бадемов марципан Архиви

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

Торта Fraisier е френска торта с ягоди. Съставена от две пандишпанови платки, т.нар. Genoise, които може да са ароматизирани с ванилия, лимонова кора или махлеб (Mahlab). Сиропират се леко със захарен сироп, ароматизиран с лимон или „Kirsh“. Крема за пълнежа е основен сладкарски крем („Муселин“), към който е добавена течна сметана, разбита със захар (т.нар. крем „Шантии“). Най-важното обаче са пресните, зрели и сочни ягоди. Аз имах доста ягоди и затова реших да вмъкна и желиран слой от пюрирани ягоди, съвсем леко подсладени. Тортата беше вълшебно вкусна и лека!

Декорацията ми в случая е с бадемов марципан оцветен в розово. По повърхносттта на тортата има 2 рози, малко листенца и орнаменти. Всъщност розите са 1 неразцъвнала и едно подобие на роза… 🙂 Докато се обърна синът ми беше изял внчелисчетата за голямата роза, а нямах време за други…

Вместо желиран слой пюрирани ягоди, може да се ползват пресни плодове. Декорацията също би могла да е с ягоди, както е при тази Торта с крем и ягоди.

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

За оформяне на бурдюра от половинки ягоди, ще са ви нужни около 16 бр. едри ягоди. За да изглежда тортата добре, най-важно е да се подберат плодове с еднаква големина.

Платките, желирания слой от ягоди, сиропа и крема може да се приготвят 1-2 дни предварително. Блата (след като изстине напълно) се увива в алуминиево фолио – така се съхранява в хладилник.
За платките на тортата ще ви е нужна форма с подвижни стени. Тази, която аз съм ползвала е с диаметър 24 см., но би могла да се ползва тава с диаметър до 26 см.
За направата на желираният слой от ягоди ще ви е нужна кръгла форма с диаметър 18 см.

Продукти за пандишпан Дженуаз (Genoise)

225 гр. брашно
6 яйца
165 гр. фина кристална захар
75 гр. разтопено краве масло
1 щипка смлян махлеб (Mahlab)

За сиропа:

70 мл. вода
70 гр. захар
50 мл. ликьор Kirsh

За желирания слой от ягоди:

500 гр. почистени ягоди
40 гр. захар, или количество на вкус, според сладостта на ползваните ягоди
10 гр. желатина на прах
50 мл. вода за желатина

За крем Муселин:

500 мл. прясно мляко
60 гр. жълтъци (от 4 малки яйца)
125 гр. захар
1 шушулка ванилия
40 гр. царевично нишесте
50 гр. масло
200 мл. течна животинска сметана 35%
50 гр. захар

Бадемов марципан за декорация:

310 гр. розов бадемов марципан
40 гр. зелен бадемов марципан

Начин на приготвяне:

Тавата, в която ще се приготвят платките се покрива с хартия за печене, намазва се с масло и се наръсва с брашно. Фурната се включва да загрява на 180°С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. От продуктите за пандишпан Дженуаз се приготвя тесто – вижте ТУК.

Водата и захарта за сиропа се смесват в подходящ съд. Слагат се на котлона. Когато сместа заври и захарта се разтопи, се свалят от огъня. Когато сиропа изстине напълно се смесва с ликьора и се оставя на страна до употреба.

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

Желатина се разтваря в студената вода. Когато набъбне (след 5-10 минути) се втечнява на водна баня. Ягодите предвидени за желираният слой се пасират заедно със захарта. Смесват се с втечненият желатин. Разбърква се хубаво. Получената смес се насипва в тава покрита с прозрачно домакинско фолио. Оставя се да желира.

Зрънцата на ваниловата шушулка се остъргват (изстискват се ако са съхранявани в малко алкохол) и заедно със шушулката се добавят към прясното мляко, което се загрява до завиране. През това време жълтъците и захарта се разбиват добре. Смесват се с царевичното нишесте и сместа се разбърква до хомогенност.

Към жълтъчната смес (на струя, при непрекъснато разбъркване) се добавя горещото прясно мляко. Всичко се връща в тенджерата и на котлона. Вари се при непрекъснато разбъркване до сгъстяване. Сваля се от огъня и се смесва с маслото (нарязано на парченца). Разбърква се докато маслото се разтопи, след което крема се прехвърля в купа или тава.

Повърхността на крема се покрива с прозрачно домакинско фолио. Фолиото трябва да прилепва плътно към крема, така няма да се образува коричка, докато изстива.

Когато се охлади напълно може да се смеси със сметаната, разбита с 50 гр. захар.

Сглобяване на тортата: Блата се разрязва хоризонтално на 2 части. Едната се поставя на дъното на форма с подвижни стени. Сиропира се. Горната част на ягодите (предварително измити и подсушени), където са дръжките, се подрязва с остър нож. След това се разрязват на половини. Нареждат се плътно една до друга по стените на тавата, с отрязаната част към стената.

В центъра се насипва малко по-малко от половината крем. Заглажда се. Върху него се поставя желираният слой от ягоди. Покрива се с останалият крем. Най-отгоре се поставя втората платка, която също се сиропира. Тавата се покрива с домакинско фолио и се прибира в хладилник за 1 нощ.

На следващият ден тортата се изважда от формата. Повърхността ú се покрива с оцветен в розово бадемов марципан.

