С тази уникална Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък ви пожелавам весело изпращане на 2021 г. и щастливо посрещане на Новата година!!!

Баклавата с пюре от портокали има интензивен вкус и аромат на портокал, който чудесно се допълва с уханието на вода от портокалов цвят в сиропа, хрупкави, ухаещи на масло кори и шамфъстък. Различна е! Истинска феерия за сетивата и душата! Ще се радвам да я опитате и вие и да ви се услади! 

Истанбулска портокалова баклава със шамфъстък

(short link)

• Ползвам тава с размери 26 х 19 см., височина на стените 4 см. Може да оформят от 8 големи до 12 по-малки парчета.
• Ще са ви нужни 24 бр. кори за баклава с размера на тавата, която ще бъде ползвана за приготвяне на десерта. Приблизително половин пакет кори за баклава (от 450 гр.) са достатъчни. Останалите кори може да се ползват за приготвяне на нещо друго или да се приберат във фризера и да се ползват в бъдеще.  
• Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe „Purple Citrus & Sweet Perfume“

Необходими продукти:

• кори за баклава (вижте съветите по-горе)
• 150 гр. краве масло, разтопено

За сиропа:

• 350 гр. захар
• 350 мл. вода
• 1 супена лъжица портокалов сок
• 2 супени лъжици вода от портокалов цвят (orange blossom water)
• 1 парче портокалова кора

За плънката:

• 2 големи портокала (660 гр.)
• зрънцата на 1 шушулка ванилия
• 1 супена лъжица пълна с връх (33 гр.) мармалад от портокал 
• 30 гр. шамфъстък, едро смлян
• 2-3 супени лъжици филирани бадеми

За наръсване след изпичане и за сервиране:

• 50 гр. шамфъстък, не много ситно смлян
• 50 мл маскарпоне

Начин на приготвяне:

Как да сварите портокалите за пюрето, вижте тук. Трябва да изстинат напълно преди да се пюрират с помощта на блендер.  

Пригответе сиропа: В подходящ съд смесете захарта, водата, портокаловият сок, водата от портокалов цвят и парчето портокалова кора. Сложете ги на умерено силен огън. Разбъркайте 1-2 пъти докато захарта се разтопи. Когато сместа заври регулирайте огъня, така че сиропа да ври умерено и продължете варенето 10-12 минути. По средата на варенето отстранете парчето портокалова кора. Свалете тенджерата от котлона и оставете сиропа  да се охлади напълно.

Ако портокалите за пюрето са били разрязани, за да изстинат ще се отдели и излишният им сок, така пюрето ще стане гъстичко. Ако е необходимо може да прехвърлете портокаловото пюре в муселинова торбичка или кърпа, за да се отдели излишната течност. 

Смесете портокаловото пюре с мармалада от портокали и зрънцата от ванилията. Добавете и ядките. Разбъркайте хубаво и оставете настрана до употреба.

Оформяне и печене на портокалова баклава със шамфъстък

Пуснете фурната да загрява на 180°C, с включени горен и долен реотан и вентилатор.

Разгънете корите за баклава и ги разрежете на парчета с големината на тавата. Отделете 24 бр. оразмерени кори, останалите приберете във фризера. Намажете дъното и страните на тавата с разтопено масло. На дъното на тавата наредете половината от корите, като намазвате всеки слой с разтопено масло, без да упражнявате натиск върху корите.

Разпределете плънката върху положените кори, като я насипвате на купчинки с помощта на лъжица. Загладете повърхността внимателно, без да натискате. Върху плънката наредете останалите 12 бр. от корите, като помежду им ръсите с масло. Нарежете баклавата на парчета с форма и големина според предпочитанията. Ползвайте остър нож. Останалото масло разпределете в разрезите.

Печете в предварително затоплената фурна за 30 минути, след това регулирайте температурата до 150°C и продължете печенето още 20 минути. Повърхността на добре опечената баклава е бухнала и има приятен златист загар. Извадете от фурната и веднага залейте с охладеният сироп.

Когато сиропа се просмуче в баклавата, поръсете парчетата със шамфъстък. Оставете на стайна температура да се охлади напълно. Нарежете по предварителните разрези и сервирайте с лъжица маскарпоне. Тази баклава се консумира прясно приготвена, не трябва да отлежава, а просто да се изчака да попие сиропа и изстине. Да ви е сладко и празнично!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Сладките хем се топят в устата, хем са хрупкави от маковото семе и запечените бадеми! Ухаят прекрасно на масло и лимон! Влюбена съм в тези бисквити!!! Съчетанието на лимон с маково семе е класика (която много харесвам), ако и вие сте почитатели, непременно опитайте тази рецепта за Бисквити с лимон, маково семе и бадеми! Гарантирам, че няма да съжалявате и дори ще ви стане любима!

