Спагети А ла Путанеска (Spagetti Alla Putanesca)

Спагети А ла Путанеска (Spagetti Alla Putanesca) е италианско ястие, създадено в Неапол през средата на 20 век. Основните съставки са спагети, домати, маслини, каперси, аншоа, чесън, люта чушка (пеперончини) и зехтин. Сосът е ароматен и леко солен заради каперсите, маслините и аншоата. Приготвя се като чесън и аншоа се запържват в зехтин, добавят се домати, маслини, каперси и подправки, след което се смесва със сварените спагети.

Ястието е лесно и бързо за приготвяне и е много вкусно!!!

Името „путанеска“ идва от италианската дума за „проститутка“ и според една версия ястието е било бързо приготвяна храна в бордеите на Неапол. Друга теория е, че името идва от идеята за „хвърляне на всичко налично в тигана“.

Спагети А ла Путанеска (Spagetti Alla Putanesca)

(short link)

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които замервам не са мерителни.
• Вижте публикацията ми „Как се белят домати„
• За рецептата ще ви бъдат нужни 4 бр. филе аншоа от консерва. Аз имах консерва с аншоа в сол, затова ползвах нея (2 рибки = 4 филета). Аншоата консервирана в сол трябва да се измие от солта,  да се почисти и да се накисне във вода за половин час. За целта рибките се измиват от солта под течаща студена вода. След това се разпорват през корема до опашката, разгъват се и централната кост се отстранява. Накисват се в студена вода за 30 минути, като за това време водата се подменя веднъж. Отцедете от водата, нарежете на малки парченца и ползвайте за рецептата. 

• Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани.
• С по-долу посочените продукти се получават 2 порции.
• Рецептата е адаптирана от книгата „Τα Ζυμαρικά: Παραλλαγές σε ένα θέμα“, стр 98

Необходими продукти:

• 150 гр спагети
• 1.5 л. вода
• 1 ½ чаени лъжици сол
• 1 супена лъжица маслиново олио (зехтин)

За соса:

• 1супена лъжица маслиново олио (зехтин)
• 4 гр. (2 скилидки) чеснов лук, настърган или нарязан на ситно
• 340 гр. (2 бр. големи) домати, обелени и нарязани на ситно 
• ¼ чаена чаша вода
• 18 гр. (8 броя) черни маслини каламата, без костилки
• 12 гр. (1 супена лъжица) каперси
• 4 бр. филе аншоа, нарязана на малки парченца
• 1 щипка пипер Кайен (Cayenne), пожелание
• 1 супени лъжици магданоз,  нарязан на ситно
• ½ супена лъжица босилек, нарязан на ситно

Допълнително:

• Пармезан (Parmigiano Reggiano), настърган

Начин на приготвяне:

Пуснете макароните в 2 литра вряща вода, подправена с 2 чаени лъжици сол и една чаена лъжица маслиново олио (зехтин). В началото на варенето разбъркайте няколко пъти, за да предотвратите залепяне на пастата. Варете до ал денте или според предпочитанията си (в случая аз ги варих 8 минути). Преди да отцедите макароните от водата,  заделете ¼ чаена чаша от нея.

Същевременно пригответе и соса: загрейте маслиновото олио в тиган. Задушете чесновият лук докато пуснем миризмата си и прозовее леко (отнема няколко секунди). Добавете обелените домати, нарязани на парченца. Разбъркайте и регулирайте огъня, така че да къкрят тихо за 8-9 минути или докато парченцата домат омекнат хубаво.

След това добавете последователно ¼ чаена чаша от водата, в която са се варили макароните, маслините, аншоата, каперсите, магданоза, босилека и пипера (черен и Кайен).

Продължете топлината обработка още 1-2 минути.

Разпределете отцедената от водата паста в чиниите за сервиране. Гарнирайте със соса и настърган пармезан. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.