Last updated by .

март 23

Грах с артишок и картофи

Грах с артишок и картофи

Грах с артишок и картофи

Много харесвам специфичният, изтънчен и свеж вкус на артишока! Не ми е особенно приятен за почистване, добре че в магазините има почистен замразен и така винаги мога да имам опаковка във фризера. Днешната рецепта може да се сервира като постно основно ястие или като гарнитура към подходящо ястие. 

Грах с артишок и картофи

Грах с артишок и картофи

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Вижте тук Как се почиства Артишок, в случай че ползвате пресен. Когато е замразен се размразява в студена вода, смесена с прясно изцеден лимонов сок.
  • От по-долу посочените продукти се получават 2 порции.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Εύκολα & Κυπριακά“

Грах с артишок и картофи

Необходими продукти:

  • 20 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 50 гр. кржмид лук, нарязан на ситно
  • 7 глави артишок предварително почистени и накиснати във вода с лимонов сок
  • 300 гр. картофи, нарязани на едри парчета
  • 1 голям морков (по желание), нарязан на кръгчета
  • 160 гр. замразен грах, предварително размразен
  • 30 мл. прясно изцеден лимонов сок
  • 3 ½ чаени чаши гореща вода
  • 1 чаена лъжица зеленчуков бульон на прах
  • ½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица прясно смлян черен пипер
  • 1 супена лъжица копър, нарязан на ситно

Начин на приготвяне:

В тенджера се загрява маслиновото олио. Лука се запържва в него с периодично разбъркване, докато порозовее. Добавят се главите артишок (цели), нарязаните на едри кубчета картофи, граха и морковите. Заливат се с лимонов сок и вода, колкото да покрива зеленчуците – при мен 3 ½ чаени чаши вода бяха достатъчни.

Грах с артишок и картофи

Поръсва се със сол, черен пипер и половината копър. Разбърква се. Когато заври огъня се регулира, така че да не ври много силно и варенето продължава 20 минути или до готовност на зеленчуците. След това огъня се усилва, вари се още 5 минути или докато по-голямата част от течността се изпари.

Грах с артишок и картофи

Сервира се поръсено с копър.

Грах с артишок и картофи

Отива си много с кисело мляко, дори с чесново кисело мляко. Вкусно е както топло, така и охладено. Да ви е сладко! 

Грах с артишок и картофи

ТУК може да видите всички снимки

януари 15

Пиле Терисос (Chiscken Therissos)

Пиле Терисос (Chiscken Therissos)

Ястието от днешната ми публикация е един от специалитетите на съпруга ми. Наречено е „Chicken Therisos“, на името на ресторанта, които имахме преди години. Имаше клиенти, които много харесваха прословутият ни бял сос  приготвен с пилешки бульон с листа от маруля, естрагон, моркови, целина и лук, но не ядяха артишок или гъби, затова се появи и Лимоновото пиле (Lemon Chicken), което вече сте виждали в блога. Ястието е невероятно вкусно, горещо препоръчвам рецептата!

Пиле Терисос (Chiscken Therissos)

Пиле Терисос (Chiscken Therissos)

  • От по-долу посочените продукти се получават 3 големи или 4 по-малки порции.

Пиле Терисос (Chiscken Therissos)

Необходими продукти:

  • 750 гр. (3 бр.) пилешко филе
  • 60 гр. масло
  • 30 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 195 гр. (3 бр.) артишок, почистен (вижте тук как се чисти)
  • 170 гр. (6 бр.) гъби печурки 
  • ½ чаена лъжица настъргана лимонова кора
  • 20 до 50 мл. прясно изцеден лимонов сок
  • 150 мл. бяло вино
  • 500 гр. Бял сос от ароматен пилешки бульон
  • сол
  • бял пипер

Начин на приготвяне:

Най-напред ще трябва да приготвите Бялият сос от ароматен пилешки бульон. Четвърт от дозата му ще ви е достатъчна да изпълните рецептата, въпреки че ако направите цялата доза, едва ли ще ви остане… Може да направите останалото на Пилешка крем супа (Cream of Chicken Soup).

Гъбите и артишока се нарязват на парчета.

Пиле Терисос (Chiscken Therissos)

Пилешкото филе може да се разтвори на пеперуда (вижте следващият колаж) и да се начука леко с чук за месо. Може също да се нареже на ленти – така съм направила в случая. Наръсва се със сол и бял пипер.

пилешко филе

Половината от маслото се разтопява на дъното на тиган с незалепващо покритие. Пилешкото се запържва в него за около 12-14 минути или докато се зачерви приятно от всяка страна. Запърженото месо се изважда от тигана и се оставя на страна.