Включила съм рецептата и в следните допълнителни категории  – „Comford Food“, защото мястото им там е напълно заслужено и във „Великденски“, защото имат много свеж и пъстър вид и вкус!  Най-хубавото е че може да се приготвят от по-рано, защото този тип сладки издържа доста, при условие че са добре скрити! 🙂 Тестото може да се приготви предварително и да се съхрани за ден два в хладилник или за месец – два във фризер. 

Бисквити с лимон, маково семе и бадеми

(short link)

• Тестото се приготвя с помощта на миксер. 
• Запечете бадемите за 10-12 минути в предварително затоплена на 170ºС фурна. За това време ги разбъркайте 1-2 пъти. Охладете преди употреба. Смелете ги по-ситно или по-едро според това как предпочитате.
• С по-долу посочените продукти съм направила 32 бр. бисквити (оформени са от по 25-30 гр. тесто). Тегло 885 гр. 

• Рецептата беше споделена в Instagram от Galatea, автор на един от най-любимите ми готварски блогове – cuisinovia.

Необходими продукти:

• 20 гр. лимонова кора, настъргана
• 150 гр. захар
• 250 гр. масло, меко
• 34 гр. (2 бр.) жълтъци
• 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
• 260 гр. брашно
• ½ чаена лъжица сол
• 55 гр. маково семе
• 200 гр. бадеми, предварително запечени, нарязани с нож

Начин на приготвяне:

Смесете захарта и лимоновата кора в блендер. Пуснете го да работи за няколко секунди на висока скорост или докато наситни лимоновите кори и ги смеси със захарта. Така ще пуснат още повече аромат. 

Прехвърлете получената смес в купата на миксер. Добавете маслото. Разбъркайте на висока скорост до получаване на пухкав крем. Ако е необходимо оберете дъното и страните на купата със шпатула. При мен разбиването на маслото отне около 5 минути. Добавете последователно жълтъците и ваниловият екстракт. Когато сместта ги поеме прибавете брашното и солта.

Продължете разбъркването до получаване на еднородно тесто. Спирете миксера, оберете дъното и страните на купата със шпатула. Добавете маковото семе и бадемите. Разбъркайте, колкото да се смесят еднородно. На този етап тестото е сравнително и меко, за да се оформят сладките, трябва да се охлади. Прехвърлете тестото в купа. Покрийте с прозрачно домакинско фолио и  приберете в хладилник за 1-2 часа или докато стегне достатъчно, за да се работи лесно. Тестото може да се остави в хладилник до следващият ден или да се съхрани във фризер за 1-2 месеца.

Пуснете фурната да загрява на 160ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Оформете топчета от охладеното тесто. При мен са с тегло 25-30 гр.

Сплескайте ги леко и наредете на разстояние в тави покрити с хартия за печене.

Пекат се 20 минути. Остават почти були, просто крайчетата им порозовяват и долната страна добива цвят на изпечено.

Когато се извадят от фурната са крехки, затова се оставят в тавата за десетина минути. 

Прехвърлете изстиналите сладки в кутия или друго подходящо за съхранение. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

„Дактила кирион“ (Δάκτυλα Κυριών) или просто „дахтила“ е един от най-популярните и харесвани Кипърски десерти! Приготвят се от тесто разточено на тънко. Плънката е от счукани бадеми, захар, канела и вода от портокалов цвят. Оформят се продълговати пръчици от където и наименованието „дактила кирион“, т.е. „дамски пръсти“. Пържат се и се сиропират в сироп ухаещ на лимон, канела, карамфил и вода от портокалов цвят. 

Като всяка по-популярна храна или десерт и за този има най-различни рецепти. През годините съм опитвала всякакви вариации – все още не съм ги правила с тесто, което  съдържа яйце, но никога не е късно! Правила съм и експерименти, като този който се вижда на следващата снимка – дахтила с плънка от кокосови стърготини и захар.

Снимките в публикацията са сборни, т.е. от различни моменти, в които съм приготвяла този десерт, нека това не ви обърква.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или термомиксер (monsieur cuisine). 
• За рецептата може да се ползва маслиново олио (зехтин), слънчогледово олио или смес 1:1 от двете. За пърженето се отнася същото.
• Бадемите може да се счукат или да се смелят – според предпочитанията. Лично аз ги смилам едро.