Обикновено украсата включва 1-2 рози от бадемов марципан, но децата не ме оставиха да я довърша и се вижда ясно, че всъщност съм декорирала със сърцевината на една роза (която си остана недовършена и с някакво жалко подобие на цвете, за да има все пак някаква декорация! 🙂

Съхранява се в хладилник. Издържа 1-2 дни, като най-вкусна е прясно приготвена. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Торти | LEAVE A COMMENT

ноември 28

Дрезденски Щолен

Тази рецепта за щолен, опитах миналата година по това време. Понеже на всички ни ухаеше много вкусно решихме да не чакаме чак до Коледа, за да го опитаме (даже препоръчителните „поне 3 дни отлежаване“ не ни се чакаха… Едвам успяха да изстинат, нарязахме единият щолен, снимахме го и си го хапнахме сладко, сладко!!! След това и вторият не отцеля за дълго, та се наложи да правя втора доза, която скрих за Коледа!!! 🙂

Дрезденски Щолен

Всички продукти за тестото трябва да са на стайна температура.
Рецептата е адаптирана от „The Cook`s Book“

За плодовете:

400 гр. стафиди
60 гр. захаросани лимонови корички, нарязани на ситно
120 гр. захаросани портокалови корички, нарязани на ситно
120 гр. филирани бадеми или едро смлени бадеми
1 супена лъжица тъмен ром
3 супени лъжици вода
2 чаени лъжици ванилова паста
настъргана кора от 1 лимон

За закваската:

200 гр. брашно
15 гр. суха мая
160 гр. (³⁄4 чаена чаша) прясно мляко, хладко
20 гр. (4 чаени лъжици) захар

За тестото:

250 гр. брашно
5 гр. (1 чаена лъжица) сол
90 гр. (6 супени лъжици) прясно мляко
1 средно голямо яйце, 50 гр.
80 гр. (около 5 бр.) жълтъци
25 гр. (5 чаени лъжици) захар
20 гр. (1 ½ супени лъжици) крема сирене „Филаделфия“
1 чаена лъжица подправка „ябълков пай“ (Apple Pie Spice)
140 гр. бадемов марципан
150 гр. студено краве масло, без сол, нарязано на кубчета
¹⁄8 чаена лъжица екстракт от ванилия
щипка настъргана лимонова кора
44 гр. (2 супени лъжици) захаросани портокалови кори, смлени

За намазване и поръсване след изпичане:

250 гр. краве масло,без сол
250 гр. пудра захар

Начин на приготвяне:

От предната вечер се приготвя сместа с плодовете. Всичко се смесва в купа, размесват се хубаво и се покриват с памучна кърпа. Оставят се на стайна температура до следващият ден.

Брашното предвидено за закваската се пресява в купата на миксера. Добавят се маята и захарта. Размесват се хубаво с брашното, след което се прави кладенче и в него се сипва хладкото прясно мляко. Размесването става на ниска скорост с куката. Когато се получи тесто, купата на миксера се покрива с чиста памучна кърпа и се оставя да престои така 30 минути.

През това време може да си замерите всички останали продукти нежни за рецептата и да претопите маслото за намазване на щолена след изпичане. Маслото се слага в малка тенджера и се разтопява на слаб огън без да се разбърква.

Сваля се от котлона. Ще забележете че на дъното се е отделила по-светла течност (млякото от маслото). Може веднага да отделите маслото на повърхността, ползвайки голяма лъжица или малък черпак, като загребвате внимателно и без да разклащате тенджерата, за да не се смеси маслото с млечната част. Ако разполагате с повече време (примерно да разтопите маслото от предният ден) бихте могли да охладите сместа, да я приберете в гладилника и на другия ден да съберете стегналото масло и да отлеете млякото.

Брашното от продуктите за тестото се пресява в купа, прави се кладенче и в него се добавят прясното мляко, солта, крема сиренето и захарта.

Добавят се жълтъците, цялото яйце и подправката „Ябълков пай”. Размесват се до хомогенност.

Получената смес се добавя към шупналата закваска. Размесват се на умерена скорост докато се получи много меко тесто. Аз размесвах за около 5 минути.

Бадемовият марципан се накъсва на малки парченца, които се добавят едно поедно към тестото. Разбъркването става на умерена скорост. Когато го поеме, започва добавянето на маслото, пак парче по парче. Разбъркването продължава докато тестото започне да се отделя от стените на купата. При мен това отне 10-12 минути. Прибавят се ванилията, пюрираните захаросани портокалови кори и настърганата лимонова кора. Размесва се хубаво и се прехвърля върху наръсен с брашно плот.

Прибавят се плодовете и ядките. С набрашнени ръце се меси, докато тестоот се смеси хомогенно с ядките. Връща се в купата, покрива се с кърпа и се оставя да почива 20 минути.

Отпочиналото тесто се прехвърля върху наръсен с брашно плот. Разделя се на 2 части. Всяка се разточва на елипса с приблизително размери 32 х 21 см. Единият край от към широката част се прегъва на вътре, след което се прегъва още веднъж, така че да достигне до срещуположната страна на разточеното тесто. Прехвърля се в тава застлана с хартия за печене. По същият начин се оформя и оставалото тесто. Оставят се на страна за около 10 минути или докато фурната загрее до 200°С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Когато тавата с двата щолена се постави във фурната, градусите се редуцират до 175°С. Печенето отнема около 50 минути. Добре е след 25-30 минути да проверите как вървят нещата и ако повърхността на щолените се е зачервила приятно (вече има вид на изпечено) я покрийте с парче алуминиево фолио (не плътно прилепнало).

Когато се извадят от фурната се намазват с претопеното масло. Мажат се последователно, като докато единият щолен поема маслото с което е намазан, се маже другият и така докато маслото свърши. Поръсват се с пудра захар. Прехвърлят се върху скара, застлана с парче алуминиево фолио и се повръсват с още пудра захар.

Охлаждат се напълно на стайна температура, след което се увиват във фолиото се поставят в найлонови чанти (най-добре поотделно).

Добре е да отлежат поне 3 дни преди да бъдат нарязани и консумирани. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Кейк с кандирани плодове (Fruit Cake), Коледен кейк (Christmas Cake), Рецепти за Коледа и Нова година | 2 коментара

април 13

Бадемова торта с Амарети

Ако обичате бадеми и бадемов марципан, ще се влюбите в тази торта!!! Съставена е от хрупкава маслено-бисквитена основа, пухкави шоколадови платки с бадеми и нежен сметаново крем, който е направен със сметана, бадемов марципан и бадемов ликьор (Амарето). Заради бадемовият марципан, който участва в състава на цялата торта (само в маслената основа няма), тортата има много изявен бадемов вкус и аромат. Намирам я за прекрасна и балансирано сладка (според усета ми за сладост)! Декорацията е с популярните италиански бадемови сладки, носещи името „Амарети (Amaretti)„.

Това е моето предложение за празнична Великденска торта, макар че би могла да се сервира по всякакъв друг повод, включително Нова година или Коледа. Със сигурност не е от най-бързите и лесни за приготвяне десерти, но е уникално вкусна и определено си заслужава усилията!

Бадемова торта с Амарети

За печене на какаовият блат съм ползвала тавата на фурната, която при мен е с размери 40 х 33 см. Пека в предварително затоплена на 200ºС фурна, работещата с горещ въздух. Ако нямате такава опция, т.е. ако вентилатора ви работи заедно с реотаните, загрейте фурната на 190ºС. Имайте предвид обаче, че печенето на различна програма може да отнеме различно от посоченото по-долу време.
В готов вид тортата, която съм оформила (по описаният по-долу начин) е с диаметър 26 см. и височина на стените около 4 см. Може да се нареже на 16 парчета.

Добре е бадемите, които ще бъдат ползвани за направата на тортата да се запекат предварително в сух тиган или за около 10 минути в предварително затоплена на 170-180ºС фурна.

Оформянето на вита торта е много лесно, когато разполагате с тортен ринг с регулиращи се страни.
Рецептата е адаптирана от стара гръцка книга с рецепти „Η Δική σου Ζαχαροπλαστική„, която зеех от своя позната в първите години от пребиваването си в Кипър. Сканирала съм книгата и всеки, който желае може да я разгледа или свали от ТУК. Конкретната рецепта тук.

Необходими продукти:

1 доза Сладко тесто (Pâte Sucrée), за платка с диаметър 24-25 см.
65 гр. мармалад от кайсии

За шоколадово бадемовият пандишпан:

50 гр. бадемов марципан
133 гр. (8 бр.) жълтъци
100 гр. захар
1 супена лъжица екстракт от ванилия
133 гр. (4 бр.) белтъци
40 гр. какао
2 супени лъжици (30 мл.) бадемов ликьор („Амарето“)
75 гр. брашно
50 гр. бадеми, предварително запечени, смлени

За плънката:

75 гр. бадемов марципан
2 супени лъжици (30 мл.) бадемов ликьор („Амарето“)
500 гр. течна животинска сметана 35%
¹⁄8 чаена лъжица смлян горчив бадем (по желание)

За декорация:

за замазване на тортата още ½ доза от плънката за тортата
220 гр. бадемов марципан
8 до 16 бр. Амарети (Италиански бадемови сладки), бройката зависи от големината им
запечени смлени или филирани бадеми

Начин на приготвяне:

Вижте тук как да приготвите сладко маслено тестото, от което да оформите основата за тортата. Докато масленото тесто се охлажда в хладилника може да приготвите шоколадово бадемовият пандишпан. Пуснете фурната да загрява на 200ºС, работещата с горещ въздух (вижте съветите по-горе, в случай че нямате такава опция).

Белтъците се смесват с половината захар и се разбиват до пухкав сняг. Оставят се на страна до употреба.

В дълбока купа се смесва бадемовият марципан с 2 бр. от жълтъците. Разбъркват се внимателно, с ръчен миксер, в началото на ниска скорост, за да не се разхвърчи марципана. След това скоростта се увеличава и разбиването продължава до получаване на еднородна, пухкава смес.

Последователно се прибавят останалите жълтъци, останалата захар и ванилията. Разбиват се докато се получи пухкава смес. Какаото се пресява директно над сместа, добавя се и бадемовият ликьор. Първоначално се разбърква с вилките на миксера без да е пуснат да работи. След като какаото се смеси леко с останалите продукти, миксера се пуща и разбъркването продължава на средна скорост до хомогенност.

Получената смес се сипва при белтъчният сняг. Размесват се внимателно със шпатула. Добавят се бадемите и брашното, което се пресява директно над сместа. Тестото се насипва в тавата на фурната, предварително застлана с хартия за печене.