Пиле Терисос (Chiscken Therissos)

В тигана се добавят останалото масло и зехтина. Когато маслото се разтопи се добавят гъбите и артишока. Наръсват се със сол и бял пипер и се запържват с периодично размесване – подхвърлят се в тигана – ако това е трудно за вас, ползвайте силиконова или дървена лъжица, но внимавайте да не раздробите зеленчуците. За около 3 минути (на силен огън) са готови.

Последователно се добавят лимоновата кора, лимоновият сок, виното и запърженото пилешко. Топлинната обработка продължава с периодично разклащане на тигана за около 7 минути или докато течността в тигана се изпари.

Пиле Терисос (Chiscken Therissos)

След това се добавя сосът. Ако е изстинал ще се е сгъстил и може да го смесите с малко вода. Аз съм ползвала топъл сос. Варенето продължава още 5 минути или докато соса се смеси с останалото в тигана.

Пиле Терисос (Chiscken Therissos)

Ястието се разпределя в чиниите и се сервира с гарнитура по желание. На нас много ни допада с пържени картофи. Да ви е сладко!

Пиле Терисос (Chiscken Therissos)

ТУК може да видите всички снимки.

август 25

Паста с броколи, пиле, артишок и сметана

Паста с броколи, пиле, артишок и сметана

Днес ще споделя с вас рецепта за много вкусна, лесна и бърза за приготвяне паста с пилешко месо, броколи и артишок. Комбинацията от продукти е не само вкусна, но и много свежа. Горещо препоръчвам да опитате рецептата!

Паста с броколи, пиле, артишок и сметана

  • От по-долу посочените продукти се получават от 2 до 3 по-малки порции.
  • Вместо със спагети рецептата може да се изпълни с лингуини или друг вид паста.

Паста с броколи, пиле, артишок и сметана

Необходими продукти:

  • 250 гр. спагети
  • вода за варене на пастата
  • 1-2 пилешки бульона
  • 2 супени лъжици масло
  • 270 гр. (1 бр.) пилешко филе, нарязано на тънки ленти
  • морска сол
  • черен пипер
  • 5 гр. (2 скилидки) чеснов лук, настърган
  • 90 гр. (2 глави) артишок, предварително размразени
  • 160 гр. броколи, предварително размразени
  • 250 мл. сметана 35%
  • 2 супени лъжици магданоз
  • по желание – табаско
  • пармезан, настърган

Начин на приготвяне:

Макароните се пущат във вряща вода, подправена със сол или пилешки бульон, бучка масло или малко зехтин. Варят се според указанието на опаковката – при мен в случая 10 минути. 

Паста с броколи, пиле, артишок и сметана

Същевременно, пилешкото филе (овкусено с 2-3 щипки морска сол и 1 щипка черен пипер) се запържва в маслото. При мен това отне около 6-7 минути. Изважда се от мазнината, в която се добавят настърганият чеснов лук, броколите разделени на букетчета или нарязани на парчета и артишока, нарязан на филии. Задушават се за кратко (около минута), като се размесват чрез подмятане в тигана. Поръсват се с 2 щипки морска сол и 1 щипка черен пипер.

Паста с броколи, пиле, артишок и сметана

Пилешкото месо се връща обратно в тигана при зеленчуците, добавя се сметаната. Когато сместа заври огънят се регулира така, че сосът да къкри тихо. Варенето продължава 4-5 минути или докато сметаната се сгъсти леко. През това време сварените макарони се отцеждат от водата, като се прехвърлят в цедка. Добавят се към соса заедно с магданоза.

Паста с броколи, пиле, артишок и сметана

Разбъркват се, така че всички продукти да се смесят равномерно и се разпределят в чинии подходящи за сервиране. Всяка порция се поръсва с настърган пармезан и табаско ако харесвате люто. Да ви е сладко!

Паста с броколи, пиле, артишок и сметана

ТУК може да видите всички снимки.

септември 23

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимоново сметанов сос

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

Тази паста е невероятно свежа и вного вкусна! Прекрасна е през лятото, въпреки, че лично аз не бих имала нищо против да си я хапвам през всеки един сезон. Специфичният вкус на артишока, чудесно се съчетава с останалите зеленчуци – фрески зелен фасул, грах и тиквички, а лимоновата сметана е чудо на чудеса…. Непременно опитайте рецептата – заслужава си!!!

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимоново сметанов сос

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

  • От по-долу посочените продукти се получават 3 по-големи или 4 по-малки порции.
  • Ползвала съм замразен артишок, който съм размразила предварително, ако ползвате пресен е добре да го бланширате за 1- 2 минути във вряща подсолена вода с лимонов сок.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Κλασικά πιάτα με δημιουργική φαντασία“.
  • За да изпълните рецептата както е описано по-долу, трябва да приготвите предварително всичеки продукти, т.е. да са размразени (ако се ползват замразени зеленчуци), измити, замерени, наязани. 

