Last updated by .

май 14

Желе от бъз

Желе от бъз

Желе от бъз

Днес ще споделя с вас рецепта за желе от бъз. Приготвянето му е атрактивно и забавно. Получава се желе с невероятен вкус и аромат! Всеки, които обичат сироп от бъз, ще остане очаровани и от желето. Тъй като цветовете от бъз не съдържат пектин, желето няма как да стане желе по натуралият начин, по който се получава, когато се ползват плодове съдържащи пектин. 

цветове от бъз

По подобен начин може да направите желе от всякакви ароматни билки, подправки и каквото друго се сетите. Примерно – листа от смокини, вишневи листа (с малко вишни), мента, лавандула алойзия, жасмин, рози и т.н.   

Желе от бъз

Желе от бъз

(short link)

  • Вместо ябълков пектин и агар-агар може да се ползва 1 пакет (от 11 гр.) желатин на прах. Разтваря се в 30-40 мл. гореща вода, разърква се и се оставя за минута, след това се бърка хубаво, докато желатина се разтвори напълно във водата. Желатина може да се разтвори и в студена вода, да се остави да набъбне, след което да се втечни на водана баня. Добавя се към сиропа след като се свали от ъгъня. Разбърва се хубаво.

Желе от бъз

  • С по-долу посочените продукти сполучават 4 буркана желе. Вместимоста на 3 от тях е 370 мл., четвъртият е около 300 мл.
  • Рецептата е адаптирана от https://cookingtiki.com

Желе от бъз - продукти

Необходими продукти:

  • 20 бр. цвят от бъз
  • 1 лимон
  • 700 гр. захар
  • 1 л. вода
  • 6 гр. (1 супена лъжица) пектин
  • 6 гр. (1 супена лъжица) агар-агар

Начин на приготвяне:

Почистете цветовете от насекоми и увехнали листа. Измийте ги внимателно под течаща студена вода и отцедете. Сложете ги в голяма купа. Добавете нарязаният на шайби или полумесеци лимон. Засипете със захарта. Оставете така за 1-2 часа.

приготвяне на желе от бъз

Залейте с водата. Разбърквайте периодично докато захарта се разтопи.

приготвяне на желе от бъз

Покрийте купата с памучна кърпа и оставете на стайна температура за 20 до 48 часа. Ако е топло съхранявайте в хладилник.  

приготвяне на желе от бъз

В деня когато ще варите желето, прецедете сместа от купата през ситна цедка. Ако е необходимо може да ползвате тензух – така желето ще стане с по-бистър цвят. Изстискайте хубаво самите цветове и парченцата лимони. Сипете получената течност в тенджера.

приготвяне на желе от бъз

Сложете тенджерата на умерено силен огън. Поръсете пектина и агар-агара върху сиропа в тенджерата (ползвала съм цедка за целта). Варете с периодично разбъркване, около 10 минути от момента на завиране.

приготвяне на желе от бъз

Ако ползвате желатин вижте съветите по-горе. Желето се насипва в буркани докато е горещо. Бурканите се затварят с капачките и се обръщат върху тях. Остават така, докато изстинат напълно. 

Желе от бъз

Когато течността се охлади напълно, желира. Консервираните буркани издържат спокойно до 1 година. Когато буркан с желе се отвори се съхранява в хладилник. 

Желе от бъз

Желето е чудесно намазано върху пресен хляб или сухарче. В случая филийките са придружени чай от бъз. Да ви е сладко!

Желе от бъз

ТУК може да видите всички снимки. 

септември 28

Мус с петмез и карамелизирано грозде

Мус с петмез и карамелизирано грозде

В сезона на гроздето и произлизащите от него (петмез, вино, ракия и др.), предлагам да опитате този много специален и изискан десерт – само за ценители!!! На вкус е лек, с ефирна текстура! Оставя усещане за това, че в него има някакво много ароматно вино или алкохол, а всъщност има малко гроздова ракия, която на практика се изпарява от топлината на тенджерата. Трудно ми е да опиша по-конкретно вкусът му, защото той не е от най-стандартните, не прилича на нещо конкретно, оставя усещане за сън, който се опитваш да си припомниш… Карамелизирани гроздови зърна, покрити с нежен мус от петмез и сметана. Десерта е красив и повече от вълшебен на вкус!!! Уникален е, но не е от тези, които се харесват масово от малки и от големи, въпреки че всеки гастроном би го оценил високо! Ще се радвам да го опитате и вие!