С помощта на лъжица тестото се разпределя равномерно в тавата, повърхността му се заглажда. Пече се в предварително затоплената фурна за 12 минути или до готовност, която може да се провери с дървена клечка. Изважда се от фурната. Ако платката е залепнала някъде по стените на тавата, внимателно се отделя с нож и с помощта на хартията се прехвърля върху домакински плот. Оставя се да се охлади напълно.

Върху парче хартия за печене се разчертава кръг с големина 24-25 см., който ще служи за ориентир при разточването на охладеното Сладко тесто (Pâte Sucrée). Подробности около оформянето и печенето на маслената основа в посочената връзка.

Когато платките изстинат напълно, може да се пристъпи към приготвянето на крема и сглобяването на тортата. Кафявият блат лесно се отделя от хартията и е еластичен, когато е приготвен и изпечен както трябва.

Ако по някаква причина не можете да започнете сглобяването на тортата веднага след като какаовата платка е изстинала, препоръчвам да я покриете с намокрена и добре отцедена памучна кърпа. Остава така до употреба.

Основата за тортата от маслено тесто се намазва с мармалада от кайсии. Оставя се на страна до употреба.

Приготвяне на крема: бадемовият марципан се начупва на парчета и се слага в блендер. Добавя се бадемовият ликьор. Пасират се докато марципана се раздроби и се смеси с алкохола. След това се прибавят 4-5 супени лъжици от предвидената за крема сметана и разбъркването продължава до получаване на еднородна, леко сгъстена смес.

Останалата сметана се разбива до пухкав крем. Смесва се със сместа от блендера. Размесването им става с дървена лъжица или шпатула. Ако имате смлян горчив бадем, може да добавите ¹⁄8 чаена лъжица, придава много добър аромат и вкус.

При мен изпеченият какаов блат беше с размери 36 х 32 см. Нарязала съм го на ленти с ширина около 3 см.

Кремът се разпределя с лъжица върху нарязаният блат. Разстила се равномерно по повърхността му с помощта на шпатула. Ако искате да внесете хрупкав елемент в тортата, може да наръсите повърхността на крема с предварително запечени, нарязани (на едро или по-ситно) бадеми. Първата лента от намазаната с крем платката се завива на руло и се поставя в центъра на намазаната с мармалад основа. Следващата лента се увива около нея.

По същият начин се процедира до края. Тортата се пристяга с регулиращ се тортен ринг.

При пристягането на тортата в ринга, част от крема ще се надигне. Замажете го с лъжица или шпатула, за да стане повърхността на тортата равна. Приберете в хладилник за 1 нощ.

На следващият ден тортата се освобождава от ринга и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Приготвя се още половин доза от крема за плънка и с него се замазват повърхността и страните на тортата. Каквото остане от крема се насипва в пош с кръгъл или звездовиден накрайник. Бадемовият марципан предвиден за декорация на тортата може да се оцвети със сладкарска боя, аз съм добавила малко жълта. Върху силиконов мат или парче хартия за печене се разточва на кръг с диаметъра равен на този на тортата. С помощта на хартията се обръща върху тортата, след което хартията внимателно се отстранява.

Страните на тортата се облепят с предварително запечени, нарязани или филирани бадеми. В кръг по повърхността на тортата ще шприцоват 16 розички (съответно топчета или каквото друго ви се струва подходящо). Върху всяко, под наклон се поставя по една бадемова бисквита. Моите „Амарети“ не бяха много малки, затова съм ги наредила върху тортата през една розичка.

Тортата може да се нареже и сервира веднага или да се съхрани в хладилник до момента на сервиране. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Великденски, Десерти, Рецепти за Коледа и Нова година, Торти | 5 коментара

януари 1

Ролки с марципан и шамфъстък

Божествено вкусни са тези ролки с марципан и шамфъстък!!! Представете си вкусен бадемов марципан (обогатен със шамфъстък), обвит в нежно маслено тесто, което се топи в устата и ухае на канела и ром!

Честита Нова Година! Здраве и берекет за всеки дом!!! Нека усмивките огряват по-често лицата ни, а сърцата ни да са изпълнени с любов! Черпя с тези невероятно, умопомрачително вкусни сладки, които приготвям вече трета година за Коледно – Новогодишните празници. Ако още не сте ги опитали, непременно го направете защото гарантирам, че ще ви станат любими (стига да обичате бадемов марципан)!

Ролки с марципан и шамфъстък

(short link)

Ако имате кухненски робот, не се колебайте да го използвате за тази рецепта. Тестото и плънката стават за нула време с негова помощ. При липса на кухненски робот, тестото и плънката може да се приготвят и ръчно – ядките трябва да се смелят предварително.

За по-добър вкус запичам шамфъстъка (този за плънката 100 гр. + още около 25 гр. предвидени за наръсване на сладките след изпичане). Запичането отнема около 10 минути, в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор.