• От сиропа остава малко, но количеството посочено по-долу е необходимо, за да се сиропира лесно. Останалият сироп може да се прецеди, да се прехвърли в буркан и да се съхрани в хладилник до следващо приготвяне на същия или друг сиропиран десерт. 

• От по-долу посочените продукти се получават около 80 бр. Дахтила.

Необходими продукти за сиропа:

• 2 чаени чаши (480 гр.) захар
• 1 ½ чаени чаши (375 мл.) вода
• 2 супени лъжици мед
• 1 пръчка канела
• 1 бр. карамфил (подправка) – цели цветчета
• 2 парчета (ленти) лимонова кора
• 1 супена лъжица (15 мл.) прясно изцеден лимонов сок
• 2 супени лъжици (30 мл.) вода от портокалов цвят 

Необходими продукти за тестото:

• 500 гр. смес 1:1 брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour) и Фарина (тип 500)
• ¹⁄8 чаена лъжица сол
• ¼ чаена чаша маслиново олио (зехтин)
• 1 супена лъжица (15 мл.) оцет
• 200 мл. вода (хладка или на стайна температура)

За плънката:

• 1 ½ чаени чаши (230 гр.) бадеми, едро смлени
• 1 равна чаена лъжица канела
• ½ чаена чаша (117 гр.) захар
• 2 супени лъжици (30 мл.) вода от портокалов цвят 

За пържене:

• 2 чаени чаши (500 мл.) маслиново олио (зехтин) или слънчогледово олио

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя сиропът, защото трябва да изстине: В тенджера се смесват захарта, лимоновите кори, подправките – канела и карамфил, меда и водата. Слагат се на умерено силен огън и се варят за 5 минути от момента на завиране. Тенджерата се сваля от огъня, подправките се отстраняват и в сиропа се добавят лимоновият сок и водата от портокалов цвят. Разбърква се и се оставя на страна докато изстине напълно и до употреба. 

Как се приготвя тестото може да видите и прочетете подробно ТУК. Ползвайте вида и количеството на продуктите споменати по-горе.

В купата на миксера се смесват брашното, солта и маслиновото олио. Размесвате се докато се получи смес подобна на трохи. След това (независимо дали замесвате ръчно или машинно) към брашнената смес се добавят оцета и хладката вода. Замесва се тесто. Полученото тесто се прехвърля върху домакински плот, събира се на топка и се поставя в купа. Трябва да е умерено твърдо (като за точене) и да не лепи. Завива се с парче прозрачно домакинско фолио или памучна кърпа и се оставя да почива на стайна температура за 30 минути. 

Плънката: Бадемите (едро смлени) се смесват със захарта и канелата. Размесват се. Добавят се 2 супени лъжици вода от портокалов цвят. Разбърква се докато бадемите се овлажнят равномерно. Получената плънка се оставя на страна до употреба. 

На следващата снимка се вижда плънката приготвена със ситно смлени бадеми. 

Оформяне: Може да стане ръчно или с помощта на машина за паста. Десерта може да се оформя по едно парче наведнъж (както се вижда на следващия колаж) или по два броя дахтила, както се вижда на по-следващият колаж. При варианта от долната снимка тестото е разточено на продълговата лента с ширина 8-10 см., дължината няма значение. В основата на тесто се разпределя около 1 чаена лъжица от плънката. Завива се на руло като края на рулото се навлажнява с малко вода, за да залепне тестото и да не се разтваря при пърженето. Излишното тесто се отрязва с нож. Двата края на рулото се притискат с вилица.

Ако тестото не се разточи на много тънко, а е така както се вижда на горния колаж Дахтила-та ще станат по-дебели (като тези на следващата снимка). Пак ще се изядат, но когато тестото е разточено на тънко стават по-хрупкави, по финни, по-вкусни! 

На следващият колаж се вижда разточеното на тънко тесто, което е достатъчно голямо за оформянето на 2 броя дахтила наведнъж. Размера на разточеният лист тесто е 8-10см. височина и около 20 см. дължина. В основата на тестото на две места се насипва по 1 чаена лъжица от плънката (вижте снимката). Навива се на руло, като края на рулото се навлажнява с малко вода (нанася се с помощта на сладкарска четка). С нож за тесто или обикновен нож полученото руло се разрязва на половина – получават се 2 броя Дахтила. Двата края на всяко руло се притискат с вилица, за да се запечата плънката. 

Оформените Дактила се нареждат върху тави (поднос), покрити с памучна кърпа. Оставят се за около час да изсъхнат. 

Подготовка за пържене: В подходящ съд се сипват 2 чаени чаши олио или зехтин. При мен в случая е зехтин. Ще ви е нужна решетъчна лъжица.

Подготвя се и нужното за сиропирането – охладеният сироп, цедка или гевгир поставен върху купа, втора решетъчна лъжица за сиропирането. 

Преди да се пържат Дактилата се надупчват на 2-3 места с клечка за зъби.

Това се прави, за да не се надуват при пърженето. На следващата снимка се вижда как са се надули и има и такива, които са се разтворили понеже краят им при оформянето не е бил навлажнен с вода. Всичко това не е желателно да се случи, защото мазнината ще се замърси. Ако стане обаче, може да я прецедите и да продължите да пържите в нея.

По време на пърженето Дахтилата се обръщат, за да се зачервят равномерно и от двете страни. Мазнината трябва да ври умерено силно. Пърженето отнема около 2-3 минути. Изваждат се от олиото и веднага се пущат в сиропа. Потапят се хбаво в него за половин до 1 минута. Изваждат се с решетъчната лъжица приготвена за сиропирането и се прехвърлят в цедката поставена над купа, за да се отцедят от излишният сироп. След това се прехвърлят в подходящ за сервиране съд.

Най-вкусни са в деня на приготвянето. Съхраняват се на стайна температура в затворен съд. Имат добър вкус в продължение на 1-2 дни, но колкото повече стоят губят леката си хрупкавост.

Сервират се по няколко броя дахтила с чаша вода или кипърско кафе. Да ви е сладко! 

ТУК може да видите всички снимки.

В момента много хора постят затова днес избрах рецепта подходяща за тях. В коментарите под публикацията ми за Сиропиран сладкиш с грис Самали (Σάμαλι) или Кало прама (Καλό Πράμα), читателка попита дали имам постен вариант. Чувала бях че има, но не се беше случвало да попадна на рецепта или да опитам. Веднага направих проучване – ровене в книгите в къщи и онлайн. Имаме книга с рецепти на прочутият Николаос Целемендес. Там намерих рецепта за въпросният десерт с много интересна технология на приготвяне. Беше пълен провал – изобщо не ставаше за ядене. Реших че има някаква грешка в количествата на продуктите и обсебено експериментирах с малки количества за да успея да докарам консистенцията както трябва. Не бях удовлетворена от резултата. Опитах и други рецепти, които намерих в Интернет и честно да кажа не бях особено очарована, въпреки че се изядоха. Смятам, че причината беше в това, че всички у дома ги сравнявахме с варианта, който не е постен и затова не ни харесваха. Не се отказах обаче! Който търси – намира!!! Попаднах на рецепта (тази от днешната ми публикация), коята е постна и абсолютно прекрасна!!!

Постен сладкиш Самали (Σάμαλι) с портокалов сок

• Мерителната чаша е с вместимост 200 мл. пълна до ръба.
• Ще ви е нужна тава с диаметър 30 см.

• Рецептата е адаптирана от https://www.youtube.com

Необходими продукти:

• 216 гр. (1 ½ чаени чаши) ситен грис
• 195 гр. (1 ½ чаени чаши) грис
• 255 гр. (1 ½ чаени чаши) захар
•  гр. (1 супена лъжица) бакпулвер
• ½ чаена лъжица мастикс (мастикова смола)
• 1 супена лъжица захар за стриване на мастикс-а
• 5 гр. (1 чаена лъжица) сода бикарбонат
• 380 гр. (2 чаени чаши) прясно изцеден сок от портокал
• 190 гр. (1 чаена чаша) вода
• олио за намазване на тавата
• бадеми 

За сиропа:

• 380 гр. (2 чаени чаши) вода
• 260 гр. (2 чаени чаши) захар
• 30 мл. (2 супени лъжици) прясно изцеден сок от лимон
• настъргана кора от 1 лимон

Начин на приготвяне:

Тавата, в която ще се приготвя десерта се намазва с олио. В купа се смесват двата вида грис, захарта и бакпулвера. Размесват се.

Мастиковата смола (мастикс) се смесва с малко захар (1 супена лъжица) и се стрива на прах.

Добавя се към сухите съставки в купата. Размесва се. Половината сок се сипва в сухите съставки, в останалият сок се разтваря содата.