Мус с петмез и карамелизирано грозде

  • От по-долу посочените продукти направих 3 бр. мус в 2 чаши с вместимост 125 мл. и една 150 мл.

Мус с петмез и карамелизирано грозде

  • Вместо агар-агар, може да се ползва желатин на прах, който трябва да се накисне в студена вода. След като набъбне се втечнява на водна баня и се смесва с горещата сметана. Може да се ползват и листа желатин (2.5 гр.), които трябва да се накиснат в студена вода и когато листата омекнат да се добавят в горещата сметана. Разбърква се докато се разтворят в нея.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „γλυκές ιστορίες“ (сладки истории), бр. 4 от 09/2010 г.

Мус с петмез и карамелизирано грозде

Необходими продукти:

  • ½ супена лъжица (10-12 гр.) масло
  • 30 гр. захар
  • 250 гр. зърна от бяло грозде без семки
  • 15 мл. „Zivania“ или друга гроздова ракия 
  • ½ чаена лъжица агар-агар или желатин, разтворен в 50 мл. вода
  • 110 гр. течна животинска сметана 35%
  • 50 гр. петмез
  • + 110 гр. течна животинска сметана 35%

Начин на приготвяне:

Маслото се разтопява в тенджера или тиган (добре е да е с незалепващо покритие). Добавя се захарта. Бърка се докато захарта се разтопи. Сместа ще карамелизира леко.

Мус с петмез и карамелизирано грозде

След това се добавят гроздовите зърна. Моето грозде беше от хладилника и това веднага стегна карамела, но с продължаване на топлинната обработка той отново се разтопи, така че ако това се случи и на вас не се притеснявайте. Огънят трябва да е умерено силен. Разбърква се почти непрекъснато в продължение на 10 минути, за които гроздето почва да омеква и плува в карамеленият сос.

Мус с петмез и карамелизирано грозде

След това огънят се регулира, така че сместа да не ври силно и в следващите 8 до 10 минути не се бърка повече от 1-2 пъти и то внимателно, защото гроздето вече е меко. В края на топлинната обработка (т.е. след 18-20 минути), на дъното на тенджерата има оскъдно количество сос.

Мус с петмез и карамелизирано грозде

Котлона се изключва, в тенджерата се добавя ракията. Разбърква се за кратко. Сместа ще изглежда така сякаш иска да кипне.

Мус с петмез и карамелизирано грозде

Когато сместа се успокои, свалете от котлона (защото той все още е нагрят) и оставете на страна за 10 минути. След това може да прехвърлите гроздето в цедка, където остава до употреба.

Мус с петмез и карамелизирано грозде

В дълбока купа се смесват петмеза и 70 гр. от сметаната. Размесват се. В малка тенджера се смесват останалите 40 гр. сметана и ½ чаена лъжица агар-агар. Загряват се при непрекъснато разбъркване. Когато сметаната започне да ври огънят се регулира (да клочи съвсем слабо) и варенето продължава 4-5 минути. Получената смес се добавя към сметаната смесена с петмеза. Ако ползвате друг вид желатин вижте съветите по-горе.

Мус с петмез и карамелизирано грозде

Допълнителната сметана (110 гр.) се разбива с миксер и се добавя към горната смес. Смесват се със шпатула.

Мус с петмез и карамелизирано грозде

На дъното на чашите се насипва гроздето, върху него се разпределя мус-а, след което чашите се прибират в хладилник, докато десерта се охлади и стегне.

Мус с петмез и карамелизирано грозде

Сервира се с няколко дребни зърна червено грозде (така за цвят). Да ви е сладко!

Мус с петмез и карамелизирано грозде

ТУК може да видите всички снимки.