При запичането ядките стават по-вкусни, но и изсъхват. Освен това, в зависимост от влажността на самият бадемов марципан, който ще бъде ползван е възможно плънката да се получи с ронлива консистенция. Всичко, което трябва да добавите е малко белтък – колкото е нужно плънката да стане с консистенция на бадемов марципан.
Може да ползвате домашно приготвен или купешки бадемов марципан.
Ако нямате или не искате да ползвате ром, може да ползвате есенция и да разредите глазурата с малко (1 – 1 ½ супени лъжици) вода, лимонов или портокалов сок.
С по-долу посочените продукти се получават около 40 бр. сладки (без крайните парчета). Ако рулата се нарежат на по-тънки парчета, може да се получат до 50 бр.
Рецептата е адаптирана от http://www.yoli.bg

Продукти за тестото:

250 гр. брашно
1 чаена лъжица (4 гр.) канела на прах
щипка сол
50 гр. пудра захар
1 яйце, 54 гр.
1 жълтък, 18 гр.
150 гр. студено масло, нарязано на парчета

За плънката:

400 гр. бадемов марципан
100 гр. шамфъстък, предварително запечен
50 гр. пудра захар
ако е необходимо 20-25 гр. белтък
+ малко зелена сладкарска боя (по желание), за подсилване на цвета на плънката

За намазване на тестото при оформяне на рулата:

2 супени лъжици течна сметана 35%

За глазура и наръсване след изпичане:

1 ½ супени лъжици ром
100 гр. пудра захар
2-3 супени лъжици смлян шамфъстък (предварително запечен), за поръсване

Начин на приготвяне:

Смесете в купата на кухненски робот брашното, канелата, пудрата захар, солта и студеното масло, нарязано на парченца. Пуснете робота да работи, докато сместа в купата му стане като на трохи.

Разбийте с вилица цялото яйце и жълтъка. Добавете към останалите продукти в купата на робота. Размесете докато тестото се събере на топка.

Получава се много меко тесто, но не трябва да добавяте допълнително брашно. Увийте тестото в няколко пласта прозрачно домакинско фолио и го приберете в хладилник за 1 час. Когато се охлади ще стане много приятно за работа.

Докато тестото се охлажда, може да приготвите плънката: В купата на кухненският робот смесете шамфъстъка и пудрата захар. Смлейте ги. Не е нужно сместа да става много ситна. Добавете бадемовият марципан (накъсан на парчета) и малко зелена сладкарска боя – ако желаете плънката да е с по-интензивен цвят. Размесете до хомогенност.

При мен сместа стана ронлива, затова добавих около половин белтък (25 гр.), с който плънката придоби идеална консистенция. Ако желаете може да увиете готовата плънка в прозрачно домакинско фолио и да я приберете при тестото в хладилника, а на следващият ден да оформите и изпечете сладките.

Ако веднага пристъпите към оформянето на ролките, не е нужно да охлаждате плънката, трябва просто да я увиете в парче прозрачно домакинско фолио и да я оставите на стайна температура, докато приключи охлаждането на тестото.

Оформяне на ролки с марципан и шамфъстък:

Сложете плънката върху наръсен с пудра захар плот и я разделете на 4 еднакви части.

Разделете охладеното тесто на 4 еднакви части. Разточете ги една по една, върху наръсен с брашно плот. Аз разточвам всяко парче тесто на правоъгълна лента с размери 11 х 26 см. Намажете повърхността на тестото с приблизително ½ супена лъжица сметана, като в единият край (по дължината на лентата) оставете около 2 см. не намазано. Вземете 1 парче от плънката и го оформете на фитил с дължина 25 см., т.е. 1 см. по-къс от дължината на разточеното тесто.

Поставете оформената на фитил плънка върху намазаният със сметана край на разточеното тесто. Завийте на стегнато руло. За да станат готовите сладки с перфектен външен вид е важно рулата да се завият стегнато и плънка да се запечата добре в тях. Така няма да се напукат при печенето и плънката няма да се разтече. Тестото от двете страни на рулото също се притиска леко така, че да запечата плънката в сърцевината. По същия начин оформете и останалите 3 парчета тесто и 3 парчета плънка.

Прехвърлете оформените рула в тава застлана с хартия за печене. Поставете ги така, че краят на тестото да е от долната страна – притиснат от тежестта на самото руло. При мен рулата се побраха идеално в тавата на фурната (40 х 33 см.).

Печене:

Печете в предварително затоплена на 170ºС фурната, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето ми отнема 20 минути. В последните 5 минути от печенето пригответе глазурата. Пресейте пудрата захар в купа и я смесете с рома или каквото друго сте решили.

Извадете ролките от фурната и ги залейте с глазурата докато са топли. Поръсете със смлян шамфъстък, преди глазурата да успее да стегне от топлината на ролките. Оставете сладките в тавата докато изстинат, след това ги нарежете на парчета с помощта на остър нож.

Уверете се че сладките са напълно изстинали, преди да ги прехвърлите в подходящ за съхранение съд с похлупак. Предвид ползваните продукти би трябвало да са доста трайни, но са толкова вкусни, че у нас не се задържат достатъчно дълго, за да се уверя в това.

Да знаете, че след като веднъж ги опитате, ще ви е много трудно да минавате покрай съда, в който ги съхранявате и да не си отмъквате по една! Сигурно повечето от вас са приключили с приготвянето на сладки и десерти в момента, но ако имате останал марципан, ако сте почитатели на сладките неща или ако празниците във домът ви не са приключили (има доста именни дни след Нова година), непременно ги опитайте! Ще ви очароват! Да ни е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Бонбони-Трюфели, Десерти, Масленки и маслени бисквити, Рецепти за Коледа и Нова година, Сладки, Бисквити и Курабийки с Ядки, Сладки, Курабии, Бисквити, Кракери и др. | 11 коментара

декември 25

Бонбони „Шоколадово-Кокосов Бейлис”

Честита Коледа, скъпи приятели и читатели на блога! Здраве, берекет и усмивки в сърцето желая на всички ви!!! Нека са уютни и вкусни празничните дни!

