Шоколадово суфле

През последната година и половина толкова пъти разпращах тази рецепта на различни хора, че им изгубих броя! Явно е на мода шоколадовото суфле в БГ – така си обяснявам интереса на читатели и познати относно рецепта за този десерт. Реших, че е време да забъркам едно суфле, което да снимам и публикувам тук, за да престана да препращам рецептата му по мейли и съобщения и да ме питат: „Ама, нали си го пробвала, защото рецептата я няма в блога?“ 🙂 В блога до сега изобщо нямаше рецепта за каквото и да е било суфле най-вече защото „Суфлето не може да чака когато се изпече, вие трябва да го чакате да се изпече“.

Не мога да кажа, че съм голям почитател на суфлетата, най-вече защото не могат да чакат! 🙂 През годините съм приготвяла и опитвала не повече 5-6 различни на вкус сладки суфлета, най-вече от любопитство към различните варианти (вкусове). Не ме разбирайте погрешно! С удоволствие бих си хапнала нещо сладко, толкова вкусно и топло, а в случая и шоколадово! Особено сега, когато времето захладня! Просто се въодушевявам повече от приготвянето на друг тип десерти! 

Шоколадово суфле

• Правя го в порцеланови чаши за кафе, но може да се направи и във формички за суфле. От долу посочените продукти се получават от 6  до 7 порции в зависимост от съвместимостта на купичките.
• Най-важното за това суфле е да се ползва хубав тъмен шоколад.
• Вместо бренди съм ползвала портокалов ликьор „Cointreau“
• Рецептата е на Περικλή Ρονσουνίδη
• И не забравяйте!!! Суфлето не може да чака когато се изпече, вие трябва да го чакате да се изпече!

Необходими продукти за 6 порции:

• 180 гр. тъмен шоколад (58-60% какао)
• 150 гр. течна сметана 35%
• 204 гр. белтъци (от 5 големи яйца)
• 60 гр. жълтъци (от 3 големи яйца)
• 35 гр. (3 супени лъжици) кристална захар 
• 30 мл. (2 супени лъжици) коняк , бренди или портокалов ликьор 

Допълнително:

• 15-16 гр.  (1 супена лъжица) масло за намазване на формите
• около 20-25 гр. кристална захар за наръсване на формите
• пудра захар за наръсване на готовото суфле

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 220°С, работеща само с горещ въздух, изключени реотани. Дъното и стените на формите, в които ще се прави суфлето се намазват с маслото и се наръсват с кристална захар. 

Сметаната се затопля с разбъркване. Не е нужно да завира. Когато по краищата на съда в който се загрява, започнат да стават балончета, още преди цялата смес да е почнала да ври се сваля от огъня. Добавя се начупения шоколад и се разбърква докато се разтопи. Един по един се добавят жълтъците, като след всеки сместа се разбърква докато го поеме и след това се добавя следващия. На този етап сместа може да се съхрани (покрита) до 2 часа в хладилник.

За да довършите суфлето: Белтъците се разбиват с миксер и като станат на пяна, се добавя захарта, лъжица по лъжица. Разбъркването продължава докато се получи гъст и лъскав белтъчен сняг. Около ¼ от белтъчния сняг се добавя към шоколадовата смес и се разбърква енергично. Това ще разреди леко консистенцията и, и ще е по-лесно да поеме останалите белтъци. Смесват се на веднъж или 2 пъти и се разбъркват с внимателни кръгови движения с помощта на шпатула.

Получената смес се разпределя в предварително подготвените форми. Сместа трябва да стига до ръба им.

Пече се за 8-10 мин. или докато се надуе хубаво и стегне. Вътрешността обаче трябва да е сочна. В моята фурна пека точно 9 минути. Когато се извади от фурната повърхността му се наръсва с пудра захар и се сервира веднага. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.

Оценете рецептата (Summary)

Recipe Name

Шоколадово суфле

Published On

2014-10-07

Average Rating

4 Based on 6 Review(s)