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

Необходими продукти:

  • 330 гр. спагети или фетучини
  • 50-60 гр. краве масло
  • 160 гр. артишок, нарязан на парчета (слаис)
  • 56 гр. замразен зелен френски фасул, предварително размразен и добре отцеден от водата
  • 40 гр. замразен грах, предварително размразен и добре отцеден от водата 
  • 80 гр. тиквички цукини, нарязани на пръчици (жулиен) 
  • ½ глава кромид лук, нарязан на орлови нокти или 2 стъка пресен зелен лук, нарязан на парчета с дължина около 1 см.
  • 20 мл. лимонов сок
  • настъргана кора от ½ лимон
  • 1 ½ чаени лъжици сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 1 черпак от водата на макароните
  • 125 мл. сметана 35%

Начин на приготвяне:

Спагетите се пущат във вряща, подсолена вода или зеленчуков бульон. Варят се 10 минути или според указанието на опаковката.

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

Същевременно, в тиган с незалепващо покритие се разтопява маслото. Добавят се зеленчуците. Задушават се с периодично разбъркване (подхвърляне в тигана) за около 4-5 минути. Последователно се добавят настърганата лимонова кора и сока от лимона. 

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

Налива се малко (1 черпак) от водата, в която се варят макароните. Поръсва се със сол и черен пипер. Когато сместа заври се добавя сметаната. Варенето продължава на тих огън15 около 4-5 минути или докато соса се сгъсти леко.

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

Същевременно сварената паста се отцежда от водата. Може да се смеси с ½ разбито яйце, като се бърка енергично и да се остави на страна докато соса стане готов. Соса се добавя към пастата, разбъркват се и може да се сервират с настърган пармезан. Да ви е сладко! 

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

ТУК може да видите всички снимки.

април 24

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

В сезона на прясната бакла, свежият грах и артишокът, реших да опитам тази салата. Оказа се много приятна! Доста даже, защото в рамките на десетина дни я правих 2 пъти. Първият път я приготвих така, както беше описана в книгата, в която я видях. Вторият път знаех какво точно искам да променя, за да стане салатата перфектна за моят вкус.

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

Предпочитам да нарежа сиренето на кубчета вместо да го натрошавам – така салатата изглежда по-добре. Белия зрънцата на баклата след сваряването им – определено се получава по-добър вкус!Първият път ползвах замразен грах – не стана лошо, но пресният е по-ароматен! Най-съществена промяна направих при дресинга на салатата. Изключих напълно кимиона от състава му и добавих портокалов сок. Смятам, че точно това направи голямата разлика за мен.

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

  • За рецептата е най-добре да се ползва пресен грах, но при липса на такъв, може да се заместте със сушен (предварително накиснат) или замразен грах, предварително размразен.
  • От по-долу посочените продукти се получават 2 порци.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Silvana Rowe Purple Citrus & Sweet PеrfumeСалата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

Необходими продукти:

  • 2 бр. големи сочни лимони
  • 4 глави Артишок (artichoke)
  • 200 гр. прясна бакла (теглото е преди почистването на шушулките)
  • 50 гр. грах (пресен или замразен)
  • 100 гр. козе сирене
  • 1 супена лъжица пълна с връх (25 гр.) сушени череши
  • 2 супени лъжици (25 гр.) шамфъстък  
  • настъргана кора (zest) от ½ портокал
  • листа от прясно мента за декорация

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

За дресинга: 

  • 2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
  • 2 супени лъжици прясно изцеден портокалов сок
  • 1 супена лъжица меласа от нар
  • ¹⁄8 чаена лъжица смлян кимион (на мен ми харесва без него)

Начин на приготвяне:

Вижте тук » Как се почиства Артишок. 

В малък съд (тенджера) с похлупак, се налива вода. Добавя се сока на ½ лимон и тенджерата се слага на котлона. Когато водата заври, в нея се пущат почистените глави артишок. Тенджерата се захлупва и се оставя на тих огън за 10-15 минути или докато артишокът омекне. Когато го набучите на вилица и се опитате да го извадите от водата, да не се задържа лесно на нея. Горещата вода се изхвърля, артишока се охлажда се под течаща студена вода и се нарязва на парчета с размер по желание. Наръсва се със сок от лимон, за да не потъмнява докато се приготвят останалите продукти.

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

Баклата се почиства от зелената част (шушулките). В единият край на всяко зърно има нещо като кълн. Отстранява се с помощта на  нож, като се прави разрез в доната му тясна част и след това просто се дръпва назад. 