Тези сладки бижута са вдъхновени от рецептата Бонбони „Винен пунш“. Червеното вино и ромът са заменени с Бейлис и кокосов ликьор. Вместо джинджифил, карамфил и канела съм ползвала индийско орехче, тонка бобче и кокосова есенция. Към марципана за основата добавих малко кокосови стърготини, шамфъстък, Бейлис и кокосов ликьор. И двата варианта станаха много вкусни, затова си ги направих и тази година!

Бонбони „Шоколадово-Кокосов Бейлис”

Бонбоните се приготвят два дни, като на първия се прави ганашът и основата от марципана, и след това се сглобяват. Необходимо е да се оставят на хладно място за да засъхнат, но не трябва да бъдат в хладилник, тъй като влагата там не е подходяща за целта. На следващия ден бонбоните се покриват с шоколад и се декорират.

Ще ви е нужна кръгла формичка с диаметър 2.5 см. за изрязване на основата за бонбоните.
Количеството натурален шоколад за покриване на бонбоните е повече, но е необходимо за да се работи лесно. След като всички бонбони се покрият, останалото количество от шоколада може да се съхрани на стайна температура и да се използва за нещо друго.
От по-долу посочените продукти се получават 24 бр. бонбони.

За основата на бонбоните:

50 гр. бадемов марципан
36 гр. пудра захар, пресята през фина цедка
11 гр. шамфъстък, предварително запечен и ситно смлян
11 гр. едри кокосови стърготини
7.5 мл. (½ супена лъжица) „Бейлис“
2.5 мл. (½ чаена лъжица) кокосов ликьор (Coconuit Liquer)

За шоколадовия ганаш:

25 мл. животинска сметана 35%
25 мл. Бейлис
1 щипка настъргано бобче тонка (Dipteryx odorata)
½ щипка индийско орехче
2 капки кокосова есенция
25 гр. шоколад 60-70%, нарязан на ситно
25 гр. бял шоколад, нарязан на ситно
60 гр. млечен шоколад, нарязан на ситно
7.5 мл. (½ супена лъжица) кокосов ликьор

За покриване и декорация:

125 гр. натурален шоколад, нарязан на ситно
бял и млечен шоколад
кокосови стърготини
ситно смлян шамфъстък

Начин на приготвяне:

В подходящ съд (малка тенджера) се смесват сметаната и Бейлиса. Слагат се на умерено силен огън. Когато сместа заври се прибавят подправките, разбърква се и съдът се маха от котлона. Добавят се трите вида шоколад, разбъркват се докато се разтопят. Накрая се добавят 1-2 капки кокосова есенция и кокосовият ликьор.

Полученият ганаш се прехвърля в купа и се оставя да се охлади на стайна температура.

Докато ганашът се охлажда може да си приготвите основата за бонбоните: Бадемовият марципан се накъсва на парчета и заедно с пудрата захар, кокосовите стърготини и шамфъстъка се смилат в кухненски робот. Добавят се двата вида алкохол (кокосов ликьор и Бейлис) като разбиването с робота продължава докато от сместа се получи меко, но не лепкаво тесто. В зависимост от използвания марципан и неговата влажност, сместа ще бъде по-близо до образуване на тесто или по-ронлива. При нужда може да се добави още малко алкохол.

Завийте марципана с прозрачно домакинско фолио и оставете на стайна температура до употреба. Купата с охладеният ганаш се покрива с прозрачно домакинско фолио и се слага в хладилник за 2-3 часа или докато ганашът стегне.

Марципановото тесто се разточва с дебелина 3-4 мм. От него се изрязват кръгове с диаметър 2,5 см. Подреждат се върху хартия за печене в голяма тава или поднос.

Когато ганашът стегне се прехвърля в сладкарски пош с кръгъл накрайник с диаметър 1 см. Шприцова се върху марципановите основи. Връхчета получени от шприцоването се заглаждат с пръст, като се притискат леко. Бонбоните се оставят на хладно място, но не в хладилник за 12 часа.

За покриване натуралният шоколад се темперира. Бонбоните се потапят един по един в него. Изтръскват се от излишния шоколад и се поставят върху хартия за печене. Докато глазурата не е стегнала може да се поръсят с кокосови стърготини или смлян шамфъстък. Оставят се докато шоколадът стегне. Когато шоколадът стегне, от всеки бонбон с нож се отрязва излишния стекъл се шоколад.

