от отделилата се вода). Задушава се с периодично разбъркване, докато водата която ще пусне в тигана се изпари. Сваля се от огъня, прехвърля се в купа  и се оставя да изстине напълно.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Когато термично обработените продукти за плънката изстинат напълно се смесват със сиренето. Ако е необходимо плънката се овкусява допълнително със сол и черен пипер. Аз добавих още малко сол – това зависи и от солеността на сиренето, което ще бъде ползвано.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Пригответе си парче хартия за печене с размерите на тавата, в която ще се пече баницата. Върху хартията се разстила единият лист многолистно тесто (без да се разточва). Плънката се разпределя равномерно върху тестото, като остава на 2-3 см. от края на тестото (за всички страни). Покрива се с вторият лист многолистно тесто. Краищата на горното и долното тесто се „слепват“ като се притискат с вилица. На повърхността се правят много леки разрези, без да се стига до плънката – по-скоро като шарка направена с ножа.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Жълтъка се смесва с маслиново олио и с получената смес се намазва цялата повърхност на баницата.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Пече се в предварително затоплена на 210ºС фурна, работеща само с горещ въздух. Ако нямате такава опция, може да печете във фурна затоплена на 200ºС, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. При мен печенето отне 35-38 минути.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Изважда се от фурната и се сервира веднага. Да ви е сладко!

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 27

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Моите хора много обичат пържоли и често им правя, но не ми харесва да се повтарям в начина на приготвяне! 🙂 Затова често импровизирам и смело опитвам различни рецепти, които не винаги са така семпли като днешната…  

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

  • Теглото на продуктите дадено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата. Т.е. зеленчуците са почистени и обелени, гъбите – отцедени от водата, след което са притеглени.
  • Може да направите пържолите и с печени червени чушки (ще са достатъчни 4-5 броя). Получава се по-различно.Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън
  • Ако гъбите са дребни се оставят цели, ако не се нарязват на половинки или четвъртини. Може да се ползват пресни гъби, които да се бланшират за няколко минути в подсолена вода. 
  • Мерителната чаена чаша е с вместимост 200 мл., а кафената чаша (от малките) 70 мл.
  • Ястието се приготвя в съд с похлупак от огнеупорно стъкло (йенска тенджера). 
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Кулинарна енциклопедия: 1555 избрани рецепти“
    Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Необходими продукти за 6 порции:

  • 6 свински пържоли 
  • 65 гр. (1 кафена чаша) олио
  • 170 гр. (около 2 глави) кромид лук, нарязан като за готвене
  • 3 скилидки чеснов лук, нарязан на тънки шайби
  • 300 гр. пресни зелени чушки (или 4-5 печени червени чушки)
  • 220 гр. (от 1 до 1 ½ чаена чаша) гъби печурки от консерва, отцедени от водата
  • сол 
  • черен  пипер
  • 1-2 чаени лъжици горчица
  • 1 чаена лъжица чубрица
  • ¼ чаена лъжица смлян кимион (Cumin)
  • 160 гр. (1 чаена чаша) бяло вино
  • 50 гр. (3 супени лъжици) краве масло
  • 1 чаена лъжица брашно

За сметановия сос със зелени чушки, сметана и чесън:

  • 4 супени лъжици маслиново олио
  • 1 глава кромид лук нарязан на дребно
  • 1 чаена лъжица настърган чеснов лук
  • 2-3 големи зелени чушки нарязани на ленти
  • 200 мл. течна сметана 35%
  • 1 чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер

Начин на приготвяне:

Пържолите се начукват с чук за месо. Наръсват се със сол и черен пипер. Пържат се в сгорещеното олио за 3-4 минути от всяка страна или докато се зачервят (времетраенето ще зависи от големината и дебелината им). Запържих ги на 2 пъти. Изваждат се от мазнината,  и се намазват и от двете страни с горчица (1-2 чаени лъжици за всички пържоли). Наръсват се с предварително смесените чубрица и кимион. Нареждат се на дъното на йенската тенджера. 

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Мазнината, в която са се пържили пържолите се прецежда в друг съд и в нея се задушават до омекване лука и чесъна. Периодично се разбъркват и се наръсват със сол, за да пуснат миризмата си докато се задушават. Чушките се нарязват на кръгчета и се добавят към лука. Задушаването продължава с периодично разбъркване, докато омекнат. Последно се добавят гъбите.  Разбърква се няколко пъти и се сваля от котлона.  Получената зеленчукова смес се разпределя равномерно върху пържолите в йенската тендера. Налива се виното и най-отгоре се разпределя маслото нарязано на парченца.

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Похлупва се с капака и се пече в предварително затоплена на 190°С фурна за 1 час. Брашното се размива с  малко вода. Ястието се изважда от фурната, капака се маха и пържолите се събират в единия край или се изваждат. Разтвореното брашно се смесва с разбъркване със соса и зеленчуците в тавата. Пържолите се връщат обратно и тавата се поставя във фурната за още 15 мин., без да се похлупва. Когато е готово, съдът може да се захлупи и да се държи в изключената фурна до момента на сервирането.

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

Заедно с брашното към соса може да се добави и малко сметана, но аз пропуснах, понеже бях приготвила отделно сос със сметана, зелени чушки и чесън. Идеята за соса дойде от тук. С него нещата стават още по-вкусни. Сервирах всяка от пържолите покрита с част от задушените зеленчуци и соса, с който бяха готвени. Гарнитурата беше от варени картофи залети с вълшебно вкусния зелен сос, който между другото, чудесно се съчетава и с пилешко. Да ви е сладко!

Задушени пържоли със зеленчуци и сос от зелени чушки, сметана и чесън

ТУК може да видите всички снимки.