Крем супа от гъби или Mushroom Velouté

Обожавам тази супа! Под наименованието „Mushroom Velouté“ може да се срещнат най-различни вариации на супи с гъби. Спор няма! Разликата може да бъде в ползваните продукти, както и в технологията на приготвяне, но аз сега нямам желание да се впускам в подобни съпоставки. Супата от днешният ми пост е семпла и невъобразимо вкусна и много калорична! Забравете бързо за последното!!! 🙂 Приготвям я така, както ме е научил съпруга ми.

Крем супа от гъби или Mushroom Velouté

• От по-долу посочените продукти се получават около 6-7 порции.
• Гъбите се почистват с четка, не се мият, тъй като ще поемат от водата и при запържването тази вода ще ги направи по-скоро варени.

• Добре е да запържите гъбите в голям тиган или голяма тенджера (с голяма основа), в която гъбите да се побират на по-тънък слой.
• Лука го режа на половина и след това на тънки парчета – т.нар. „орлови нокти“.

• Гъбите ги разрязвам на половина и след това на тънки парченца.
• Може да замените маргарина в рецептата с още масло.
• Супата приготвена така както е по-долу става доста калорична с цялото това количество масло и сметаната, но е толкова прекрасно вкусна!!! Ако желаете може да пропуснете сметаната, въпреки че според мен тя допринася много за този прекрасен вкус, както и за кадифената текстура на супата.
• Пилешкия бульон, който съм ползвала за супата е без сол и количеството на солта по-долу е съобразено с това. Освен това 1 ч.л. морската сол на люспи (такава съм ползвала) не е толкова солена колко 1 ч.л. обикновена (ситна) сол.

Необходими продукти:

• 550 гр. гъби печурки, нарязани на тънки парчета
• 110 гр. краве масло
• 50 гр. маргарин „Витам“
• 110 гр. кромид лук, нарязан на тънки „орлови нокти“
• 1.5 л. пилешки бульон 
• 2 ½ чаени лъжици едра морска сол
• ½ чаена лъжица бял пипер
• 150 мл. течна сметана 35%

За гарниране – комбинация или избор от:

• тънки шайби от половинки гъби, предварително запържени
• крутони с чесън, маслиново олио и риган
• пармезана

Начин на приготвяне:

Маслото се разтопява в голяма тенджера. Гъбите се добавят когато маслото се е разтопило напълно и се е сгорещило. Запържват се с периодично разбъркване. При мен това отне 10 минути на умерено силен огън.

Отделно в друг съд се разтапя маргарина. В него се запържва лука, с периодично разбъркване докато се карамелизира леко, т.е. придобие лек карамелен цвят. При мен това отне около 8 минути. Лука се изважда от мазнината с помощта на решетъчна лъжица и в мазнина останала в тенджерата се запържват нарязаните на тънките парчета половини гъби – те са за аранжировка на супата.

Гъбите и лука се смесват и се заливат с пилешкия бульон. Добавят се солта и белия пипер. Тенджерата се захлупва (за да заври по-бързо), а когато бульона заври капака се маха и варенето продължава около 25 минути на умерен огън.

През това време може да си направите крутоните. ТУК може да видите как се приготвят. В случая са направени от нарязан на кубчета бял хляб, наръсен с настърган чеснов лук, риган и маслиново олио. Запекла съм ги в предварително затоплена на 180ºС фурна за около 15-20 минути. Разбъркват се периодично, за да се запекат равномерно.

След като времето за варене е приключило, супата се пасира. По време на пасирането се добавя и сметаната. Това също сгъстява супата. 

Сервира се наръсена с крутоните, пармезан и запържените гъби. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.