Ако желаете да направите декорация с бял шоколад, ще трябва да ги наредите върху хартия за печене, да разтопите белият шоколад на водна баня, след което да го насипете в корнет направен от хартия за печене и да декорирате бонбоните. Оставят се докато декорацията стегне. Съхраняват се в кутия на стайна температура. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Бонбони-Трюфели, Десерти, Идеи за Парти, Хапки, Канапета & finger food, Рецепти за Коледа и Нова година | 5 коментара

декември 16

Бонбони „Винен пунш“

„Обвивката на бонбоните е от тъмен шоколад, основата от марципан с богато усещане за наличие на алкохол, а най-фината и деликатна част е пълнежът. Състои се от три вида шоколад – бял, млечен и натурален – нещо, което изглежда да няма много смисъл, но повярвай ми има. Комбинацията от тези три вида шоколад в тяхното съотношение дават съвършена кремообразна с лека еластичност текстура на ганаша и изключително приятна хармония между сладост и горчивина, кадифе и тръпчивост.“ Трудно е да останеш равнодушен когато прочетеш нещо такова! На мен рецептата за Шоколадови бонбони „Винен пунш“ ми подейства обсебващо! Факта, че имах 100 гр. бадемов марципан и прекрасно ароматно червено вино останало от предната вечер, не ми даваше мира – направо си беше като знамение, че трябва да ги приготвя!!! 🙂

Докато препрочитах рецептата преди да започна приготвянето ú, забелязах че много лесно (с мерителни лъжици) може да се направи 1/4 от шоколадовият ганаш. Тогава започна едно умуване… „Дали да не направя част от рецептата с Командария (сладко вино с високо съдържание на алкохол)?“, „Дали да не добавя към марципана и шамфъстъка, който ми остана от направата на сладките вчера?“… Дали така, дали онака…. “ Направо настана хаос от идеи в главата ми! Наложи се да си изкрещя безмълвно „ТИШИНА!!! Стига толкова!!!“ :-0

В края на краищата постигнах компромисно решение, защото в поста си Йоана споменава, че не е изразходвала всичкия марципан за основата на бонбоните. Аз изобщо не обичам да ми остават неща при направа на дадена рецепта, затова реших да опитам направата на половин доза бонбони с 1/4 от продуктите за основата. Така щеше да ми остане половината от марципана който имах и с него можех да задоволя огромното желание за импровизиране с рецептата. Така с 50 гр. марципан, направих 20 бонбона „Винен Пунш“, а с останалите 50 гр. 24 бр. бонбони „Шоколадово-Кокосов Бейлис” (ще са видими в бъдеще).

Бонбони „Винен пунш“

Очаквах, че бонбоните ще имат по-силно изявен алкохолен вкус, но всички продукти се преплитат така фино в съвършен синхрон, че ако преди приготвянето им се притеснявах, че у дома сама ще си ги ям, след като ги опитах се замислих сериозно дали пък да не си ги скрия?! 😀 Чудесна рецепта! Горещо я препоръчвам!

Бонбоните се приготвят два дни, като на първия се прави ганашът и основата от марципана, и след това се сглобяват. Необходимо е да се оставят на хладно място за да засъхнат, но не трябва да бъдат в хладилник, тъй като влагата там не е подходяща за целта. На следващия ден бонбоните се покриват с шоколад и се декорират.
Ще ви е нужна кръгла формичка с диаметър 2.5 см. за изрязване на основата за бонбоните.
Количеството натурален шоколад за покриване на бонбоните е повече, но е необходимо за да се работи лесно и безпроблемно. След като всички бонбони се покрият, останалото количество от шоколада може да се съхрани на стайна температура и да се използва за нещо друго. Аз залях с него Коледният си кейк.
От по-долу посочените продукти се получават 20 бр. бонбони.

За основата на бонбоните:

50 гр. бадемов марципан
36 гр. пудра захар, пресята през фина цедка
7.5 мл. (½ супена лъжица) тъмен ром

За шоколадовия ганаш:

25 мл. животинска сметана 35%
25 мл. плътно плодово червено вино (използвах Connaisseurs Cabernet Sauvignon)
½ щипка канела
½ щипка карамфил
½ щипка джинджифил на прах
25 гр. шоколад 60-70% какао
25 гр. бял шоколад, нарязан на ситно
60 гр. млечен шоколад, нарязан на ситно
7.5 мл. (½ супена лъжица) тъмен ром

За покриване и декорация:

125 гр. натурален шоколад, нарязан на ситно
бял и млечен шоколад

Начин на приготвяне:

В подходящ съд (малка тенджера) се смесват сметаната и виното. Слагат се на умерено силен огън. Когато сместа заври се прибавят подправките, разбърква се и съдът се маха от котлона. Прибавят се трите вида шоколад, разбъркват се докато се разтопят. Накрая се добавя ромът.

полученият ганаш се прехвърля в купа и се оставя да се охлади на стайна температура.

Докато ганашът се охлажда може да си приготвите основата за бонбоните: Бадемовият марципан се накъсва на парчета и заедно с пудрата захар се смилат в кухненски робот. В зависимост от използвания марципан и неговата влажност, сместа ще бъде по-близо до образуване на тесто или по-ронлива. Добавя се по малко от рома, като разбиването с робота продължава докато от сместа се получи меко, но не лепкаво тесто.

Марципановото тесто се разточва с дебелина 3-4 мм. От него се изрязват кръгове с диаметър 2,5 см.

Подреждат се върху хартия за печене в голяма тава или поднос.

Когато ганашът стегне се прехвърля в сладкарски пош с кръгъл накрайник с диаметър 1 см. Шприцова се върху марципановите основи.

Връхчета получени от шприцоването се заглаждат с пръст, като се притискат леко.

Бонбоните се оставят на хладно място, но не в хладилник за 12 часа.