Разбърква се и като кипне се прибавя към останалите продукти в купата, заедно с водата. Разбърква се хубаво, след което купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се оставя на стайна температура поне 1 час.

За това време грисът ще поеме напълно водата и ще се надуе. Разбърква се хубаво. Сместта се е сгъстила. Насипва се в намазана с олио тава. Повърхността на десерта се заглажда. Пече се в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Печенето отнема 30 минути.

Изважда се от фурната разрязва се на ленти и се връща обратно за още 10 минути.

Десет минути по-късно няма видима разлика. Охлажда се напълно.  

Приготвя се сиропът: всички продукти се смесват в тенджера и се загряват на умерено силен огън. Вари се 5 минути от момента на завиране.

Охладеният сладкиш се сиропира, оставя се да изстине напълно, след което се реже на ромбове, като всеки се декорира с бадем.

Сервира се с Кипърско кафе или нещо друго. Да ви е сладко! 

ТУК може да видите всички снимки

Моята баба Мария правеше печена тиква така – нарязваше я на парчета, сваряваше за кратко във вода, след което я поръсваше със захар и слагаше във фурната да се запече. Понякога към края на печенето добавяше орехи. Ядките биха могли да се запекат предварително и всеки да поръсва порцията си с количество и вид, който предпочита. Това е рецептата ни за печене тиква в най-семплият ú вид. По-долу ще видите, че съм показала вариянт, при който съм поръсила с канела (обожавам я) и мед. Всичко това може да се пропусне и всеки да го добави ако желае към вече изпечената тиква. 

Печена тиква (за Бъдни вечер)

• Снимките в публикацията са сборни (от различни моменти, когато съм приготвяла печена тиква), нека това не ви обърква.
• От по-долу посочените продукти се получават около 4-5 порции десерт.
• Времето за готвене посочено по-долу е това, което ми е отнело при съставянето на рецептата. То може да е различно в зависимост от сорта на тиквата и големината на парчетата, на които е нарязана. При мен в случая парчетата са с тегло около 15 гр.  
• Ако не приготвяте десерта специално за Бъдни вечер, в тавата може да се сложат няколко парчета масло за аромат.
• Бялата захар може да се замени с кафява.
• Канелата може да се пропусне или да се добавят и други подправки според предпочитанията.
• Меда по време на печене може да се пропусне, тъй като губи полезните си свойства при висока температра, в случая аз го добавям за аромат.
• Към тиквата биха могли да се добавят стафиди или други сушени продове, но това може да се направи и след печенето.
• Когато десерта няма да бъде консумиран веднага или ако се приготвя по-голямо количество, което ще бъде консумирано в рамките на няколко дни, препоръчвам  да не добавяте ядки по време на печенето. Когато престоят смесени с тиквата ще загубят хрупкавостта си, а с това и чара си. В такъв случай най-добре е ядките да се запекат за около 10 минути в предварително затоплена на 170-180ºС фурна и с тях да наръсвате всяка порция печена тиква.

Необходими продукти:

• 735 гр. почистена, обелена нарязана на парчета тиква 
• 130 гр. (10 равни супени лжици)  захар
• ¼ чаена лъжица канела
• 60 гр. орехи, бадеми или други ядки
• 15 гр. (1 супена лъжица) мед

Начин на приготвяне:

Тиквата се почиства и нарязва на парчета. Може да ползвате обикновен или къдрав нож. Залива се със студена вода и се слага на умерено силен огън. Вари се около 10 минути или докато омекне, но без да се разварява. Сваля се от огъня и се прехвърля в цедка. Охлажда се под течаща студена вода и се оставя да се отцеди.

Прехвърля се в подходяща тава – моята е с диаметър 24-25 см. Наръсва се със захарта, канелата, ядките и меда. Пече се в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор.

Пека 30 минути, след което внимателно разбърквам и може да се поръси с допълнително захар, в зависимост от сладостта на тиквата и това колко сладка предпочитате да е. Тавата се връща във фурната и печенето продължава още 30 минути.

Сервира се топла или изстинала. Ако не сте добавили ядките към тиквата, може да поръсвате всяка порция с предварително запечени ядки и допълнително мед. Да ви е сладко!  

ТУК може да видите всички снимки. В блога има и друг начин за приготвяне на сладка тиква –  Как се вари тиква без да се добавя вода, той е сравнително по-нов от рецептата по-горе, но е доста по-лесен (мързелив) за изпълнение, а крайният резултат също е прекрасен!