Как се почиства бакла

Баклата се бланшира за около 5 минути в подсолена вряща вода. Преди да се отстрани от огъня се прибавя замразеният грах. Тенджерата се оставя на страна за около минута, след което зеленчуците се отцеждат. Ако се ползва пресен грах, ще трябва предварително да се свари във врящата вода за 10-15 минути, като в последните 5 минути от варенето към него се прибавя баклата. Имайте предвид, че когато зеленчуците се пуснат във водата, температурата и се понижава и вренето спира, изчакайте отново да започне да ври и тогава засичайте времето. След като се сварят зеленчуците се  отцеждат и се оставят на страна да се охладят. Доре е зрънцата бакла да се обелят. Трябва само да ги стиснете леко в долния край и зрънцето излиза нагоре, през предварително направеният разрез. Възможно е по време на варенето обвивката на някои от зръната да падне сама.

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

Приготвя се дресинга: Всички продукти се смесват в подходящ съд, най-добре малко бурканче с капак. Разбъркват се с енергично разклащане на буркана (като шейкър) докато се смесят еднородно. 

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

В подходящи за сервиране чинии се разпределят сварените зеленчуци. Козето сирене се натрошава с вилица или се нарязва на кубчета. Разпределя се върху зеленчуците. Салатата се наръсва със сушените череши, шамфъстък, настърганата портокалова кора и няколко листенца мента или друга сезонна подправка, според предпочитанията. Всяка порция се залива с 2-3 супени лъжици от друсинга. По желание всяка салата може да се украси с фин резен по лимон и портокал. Чаша студено ароматно вино (бяло или розе) е чудесно допълнение! Да ви е сладко!

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

ТУК може да вдите всички снимки.

април 19

Как се почиства Артишок

Как се почиства Артишок

Как се почиства Артишок

Артишокът (ангинари) не е много популярен в България (поне на времето не беше), но е един от зеленчуците присъстващи в Средиземноморската кухня! Аз се запознах с него в Кипър. Харесвам вкусът му и дори имам няколко любими ястия в чийто състав участва. Няма да се спирам на сдържанието на полезни вещества и хранителните стойности  на този зеленчук, всеки които се интересува може да намери информация за това. Днес искам да споделя с вас…

Как се почиства Артишок

Ще ви трябва купа със студен вода и прясно изцеден лимонов сок – примерно за около 2 литра вода е достатъчен сока на един голям лимон. Когато се почисти, Артишока потъмнява подобно на ябълките, но много по-бързо. И докато ябълката може да запази свежият си цвят когато е потопена в някаква течност, почистеният артишок не може. Затова е нужен лимонов сок. Добре е да имате предвид, че ако го почиствате без ръкавици, ръцете ви ще се оцветят в кафяво. 

Как се почиства Артишок

Артишокът може да се консумира свеж, без да e преминал термична обработка. Почиства се по-скоро частично – само най-външните листа около главата на зеленчука се отстраняват. Оставя се и част от стъблото около 2-3 см. (така както се вижда на първата снимка от следващият колаж), то само се обелва. Разрязва на 4 и с помощта на нож се отстранява пухкавата сърцевина на всяка от четвъртините. След това може да се разраже на повече парчета. Нареждат се в подходящ съд, заливат се с прясно изцеден лимонов сок и се поръсват със сол. Може да бъде поднесен самостоятелно като мезе или заедно с дипове (разядки) като хумус, тарама, тахини и др. 

Как се почиства Артишок

Когато искате да почистите цялата глава артишок, всички листа се остраняват, като се обръщат в противоположната на растежа страна, така се отчупват точно до където е необходимо. Открива се сърцевината, която е изпълнена с мека, мъхеста част. Трябва да я отстраните. Ако не е необходимо зеленчука да остава цял, почистването на сърцевината му става по-лесно като се разреже на половина или на четири, защото тогава ясно се вижда до къде да се реже, за да не се изреже от  „месото“. Веднага след като се приключи с почистването, артишока се пуща в предварително подготвената купа с вода смесена с лимонов сок. Във водата с лимона може да остане до няколко часа. Най-добре е купата да се постави в хладилника или във водата да се добави лед. 

Как се почиства Артишок

Когато приключите с почистването, може да използвате артишока, така както препоръчва рецептата. Лично аз препоръчвам да готвя със свеж артишок, без да е преминал термична обработка, защото така става по-вкусно, но не винаги имам възможност и време за това. За да се запази за по-дълго (няколко дни в хладилника или по-дълго във фризер), артишокът може да се бланшира за минута във вряща подсолена вода, подправна с прясно изцеден лимонов сок или бял винен оцет. Не се вари, просто го пуща във врящата вода и след 30 до 60 секунди се изважда от нея. Охлажда се под течаща студена вода, за да се прекъсне процеса на варене. След това се оцежда и се прибира в хладилник или във фризер. На долната снимка се вижда, бланширан артишок, който чудесно е запазил свежият си цвят.

Как се почиства Артишок

ТУК може да видите всички снимки.