За покриване натуралният шоколад се темперира. Бонбоните се потапят един по един в него. Изтръскват се от излишния шоколад и се поставят върху хартия за печене. Оставят се докато шоколадът стегне.

Когато шоколадът стегне, от всеки бонбон с нож се отрязва излишния стекъл се шоколад. Подреждат се върху хартия за печене. За декорация белият шоколад се разтопява на водна баня. Слага се в корнет направен от хартия за печене и бонбоните се декорират. Оставят се докато декорацията стегне. Съхраняват се в кутия на стайна температура. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Бонбони-Трюфели, Десерти, Рецепти за Коледа и Нова година | 4 коментара

април 15

Козуначени зайчета с бадемов пълнеж

Честно да си кажа, у нас не минава Великден без заешка физиономия, под една или друга форма! Кога ще е декорация, кога печиво… за нас все едно няма да е Великден без зайчета! 🙂 Както се вижда от долната снимка „панаира“ вече е голям! Година след година весела дружина се събра, наред с буболечките! 🙂

И така! Покрай манията ни за зайчета, нямаше как да подмина тези козуначени зайчета на Дими! Всъщност по-скоро бих нарекла тестото им сладко хлебно, защото в него няма яйца, за да е козуначено. От друга страна си мисля, че е много вероятно Дими, да е пропуснала да впише броя на ползваните яйца, тъй като на мен ми се наложи добавянето на допълнителна течност, за да стане тестото както трябва.

Вече няколко пъти съм ги правила (така както е описано по-долу), но с добавка на яйца (т.е. козуначено тесто) така и не пробвах, просто защото много ми допадна как тестото се съчетава плънката – изключително хитра идея за оползотворяване на останал и дори втвърдил се бадемов марципан! Разбира се, за направата им може да ползвате любимото си козуначено тесто.

Идеята е толкова хубава и лесна за изпълнение. Предлага и възможности за импровизация. Ще се радвам да се хареса и на вас! Тестото е много вкусно и мекичко, когато са прясно изпечени, но не се задържа такова за повече от 2-3 дни.

Козуначени зайчета с бадемов пълнеж

От по-долу посочените продукти се получава около 12 бр.
Тестото може да се замеси и втаса с помощта на машина за хляб. Аз съм го замесила с помощта на миксер, работещ с приставка за тесто.
Бадемовия марципан при мен е оцветен понеже е останал от декорация на торта, т.е. не съм го оцветявала нарочно за изпълнението на рецептата.
Правила съм плънката и с различно съотношение на ядки и бадемов марципан, в зависимост от това, с което съм разполагала. Когато ядките са повече от бадемовия марципан, може да се наложи добавяне на по-голямо количество белтък.

Необходими продукти:

330 гр. брашно
50 гр. захар
щипка сол
5 гр. (½ супена лъжица) суха мая или 15 гр. свежа мая
200 мл. топло прясно мляко
¼ чаена лъжица бадемов екстракт
40 гр. разтопено масло

За пълнежа:

120 гр. бадемов марципан (сурова маса)
1 белтък (35 гр.)
100 гр. средно смлени бадеми

За намазване преди печене:

жълтък с няколко капки прясно мляко за намазване

За декорация:

разтопен тъмен шоколад

Начин на приготвяне:

Може да замесите тестото по стандартния начин, като направите закваска от маята, прясното мляко, захарта и част от брашното, след което да замесите тестото, добавяйки и мекото масло към него. Аз съм приготвила тестото по следния начин: В купата на миксера се смесват (и размесват добре) пресятото брашното, маята, захарта и щипката сол. Прави се кладенче. В затопленото прясно мляко се добавя бадемовия екстракт и се изсипват в кладенчето. Замесва с тесто.Когато всички продукти се смесят хомогенно, към тестото лъжица по лъжица се добавя разтопеното масло. Когато тестото го поеме, миксера се спира, купата се покрива с памучна кърпа и тестото се оставя на топло, докато удвои обема си.

През това време се подготвя плънката: Бадемовия марципан се намачква с вилица или се настъргва на едро ренде, ако е втвърден. Смесва се с ядките и се разбърква добре.

Втасалото тесто се премесва върху домакински плот, колкото да излезе въздуха от втасването. Разделя се на 12 равни части. Плънката също се разделя на 12 части, които се оформят на топчета с леко притискане в дланта – с овалване не става.

Всяко парче тесто се разточва в елипсовидна форма (леко по-широка в средната част). В единия край на широката част се добавя пълнежа. Завива се на руло, чиито краища се засрещат и кръстосват, така както се вижда на снимката.

Нареждат се в тава застлана с хартия за печене и се оставят за 20-30 минути да втасат леко. След това се намазват с жълтък смесен с прясно мляко и се пекат за 16 минути в предварително затоплена на 220°C, работеща само с вентилатор.

Охлаждат се върху решетка или мраморен плот. Когато изстинат на пълно се рисуват очички и муцунка с разтопен шоколад.

По желание се забождат на дървени шишчета и преди да бъдат излапани, може да се ползват и като декорация на празничната трапеза.

Да ви е сладко!!! И светло в душите!!! И празнично!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Великденски, Кифлички-сладки, Козунаци и Козуначени, Козунаци, Флаунес (Φλαούνες) и др., Рецепти за Хлебопекарна, Тестени Изделия, Техники за оформяне на козунаци | 21 коментара