Мус с петмез и карамелизирано грозде

Мус с петмез и карамелизирано грозде

В сезона на гроздето и произлизащите от него (петмез, вино, ракия и др.), предлагам да опитате този много специален и изискан десерт – само за ценители!!! На вкус е лек, с ефирна текстура! Оставя усещане за това, че в него има някакво много ароматно вино или алкохол, а всъщност има малко гроздова ракия, която на практика се изпарява от топлината на тенджерата. Трудно ми е да опиша по-конкретно вкусът му, защото той не е от най-стандартните, не прилича на нещо конкретно, оставя усещане за сън, който се опитваш да си припомниш… Карамелизирани гроздови зърна, покрити с нежен мус от петмез и сметана. Десерта е красив и повече от вълшебен на вкус!!! Уникален е, но не е от тези, които се харесват масово от малки и от големи, въпреки че всеки гастроном би го оценил високо! Ще се радвам да го опитате и вие!

Мус с петмез и карамелизирано грозде

  • От по-долу посочените продукти направих 3 бр. мус в 2 чаши с вместимост 125 мл. и една 150 мл.

Мус с петмез и карамелизирано грозде

  • Вместо агар-агар, може да се ползва желатин на прах, който трябва да се накисне в студена вода. След като набъбне се втечнява на водна баня и се смесва с горещата сметана. Може да се ползват и листа желатин (2.5 гр.), които трябва да се накиснат в студена вода и когато листата омекнат да се добавят в горещата сметана. Разбърква се докато се разтворят в нея.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „γλυκές ιστορίες“ (сладки истории), бр. 4 от 09/2010 г.

Мус с петмез и карамелизирано грозде

Необходими продукти:

  • ½ супена лъжица (10-12 гр.) масло
  • 30 гр. захар
  • 250 гр. зърна от бяло грозде без семки
  • 15 мл. „Zivania“ или друга гроздова ракия 
  • ½ чаена лъжица агар-агар или желатин, разтворен в 50 мл. вода
  • 110 гр. течна животинска сметана 35%
  • 50 гр. петмез
  • + 110 гр. течна животинска сметана 35%

Начин на приготвяне:

Маслото се разтопява в тенджера или тиган (добре е да е с незалепващо покритие). Добавя се захарта. Бърка се докато захарта се разтопи. Сместа ще карамелизира леко.

Мус с петмез и карамелизирано грозде

След това се добавят гроздовите зърна. Моето грозде беше от хладилника и това веднага стегна карамела, но с продължаване на топлинната обработка той отново се разтопи, така че ако това се случи и на вас не се притеснявайте. Огънят трябва да е умерено силен. Разбърква се почти непрекъснато в продължение на 10 минути, за които гроздето почва да омеква и плува в карамеленият сос.

Мус с петмез и карамелизирано грозде

След това огънят се регулира, така че сместа да не ври силно и в следващите 8 до 10 минути не се бърка повече от 1-2 пъти и то внимателно, защото гроздето вече е меко. В края на топлинната обработка (т.е. след 18-20 минути), на дъното на тенджерата има оскъдно количество сос.

Мус с петмез и карамелизирано грозде

Котлона се изключва, в тенджерата се добавя ракията. Разбърква се за кратко. Сместа ще изглежда така сякаш иска да кипне.

Мус с петмез и карамелизирано грозде

Когато сместа се успокои, свалете от котлона (защото той все още е нагрят) и оставете на страна за 10 минути. След това може да прехвърлите гроздето в цедка, където остава до употреба.

Мус с петмез и карамелизирано грозде

В дълбока купа се смесват петмеза и 70 гр. от сметаната. Размесват се. В малка тенджера се смесват останалите 40 гр. сметана и ½ чаена лъжица агар-агар. Загряват се при непрекъснато разбъркване. Когато сметаната започне да ври огънят се регулира (да клочи съвсем слабо) и варенето продължава 4-5 минути. Получената смес се добавя към сметаната смесена с петмеза. Ако ползвате друг вид желатин вижте съветите по-горе.

Мус с петмез и карамелизирано грозде

Допълнителната сметана (110 гр.) се разбива с миксер и се добавя към горната смес. Смесват се със шпатула.

Мус с петмез и карамелизирано грозде

На дъното на чашите се насипва гроздето, върху него се разпределя мус-а, след което чашите се прибират в хладилник, докато десерта се охлади и стегне.

Мус с петмез и карамелизирано грозде

Сервира се с няколко дребни зърна червено грозде (така за цвят). Да ви е сладко!

Мус с петмез и карамелизирано грозде

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Мус с петмез и карамелизирано грозде
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 4 Review(s)

5 thoughts on “Мус с петмез и карамелизирано грозде

  1. Много интересна сезонна рецепта за мус Мария.Прекрасно есенно предложение.
    Поздрави !

  2. Мария, пак предлагаш нещо уникално! Така ми се иска да опитам. Петмез обаче не знам от къде да си намеря, дори не знам какво е това…

    1. Здравей Весе,
      петмез е сироп от сладки плодове (като гроздето например). Сгъстява се с изваряване и не се добавя захар както се прави при приготвянето на меласа (виж например меласата ми от нар).
      При нас петмез има в магазините, предполагам че и БГ ще го намериш някъде из големите вериги супермаркети. Би могла да провериш и в арабските магазини (ако има такива около теб). Човек може да си го приготви и сам стига да има изобилие от грозде, желание и търпение. Аз лично в момента разполагам с малко домашен петмез, който ми беше подарен и много му се радвам. С него може да се направят доста традиционни рецепти сигурно в бъдеще ще споделя и други…

      1. Благодаря за отговора. На Женския пазар в София в арабските магазини бих могла да погледна, като имам път. Ще погледна и меласата, но нямам много време за да реша да си правя. Все пак мерси за обяснението.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Известяване за последващи коментари

Намери рецептата

Архив

Рецепти по категории

Абонамент по e-mail

Enter your email address: